El Sistema Q

Una programa reconocido

internacionalmente para calificar
calidad en taza.
Nicaragua 8/09

Developed by The Coffee Quality Institute | www.coffeeinstitute.org

Coffee Quality Institute

El Coffee Quality Institute

(CQI) es una
organización sin ánimo
fde lucro, trabajando
internacionalmente
para mejorar la calidad
del café y la vida de las
personas que lo
producen.
Coffee Quality Institute
• CoffeeCorps

• Programa Q

• Asistencia Técnica en
Calidad

• Fortaleciendo Líderes
y Comunidades
Qué es el Programa Q?

El Sistema Q es
• Un programa reconocido internacionalmente
por compradores en evaluación de cafes de
alta calidad.
• Evaluación de nivel de calidad por taza,
análisis en verde, y tostado.
• Documento que verifica la calidad de un lote.
En qué Consiste
• Usa los protocolos desarollados por Specialty Coffee
Association of America (SCAA)
• Los protocolos de SCAA están reconocidos en el mundo
de los cafés especiales.
• Un análisis independiente y partido objetivo y por
catadores acreditados.
• Provee retroalimentación al productor en forma de
Certificado Q o Informe Técnico
• Sirve como una verificación y certificación de calidad
• Una herramienta para comunicar, llegar a tener
acceso a mercados y negociar precios.
Importancia del Q
• Más alta calidad, más alto
precio.
• Estándardes que protégé el
bueno del malo.
• En la industria de café,
El Q, es el único
programa de
verificación de lotes
para la calidad en taza.
De los resultados de tres
licensiados Q Graders se toma
el promedio para el informe final.

Si el café cumple el criterio en la

taza (encima de 80 puntos -
SCAA), análisis verde, y en
tostado, obtiene un Certificado
Q.

Si no cumple los 3 criterios, el

informe técnico será emitido con
la misma informacion, pero no
con el logo Q.

El Certificado Q provee una

retroalimentación clara e
información valiosa entre el
comprador y el productor.
Comprador le
interese:

Puntaje final

Sabor Estrella
Perfil de Taza
Alto cuerpo, baja
acidez

Así el comprador
entiende mejor como
usar el café, solo o en
una mezcla.
Criterio para Certificacion Q

Estándares de Calificación para Certificado Q

Para que un café pueda llegar a ser Q tiene Requerimientos mínimo
que cumplir los tres criterios: taza, verde, por Q
tostado.
Taza 80 puntos por arriba

Café Verde - Defectos Primarios 0

Café Verde - Defectos Secundaria Máximo 5

Quakers - tostado 0
 Para tomar más ventaja del programa Q se recomienda, identificar y separar los lotes
temprano en la cadena de suministro, así se crea un valor agregado más adelante a los
recipientes y vendedores del café.
Progress

Hay cerca de 700 Licenciados Q Graders en el mundo.

Compradores de Cafes Q
ATLANTIC SPECIALTY COFFEE
ATLAS COFFEE IMPORTERS Paragon Coffee Trading
BOYD COFFEE COMPANY Port City Java
BJS WHOLESALE CLUB Mercon Coffee Group
CAFÉ IMPORTS Mr. Espresso
CARIBOU COFFEE RGC Coffee
COFFEE BEAN INTERNATIONAL Ronnoco
COFFEE MASTERS Royal Coffee Inc.
THE COFFEE SOURCE Royal Coffee NY
COFFEES OF THE WORLD S. Ishimitsu & Co., Ltd.
COLOMBIAN COFFEE FEDERATION Sucafina
CTCS Sustainable harvest coffee
DIEDRICH COFFEE importers
ECOM JAPAN Tashiro Coffee
GLOBUS COFFEE UCC Ueshima Coffee Co., Ltd.
HORIGUCHI COFFEE Unicafe, Inc.
INTERNATIONAL COFFEE CORP. Volcafe Japan
KATO COFFEE INC. VOLCAFE Specialty Coffee
KANEMATSU VOLCAFE USA
LOUIS DREYFUS COFFEE Walker Coffee Trading
PALM BEACH COFFEE ROASTERS Wataru & Co., Ltd.
Programa Q Historía y 2008
•En America Central hace 3-4 anos
•Costa Rica
•Guatemala •Atravez de fondos de SNV
Cursos de Catacion Q
•El Salvador
•Honduras
•Vendió 208 contenedores lotes Q
en 2008-2009 •Nicaragua

•Abrió Programas Q en 2008

•Africa Este: Rwanda, Uganda,
Kenya, y Etiopía
•Honduras
•Colombia
•Nicaragua
Progress
Promoviendo Café Q al
Consumidor

BJs lanzo Q Coffee en Sept ’08

•4 líneas en 178 tiendas

•3 líneas adicionales planificado para

2009

•Quito Millstone café de estanterias

•Tienen promoción en los puntos

Progress

Promoción
de Cafés
Q en
tiendas de
BJ’s
Cómo usarios están usando el programa
Q?
• Mecanismo de identificar el precio de un lote de
café

• Adquiriendo nuevos clientes

• Acceso a nuevos mercados diferenciados.

