DESHIDRATACION OSMOTICA SECADO EN MICROONDAS

Reporte de laboratorio:
DATOS:
Masa inicial: 100gr.
Masa final: 96.9943gr.
Tiempo: 4 horas
°Brix inicial: 10
°Brix final: 22
Volumen L.G=300ml

𝑾𝑳 𝑫𝒕 𝟏/𝟐
𝒄𝒐𝒆𝒇𝒊𝒄𝒊𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝒅𝒊𝒇𝒖𝒔𝒊𝒐𝒏: = 𝟐( )
𝑾𝑳∞ 𝑨
1
𝑊𝐿 𝐷𝑡 2
= 2 ( 2)
𝑊𝐿∞ 𝜋𝐴
2
𝑊𝐿 2 𝐷𝑡
( ) = 22 ( √ 2 )
𝑊𝐿∞ 𝜋𝐴

𝑾𝑳 𝟐 𝑫𝒕
(𝑾𝑳∞) = 𝟒 × 𝑨
………………………(1)

Donde:
D = coeficiente de difusión [cm2/s]
t = tiempo [s]
WL∞ = pérdida de agua en el equilibrio
WL = pérdida de agua en el tiempo t.
 𝑾𝒊 − 𝑾𝒇
𝑾𝑹% = × 𝟏𝟎𝟎
𝑾𝒊
100𝑔𝑟 − 96.9943𝑔𝑟
𝑊𝑅% = × 100
100𝑔𝑟
𝑾𝑹% = 𝟑. 𝟎𝟎𝟓𝟕%.................(1)

𝐒𝐒𝐢 − 𝐒𝐒𝐟
𝐒𝐆% = × 𝟏𝟎𝟎
𝐖𝐢
10 − 22
𝑆𝐺% = × 100
100
𝑺𝑮% = −𝟏𝟐% … … … … … … . . (𝟐)

WL%= SG + WR%
WL%= -12%+3.0057%
WL% = -8.9943%........................(3)

30 °Brix = 1.3811
H% = 61.7691%

𝒎𝒊 − 𝒎𝒇
𝑾𝑳∞ = × 𝟏𝟎𝟎
𝒘𝒊
75% − 61.7691%
𝑊𝐿∞ = × 100
100
𝑾𝑳∞ = 𝟏𝟑. 𝟐𝟑𝟎𝟗%..................(4)

𝑊𝐿 2 𝐷𝑡
( ) =4×
𝑊𝐿∞ 𝐴
−8.9943 2 14400𝑠𝑒𝑔𝐷
( ) =4×
13.2309 3𝑐𝑚2
0.4621 =19200D

𝐷 = 2.41 × 10−5 𝑐𝑚2 /𝑠𝑒𝑔

TRANSFERENCIA DE MASA
𝑫𝒂𝒃(𝑪𝟏 −𝑪𝟎 )
𝑵𝑨 = 𝑿𝟏 −𝑿𝟎
∆𝑥 = 0.5

2.41 × 10−5 (22 − 10)

𝑁𝐴 =
0.5
𝑵𝑨 = 𝟓. 𝟕𝟖𝟒 × 𝟏𝟎−𝟒 𝒈𝒓𝒄𝒎/𝒔𝒆𝒈
 UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA

“DESHIDRATACION OSMOTICA Y SECADO EN MICROONDAS”

CURSO : DESHIDRATACION DE ALIMENTOS

DOCENTE : GONZALES LIZARME MARIA SALOME

ALUMNOS : RAMIREZ LUCIANO ISAAC

LOPEZ LOSTAUNAU ELTHON

COTRINA RIMAC EDGAR

HUARAZ – 2018