1.

- DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA MOTIVO DE ANÁLISIS

Se ha determinado la necesidad de conocer la eficiencia en la producción de pan desde el recibo de
la materia prima hasta la distribución del producto final, ya que representa una parte significativa de
la producción total de la empresa. Se identifican puntos críticos de merma o pérdidas por mal
utilización de recursos, las cuales se verían reflejadas negativamente en la rentabilidad del negocio.

1.1 INFORMACIÓN GENERAL

En esta oportunidad se presenta el caso de la panadería “La Conchita”, dicha empresa se dedica a la
elaboración de diferentes tipos de pan dulce ya sea desde conchas, donas, budines, y lo más
importante para la empresa es la elaboración del pan que se utilizan en las diferentes franquicias de
hamburguesitas Sergios y Gamboa. Durante el año 2.017 se presentó un incremento en la demanda
del pan que se utiliza para elaborar las hamburguesitas, lo que generó un aumento en el volumen de
trabajo, el cual a pesar de ser artesanal requiere de un buen nivel de preparación y experiencia para
ejecutar las actividades, lo que trajo como consecuencia cambios en la producción y volumen de
producción.

1.1.1 RESEÑA HISTÓRICA

Es una empresa de mucha historia y tradición en la ciudad de Campeche. Desde su fundación en 1989
se ha destacado por la elaboración de diferentes productos de panadería caracterizados por ser
productos de calidad, lo que la ha llevado a un éxito en el mercado local. Esta empresa cuenta con un
solo centro de producción donde suplen la demanda de los productos en los 2 centros de ventas
existentes en la ciudad.
Se ha determinado la necesidad de conocer la eficiencia en la producción de pan desde el recibo de
la materia prima hasta la distribución del producto final, ya que representa una parte significativa de
la producción total de la empresa. Se identifican puntos críticos de merma o pérdidas por mal
utilización de recursos, las cuales se verían reflejadas negativamente en la rentabilidad del negocio.
Durante el proceso de transformación de materia prima a producto final ocurren diversas pérdidas
de unidades, que en ciertos casos se consideran naturales o normales. Algunas de estas mermas son
por la forma en que el empleado se desempeña o por la propia naturaleza de los ingredientes que
integran la formulación y en otros casos, resultan accidentales debido a descuido, ignorancia o
negligencia durante la fase productiva.
1.1.2 MISIÓN
Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería comprometidos con
nuestros clientes en brindarles productos de gran calidad y sabor con un servicio amable y oportuno.
1.1.3 VISIÓN
Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías ofreciendo lo mejor que tenemos para
nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las empresas de la mejor calidad, honestidad y
responsables junto con trabajadores eficaces de sacar la empresa adelante.
 1.1.4 POLÍTICAS
Higiene y seguridad en el proceso
Mantenimiento de insumos de calidad
Trabajo en equipo
Control continúo del sistema
Cumplir con las asignaciones

1.1.5 OBJETIVOS

1. Ser la primera opción de nuestros clientes.

2. Mejorar la calidad de nuestros productos día a día.
3. Mejorar la atención de nuestros clientes.
4. Alcanzar el liderazgo en calidad de producto y atención.
5. Crecimiento y desarrollo económico en el valor de la empresa.
6. Ser uno de los mejores lugares para trabajar.