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1. Introducción
2. Presentación de la empresa
3. Procedimiento de elaboración y envasado
4. Procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y
productos terminados
5. Procedimiento de limpieza y desinfección
6. Procedimiento de manejo integrado de plagas
7. Procedimiento de mantenimiento de equipos, utensilios y estructuras
8. Procedimiento de capacitación y entrenamiento
9. Procedimiento de manejo de desperdicios y desechos
10. Procedimiento de manejo de aguas y efluentes
11. Procedimiento de transporte
12. Procedimiento de recupero de producto
13. Registros
Fecha
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son todos los procedimientos necesarios
que se aplican en la elaboracioó n de alimentos con el fin de garantizar que estos sean
seguros, y se emplean en toda la cadena de produccioó n de los mismos, incluyendo materias
primas, elaboracioó n, envasado, almacenamiento, transporte y distribucioó n.
Estos procedimientos son disenñ ados e implementados por las empresas con el objetivo de
minimizar los peligros fíósicos, quíómicos y/o bioloó gicos que pudieran afectar la produccioó n
alimentos.
Mientras que las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a toda la planta el sistema
HACCP se aplica solo a los productos producidos dentro de la planta, una planta puede
tener BMP y solo un producto aplica HACCP.
El Sistema HACCP (sigla en ingleó s que se traduce como Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control) es un meó todo que permite detectar peligros especíóficos (bioloó gicos,
quíómicos o fíósicos) a lo largo de toda la cadena productiva de un alimento y establecer
medidas para su control con el fin de prevenir su contaminacioó n.
Es un sistema organizado y sistemaó tico que tiene como finalidad dar confianza al producto
alimentario para que satisfaga las exigencias de seguridad y complementariamente con la
calidad alimentaria.
Estos procesos, que están relacionados entre sí, son los que aseguran tener bajo
control la totalidad del proceso productivo: ingreso de las materias primas,
personal, proceso de elaboración, almacenamiento, transporte y distribución.