50 Recetas

Especial
Navidad

www.cocinaparaemancipados.com
 Diciembre 2012

Textos y Fotografías: Sara Cadena

Edición: Sara Cadena

Especial Recetas de Navidad - Cocina para Emancipados por Sara Cadena is licensed under a
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en www.cocinaparaemancipados.com.
“Cuando mi madre nos daba el pan
repartía amor”
- Joël Robuchon
 Editorial
Navidad y Año Nuevo. Mucho más que unas fechas en el calendario. Un estado de ánimo.
5HFXHUGRV 5HHQFXHQWURV 5HÀH[LRQHV %XHQRV 3URSyVLWRV

Y una mesa. Más o menos llena, más o menos festiva, pero igualmente especial, porque
aunque nos pongamos hasta arriba de comida, lo que de verdad importa es a quién tienes
al lado y los momentos compartidos. ¿Y no es justamente por eso por lo que nos esmera-
mos más y queremos ofrecer lo mejor?

Tanto si recibes por primera vez en casa y ya te estás poniendo de los nervios, como si
quieres platos fáciles pero diferentes para impresionar a ese cuñado tan sibarita, este
recetario pretende ayudarte a escoger el menú y, sin demasiadas complicaciones, dejar a
la familia/amigos boquiabiertos con tus dotes culinarias.

Además, se incluyen ideas de regalos hechos con amor, para los típicos amigos invisi-
bles, para tener un detalle con personas a las que aprecias o para llevar cuando vas de
invitado/a en estos días.

¡Felices Fiestas!

Sara Cadena

Contacto
sara@cocinaparaemancipados.com
http://www.cocinaparaemancipados.com
facebook.com/CocinaParaEmancipados
Twitter: @cocinaemancip

5
 Consejos para
escoger el Menú
y organizarse
/D SODQL¿FDFLyQ HV OD FODYH GHO p[LWR
7RGD 1DYLGDG HPSLH]D SRU HO GHEDWH HQ OD IDPLOLD GH HQ TXp FDVD VH YD D FHOHEUDU TXp GtD DXQTXH PX-
FKDV IDPLOLDV VH DKRUUDQ HVWD WDUHD SRUTXH FDGD DxR KDFHQ OR PLVPR R OR YDQ URWDQGR HQ RUGHQ

(PSLH]D SRU KDFHU OD OLVWD GH LQYLWDGRV SDUD FDGD RFDVLyQ HQ OD TXH YD\DV D UHFLELU \ VL
IXHUD QHFHVDULR SLGH FRQ¿UPDFLyQ GH DVLVWHQFLD DQWHV GH XQD IHFKD ¿MDGD
En cuanto a la hora de la convocatoria, ten en cuenta si hay personas que trabajan esos días.

)tMDWH XQ SUHVXSXHVWR OtPLWH, tanto si tienes claro que vas a dar un banquete por todo lo alto
como si te decantas por opciones más económicas. A nadie le gusta despilfarrar.

(VFRJH HO PHQ~, sin complicarte con platos muy elaborados que no se puedan preparar con ante-
lación.

Un menú equilibrado se compone de:

- Aperitivos fríos y calientes, que abran el apetito pero no llenen demasiado como para que luego sobre
comida
- Una ensalada o crema/sopa ligera para reconfortar el estómago
 8Q SODWR SULQFLSDO 3RU OR JHQHUDO ORV GtDV VHxDODGRV HO  HO  VH VLUYH FDUQH R SHVFDGR DXQTXH KD\
alternativas igualmente festivas
- Un postre ligero, que complete el menú sin llenar demasiado
- Dulces para la sobremesa y el café , como turrones, polvorones, bombones, galletas...

7HQ HQ FXHQWD ODV SUHIHUHQFLDV \R DOHUJLDV GH ORV LQYLWDGRV YHJHWDULDQRV FHOtDFRV GLDEpWLFRV

Piensa también en si vas a necesitar ayuda en la cocina y quién va a poder echarte una mano.

(VFRJH ODV EHELGDV Una vez tengas claro qué platos vas a preparar, elige el aperitivo, el vino, el
cava y otras bebidas. Procura que no falten refrescos y zumos para los niños y personas que no consuman
alcohol.

'HFRUDFLyQ GH OD PHVD \ HVSDFLR La clave está en la elegancia, sin recargar.

6RSHVD HO Q~PHUR GH FRPHQVDOHV £QR ROYLGHV FRQWDUWH D WL \ HO HVSDFLR GHO TXH GLVSRQHV SDUD DVHJXUDUWH
TXH OD GHFRUDFLyQ QR PROHVWDUi \ QR WHQGUiV TXH TXLWDUOD FXDQGR RV VHQWpLV D OD PHVD VL QR WRGR HVIXHU]R
KDEUi VLGR HQ YDQR

Pensando en la decoración, escoge también qué platos, vasos, copas, cubiertos y servilletas utilizarás,
DVHJXUiQGRWH TXH WLHQHV GH WRGR SDUD FDGD LQYLWDGR 9DORUD OD SRVLELOLGDG GH KDELOLWDU XQD PHVD DX[LOLDU
cerca de la principal, para no tener que hacer demasiados viajes a la cocina.

De ser posible, prepara la decoración el día anterior, así como música para crear ambiente.

+D] OD OLVWD GH OD FRPSUD FRQ DQWHODFLyQ, para evitar olvidarte cosas o que no encuentres
ciertos ingredientes a última hora y tengas que cambiar el menú. No está de más que la compartas con tu
IDPLOLD SRU VL WH ROYLGDV DOJR D Pt VLHPSUH PH WLHQHQ TXH UHFRUGDU HO SDQ

+D] ODV FRPSUDV FRQ VX¿FLHQWH WLHPSR \ UHVSHWD WX OLVWD $xDGLU FRVDV TXH QR WHQtDV SUHYLVWR D WX FRPSUD
afectará al presupuesto y puede desequilibrar el menú.

(Q HO PLVPR GtD FDOFXOD HO WLHPSR GH ORV ~OWLPRV SUHSDUDWLYRV SDUD TXH WHQJDV WLHPSR VX¿FLHQWH GH
ducharte y arreglarte, lo que también te ayudará a relajarte. Sonríe. No transmitas sensación de cansancio
D WXV LQYLWDGRV DXQTXH OR HVWpV 1R VHDV XQD DQ¿WULyQD LQYLVLEOH GH ORV TXH QR VDOHQ GH OD FRFLQD

'LVIUXWD

7
Aperitivos
y
Entrantes
 Crackers Caseros
Ingredientes para unos 24 Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar durante 15
FUDFNHUV minutos.
‡ 190 gr de harina
‡ 120 ml de leche Pon la harina en un bol, añade el resto de ingredientes y amasa
hasta que estén bien integrados.
‡ 2 cucharadas de zumo de
limón
(VSROYRUHD OLJHUDPHQWH WX VXSHU¿FLH GH WUDEDMR FRQ KDULQD \
‡ 45 ml de aceite de oliva H[WLHQGH OD PDVD KDVWD TXH TXHGH ¿QD &RUWD ORV FUDFNHUV GH OD
‡ 1/2 cucharadita de sal forma que quieras y pínchalos con un tenedor, para que no se
LQÀHQ GXUDQWH OD FRFFLyQ
Utensilios especiales:
} Cortadores de galletas (también Ponlos en la bandeja del horno y hornea a 180ºC durante 15-20
puedes utilizar un vaso) minutos o hasta que estén dorados.
Dificultad:
Una vez hechos, déjalos enfriar sobre una rejilla.
Se pueden preparar con
antelación y guardar en un
recipiente hermético

