Inmovilización de microrganismos

La técnica de inmovilización en alginato de sodio es relativamente simple.

Se disuelve el alginato de sodio en un poco de agua caliente, se mezcla
bien, y cuando ya está frío se agregan las levaduras. Se deja caer la mezcla
final, gota a gota, en una solución de cloruro de calcio. Con el intercambio
de iones calcio (del medio) y sodio (del alginato) se forma una matriz de
alginato de calcio que retiene las levaduras. A pesar de tener consistencia
sólida, dicha matriz permite la circulación de sustancias, de modo que los
agentes biológicos conservan su actividad metabólica. Una vez finalizadas
las reacciones químicas esperadas, las bolitas de alginato y la levadura se
recuperan fácilmente.