1.

HAGA EL ESQUEMA DE LA ESTRUCTURA DE DEL ÓRGANO DE

CONSUMO, INDICANDO CADA UNA DE LAS PARTES QUE LA
FORMAN LOS PRODUCTOS HORTÍCOLA QUE LE TOCARON
GRUPALMENTE ?

APIO:

COLIFLOR:

CUESTONARIO

¿QUÉ TÉRMINO ES MÁS CORRECTO EMPLEAR, EL DE VERDURA O EL

DE HORTALIZA? ¿POR QUÉ?

Las hortalizas, porque puede ser comestibles en tallos, frutos, y algunas hojas

1. PRODUCTO VEGETAL (NOMBRE COMÚN): Apio.

2. CLASIFICACIÓN SISTEMÁTICA Y NOMBRE CIENTÍFICO Y COMÚN.
  Familia: Apiaceae
 Género: Apium
 Especie: Apium graveolens

3. PARTE DE LA PLANTA DE QUE SE TRATA:

El apio es un vegetal con peciolos largos, carnosos y suculentos que se

conocen con el nombre de pencas. Éstas pueden consumirse crudas en
ensaladas o solas, fritas, cocidas, con salsas y como condimento de
sopas, estofados, etc.

4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO VEGETAL, SEÑALANDO LAS

PARTES QUE LO COMPONEN:

El apio es un vegetal con peciolos largos, carnosos y suculentos que se

conocen con el nombre de pencas. Éstas pueden consumirse crudas en
ensaladas o solas, fritas, cocidas, con salsas y como condimento de
sopas, estofados, etc. También pueden utilizarse como aromatizante,
además de las pencas, las hojas y semillas de la planta. En la industria
agroalimentaria se utiliza el apio de formas diversas; tal es el caso del
apio en conserva, el apio deshidratado o incluso la extracción de aceite.

Descripción técnica

Basada en Rzedowski y Rzedowski, 2001.

Hábito y forma de vida: Hierba bienal o perenne, esparcidamente

ramificada, sin pelos.

Tamaño: De 30 cm a 1 m de alto.

Tallo: Estriado longitudinalmente.

Hojas: Alternas, de 3 a 25 cm de largo, compuestas con pocos

foliolos (pinnadas), peciolos de base envainante, los foliolos son
ovados u obovados, cuneados en la base, de 2 a 6 cm de largo por 1
a 5 cm de ancho, margen profundamente lobado o dentado; las hojas
superiores más pequeñas que las inferiores y cortamente pecioladas
o subsésiles.

Inflorescencia: Umbelas compuestas por 6 a 16 pequeñas umbelas;

las umbelas son casi sésiles o sobre pedúnculos cortos, de menos de
1.5 cm de largo; los pedicelos que sostienen a las flores son
delgados, de 1 a 6 mm de largo.

Flores: Pequeñas, de simetría radial, hermafroditas, blancas; cáliz

diminuto, unido al ovario; 5 pétalos libres, ovados, el ápice largo y
 curvado hacia el centro de la flor; los estambres son 5, alternados
con los pétalos; ovario ínfero.

Frutos y semillas: El fruto es un esquizocarpo (es decir un fruto

indehiscente formado por un gineceo de dos carpelos unidos que en
la madurez se separan) casi circular, de aproximadamente 2 mm de
largo, comprimido lateralmente, sin pelos, formado por 2 mericarpios
(es decir cada una de las partes separables de un fruto) cada uno
con una semilla, cada mericarpio tiene en su parte dorsal 5 costillas
levemente aladas.

Características especiales: Planta aromática.

5. EN EL CASO DE FRUTOS (AS), INDICAR LA CLASIFICACIÓN A LA

QUE PERTENECE EXPLICANDO LA RAZÓN.

Las Apiaceae, anterior y tradicionalmente llamadas Umbelliferae,1 son

una familia de plantas herbáceas y arbustos fanerógamas perteneciente
al orden de las apiales.

Presentan un tallo a menudo estirado; con la médula blanda o fistulosa.

Hojas alternas, casi siempre con una vaina abrazadora grande, enteras,
partidas, graminoides o más frecuentemente recortadas, o, hendidas,
muy a menudo divididas,

6. FUNCIÓN DEL PRODUCTO VEGETAL COMO ÓRGANO EN LA

PLANTA. INDICAR QUÉ TAN PERECEDERO ES (POCO, REGULAR,
ALTAMENTE PERECEDERO).

Regularmente perecedero

7. USO COMESTIBLE, % DE AGUA, COMPOSICIÓN NUTRICIONAL.

(VITAMINAS, CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS ETC.)

Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca

 Calorías (cal)17
 Agua (%)92
 Proteínas (g)2
 Glúcidos (g)1
 Sodio (mg)110
 Potasio (mg)300
 Calcio (mg)40
 Vitamina C (mg)12

8. CICLO FENOLÓGICO APROXIMADO.

9. DE QUE FUENTES DE NUTRIENTES ESTÁN COMPUESTOS LOS

ÓRGANOS QUE SE CONSUMEN

Es una fuente de vitaminas, sobre todo A y C. Dos tallos de apio,

suministran aproximadamente un 15% de la ingesta diaria
recomendada de cada una de esas vitaminas. Aunque el apio blanco no
contiene mucha provitamina A. La vitamina C tiene propiedades
antioxidantes y protege contra diversos tipos de cáncer. El apio,
contiene además, una cantidad importante de ácido fólico.

10. DE QUE PATÓGENOS Y PLAGAS SE PUEDEN CONTAMINAR LOS

ÓRGANOS DE CONSUMO QUE LE TOCARON.