9
 Piruletas de Calabaza

Ingredientes para 14 piruletas: Pela la cebolla y pícala pequeña. Rehógala con un poco
‡ 1 paquete de masa quebrada de aceite de oliva. Cuando esté bien caramelizada, incor-
‡ 150 gr de calabaza pora la calabaza pelada y cortada a dados bien pequeños.
Salpimenta y rehoga. Cuando la calabaza empiece a estar
‡ 1 cebolla
WLHUQD DxDGH HO EDFRQ FRUWDGR D WLULWDV ¿QDV
‡ 4/5 lonchas de bacon ahumado
‡ Aceite de oliva Una vez el bacon esté dorado y la calabaza tierna, retira
‡ Sal del fuego y reserva.
‡ Pimienta negra molida
‡ 1 huevo batido ([WLHQGH OD PDVD TXHEUDGD VREUH WX VXSHU¿FLH GH WUDEDMR \
corta la masa para las piruletas con ayuda de un cortador
‡ 6DO 0DOGRQ RSFLRQDO
GH JDOOHWDV UHFXHUGD TXH QHFHVLWDUiV  WUR]RV GH PDVD
Utensilios especiales:
} Palitos de brocheta
} <^[ST ST VP[[TcPb R^] U^a\P
Dificultad:
Se pueden preparar con
antelación y calentar
antes de servir
El relleno admite múltiples posi-
bilidades: calabaza y queso, atún,
carne...
Para llevarlas a la mesa: Llena
un tarro con azúcar o sal ligeramente
humedecido y pincha las piruletas,
alternándolas en altura
SDUD  SLUXOHWD
Coloca los palitos de brocheta en la mitad de las formas
cortadas. Los palitos tendrán que llegar hasta al menos la
mitad de la altura de la masa, para que se sujeten bien.
Para asegurarte que no bailarán cuando las muevas, pre-
siona levemente el palito contra la masa.
Reparte el relleno en el centro de la mitad de las formas
cortadas, sin llegar a llenar demasiado y sin acercarte mu-
cho a los bordes. Tapa cada piruleta con el resto de masa.
Sella bien todos los lados presionando la masa y pinta con
el huevo batido. Reparte unas escamas de sal Maldon en
la punta de los arbolitos, a modo de nieve para decorar.
Hornea las piruletas a 180ºC hasta que veas que la masa
está dorada.
11
 Mousse de Cava
Ingredientes para 4 raciones:
‡ 3 claras de huevo
‡ 100 gr de azúcar
‡ 3 hojas de gelatina
‡ 250 ml de cava
‡ El zumo de 4 limones
‡ 1 lata de berberechos
Empieza poniendo las hojas de gelatina en agua fría para
que se hidraten.
Monta las claras con el azúcar hasta que estén bien duras
y reserva.
Pon en un recipiente el cava con el zumo de limón. Aparta
una cuarta parte de la mezcla y caliéntala, sin que llegue
a hervir. Escurre con las manos las hojas de gelatina, que
ya estarán hidratadas e introdúcelas en el cava caliente.
0H]FOD \ YH LQFRUSRUDQGR HO UHVWR GH OtTXLGR HO IUtR LUi DO
UHFLSLHQWH GHO FDOLHQWH

Finalmente, incorpora poco a poco y con movimientos en-

Dificultad:
volventes, el cava con limón, a las claras montadas.

5HIULJHUD OD PH]FOD ¿QDO GXUDQWH DO PHQRV GRV KRUDV \

Se debe preparar con luego reparte en copas de Martini, para darle más vistosi-
antelación dad.

Receta de Iker Erauzkin En el momento de servir, reparte los berberechos en las

copas.

13
 Paquetitos de
tartar de Salmón
Ingredientes para 4 raciones
‡ 240 gr de salmón fresco, sin
piel ni espinas
‡ 4 láminas de salmón ahumado
‡ 2 cucharaditas de mayonesa
‡ 2 cucharaditas de mostaza
‡ 2 cucharaditas de eneldo seco
‡ 2 cucharadas de aceite de oliva
‡ 2 chalotas medianas
‡ 8-10 pepinillos en vinagre
‡ El zumo de 1 limón
‡ Sal
‡ Pimienta negra molida
‡ 6 cucharadas de nata líquida
Pica el salmón fresco muy pequeño y ponlo en un bol.
Añade la mostaza, la mayonesa, el eneldo, el aceite de
oliva, el zumo de medio limón y la chalota y los pepinillos
SLFDGRV PX\ ¿QRV 0H]FOD ELHQ \ UHIULJHUD  KRUDV
3DUD PRQWDU ORV SDTXHWLWRV H[WLHQGH XQD OiPLQD GH
salmón ahumado, deposita una cucharada de tartar en el
centro, dobla las 4 puntas hacia el interior y dale la vuelta
al paquete.
Para la salsa, mezcla la nata líquida con el resto de zumo
de limón y salpimenta.
Sirve un par de cucharaditas de salsa y deposita el salmón
encima.

Dificultad:

Se debe preparar con

antelación

Recuerda que el salmón fresco

debe congelarse durante al menos
24 horas

Variaciones para servirlo: en

lugar de hacer paquetitos con lámi-
nas de salmón ahumado, forma
bolitas pequeñas con el tartar y
sírvelo con cucharilla.

15
 Wonton de Langostinos
con Mango
Ingredientes para 20 unidades: +LGUDWD ORV VKLLWDNH SRQLpQGRORV HQ DJXD FDOLHQWH
‡ 20 láminas de wonton
‡ 20 langostinos pelados Pela las chalotas y pícalas muy pequeñas. Rehógalas en
el aceite de oliva y cuando estén tomando color añade los
‡  JU GH VHWDV VKLLWDNH VHFDV VKLLWDNH FRUWDGRV \ HVFXUULGRV
‡ 1 cebolla pequeña
‡ 1 cucharada de salsa de soja Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del
‡ 1 cm de jengibre rallado fuego. Condimenta con el jengibre y la soja.
‡ 1 cucharada de aceite de oliva
En una lámina de pasta wonton coloca un langostino y
‡ 1 huevo
XQD FXFKDUDGD GH UHOOHQR GH VKLLWDNH 3LQWD ORV ERUGHV GH
la lámina con huevo batido y cierra de forma triangular,
uniendo cada esquina con la siguiente.
Ingredientes para la vinagreta:
‡ 1 mango Hornea durante 10 minutos a 180ºC o hasta que estén
‡ 4 cucharadas de vinagre suave dorados.
‡ Azúcar
Pela el mango, córtalo a trozos y tritúralo. Añade dos
FXFKDUDGDV GH YLQDJUH \ UHFWL¿FD GH D]~FDU
En tiendas de alimentación asiática Sirve los wonton todavía calientes con la salsa de mango.
encontrarás tanto los shiitake (setas)
como la pasta de wonton (sección
congelados).

Dificultad:

Se puede preparar el relleno de los

wonton y la vinagreta de mango
con antelación, pero el montaje y
horneado debe hacerse justo antes
de servir.

17
 Mousse de Salmón

Ingredientes para la mousse: Pon la gelantina en un cazo con 3 cucharadas de agua

‡ 1 cucharadita de gelatina en
polvo
‡ 115 gr de salmón ahumado
‡ 150 ml de crème fraîche
‡ 150 ml de queso cremoso
‡ 2 cucharadas de zumo de
limón
‡ Sal
y deja remojar durante 5 minutos. Luego, ponla al fuego
hasta que se disuelva y deja enfriar.
Pon el resto de ingredientes en el robot de cocina o en el
minipimer y tritura.
Añade la gelatina y el agua, y tritura de nuevo.
Pon la mezcla en un bol y reserva en la nevera.

