RECETA: Isla flotante

INGREDIENTES

½ l de leche.

3 yemas.

25 gr de maicena.

110 gr de azúcar.

1 vaina de vainilla.

Almíbar.

ELABORACIÓN

1. Infusionar la leche con la vainilla.

2. Batir las yemas de los huevos con el azúcar y la maicena.

3. Una vez infusionada la leche, agregar un poco a la mezcla y

remover bien. Cuando esté bien mezclado verter el resto de la leche y
mezclar.

4. Poner al fuego la mezcla y dejar que espese, pero no tanto como

una crema pastelera.

5. Hacer un merengue italiano con las clara y el almíbar.

6. Presentar en un plato quijote, con la crema en el fondo y una

porción del merengue gratinado en el centro.