18/10/2018

Universidad de Cuenca Introducción

Facultad de Ciencias Agropecuarias - Es la bebida más importante que se
Carrera de Ingeniería Agronómica saborea en todo el mundo.
Cultivos Tropicales - Segundo producto agrícola más importante
después del petróleo.
- Su calidad depende de varios factores,
El Café siendo fundamental su manejo poscosecha.
(Coffea arábiga L) - Todos los días se beben aproximadamente
150 millones de tazas de café en el mundo.
09 y 16 de octubre de 2018

Países productores e importadores Valor nutritivo y medicinal

Productores de café, 2014 Importadores de café, 2013
Posición País Sacos
Posición País Sacos
El consumo moderado de café, puede
1 Usa 27 016
1 Brasil 45 342
producir muchos más efectos benéficos,
2 Alemania 21 174
2 Colombia 31 000 que perjudiciales sobre la salud general y
3 Italia 8834
3 Vietnam 29 500 específico en su relación con la caries
4 Japón 8381
4 Indonesia 9700
5 Francia 6713
dental, al tener propiedades
5 Etiopía 7500
6 Bélgica 5502
antibacteriana y un efecto de anti-
6 India 5517
7 Honduras 5400
7 España 5137 adhesión de la placa dento bacteriana.
8 México 3900 8 UK 4206 Además posee otras propiedades como:
9 Perú 3400 9 Holanda 3407 antioxidante, diurética, estimulante, anti-
10 Guatemala 3500 10 Canadá 4520 inflamatoria y anti cancerígena.
Mundial 141 850 Mundial 112 372
Fuente: Mesa et al., 2017

Elementos Cantidad
Kilocalorías 2.0 Kcal.
Composición Carbohidratos 0.8 g
nutricional por cada Proteínas 0.3 g
Composición
100 ml de infusión Lípidos 0.1 g nutricional de 1
Ca 5.0 mg gramo de café
Fe 0.2 mg
Na Sin determinar
K Sin determinar
Fuente: Mesa et al., 2017

Fuente: Sánchez, M., 2015

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Origen del café El cultivo del café en el Ecuador

El café tiene su origen probablemente en
la región Etiopía, provincia de Kaffa y
como infusión es de origen Árabe. En
el siglo XV se extendió por la península
Arábiga, Turquía y el área del Índico.
Los primeros europeos que saborearon
este oscuro brebaje fueron
los venecianos hacia 1600. De Venecia
saltó a toda Europa. Luego, los
misioneros españoles se encargaron de
llevar la planta a América a mediados del
XVIII.
Fuente: SINAGAP, 2018
Las condiciones climáticas favorables que ofrece el
Ecuador, permite que pequeños, medianos, y grandes
productores puedan abastecer la demanda. Se
encuentra sembrado en 21 provincias del país.
Provincias con mayor superficie plantada con café:
Manabí ocupa el 38.6%,
Sucumbíos el 17.36%,
Orellana 11.89%,
El Oro 7.67%,
Loja el 4.01%

Taxonomía del café Especies de café

-Reino: Plantae
-División: Magnoliophyta
-Clase: Magnoliopsida
-Órden: Rubiales
-Familia: Rubiaceae
-Género: Coffea Fuente: Maita, 2018

-Especie: Arabiga, canephora, liberica.

-Clasificador: Linneo (L).
Fuente: Villacís y Aguilar, 2018

Variedades de café Variedades de Coffea arabiga

Caturra rojo.

Pacas

Caturra amarillo

Catimor

Fuente: INIAP, 1999

Fuente: WCR, 2018

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Diferencias entre Coffea arábiga y Robusta Establecimiento del cultivo

Preparación del suelo:
Limpieza y acondicionamiento del área.

Época de siembra
A. Semilleros: Se siembran al inicio de la
época seca o después de la cosecha
principal. Las semillas germinan a los 35
– 50 días en zonas bajas y de 50 – 65 días
en zonas altas.
C. Arabica: La variedad de café arábigo tiene una semilla clara y grande, contiene poca cafeína (1% y 1.5%.) Fuente: INIAP, 1999

C. Canephora: La semilla de esta variedad es oscura y pequeña, y tiene una cantidad de 2% y 4.5% de cafeína.

Establecimiento del cultivo Establecimiento del cultivo

Época de siembra Época de siembra
B. Viveros: C. Sitios definitivos:
-Trasplante: Los soldaditos o chapolas, La plantación se debe hacer
seleccionados en el semillero, deben ser de
tamaño homogéneo, sanos y vigorosos. Las coincidir con la época
plantitas permanecen en el vivero de 5 a 6 lluviosa para asegurar
meses. Fuente: Villacís y Aguilar, 2018
suficiente humedad en la
-Siembra directa: Emplear de 1 a 3 semillas fase de prendimiento y
por funda y enterrar 1 cm de profundidad. desarrollo inicial de la
Permaneciendo las plantitas allí uno 6 planta.
meses.
Fuente: INIAP, 1999 Fuente: INIAP, 1999

