Cuba es uno de esos países que sobresalen por sus cócteles, y el Daiquiri —o Daiquirí,

para los puristas del español— no es la excepción. De hecho, es una de las bebidas más
representativas gracias al posicionamiento que le dio el escritor estadounidense Ernest
Hemingway, ya que lo menciona en varias de sus obras. En Islas a la deriva, una novela
con tintes autobiográficos, Thomas Hudson, el protagonista del libro, se quitaba la sed con
Daiquirís en El Floridita, un bar muy famoso en La Habana cuya página web,
actualmente, es más la fotografía del escritor que información del lugar.

Ernest Heminway en la Floridita bebiendo un Daiquiri, foto de www.floridita-

cuba.com

Bueno, pues hasta aquí ya tenemos bastante claro quién se encargó de posicionar esta
bebida en el mundo, pero su historia es otra cosa, y, básicamente, se divide en dos
versiones. Aquí es cuando nos remontamos hasta finales del siglo XIX, durante la
segunda guerra de independencia de Cuba.

Cuenta la la leyenda que, en los campos de batalla, se veía colgar de las monturas de las
cabalgaduras botellas enteras de esta bebida —que en ese entonces nombraban
cancháchara. Los soldados la bebían pues calmaba la sed —muchos hemos comprobado
esta cualidad en repetidas ocasiones— y era una excelente medicina para antes o
después de la batalla. Incluso algunos le agregaban un poco de miel para darle un toque
dulce.

Pero no fue hasta 1898 cuando las tropas norteamericanas del general Shafter (que
intervino en la guerra de independencia contra España) desembarcaron en la zona sur de
la isla, cerca de la playa Daiquirí, cuando el general probó esta bebida y descubrió que lo
único que le faltaba para ser perfecta era hielo. Claro, con el calor que hacía era increíble
que a nadie se le hubiera ocurrido antes. Y en ese momento fue cuando se inventó el
Daiquirí como lo conocemos ahora.

Strawberry Daiquiri

La otra versión cuenta que a principios del siglo XX existía una mina en la ciudad de
Santiago de Cuba, lugar donde un ingeniero de nombre Pagliuchi (que era capitán del
Ejército Libertador) conoció a un estadounidense que trabajaba en lo mismo, Jennings
Cox, y ambos se unieron para tratar de rescatar la mina. Cox era un bebedor asiduo de
ginebra, pero ese día no encontró su destilado favorito y optó por probar un poco de ron, la
bebida más popular de la zona. Acostumbrado a un sabor más suave, le añadió un poco
de jugo de limón y azúcar para hacerla menos fuerte. Prácticamente era un sour de ron,
pero Pagliuchi decidió nombrarlo Daiquirí.

La receta de este cóctel comenzó a difundirse hasta que llegó a los oídos de los
administradores del desaparecido Hotel Venus, donde el cantinero del bar comenzó a
prepararlo para los huéspedes. La bebida se volvió popular en Santiago de Cuba y
un bartender español —Emilio González— lo llevó a La Habana y se lo presentó a
Constantino Ribalaigua, en ese entonces propietario de El Floridita sí, el bar que hizo
famoso Hemingway (o viceversa). Ahí Constantino comenzar a hacer pruebas con el cóctel
hasta llegar al clásico daiquirí con hielo molido.
 Tanta relación entre este cóctel y el escritor de la generación perdida es porque
Hemingway solía visitar este bar desde la mañana y, en un sólo día, llegaba a tomarse
hasta 12 Daiquirís de una sentada. No fue hasta que sospechó que se estaba volviendo
diabético que tuvo que cambiar este hábito, pero nos imaginamos que no le significó
mucho problema cambiar el azúcar por un poco más de ron.

Tips para hacer Cocteles Frozen

Bartender

En esta ocasión te presentamos un artículo con tips de coctelería para preparar los Cocteles
Frozen ideales y algunas recomendaciones para el uso y aprovechamiento de los
ingredientes.
Cada bartender tiene su propio estilo para elaborar Cocteles Frozen en lo que al uso del
hielo, tiempo y velocidad de molido del mismo y presentación del coctel se refiere
Pero empecemos por explicar qué es un Coctel Frozen:

Coctel Frozen
Un coctel frozen es un coctel preparado exactamente de la misma forma que uno original
pero creado con una textura diferente, muy parecida a los raspados. Para elaborar un
coctel de este tipo se necesitan dos cosas:
o Hand blender o licuadora
o Hielo (mucho hielo)
Se trata de mezclar todos los ingredientes que contiene el coctel junto con el hielo en la
licuadora a no muy alta velocidad, para que el hielo se rompa poco a poco y se fusione con
el líquido; de esta manera se obtendrá una textura cremosa y helada sin que el hielo se
diluya completamente.
Lo ideal es que el hielo quede en fragmentos muy pequeños, tan pequeños como granos
de azúcar.

Primero el coctel
Si vas a preparar un coctel compuesto por sólo ingredientes líquidos es preferible poner
en primer lugar el coctel y después agregar el hielo en la licuadora, si tu coctel lleva fruta o
algún otro ingrediente que no sea líquido también es recomendable agregar primero la
fruta picada en pequeños trozos y por último el hielo para que se mezclen de manera
uniforme.

Mezclar
Cuando esté todo listo y en la licuadora ten en cuenta que no debes empezar con la
máxima velocidad de la licuadora, te recomendamos iniciar con velocidad lenta y aumentar
poco a poco hasta que ya no se escuche ningún hielo.

Textura
Antes de servir verifica que la bebida esté bien mezclada, no debe sobresalir ningún trozo
de hielo grande. Si la mezcla es demasiado fina agregar un poco más de fruta o hielos
para que no pierda la consistencia de cristalización.

Disminuir el punto de fusión

Para disminuir el punto de fusión, es decir evitar que el hielo pierda su consistencia
sólida y se convierta en líquido, se recomienda usar siempre cristalería para coctelería,
refrigerada o congelada, si se usa una copa o un vaso a temperatura ambiente el hielo se
derretirá más rápido.

Reglas para preparar un coctel frozen

Hay 3 reglas principales que se deben tener muy presentes antes de presionar el botón de
la licuadora:

Sin agua de la llave

Nunca utilices agua de la llave para hacer el hielo: La clave de un coctel frozen se
encuentra en el hielo, y si utilizas uno de mala calidad es seguro que el coctel se arruinará.

Hielo picado
Preferible utilizar hielo picado en lugar de en cubos: Usa hielo picado o en trozos
pequeños en lugar de cubos. Cuanto más grande sea el hielo, más difícil será conseguir la
textura ideal.

Hielo suficiente
No escatimes con el hielo: Se necesita una cantidad abundante de hielo para conseguir
ese punto de textura frozen en la licuadora; aproximadamente un 30% más de hielo que de
ingredientes líquidos.
Si quieres aprender más sobre las técnicas que usa un bartender y convertirte en uno
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