• Sistema de control de calidad y manejo de

cadena de suministro y el producto de entrega

• Plataforma de negociación

• Asegura la calidad en el producto que vende

CQI Promueve Lotes y Conecta Comprador y
Vendedor
Construyendo el Sistema

Programa Q requiere en un País :

• Certificación de Catadores Q
• Establecer un socio local en el país - ACEN
• Comenzar a ofrecer los servicios Q
• Promover el café certificado Q a compradores.
Rol de Q Grader
Un Q Grader es parte de un equipo
de catadores especializado y
confiable que evalúan:
• El nivel de calidad del café en
taza y fisico, usando protocolos de
SCAA
• Cosistencia y evaluación precisa
• El catador ha sido entrenado para
ser honesto con el café que se le
presente
Rol de Q Grader
• Un Licenciado Q Grader es un
catador quien ha probado su
habilidad de:
» Identificar attributos de sabor básico
» Prueba de defectos
» Dar puntos objectivamente
» Entiende calidad basado en una escala
de 100.

• Un Licenciado Q Grader es un
catador acreditado profesionalmente.

• Ha sido calibrado con protocolos Q

Beneficios de Q Grader en su Compania
• Hablar un idioma común entre los compradores, usando los
estándares y protocolo de SCAA,

• Identificar los niveles de calidad de lotes de café:

o Lotes Non-exportable de café
o Lotes Exportable de café según la calidad:
ƒ Comercial
ƒ Premium
ƒ Specialty

• Si el gerente apoya Q Grader puede atraer sobre precios con

un lote que se ha identificado como café especial.
 Beneficios Programa Q a Industria
• Mejora la communicacion
• Herramiento de Retroalimentacion
• Determinante es en terminos de
calidad
• Apoya movimiento hacia nuevos
mercados y a los mercados
differenciados.
Beneficios al Exportador
• Más eficiente comunicación con clientes establecido
• Un enfoque y atrae nuevo clientes y nuevos
mercados
• Crea credibilidad a reclamos del cliente.
• Más efectivo a la plataforma en cómo y dónde
comenzar a negociar el precio.
• Más efectivamente satisfecer la demanda del
mercado especial.
• Retroalimentación al suplidor y cómo mejorar su café
Beneficios al Comprador
• Mecanismo de identificar el
precio del lote
• Herramienta para control de
calidad de su cadena
suministro
• Accesso a nuevos suplidores
• Viene de un tercer partido para
la evaluación del lote
• Evaluación del lote se da bajo
los mismos estándares que
usan en su laboratorio
Preguntas Común
• Tamaño de Lote?
– No hay mínimo, máximo en un contenedor
• Comercialización?
– Cafés Q son promovidos a potenciales compradores
directamente.
– CQI facilita ventas y negociar entre compradores y
vendedores.
• Certifiación de Finca? Cooperativa?
– No, solo es certificación del lote que se vende.
• Cuáles son los sobreprecios ?
– No hay nada fijo, pero siempre hay un tipo de sobreprecio
• Cuánto tiempo dura la certificación?
– El Certificado Q es válida por 1 año después de su publicación.
Alianzas y Socios
• Rainforest Alliance
– Firmamos un convenio en 2008
– Lotes Certificados Q y Rainforest Alliance
– Concurso de 2008, certificamos lotes

• FairTrade
– Estamos conversando

• Otros entidades Utz Kapeh, Organico, etc,

complementamos sus programas cuando podamos.
Cuáles son las metas a futuro
•Aumentar el número de Q Graders en el mundo

•Aumentar el número de socios con licencia logo “Q” y

compradores.

•Aumentar y mejorar comunicaciones entre de CQI, los

directivos y los socios.

•Compromiso de mejorar el sistema y arreglar sus

deficiencias.

•Aumentar accesso a mercados differenciados y altos

valores.

•Aumentar eficiencia a través de nuevo base de datos

/portal
Portal para Socios,
Compradores y
Vendedores a finales de
2009
Programa Local Nicaragua - ACEN
ACEN
Tel. (505) 2249-0180 / 2Telefax
(505) 2249-0182
gerencia_acen@tns.org y
asistente@acen.org.ni
Nicargaua tiene:
•25 Q Graders
•Los Primeros lotes Q se
exportó los finales de
cosecha 2008-2009.
•Un lanzamiento oficial
en Nicaragua de
servicios Q para este
cosecha.