Ingredientes para la cobertura de
la mousse:
‡ 1/2 cucharadita de gelatina en
polvo
‡ 15 ml de vino blanco
‡ 1 cucharada de eneldo picado
Para la capa de gelatina que cubre la mousse, pon el vino
blanco, el eneldo y la gelatina en polvo en un cazo a fuego
medio. Remueve hasta que la gelatina se haya disuelto.
Deja enfriar un poco y vierte sobre la mousse.
Reserva en la nevera hasta la hora de servir.

Dificultad:

Se debe preparar con

antelación

19
 Pastel salado estilo Griego
,QJUHGLHQWHV  PXI¿QV Precalienta el horno a 200ºC.
‡ 200 gr de harina
‡ 3 huevos Mezcla la harina, la levadura, las hierbas y una pizca de pimienta
en un bol. Incorpora los huevos, uno a uno, después la leche
‡ 100 gr de aceitunas tibia y el aceite. Añade el emmental rallado y mézclalo bien.
NDODPDWD R QHJUDV
‡ 200 gr de queso feta
‡ 100 gr de queso emmental
‡ 1 tomate
‡ 10 cl de leche
‡ 1 cucharadita de hierbas
provenzales
&RUWD ODV DFHLWXQDV D WUR]RV VLQ HO KXHVR \ HO IHWD \ HO WRPDWH D
dados. Incorpóralos a la masa anterior.
5HOOHQD ODV FiSVXODV GH PXI¿QV R GH FDNHV SHTXHxRV KDVWD 
partes con la masa.
Hornea durante 40-45 minutos a 200ºC. Comprueba que esté
‡  VREUH GH OHYDGXUD  JU hecho pinchando un palillo. Si sale seco, está listo.
‡ 4 cucharadas de aceite de
oliva
‡ Pimienta negra molida Se puede preparar con
Dificultad: antelación

20
 Croquetas de queso Cabrales
Ingredientes para 40 uds:
‡ 80 gr de harina
‡ 500 ml de leche
‡ 150 gr de queso cabrales
‡ 150 gr de mantequilla
‡ 1 manzana dulce
‡ 1 cucharada de azúcar
‡ 1 cebolla
‡ Pan rallado
‡ 2 huevos
‡ Sal
‡ Pimienta negra molida
‡ Aceite de oliva, para freír
Dificultad:
Pela la manzana y córtala a dados pequeños. Rehógala en una
sartén con 50 gr de mantequilla y el azúcar hasta que esté bien
dorada.
Pon la leche a calentar.
Pela la cebolla, córtala pequeña y rehógala en un cazo con el
resto de mantequilla durante un par de minutos. Añade la harina,
removiendo bien y deja que se cocine durante 5 minutos. Añade
la leche caliente poco a poco. Sigue removiendo hasta que la
masa se empiece a despegar de las paredes del cazo.
Aparta del fuego e incorpora el queso desmenuzado y la man-
zana. Salpimenta y deja enfriar en una bandeja.
Forma las croquetas , pásalas por huevo batido y luego por pan
rallado. Fríelas, déjalas sobre papel de cocina un minuto y sirve
inmediatamente.
21
 Crostini de Arándanos y Brie
Ingredientes: Reparte las rebanadas de pan en una bandeja de horno y únta-
‡ Rebanadas de pan las con la mermelada de arándanos.
‡ Mermerlada de arándanos
&RUWD ¿QDV OiPLQDV GH TXHVR %ULH \ UHSiUWHODV SRU HQFLPD GH
‡ 4XHVR %ULH cada rebanada.
‡ Pistachos
Por último, corta láminas de pistachos pelados y disponlas en-
cima del queso.
Dificultad:
+RUQHD D ž KDVWD TXH HO %ULH HPSLHFH D IXQGLUVH

Sirve en caliente o tibio.

22
 Piquillos rellenos de Feta
Ingredientes: Con la ayuda de un tenedor, chafa el queso feta con la miel y
‡ 1 bote de pimientos del mézclalo bien. Déjalo durante al menos 4 horas en la nevera, en
piquillo un recipiente tapado.
‡ 1 bote de queso feta en
hierbas y aceite A la hora de rellenar, si los piquillos son grandes, córtalos de-
jando sólo la punta y reserva el resto para otras recetas o guarni-
‡ 3-4 cucharadas de miel ciones. La idea es que se pueda comer en 1-2 bocados.

Rellena los piquillos con el feta y sirve.

Dificultad:

Si no encuentras, el feta en
aceite puedes hacerlo tú en
casa. Compra feta normal, cór-
talo a daditos y déjalo macerar
en aceite con pimienta, ajo
picado y algunas hierbas.

Se debe preparar con

antelación

23
Ensalada de Uvas
y Queso de Cabra
Ensalada de Cítricos
 Ensalada de Uvas
y Queso de Cabra
Ingredientes para 4 raciones: Dispón la rúcula, las espinacas y las uvas lavadas en la
‡ 200 gr de rúcula y espinacas fres- fuente o plato que vayas a servir.
cas
‡ 100 gr de uvas Pela las cebolla y córtalas a cuadraditos pequeños.
Repártelas por la ensalada.
‡ 100 gr de queso de cabra
‡ 1 cebolla pequeña Desmigaja el queso de cabra por encima de la ensalada y
adereza al gusto.

Dificultad:

También puedes añadir unas pasas

y piñones ligeramente salteados

Ensalada de Cítricos
Ingredientes para 4 raciones:
‡ 1 bolsa de canónigos
‡ 1 naranja
Reparte los canónigos, bien limpios, por el plato o fuente.
Pela la naranja y las mandarinas tratando de eliminar toda
OD FiVFDUD \ OD SDUWH EODQFD SDUD TXH QR DPDUJXH SHODU D
‡ 2 mandarinas OR YLYR &RUWD ODV IUXWDV D URGDMDV
‡ 1 cebolla pequeña
‡ 1 granada 3DUWH OD JUDQDGD SRU OD PLWDG \ H[WUDH ORV JUDQRV
‡ 100 gr de queso feta
Pela la cebolla y córtala a cuadraditos.

Por último, desmenuza el queso feta e incorpóralo.

Dificultad:
Reparte todos los ingredientes por encima de los canóni-
Como aderezo, haz una vinagreta de gos.
\XT[ h eX]PVaT ST <×ST]P

26
 Crema Suave de Calabaza
Ingredientes para 4 raciones: Pela la calabaza, córtala a trocitos medianos y haz lo mismo con
‡ 350 gr de calabaza las patatas. Pon todo en una olla al fuego con agua y un poco de
‡ 2 patatas sal. Déjalo hervir durante unos 20 minutos y pínchalo para ver si
está blandito.
‡ 4 quesitos de untar
‡ Sal Cuando esté, pon todo en el vaso de la batidora, añade unos
‡ Pimienta 100ml del agua de la cocción, los quesitos, un poco de sal y un
poco de pimienta.

Tritúralo y listo para servir.

