Alimentos Procesados

Podemos usar las frutas en diferentes formas, no solo comerlas frescas.

A través de la preparación de harinas, por ejemplo de yuca, de maíz o
de plátano, se puede conservar los productos por más tiempo. Con las
harinas obtenidas podemos preparar pan, refrescos, panqueques o sopas.

También la preparación de mermeladas nos permite aprovechar muchas

frutas de nuestra parcela varios meses.
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Chivé-Preparación
Ingredientes:
50 libras yuca

Preparación:
Pelar la yuca, lavar bien y rallar.
Dejar fermentar la masa raspada en una olla por 5 a 6 días
(si se desea obtener un chivé agrio se puede fermentar más tiempo).
Luego secar la masa en el sol (extendida en un lugar),
recogerla cuando todavía esté húmeda, luego estrujar las bolitas
de masa hasta que quede como harina y sacar los palitos.
Retostar en una sartén a fuego lento (1-11/2 horas)
moviendo constantemente hasta que adquiera un color rosado,
luego bajar del fuego para que enfrié.
Guardar en un envase en un lugar seco y fresco.

Harina de Chima
Ingredientes:
cantidad deseada chima

Preparación:
Hervir los frutos por 20 minutos y colocar en agua fría.
Pelar los frutos maduros de chima con un cuchillo y rallarlos.
Secar al sol en una tela.
Tostar en una sartén hasta que estén dorados.
Moler en un molino lo más fino posible. Así se obtiene pito de
chima para preparar tortas, panes, galletas etc..

16 Platos del Alto Beni

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Mermelada de Mango
Ingredientes:
3 kilo mango (para obtener 1,8 kilo pulpa)
1,5 kilo azúcar

Preparación:
Lavar, pelar y picar las frutas en cubitos sacando las semillas.
Pesar la pulpa.
Poner la pulpa a una olla al fuego y agregar el azúcar en tres etapas:

1) Poner una parte de azúcar (0,5 kilo) y dejar cocer 20 minutos.

2) Agregar otra parte de azúcar (0,5 kilo) y dejar cocer.
3) Después de 20 minutos agregar el resto de azúcar (0,5 kilo).

Batir constantamente hasta llegar a 105°C (hasta que hierva)

luego bajar la temperatura lentamente hasta llegar aprox. a 80°C.
Envasar caliente en frascos de vidrio (previamente desinfectados
en agua hervida) y tapar. Enfríar.

La mermelada se puede preparar con cualquier tipo de frutas y también

mezclar las frutas (p. ej.: papaya con naranja, naranja con carambola). Para
cada fruta varia un poco la cantidad necesaria de azúcar. Aquí algunos ejemplos:

Fruta Cantidad necesaria Pulpa obtenida Cantidad de Azúcar

Piña 10,0 kg 4,5 kg 3,3 kg
Toronja 15 frutas 3,25 kg 2,75 kg
Naranja 25 frutas 2,5 kg 2,0 kg
Papaya 3,75 kg 2,0 kg 1,5 kg

Platos del Alto Beni 17

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Harina de Yuca
Ingredientes:
cantidad deseada yuca

Preparación:
Pelar y lavar la yuca.
Picar en trozos medianos y partir cada trozo en dos partes.
Poner la yuca en abundante agua limpia y fría. Tapar bien para
que no se ensucie.
Dejar reposar la yuca 5 a 7 días para que se ablande.
Luego sacar la yuca del agua. Estrujarla en un colador con abundante
agua. En el colador queda la borra y las raicillas de la yuca.
Las partes finas (harina) que pasan del colador recibimos en otro
colador más fino (saquillo de tela). Dejar escurrir el agua.
Luego secar la masa (sobre una tela) al sol, bien distribuido en un
lugar limpio (2 a 3 días).
La masa seca (en forma de bolas) moler fino y guardar en una bolsa
plástica.

De 25 libras de Yuca se obtiene aprox. 2 kilos de harina.

Harina de Plátano
Ingredientes:
cantidad deseada plátano verde

Preparación:
Pelar los plátanos.
Rallar los plátanos en forma de rodajas (chila de plátano).
Secarlos al sol, bien distribuidos en un lugar limpio (3 a 4 días).
Luego moler la chila para obtener la harina.

18 Platos del Alto Beni

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Harina de Maíz
Ingredientes:
cantidad deseada maíz blanco o amarillo

Preparación:
Desgranar y secar el maíz al sol, bien extendido en un lugar limpio.
Cuando esta bien seco el maíz, molerlo y guardarlo.

Néctar de Cítricos (para 10 litros)

Ingredientes:
50 unidades naranja o toronja (para obtener 5 litros de jugo)
5 litros agua hervida
6-8 tazas azúcar (depende del gusto)
1 taza jugo de limón

Preparación:
Lavar las frutas, pelarlas y esprimirlas.
Hervir el agua. Después agregar el jugo, el azúcar y el jugo de
limón.
Cocinar hasta que llegue aprox. a 85˚C, después cocinar 10 a 15
minutos.
Envasar el jugo caliente a botellas limpias y enfriarlo.

El néctar se prepara con puro jugo de frutas.

Las medidas son: 1 parte de jugo de frutas + 1 parte de agua hervida +
1/5 – 1/6 parte de azúcar al gusto + jugo de limón al gusto,

p.ej. 5 litros de jugo de carambola + 5 litros de agua hervida + 6-8 tazas de

azúcar + 1 taza de jugo de limón.
Para obtener un jugo puro se debe licuar y colar la pulpa de las frutas como
papaya, carambola, piña y mango antes de cocinar.

Platos del Alto Beni 19