QUICHE DE CEBOLLA ROJA Y GAMBAS

GÉNERO CANTIDAD
Harina fuerte 200 G
Agua tibia 100 ML
Mantequilla 90 G
Salsa de Tomate -
Cebolla roja -
Gambas -
Nata 250 ML
Huevos 4
Sal -
Pimienta -

ELABORACIÓN

Para la masa quebrada

En un bol, mezclar la mantequilla en punto pomada, la harina y sazonar. Añadir el agua e ir
mezclando con la mano hasta que quede bien ligada.
Una vez amasada, dejar reposar en la nevera durante media hora.
Con la ayuda de un poco de harina, estirar con el rodillo. No dejarla muy fina. Cocer en blanco a
220ºC durante 10 minutos y reservar.

Para el relleno
Mezclar 4 huevos más 250 ml de nata, sal y pimienta y mezclar con la farsa de gambas y cebolla en
brunoise que saltearemos previamente en una sauté o sartén.

Para la salsa de tomate

1 Ajo
2 Cebollas
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
2 latas de tomate (800 gramos)
Aceite
Sal
Pimentón dulce y laurel
Elaboración
Dorar el ajo en brunoise, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento en brunoise y pochar a fuego
lento con media hoja de laurel con la tapa puesta.
Rehogar poco tiempo el pimentón y agregar los tomates cortados en paisana. En el caso de que se
vaya evaporando mucho líquido añadir fondo blanco o agua.
Retirar el laurel y pasar por el pasapurés.

Para la Quiche
Verter la mezcla dentro de la masa y hornear durante 30 minutos a 180º C.

Observaciones
Servir una ración de la Quiche cortada en cuña, acompañada de un poco de salsa de tomate sin
cubrir excesivamente.