Dificultad:

27
 Crema de Calabacín y Almendras
Ingredientes para 4 raciones: Lava los calabacines y córtalos a trozos pequeños.
‡ 4 calabacines medianos
‡ 2 cucharadas de almendra Rehógalos durante 5 minutos en una cacerola con un poco de
molida aceite de oliva. Luego, añade la leche, tapa y déjalos hasta que
HVWpQ WLHUQRV  PLQXWRV PiV VHJ~Q OR JUDQGH TXH VHDQ ORV
‡ 1 vaso de leche de avena o WUR]RV
de arroz
‡ Sal Salpimenta, añade la almendra molida y tritura.
‡ Pimienta
‡ Aceite de oliva

Dificultad:

28
 Crema de Calabaza y Manzana
Ingredientes para 4 raciones: Pela y corta la calabaza, la manzana y la patata y ponlas a
‡ 1/2 calabaza mediana rehogar en una cacerola, con un chorrito de aceite, la rama de
‡ 1 manzana canela y una punta de sal.
‡ 1 patata mediana Al cabo de 5 minutos, cubre con agua y deja cocer a fuego me-
‡ 1 rama de canela dio.
‡ Aceite de oliva
‡ Sal Cuando todos los ingredientes estén tiernos, retira la canela y
tritura.

Dificultad:

29
 Crema de Champiñones al Oporto
Ingredientes para 4 raciones:
‡ 400 gr de champiñones
‡ 1 cebolla mediana
‡ 200 ml de nata líquida
‡ 200 ml de leche
‡ 1/2 vasito de vino de Oporto
‡ Mantequilla
‡ Sal
Dificultad:
30
Derrite un poco de mantequilla en una cacerola y rehoga la ce-
bolla en ella. Deja que coja color mientras limpias y troceas los
champiñones.
Cuando la cebolla esté dorada, añade los champiñones y déjalos
durante 5 minutos. Añade un chorrito de vino de Oporto y deja
reducir.
Una vez reducido el vino, incorpora la nata líquida y la leche, re-
mueve bien y deja reducir durante 10-15 minutos, a fuego medio.
)LQDOPHQWH UHFWL¿FD GH VDO \ SDVD SRU OD EDWLGRUD
 Platos
Principales
 Lasaña de Calabaza
y Parmesano
Ingredientes para 4 raciones: Prepara la pasta de la lasaña según las intrucciones del
‡ 3DVWD SDUD ODVDxD  SDTXHWH paquete.
‡  NJ GH FDODED]D
‡ 2 puerros
‡ 2 cucharadas de aceite de oliva
‡ 100 gr de parmesano
‡ 50 gr de mantequilla
‡ 1 cucharada de maizena
‡ 1/2 litro de leche
‡ Sal
‡ Pimienta blanca molida
‡ Nuez moscada
‡ Queso para gratinar
Dificultad:
Se puede preparar con
antelación
3HOD ORV SXHUURV \ OiYDORV 3tFDORV HQ OiPLQDV ¿QDV \ UHKy-
galos con el aceite durante 5 minutos, a fuego suave.
Corta la calabaza a trozos grandes, retira las semillas
y hornéala durante 20 minutos a 180ºC, hasta que esté
tierna.
Deja enfriar un poco la calabaza para poder retirarle la piel.
Luego, mezcla su carne con el puerro y el parmesano y
tritura todo con un tenedor. Salpimenta.
Por otro lado, prepara la bechamel: en un cazo, funde
la mantequilla con la maizena, agrega la leche templada
poco a poco y sin dejar de remover. Salpimenta y añade
una pizca de nuez moscada. Retírala del fuego cuando
empiece a espesar.
Forma la lasaña en una fuente de horno, poniendo en el
IRQGR XQD FDSD ¿QD GH EHFKDPHO XQD FDSD GH FDODED]D
bechamel de nuevo y pasta. Repite la operación hasta que
hayas terminado todo el relleno.
Cubre con queso para gratinar.
Hornea 20 minutos en el horno precalentado a 180ºC y
luego gratina durante 5 minutos más.
33
 Pasta Rellena
de Ricotta y Espinacas
Ingredientes para 4 raciones:
‡ 20 galets grandes
‡ 300 gr de queso ricotta
‡ 500 gr de espinacas
‡ 2 huevos
‡ 4 tomates
‡ 2 dientes de ajo
‡ Sal
‡ Pimienta negra fresca molida
‡ Aceite de oliva
Dificultad:
Se puede preparar con
antelación
Corta los tomates por la mitad, salpiméntalos y ponlos en
una fuente para el horno, junto a los dientes de ajo pela-
dos.
Hornea los tomates durante 20 minutos a 180ºC y luego
tritúralos para obtener la salsa.
Hierve los galets 2-3 minutos menos del tiempo que in-
dique en el paquete para que queden al dente.
Escalda las espinacas sumergiéndolas 2 minutos en agua
hirviendo. Apártalas y escúrrelas bien.
%DWH ORV KXHYRV FRQ HO ULFRWWD ,QFRUSRUD ODV HVSLQDFDV \
mezcla todo bien.
Con la ayuda de una cucharita pequeña, rellena los galets.
Reparte la salsa de tomate por la fuente que vayas a uti-
lizar y ve depositando los galets rellenos encima.
Hornea durante 20 minutos a 180ºC.
35
 Arroz Cremoso
de Foie y Manzana
Ingredientes para 4 raciones:
‡ 320 gr de arroz para risotto
‡ 150 gr de de foie gras fresco
‡ 1’5 litros de caldo de verduras
‡ 1 cebolla grande
‡ 1 puerro
‡ 1 manzana Golden
‡ Aceite de oliva
‡ Sal
‡ Pimienta negra molida
‡ 8 escalopas pequeñas de foie
fresco
Dificultad:
El foie gras o hígado de pato fresco
es mejor que lo encargues en tu
pollería habitual para el día en que
lo vayas a preparar (o un par de
días antes). Así te aseguras una
mayor frescura.
Si no pudieras disponer de foie
fresco, también puedes seguir la
receta utilizando mi-cuit.
Pon el caldo a calentar en una olla.
Separa el foie fresco en trozos y pásalo por un colador, de
PDQHUD TXH REWHQJDV XQ SXUp GH IRLH GH WH[WXUD PXFKR
PiV ¿QD \ VLQ YHQDV
Pela y corta la cebolla a cuadraditos pequeños. Rehógala
en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva
durante 10 minutos, a fuego medio/bajo.
Retira la parte verde del puerro. Parte el resto por la mitad,
lávalo y córtalo a tiras. Luego córtalo a cuadraditos peque-
ños.
Pela la manzana y córtala también pequeña. Incorpórala a
la cacerola, junto con el puerro. Salpimenta y deja rehogar
10 minutos más.
Echa el arroz a la cacerola y remuévelo bien. Moja con un
poco de caldo y deja que se absorba. Ve añadiendo caldo
a medida que lo vaya necesitando, sin dejar de remover.
Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el foie.
5HPXHYH \ GHMD TXH VH WHUPLQH GH FRFHU HO DUUR] 5HFWL¿FD
de sal.
Pon una sartén a calentar y haz las escalopas brevemente
por cada lado. Déjalas sobre papel de cocina para que
DEVRUED HO H[FHVR GH JUDVD
Sirve el arroz con 2 escalopas bien calientes.
37
 Milhojas de Salmón
con Verduras
Ingredientes para 4 raciones: &RUWD ODV FROD GH VDOPyQ D ¿OHWHV \ URFtDORV FRQ HO ]XPR
‡ 1 cola grande de salmón del medio limón. Reserva en la nevera mientras preparas
‡ 1 calabacín las verduras.
‡ 1 zanahoria /DYD ELHQ ODV YHUGXUDV \ SpODODV &yUWDODV D URGDMDV ¿QDV
‡ 1 cebolla
‡ 2 patatas Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y
‡ 1/2 limón saltea las verduras durante cinco minutos.
‡ Sal
Prepara la fuente o bandeja del horno con papel vegetal,
‡ Pimienta negra fresca molida
que sobre por los cuatro lados para poder cubrir el salmón.
‡ Aceite de oliva
3DUD PRQWDU HO PLOKRMDV SRQ HO ¿OHWH PiV DQFKR HQ OD
IXHQWH FXEUH FRQ YHUGXUDV \ SRQ RWUR ¿OHWH GH SHVFDGR
Dificultad: Repite la operación hasta que termines de repatir el
salmón y las verduras.