Fuente: Villacís y Aguilar, 2018

Fuente: Villacís y Aguilar, 2018

Establecimiento del cultivo Estructura del fruto de

café
Semillas de café Fruto de café (cereza)
Emplear semilla certificada o
seleccionada de la finca, Exocarpio: determina el color del fruto.
tomando en cuenta plantas Esocarpio: rico en azúcares adherida a
jóvenes, sanas, libres de las semillas (mucílago)
plagas y enfermedades, que Endocarpio: capa amarillenta que cubre
conserven las cada grano (pergamino)
características de la Epidermis: capa muy delgada que
variedad. recubra la semilla (película plateada)
Granos o semillas: café verde.
Fuente: INIAP, 1999

Fuente: Villacís y Aguilar, 2018

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Establecimiento del cultivo Establecimiento del cultivo

Semillas de café Distancia de plantación
Cosechar café en completa 2 m entre hileras y 1.5 m
madurez y darle el beneficio entre plantas, dejando una
y selección necesarios. planta por sitio y plantanado
Se estima que de 1 kg de 3333 plantas por hectárea.
semilla en pergamino se
obtiene 2200 plantas de
calidad.

Fuente: INIAP, 1999 Fuente: INIAP, 1999

Fuente: Villacís y Aguilar, 2018

Establecimiento del cultivo Establecimiento del cultivo

Control de malezas Control de malezas
Durante el primer año de Herbicidas recomendados:
establecimiento del cultivo Glifosato + Goal en dosis de
mantener libre de malezas 3 + 1 L/ha en
realizando controles postemergencia dirigida, y
manuales localizados con malezas de 20 a 25 cm.
(corona) combinando con
Glifosato + Ametrina en
aplicaciones dirigidas de
dosis de 3 + 2 L/ha en
herbicidas.
postemergencia dirigida y
Fuente: INIAP, 1999 para malezas de 20 a 25 cm.
Fuente: INIAP, 1999 Fuente: CENICAFE, 2012

Fuente: Villacís y Aguilar, 2018

Establecimiento del cultivo Establecimiento del cultivo

Control de malezas Control de malezas
Glifosato (Roundup, Coloso, Mecánico:
Ranger) 2 – 3 kg/ha en post Deshierbas con machete
emergencia dirigida y para cada vez que las malezas
malezas en activo tengan alrededor de 15 cm
crecimiento. de altura.
Fluazifop butil (H1 Super) También se pueden hacer
1L/ha en post emergencia pases de rastra entre los
para el control de malezas caminos separándose 50 cm
gramíneas. de la planta. Fuente: MAG, 2018

Fuente: INIAP, 1999 Fuente: INIAP, 1999

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Establecimiento del cultivo Establecimiento del cultivo

Fertilización Fertilización
1.- Al trasplante: 2.- En plantas en crecimiento:
Utilizar: 120 g/hoyo de un A los 2 – 3 meses después del
abono completo o fosfato establecimiento, aplicar urea
diamónico (18-46-0), 50% al en dosis de 25 g/planta.
fondo y el restante mezclado Al inicio de la época lluviosa
con la tierra al plantar. siguiente aplicar 30 g de urea
En suelos deficientes de MO + 30 g de fertilizante completo.
incorporar una porción de Tres meses después se
pulpa de café o gallinaza completa con otros 30 g de Fuente: CENICAFE, 2014

descompuesta. Fuente: AEFA, 2017

urea.
Fuente: INIAP, 1999 Fuente: INIAP, 1999

Establecimiento del cultivo Fertilización foliar en café

Durante el período lluvioso realizar dos aplicaciones foliares con
Fertilización ácido bórico y zinc quelatado, para lo cual se pueden aprovechar
3.- En plantas en producción: las aspersiones de fungicidas.
Al segundo año realizar un
plan de fertilización anual para
plantas en producción previo
al análisis químico de suelos.

Fuente: Villacís y Aguilar, 2018

Fuente: INIAP, 1999

Nutrientes requeridos por el café por año Manejo Integrado de plagas

En semilleros
Aplicar en forma preventiva 20
g de Ethoprofos (Mocap) o 5 g
por m2 para el control de
nematodos.
En caso de gusanos
trozadores en semillero y
vivero aplicar Clorpirifos
(Lorsban, Pirinex) en dosis de
3 ml/L de agua.
Fuente: INIAP, 1999

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Manejo Integrado de plagas Manejo Integrado de plagas

En semilleros Control de la broca
Al momento de plantar, en Para la broca integrar varios
caso de detectarse niveles métodos de control:
altos de gusanos tierreros y 1.- Cultural: Recolectar frutos
para prevenir ataques de que han quedado en la planta.
nematodos aplicar Nemacur o Podar el cafeto y los árboles
Mocap 15% G en dosis de 13 de sombra. Controlar las
g/hoyo (50% al fondo del hoyo malezas, fertilización correcta
y el restante en corona y cosechas periódicas
alrededor de la plántula. oportunas. Ciclo de la broca del café (Hypothenemus hampei)