PLAGAS:
-Mosca del apio (Phylophylla heraclei L.)
-Pulgones (Aphis spp., Myzus persicae)
-Gusanos grises (Agrotis sp.

ENFERMEDADES
Mildiu del apio (Plasmopara nivea Schr.)
 Mancha foliar o tizón (Cercospora apii Fres.)
-Septoriosis (Septoria apii (Briosi et Car.) Chest., Septoria apii
graveolentis (Dorg): Los dos hongos se manifiestan por la presencia en
las hojas de manchas de color marrón claro, en las que se observan
unos puntos negros que son los picnidios del hongo.

11. INDICAR SI ES CLIMATÉRICO O NO.

NO es climatérico.
 1. PRODUCTO VEGETAL (NOMBRE COMÚN): COLIFLOR.
2. CLASIFICACIÓN SISTEMÁTICA Y NOMBRE CIENTÍFICO Y
COMÚN.
 Familia: Brassicaceae
 Género: Brassica
 Especie: Brassica oleracea var. botrytis

3. PARTE DE LA PLANTA DE QUE SE TRATA:

La coliflor es una inflorescencia de forma redondeada, carnosa y de gran

tamaño generalmente de color blanco. Pertenece a la familia de las
Crucíferas, es uno de muchos vegetales crucíferos, como el brócoli, la col y
col rizada, y se llama así por sus tallos cruciformes. Ya sea de color blanco,
morado, verde o naranja pálido.

4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO VEGETAL, SEÑALANDO LAS

PARTES QUE LO COMPONEN:

La coliflor es una planta herbácea que produce una inflorescencia grande, que
puede superar los 30cm de diámetro y los 2,5kg de peso, y carnosa,
generalmente de color blanco, y es la parte comestible de la planta. Este
cogollo, si se deja desarrollar, acaba abriéndose y aparecen las flores, que
son amarillas.

Las hojas de esta planta tienen forma oval o elíptica, a veces con rizaduras en
los bordes. Los nervios aparecen muy marcados y de color blanco. El tallo
acaba en una masa voluminosa de yemas florales muy engrosadas y
apretadas unas contra otras, de color blanco, que es la parte consumida.
Conforme se va formando el cogollo, las hojas superiores lo cubren con lo cual
lo protegen contra la luz y posibles daños. En el momento de la cosecha el
cogollo puede medir más de 30cm y pesar unos 2,5kg.

Realmente estas inflorescencias son un estado pre-floral, ya que si la planta

mantiene el tiempo suficiente en el campo, el cogollo comienza a crecer en
longitud y se descompacta, perdiendo firmeza y amarilleando. Finalmente se
abren las flores, que son de color amarillo y aparecen en racimos, pero en
esta etapa ya no es apto para consumo.

5. EN EL CASO DE FRUTOS (AS), INDICAR LA CLASIFICACIÓN A LA

QUE PERTENECE EXPLICANDO LA RAZÓN.

Pertenece a la familia de las Crucíferas y se llama así por sus tallos

cruciformes.
 6. FUNCIÓN DEL PRODUCTO VEGETAL COMO ÓRGANO EN LA
PLANTA. INDICAR QUÉ TAN PERECEDERO ES (POCO, REGULAR,
ALTAMENTE PERECEDERO).

Regularmente Perecedero.

7. USO COMESTIBLE, % DE AGUA, COMPOSICIÓN NUTRICIONAL.

(VITAMINAS, CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS ETC.)

Información Nutricional del la Coliflor

Tamaño de la porción: 3.5 onzas (100 gramos), crudo
Cantidad Por % Valor
Porción Diario*
Calorías 25
Calorías de grasa 1
Grasa Total 0g 0%
Grasa Saturada 0g 0%
Grasa Trans
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 30 mg 1%
Carbohidrato Total 5g 2%
Fibra Dietética 3g 10%
Azúcar 2g
Proteína 2g
Vitamina A0% Vitamina C 77%
Calcio2% Hierro 2%

8. CICLO FENOLÓGICO APROXIMADO.

9. DE QUE FUENTES DE NUTRIENTES ESTÁN COMPUESTOS LOS
ÓRGANOS QUE SE CONSUMEN

La coliflor es una buena fuente de fibra y vitaminas, entre las que

destacan los grupos B o C, beneficiando al organismo con su acción
antioxidante (en la prevención de enfermedades cardiovasculares),
formación del colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, favoreciendo la
absorción de hierro y salvaguardando al cuerpo humano de las infecciones.
La vitamina B9 o folatos participan en la síntesis del material genético y
creación de anticuerpos para el sistema inmunológico. Estas
particularidades la convierten en un buen alimento para incluirlo en la dieta
de mujeres embarazadas ya que favorece el crecimiento y desarrollo del
feto. La B3 o niacina ayuda al sistema digestivo, sistema nervioso, la piel y
la transformación de los alimentos en material energético para el ser
humano.

También contiene una gran cantidad de aportes minerales,

especialmente potasio, magnesio o fósforo.
 10. DE QUE PATÓGENOS Y PLAGAS SE PUEDEN CONTAMINAR LOS
ÓRGANOS DE CONSUMO QUE LE TOCARON.
 PLAGAS DE LA COLIFLOR
ORUGAS Y POLILLAS
MOSCA BLANCA (Aleurodes brassicae)
PULGÓN CEROSO (Brevicoryne brassicae)
 ENFERMEDADES DE LA COLIFLOR
MILDIU (Peronosfora parasitica)
PODREDUMBRES BACTERIANAS

11. INDICAR SI ES CLIMATÉRICO O NO.

No es climaterico