Se puede preparar con Cubre el salmón con el papel del horno y déjalo cocer a
antelación 180º C durante 12 minutos.

39
 Bacalao
con salsa de Uvas
Ingredientes para 4 raciones: Lava las uvas y quítales las pepitas.
‡ 4 lomos de bacalao, al punto
de sal Pon los lomos de bacalao en una fuente para el horno y
‡ 250 gr de uvas rocíalos con el zumo de la lima y un poco de aceite.
‡ 1 lima Reparte las uvas alrededor del bacalao y hornea durante
‡ 1 cucharadita de miel 15 minutos a 180ºC.
‡ Sal
‡ Aceite de oliva Tritura la mitad de las uvas. Cuela el zumo para quitar las
pieles.

Vierte todo el jugo de la cocción del pescado y el de las

Dificultad:
uvas en una sartén, con la miel y deja reducir a fuego me-
dio durante unos minutos.
Se puede preparar con
antelación Sirve el bacalao con el resto de uvas y la salsa.

41
 Lenguado a la Naranja
Ingredientes para 4 raciones:
‡ 4 lenguados
‡ El zumo de 2 naranjas
‡ 4 dientes de ajo
‡ 1 cucharada de azúcar moreno
‡  YDVLWR GH &RLQWUHDX RS-
Primero pela y corta el láminas los dientes de ajo y rehó-
galos en una sartén con un poco de aceite. Cuando bailen,
retíralos.
Pon los lenguados en la sartén, en el mismo aceite que los
ajos, dejando que se hagan dos minutos por cada lado.
FLRQDO Añade el brandy, el zumo de naranja y el azúcar, reincorpo-
‡ Sal ra los ajos, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol.
‡ Aceite de oliva Luego baja de nuevo el fuego y deja cocer durante 5 minu-
tos más, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Dificultad:

43
 Canelons de la tieta
Ingredientes para 18 canelones:
‡ 18 placas de canelones
‡ 150 gr de carne de magro de
ternera
‡ 150 gr de carne de magro de
cerdo
‡ 150 gr de pechuga de gallina
‡ 2 higaditos de gallina
‡ 2 dientes de ajo
‡ 2 tomates
‡ 1 cebolla
‡ 1 zanahoría
‡ 150 ml de vino de cocina
‡ 1 vaso de caldo de carne
‡ Aceite de oliva
‡ Sal
‡ Canela molida
‡ 90 gr de queso para gratinar
Ingredientes para la bechamel:
‡ 500 ml de leche
‡ 60 gr de harina
‡ 80 gr de mantequilla
‡ Nuez moscada
Dificultad:
Se puede preparar con
antelación
Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la
carne, troceada.
Cuando esté bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos,
pelados y enteros, un par de minutos.
Añade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los
tomates, pelados y troceados. Salpimenta y añade una
pizca de canela.
Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el
alcohol. Luego bájalo y deja que la carne se vaya hacien-
do, añadiendo el caldo a medida que se vaya secando.
Cuando la carne esté tierna, retira y deja enfriar.
Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La
WH[WXUD GHEH VHU FRPR FDUQH GHVKLODFKDGD SHUR VLQ TXH
llegue a ser un puré. Reserva.
Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una
cacerola a fuego muy bajo y añadiendo la harina. Deja que
se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego
añade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos
minutos, sin que llegue a espesar mucho.
Mezcla 1/4 de la bechamel con la carne triturada. Reserva.
Prepara las placas de canelones según las instrucciones
del paquete.
Prepara la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cuchara-
das de bechamel en el fondo.
Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un paño limpio
de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las
placas. Enrolla sobre sí mismas y ponlas sobre la fuente
de horno.
Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso
para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso esté
fundido.
45
 Magret de Pato
con Peras y Miel
Ingredientes para 4 raciones:
‡ 2 magrets de pato
‡ 2 peras
‡ 2 cucharadas de miel
‡ 150 ml de vino dulce
‡ Sal
‡ Pimienta negra molida fresca
Dificultad:
Se puede preparar con
antelación
Prepara los magrets haciendo cortes en forma de rombo
HQ OD SLHO SDUD TXH H[XGH ELHQ OD JUDVD HQ OD FRFFLyQ
Pon una sartén a calentar y luego pon los magrets con la
piel en contacto con la sartén, para que se dore y quede
crujiente, mientras suelta grasa.
Al cabo de 5 minutos, dale la vuelta a los magrets y déjalos
entre 5-10 minutos más, según te guste la carne más o
menos hecha.
Retira los magrets y resérvalos aparte.
Pela las peras y córtalas a láminas gruesas.
Tira la grasa de la sartén y, sin limpiarla, añade la miel.
Cuando se haya calentado, pon las peras y el vino y deja
reducir durante 2-3 minutos.
Corta los magrets a rodajas y sirve acompañado por las
peras y la salsa.
47
Postres, Dulces y
Bebidas
 Yogurt Griego con Streussels
Ingredientes de los streussels: Tamiza la harina en un bol, añade el azúcar, la canela, la almen-
‡ 120 gr de harina dra y la mantequilla.
‡ 100 gr de azúcar
Amasa bien con los dedos hasta obtener una masa compacta.
‡ 6 gr de canela
‡ 50 gr de almendra en polvo (QYXHOYH HQ SDSHO GH ¿OP \ GHMD UHSRVDU HQ OD QHYHUD DO PHQRV
‡ 80 gr de mantequilla 30 minutos.
‡ Sal
Ralla la masa con un rallador o desmenuza con las manos un
poco sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Dificultad:

Se debe preparar con Hornea durante 6-8 minutos a 160ºC.

antelación

Reparte los streussels por el

yogur en el último momento
para que no se reblandezcan

49
 Panna Cotta
de Vainilla y de Café
(con ganache de chocolate)
Ingredientes para 4 raciones: Para esta receta, hay que preparar dos veces la panna
‡ 600 ml de nata líquida cotta, dejando un tiempo de enfriado entre una y otra.
‡ 200 ml de leche
Pon a hidratar en agua fría 3 hojas de gelatina para la
‡ 160 gr de azúcar primera panna cotta.
‡ 6 hojas de gelatina
‡  FXFKDUDGLWD GH H[WUDFWR GH (Q XQ FD]R FDOLHQWD OD PLWDG GH ORV LQJUHGLHQWHV  PO
vainilla
‡ 1 cucharadita de café soluble
Ingredientes para el ganache de
chocolate:
‡ 150 gr de chocolate
‡ 80 ml de nata líquida
Dificultad:
Se debe preparar con
antelación
GH QDWD  PO GH OHFKH \  JU GH D]~FDU MXQWR DO FDIp
soluble, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Después de 5 minutos, recupera la gelatina, escúrrela bien
y disuélvela en la nata caliente.
Vierte el líquido en 4 vasitos y refrigera al menos 4 horas.
Pasado ese tiempo, prepara el ganache de chocolate: Pon
a calentar la nata y funde el chocolate en el microondas en
tandas de 30 segundos. Vierte la nata sobre el chocolate,
poco a poco, mientras lo mezclas bien.
Reparte el ganache por los 4 vasitos, encima de la panna
cotta de café y reserva en la nevera.
Repite el proceso de la primera panna cotta con el resto de
LQJUHGLHQWHV VXVWLWX\HQGR HO FDIp SRU HO H[WUDFWR GH YDLQLOOD
y termina de rellenar los vasitos con la preparación.
Refrigera nuevamente durante al menos 4 horas.
51
 Peras al Vino
con Especias
Ingredientes para 4 raciones:
‡ 4 peras conferencia, no dema-
siado maduras
‡ 85 gr de azúcar
‡ 350 ml de buen vino tino
‡ 1 cucharada de zumo de limón
‡ 1 rama de canela
‡ Anís estrellado
Pela las peras y reserva.
En una cazuela de fondo grueso, pon el azúcar a fuego
bajo. Cuando se empiece a formar un almíbar, añade el
zumo de limón, la canela y el anís estrellado.
Después de medio minuto, añade el vino tinto e incorpora
las peras. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento du-
rante 1 hora, o hasta que las peras estén bien tiernas. Ve
girando las peras durante la cocción, con mucho cuidado,
para que se tiñan por igual con el vino.