Fuente: Villacís y Aguilar, 2018

Fuente: INIAP, 1999 Fuente: INIAP, 1999

Manejo Integrado de plagas Manejo Integrado de plagas

Control de la broca Control de la broca
Para la broca integrar varios Para la broca integrar varios
métodos de control: métodos de control:
2.- Biológico: Con los 3.- Químico: Con monitoreo de
parasitoides (Cephalonomia la plaga y con umbral
económico superior al 5% de
stephanoderis, Prorops granos brocados realizar
nasuta, Physmastichus coffea) aspersiones con clorpirifos
y el entomopatógeno (Lorsban 4E, Pirinex) o
(Beauveria bassiana). Malathion 1 g/L de agua,
dimetoato 1 ml/L de agua.
Fuente: INIAP, 1999 Fuente: INIAP, 1999

Manejo Integrado de enfermedades Manejo Integrado de enfermedades

En semilleros En semilleros
Para el mal del talluelo o Para el mal del talluelo o damping off,
causado por Rhizoctonia solani se
damping off, causado por utilizan los siguientes métodos de
Rhizoctonia solani se utilizan control:
b.- Químico: En forma preventiva,
los siguientes métodos de mediante la desinfección del suelo con
control: Orthocide 6 – 8 g/L de agua. Aplicar un
galon de esta dilución por m2 de
a.- Cultural: Evitar el exceso de semillero. Otras alternativas son
Clorotalonil (Bravo 500) 200 ml/L de
humedad, regular la sombra, agua. Carboxin + captan (Vitavax 300)
mantener aireación adecuada 5 g/L de agua. Mertect 450 FW 5 ml/L
de agua.
del semillero y eliminar los Estas dosis se recomiendan por m2 de
focos de infección. semillero.
Fuente: INIAP, 1999 Fuente: INIAP, 1999

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Manejo Integrado de enfermedades
En semilleros
Para el mal del talluelo o
damping off, causado por
Rhizoctonia solani se utilizan
los siguientes métodos de
control:
b.- Químico: Emplear fungicidas
cúpricos 10 g/m2 cuando se
observan los primeros síntomas
a intevalos de 20 a 30 días al
cuello de las plántulas, hasta
que hayan alcanzado el estado
de soldadito o chapola.
Fuente: INIAP, 1999
Manejo Integrado de enfermedades
Al establecimiento del huerto
Para Mal de hilachas, Roya y
Ojo de Gallo:
Química: Oxicloruro de Cu en
dosis de 3 kg/ha, Oxicarboxin
(Plantvax) 1.5 – 2 kg/ha,
Cyproconazol (Alto) 250 cc/ha
en dos aplicaciones, al inicio
de las lluvias y 4 – 6 semanas
después.
Fuente: INIAP, 1999
Manejo Integrado de enfermedades
Al establecimiento del huerto
Para Manchas de Hierro
Cercosporiosis (Cercospora
coffeicola):
Cultural: Regular la sombra
evitando la excesiva
luminosidad, fertilización
adecuada y oportuna.
Química: Mancozeb o Metiram,
en dosis de 4 g/L de agua cada
15 días.
Fuente: INIAP, 1999
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Manejo Integrado de enfermedades
Al establecimiento del huerto
Para Mal de hilachas, Roya y Ojo
de Gallo:
Cultural: En forma preventiva
proporcionar una adecuada
ventilación y luminosidad a la
plantación regulando la sombra.
Podar y quemar las partes
enfermas, mantener el cafetal
libre de malezas y dotar de
fertilización balanceada.
Fuente: INIAP, 1999
Manejo Integrado de enfermedades
Al establecimiento del huerto
Para Mal de hilachas, Roya y
Ojo de Gallo:
Biológica: La roya del café, se
puede controlar
biológicamente, mediante el
hongo Verticillium sp.
Fuente: Villacís y Aguilar, 2018
Fuente: INIAP, 1999
Rehabilitación de huertos
Poda de recepa
-En cafetales menores de 16
años.
-Realizar en época seca,
después de la cosecha.
-Proteger los cortes.
Fuente: INIAP, 1999
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Sombra
Temporal
Hasta dos años después del
establecimiento.
Permanente
Con un 30 – 40% de sombra
mediante la poda de los árboles.
Fuente: INIAP, 1999
Cosecha
Rendimiento por países
BRASIL = 1.38 t/ha (8300 p/ha)
COSTA RICA = 1.2 t/ha
COLOMBIA = 0.9 t/ha (4300 p/ha)
GUATEMALA = 0.82 t/ha
ECUADOR = 0.66 t/ha
ETIOPIA = 0.32 t/ha
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Cosecha
Manual
Pepiteo
Esta asociada a la estacionalidad de las floraciones y de las
particularidades del cultivo, la floración es inducida cuando la
planta sufre stress hídrico seguido de lluvias.
-Picking: Manual (Solo frutos maduros)
-Stripping: Manual o Mecanizado (Todos los frutos)
Rendimiento
2000 kg de café oro/ha.
Fuente: INIAP, 1999
Postcosecha
Pasos
1. Despulpado: pulpa – grano
2. Fermentado: descomposición
del mucilago
1. Lavado: Limpia total a los granos
2. Secado: humedad 12.5%
- Natural: Sol
- Mecánico: Maquinas
- Mixto: Sol y Maquinas
3. Almacenamiento.