Dificultad: Cuando la fruta esté tierna, para el fuego y deja enfriar.

Se debe preparar con

antelación y guardar en frío
con su almíbar hasta el momento
de servir

53
 Crema de Mascarpone
y Chocolate
Ingredientes para 4 vasitos: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que tengas
‡ 200 gr de mascarpone una mezcla blanquecina y espumosa.
‡ 1 yema de huevo
Luego incorpora el mascarpone y el cacao y sigue batien-
‡ 4 cucharadas de azúcar do hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
‡ 1 cucharada de cacao en polvo
Reparte la mezcla por los vasitos o copas que vayas a
utilizar, sea con una cuchara o con la ayuda de la manga
pastelera.
Dificultad:
Reserva en la nevera hasta la hora de servir, cubiertos por
SDSHO GH ¿OP
Se debe preparar con
antelación y refrigerar hasta
el momento de servir

Para añadir textura, puedes añadir

unas galletas troceadas o streussels
(página 49) en el último momento

55
 Pastel de Castañas
Ingredientes para el bizcocho:
‡ 3 huevos
‡ 60 gr de azúcar glas
‡ 60 gr de harina
‡ 20 gr de mantequilla
‡ Sal
Ingredientes para la mousse:
‡ 3 hojas de gelatina
‡ 250 gr de mascarpone
‡ 250 gr de crema de castañas
‡ 150 ml de nata líquida
‡ 1 cucharadita de azúcar glas
Dificultad:
Se debe preparar con
antelación y guardar en frío
hasta el momento de servir
Preparación del bizcocho:
6HSDUD ODV FODUDV GH ODV \HPDV %DWH ODV \HPDV FRQ HO
azúcar hasta que tengas una mezcla blanquecina y espu-
mosa.
0RQWD ODV FODUDV KDVWD TXH HVWpQ ELHQ ¿UPHV FRQ XQD
pizca de sal. Incorpóralas poco a poco a las yemas, con
movimientos envolventes.
Añade la harina, tamizada, también con cuidado y con
movimientos envolventes. Por último, añade la mantequilla
fundida y mezcla con cuidado hasta que todo esté bien
integrado.
Reparte la masa por la bandeja del horno, forrada con pa-
pel de cocina y hornea durante 8-10 minutos a 200ºC.
Cuando la saques del horno, deja enfriar para que sea
más fácil retirar el papel de horno.
Preparación de la mousse de castañas:
Hidrata la gelatina poniéndola en remojo en agua fría du-
rante 5 minutos.
%DWH HO PDVFDUSRQH \ OD FUHPD GH FDVWDxDV
En un cazo, pon a calentar un poco de nata y luego añade
la gelatina, escurrida. Remueve para que se disuelva y
aparta del fuego.
Monta el resto de nata con el azúcar glas.
Mezcla la nata con el mascarpone/castañas e incorpora la
nata con la gelatina.
Montaje del pastel:
)RUUD XQ PROGH GH FDNH FRQ SDSHO GH ¿OP
Corta el bizcocho en 4 placas, del tamaño del molde. Pon
la primera placa en el fondo y luego reparte la mousse.
Repite la operación hasta terminar con bizcocho. Refrigera
durante 6-8 horas.
Desmolda y cubre con ganache de chocolate.
57
 Turrón Crujiente
de Chocolate
Ingredientes para una tableta ó 12
porciones individuales:
‡ 250 gr de chocolate fondant
‡ 50 gr de chocolate fondant con
leche
‡ 50 gr de mantequilla
‡  JU GH DUUR] LQÀDGR
Funde ambos en el microondas, en tandas de 30 segun-
dos para que el chocolate no se queme.
Por otro lado, deshaz la mantequilla.
Incopora poco a poco la mantequilla al chocolate con la
D\XGD GH XQD HVSiWXOD \ OXHJR DxDGH HO DUUR] LQÀDGR
Mezcla bien.

Reparte la mezcla en el molde que vayas a utilizar y déjalo

enfriar durante mínimo 6 horas.
Si quieres darle la forma tradicional
Conserva el turrón en un tupper hermético y en un lugar
de turrón y no tienes molde espe-
cial, puedes hacerte servir de: fresco.
- Un molde de silicona de plum-
cake o forma similar
- La caja de un turrón comercial,
forrada de papel de film
- Un cartón de leche recortado
horizontalmente

Dificultad:

Se debe preparar con

antelación

59
Roscón
con Masa Madre
Roscón
“Express”
Roscón con Masa Madre
Ingredientes para la masa madre:
‡ 90 gr de harina de fuerza
‡ 50 gr de leche
‡ 2 gr de levadura fresca
Ingredientes para el roscón:
‡ 100 gr de leche
‡ La piel de 1 naranja, rallada
‡ 2 ramitas de canela
‡ 10 gr de Cointreau
‡ 10 gr de agua de Azahar
‡ 340 gr de harina de fuerza
‡ 70 gr de azúcar
‡ 15 gr de levadura fresca
‡ 2 huevos + 1 para pintar
‡ 60 gr de mantequilla
‡ Sal
Dificultad:
Requiere de cierta antelación
62
de Ibán Yarza
Preparación de la masa madre:
Mezcla los tres ingredientes bien y forma una bola. Déjala
UHSRVDU HQ XQ ERO WDSDGR FRQ SDSHO ¿OP  KRUDV 6L OR
haces de un día para otro, deja la masa 30 minutos fuera y
luego métela toda la noche en la nevera.
Preparación del roscón:
En un cazo, pon parte de la piel de naranja rallada, la
canela y la leche y lleva a ebullición. Apaga el fuego y deja
infusionar 5 minutos, tapado.
Cuela la leche y combínala con el licor y el agua de Aza-
har, de manera que tengas 120 gr de líquido.
Mezcla la harina con la levadura, la masa madre desmenu-
zada, una pizca de sal, el resto de ralladura de piel de
naranja, los huevos, el azúcar y la leche. Mezcla todos los
ingredientes y amasa unos minutos. Alterna el amasado
con tiempos de reposo hasta que tengas una masa menos
pegajosa y más lisa.
Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el
proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y
brillante, que no se pegue a las manos.
Forma una bola, tápala y deja reposar durante 1 hora - 1
hora y media, hasta que haya doblado su volumen.
Masajea suavemente la masa, déjala reposar 10 minu-
tos y forma el roscón, haciendo un agujero en el medio y
estirando la masa. Deja el roscón en la bandeja de horno,
forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpre-
sa en la base del roscón.
Pinta el roscón con huevo batido y deja reposar 45-60
minutos, hasta que se haya doblado en volumen de nuevo.
Vuelve a pintar el roscón con huevo y decora al gusto.
Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.
 Roscón “Express”
Ingredeintes:
‡ 500 gr de harina de fuerza
‡ 200 gr de leche
‡ 100 gr de azúcar
‡ 120 gr de mantequilla
‡ 1 huevo + 1 para pintar
‡ 60 gr de levadura fresca
‡ 10 gr de Cointreau
‡ 10 gr de agua de Azahar
‡ Sal
de Ada Parellada
En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el licor, el agua de
Azahar, el huevo, y una pizca de sal.
Disuelve la levadura en la leche y viértela, poco a poco,
sobre la harina. Mezcla todos los ingredientes y amasa
unos minutos. Alterna el amasado con tiempos de reposo
hasta que tengas una masa menos pegajosa y más lisa.
Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el
proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y
brillante, que no se pegue a las manos.
Forma una bola, tápala y deja reposar durante 15 minutos.

Masajea suavemente la masa, déjala reposar 10 minutos

Dificultad:
Requiere de cierta antelación
más y forma el roscón, haciendo un agujero en el medio y
estirando la masa. Deja el roscón en la bandeja de horno,
forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpre-
sa en la base del roscón.

Deja reposar 45-60 minutos.

Pinta el roscón con huevo batido y decora al gusto.

Hornea durante 10 minutos a 180ºC.

Decoración y Relleno del roscón

Tanto la decoración como el relleno admiten múltiples variaciones: relleno de nata, trufa, crema,
mazapán... Con frutas escarchadas, almendras, piñones, azúcar...

Para rellenarlo de mazapán: Una vez tengas la masa lista, en el punto de formar el roscón, estírala
VXDYHPHQWH VREUH OD VXSHU¿FLH GH WUDEDMR FRQ OD D\XGD GH XQ URGLOOR KDVWD TXH WHQJDV XQ UHFWiQ-
JXOR )RUPD XQ FKXUUR FRQ HO PD]DSiQ \ UHSiUWHOR VREUH XQR GH ORV H[WUHPRV GH OD PDVD GHO URVFyQ
9H HQUROODQGR VREUH Vt PLVPR FRPR VL IXHUD XQ EUD]R GH JLWDQR /XHJR XQH ORV H[WUHPRV SDUD GDUOH
forma de rosca y sigue el resto de proceso como se indica.

Si decides decorar el roscón con frutos secos, déjalos en agua en remojo al menos 1 hora, para que
no se quemen en el horno.

Para decorar con azúcar, mézclalo con unas gotas de agua y reparte montoncitos por el roscón.

63
 Trufas de Chocolate

Ingredientes para 30 trufas: Pon la nata a calentar, llévala a ebullición y reserva fuera
‡  JU GH FKRFRODWH DO PHQRV del fuego.
 FDFDR
‡ 100 gr de chocolate con leche
‡ 1 ó 2 cucharadas de licor
‡ 200 ml de nata líquida
‡ 2 cucharadas de azúcar glas
‡ Fideos de chocolate o cacao en
polvo
Trocea los dos chocolates y fúndelos en el microondas,
en tandas de 30 segundos para que no se queme. Añade
el azúcar glas, mezcla e incorpora esta mezcla a la nata
líquida.
Finalmente añade el licor.
Deja reposar la masa en el congelador mínimo 12 horas
SXHGH DJXDQWDU KDVWD GRV VHPDQDV

El licor es opcional. Puede ser Saca la masa y, con la ayuda de una cucharita, coge
coñac, whiskey, ron... siempre pequeñas porciones de masa de chocolate. Con las ma-
que no sean licores blancos. QRV GDUOHV IRUPD GH EROLWD UiSLGDPHQWH PLHQWUDV PHQRV
WLHPSR SDVH HO FKRFRODWH HQWUH WXV PDQRV PiV ¿UPH
La nata debe ser para montar, TXHGDUi
con un mínimo de 35% materia
grasa 5HER]D ODV EROLWDV SRU ¿GHRV GH FKRFRODWH R FDFDR D WX
gusto.
Dificultad:

Se debe preparar con

antelación

65
Kir
Kir Royal
Cocktail
de Cava y Uvas
 Kir / Kir Royal
Ingredientes para cada Kir: Sirve primero la crema de cassis en cada copa y luego
‡ 2 partes de crema de cassis rellena con el vino blanco o Champagne.
FUHPD GH JURVHOODV QHJUDV
‡ 8 partes de vino blanco

Para el Kir Royal se utiliza Cham-

pagne en lugar de vino blanco.

Dificultad:

Cocktail de Cava y Uva

,QJUHGLHQWHV SDUD FDGD FRFNWDLO Sirve primero el sorbete en la copa y rellena con el cava.
‡ 2 bolas de sorbete de uvas
SiJLQD 
‡ Cava

Dificultad:

,QJUHGLHQWHV SDUD FDGD FRFNWDLO Llena 2/3 del vaso con el hielo picado. Sirve los licores y
‡ 10 ml de tequila los zumos y remueve. Añade azúcar al gusto y decora con
‡ 10 ml de Grand Marnier gajos de lima y granos de granada.
‡ 20 ml de zumo de granada
‡ 20 ml de zumo de lima
‡ Azúcar al gusto
‡ Hielo picado
‡ Gajos de lima
‡ Granos de granada

Dificultad:

71
 Smoothie de
Naranja y Plátano
Ingredientes para cada smoothie: Pela la naranja a lo vivo, quitando toda la piel y la parte
‡ 1 Naranja blanca, para que no amargue.
‡ 1 Plátano
Pela el plátano.
‡ 3 cucharada de yogur helado
‡ 1 cucharada de miel Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y
ponla en marcha hasta que todo esté bien batido.

0pWRGR DOWHUQDWLYR ([SULPH OD QDUDQMD \ EDWH VX ]XPR FRQ

Para conseguir yogur helado, basta
el plátano, el yogur y la miel.
con que lo metas en el congelador
un par de horas. Si no, también lo
puedes hacer con el yogur di-
rectamente de la nevera, la única
diferencia será la temperatura del
smoothie.

Dificultad:

73
 Chocolate Caliente
Ingredientes para 4 tazones:
‡ 750 ml de leche
‡ 125 gr de chocolate de calidad
y al menos 70% de cacao
‡ 50 gr de azúcar
‡ 40 gr de maizena
Dificultad:
Acompaña con unas soletillas
(receta en página 85)
En un cazo, lleva a ebullición el azúcar y la leche.
Deshaz el chocolate en el microondas, en tandas de 30
segundos.
Vierte la leche, poco a poco, sobre el chocolate fundido y
mezcla bien. Deja cocer durante 5 minutos.
Añade la maizena y sigue cociendo mientras bates con
unas varillas hasta que el chocolate espese lo deseado.
75
Regalos
 Masa de Galletas Fácil
Ingredientes para 60 unidades:
‡ 150 gr de mantequilla pomada
‡ 250 gr de azúcar
‡ 1 huevo
‡ 400 gr de harina blanca
%DWH OD PDQWHTXLOOD FRQ HO D]~FDU HQ XQ FXHQFR KDVWD TXH
la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorpora el huevo
batido.
Tamiza la harina e incorpórala, mezclando bien hasta ob-
tener una pasta con todos los ingredientes bien integrados.

([WLHQGH OD PDVD VREUH XQD VXSHU¿FLH OLJHUDPHQWH HQKDUL-

nada, con la ayuda de un rodillo y corta las formas que
desees.

Hornea las galletas en el horno precalentado a 190º C du-

rante 10-12 minutos, hasta que se doren un poco. Al sacar-
las, déjalas enfriar sobre una rejilla.
Dificultad:

Galletas enrolladas
Una vez tengas la masa, sepárala en dos y añádele a una de las partes 1 cucharada de cacao en polvo.
Mezcla bien para que se integre.

([WLHQGH ODV GRV SDUWHV VREUH XQD VXSHU¿FLH OLJHUDPHQWH HQKDULQDGD \ FRPSyQ GRV UHFWiQJXORV GHO
mismo tamaño. Coloca una placa encima de la otra y enrolla los dos rectángulos sobre sí mismos, for-
mando un rollo. Deja la pasta en la nevera hasta que esté fría y se endurezca. Entonces sácala y corta
rodajas de unos 5mm de grosor.

Hornea según las anteriores instrucciones.

Dificultad:

Tableta de Chocolate
Ingredientes: Funde el chocolate en el microondas, en tandas de 30
‡ Chocolate, mínimo 70% cacao segundos.
‡ Pistachos
$WHPSpUDOR \ H[WLpQGHOR VREUH SDSHO YHJHWDO
‡ Arándanos secos
‡ Orejones de albaricoque Reparte por encima el resto de ingredientes cortados
pequeños.
Dificultad:

78
 Galletas
de la Fortuna
Ingredientes para 30 galletas:
‡ 4 claras de huevo
‡ 200 gr de azúcar
‡ 120 gr de harina
‡ Sal
‡ 100 gr de mantequilla
‡ 20 ml de nata líquida
‡  FXFKDUDGLWD GH H[WUDFWR GH
vainilla
Dificultad:
No hornees las galletas en tandas
de más de 2 galletas, ya que se en-
frían rápido y no da tiempo a darles
la forma. Empieza haciéndolas de
1 en 1.
ATRTcP ST <PacWP BcTfPac
Prepara los papelitos con los mensajes que quieras intro-
ducir en las galletas, cortados y doblados.
Precalienta el horno a 200ºC.
%DWH ODV FODUDV GH KXHYR \ HO D]~FDU KDVWD WHQHU XQD PH]-
FOD HVSXPRVD SHUR QR GHPDVLDGR ¿UPH
Añade una pizca de sal y la harina, tamizada y poco a
poco, y mezcla con movimientos envolventes.
Luego añade la mantequilla fundida, la nata y la vainilla.
Mezcla de nuevo.
Pon una cucharada de masa sobre la bandeja del horno,
IRUUDGD GH SDSHO YHJHWDO \ H[WLHQGH OD PDVD IRUPDQGR XQ
círculo de unos 8 cm de diámetro.
Hornea durante 4 minutos o hasta que los borden empie-
cen a estar dorados y saca del horno.
Rápidamente, despega la masa del papel. Pon un pape-
lito con mensaje sobre la masa, dóblala sobre sí misma y
luego dóblala de nuevo sobre el borde de un vaso, doblan-
GR FDGD H[WUHPR FRQ FXLGDGR KDFLD DEDMR
Esta operación debe ser rápida ya que una vez fría, la
galleta se vuelve rígida y se rompe al manipularla.
Deja enfriar completamente cada galleta en una cavidad
GH PROGH SDUD PXI¿QV
Repite el proceso hasta terminar la masa.
81
 Bombones estilo
Ferrero Rocher
Ingredientes para 20 bombones:
‡ 100 gr de barquillos de chocolate
‡ 175 gr de avellanas, tostadas y
peladas
‡ 200 gr de Nutella
‡ 250 gr de chocolate para
cobertura
Tritura los barquillos de chocolate y las avellanas.
Mezcla estos dos ingredientes con la Nutella y refrigera
la masa durante al menos 2 horas, para poder formar las
bolitas con facilidad.
Con la ayuda de una cucharilla, ve cogiendo porciones de
masa y dándoles la forma de bola.

Funde el chocolate para cobertura en el microondas, en

Dificultad:
tandas de 30 segundos y deja que se enfríe un poco.

Cuando el chocolate esté tibio, sumerge las bolitas y déja-

las secar sobre una rejilla.

Guarda los bombones en un recipiente hermético y man-

tenlo en un lugar fresco y seco.

83
 Soletillas
Ingredientes para 20 soletillas: Precalienta el horno a 180ºC.
‡ 4 huevos
‡ 100 gr de azúcar Separa las claras de las yemas.
‡ 120 gr de harina %DWH ODV \HPDV FRQ  FXFKDUDGDV GH D]~FDU \ HO H[WUDFWR
‡  FXFKDUDGLWD GH H[WUDFWR GH de vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina y espu-
vainilla mosa.
‡ Sal
‡ Azúcar glas Monta las claras con una pizca de sal y el resto del azúcar
KDVWD TXH HVWpQ ELHQ ¿UPHV

Incorpora con cuidado las claras a la mezcla anterior, con

la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
Dificultad:
Agrega la harina, tamizada, poco a poco y sigue mezclan-
do con cuidado.

Vierte la masa en una manga pastelera, con boquilla re-

donda y lisa y forma líneas de unos 8cm sobre la bandeja
del horno, forrada con papel vegetal. Procura que las
líneas estén separadas entre sí, porque en el horno se
H[SDQGHQ

Espolvorea azúcar glas por encima de la masa y hornea

durante 10-12 minutos a 180ºC.

85
 Exfoliante de Café y Canela
Ingredientes: Combina todos los ingredientes.
‡ 100 gr de café molido
‡ 50 gr de azúcar moreno
‡ 6 cucharadas de aceite de
oliva
‡ 1 cucharadita de canela en
polvo Dificultad:

Sales de Baño
Ingredientes: Combina todos los ingredientes.
‡ Sal gruesa
‡ Aceites esenciales

Dificultad:

Puedes hacer sales de baño

del aroma que quieras: de
rosa, de lavanda, de té... Y
para darle un toque más es-
pecial, añade las flores secas
a las sales.

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¿Quieres decirle algo especial?
Entre tazas molonas,
galletas con superpoderes,
calendarios 2013 con mensajes
y preciosas bolsas de tela
seguro que encuentras el regalo perfecto
 índice
por recetas
ENTRANTES Y APERITIVOS 8
&UDFNHUV FDVHURV 9
Crema de calabacín 28
Crema de calabaza 27
Crema de calabaza y manzana 29
Crema de champiñones 30
Ensalada de cítricos 26
Ensalada de uvas 26
Mousse de cava 13
Mousse de salmón 19
Piruletas de calabaza 11
Tartar de salmón 15
Wonton de langostinos 17

PLATOS PRINCIPALES 31
Arroz cremoso de foie y manzana 37
%DFDODR FRQ VDOVD GH XYDV 41
Canelons de la tieta 45
Lasaña de calabaza 33
Lenguado a la naranja 43
Magret de pato con peras 47
Milhojas de salmón con verduras 39
Pasta con ricotta y espinacas 35

POSTRES Y DULCES 48
Panna cotta de chocolate y vainilla 51
Pastel de castañas 57
Peras al vino 53
Roscón de Reyes con masa madre 62
5RVFyQ GH 5H\HV ³H[SUHVV´ 63
Sorbete de lima-limón 67
Sorbete de mango 67
Sorbete de naranja 67
Sorbete de uvas 67
Vasitos de mascarpone y chocolate 55
Yogur griego con streussels 49

%(%,'$6
Chocolate caliente 75
&RFNWDLO GH FDYD 71
Hielo picado 67
Kir 71
Margarita de granada 71
Smoothie de naranja y plátano 73

REGALOS 76
%RPERQHV HVWLOR )HUUHUR 5RFKHU 83
([IROLDQWH GH FDIp 87
Galletas fáciles 78
Galletas de la fortuna 81
Galletas enrolladas 78
Sales de baño 87
Soletillas 85
Tableta de chocolate 78
¡Felices
Fiestas!
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