El botulismo alimentario es una intoxicaci�n neuroparal�tica grave, con elevado

riesgo de letalidad, resultante de la ingesti�n de una neurotoxina,

extremadamente potente, sintetizada por Clostridium productores de la
neurotoxina botul�nica (CPTB) como C. botulinum toxinas A-F, C. baratii (toxina
F), C. butyricum (toxina E) presente en alimentos conservados y contaminados
con el bacilo. Recientemente Barash y Arnon (2013) han descrito un cepa
productora de neurotoxina botul�nica (NTBo) tipo B y otra NTBo no neutralizable
por ninguna de las antitoxinas botul�nicas policlonales monovalentes (A-G), que
llamaron H, resultado (o afirmaci�n) que hoy se encuentra en discusi�n.
Hoy son reconocidas dos formas fisiopatog�nicas de botulismo:
� Intoxicaci�n (por toxina preformada):
o Alimentaria (por ingesti�n de la toxina producida en el alimento)
o Iatrog�nica (por uso de la toxina con fines terap�uticos).
o Laboral (por manipulaci�n de toxina en laboratorios).
o B�lica o terrorista (por uso de la toxina como arma qu�mica).
� Toxiinfecci�n (colonizaci�n de la bacteria y producci�n de la toxina in situ):
o Toxemia intestinal en el lactante.
o Toxemia intestinal del adulto.
o En heridas.
Esta enfermedad fue descrita en 1793 en W�rttemberg, Alemania, vincul�ndola
con la ingesti�n de morcill�n en mal estado. Recibiendo su denominaci�n actual
en 1870, al descubrirse su relaci�n con la ingesta de embutidos (lat�n: botulus).
Reci�n en 1895, Emile Pierre Marie Van Ermengem, a�sla el agente etiol�gico de
ncia de origen animal, tales como embutidos, quesos,
pescados, mariscos y carnes de animales de caza en general. Tambi�n debemos
considerar los mixtos, con mezcla de origen vegetal y animal, generalmente
preparados como escabeches1
, con un pH final no adecuado, igual o mayor a 4,5,
que permite el desarrollo y toxinog�nesis de C. botulinum.

1 Nota: el C�digo Alimentario Argentino define como "en escabeche" a aquellos

alimentos crudos o
cocidos, enteros o fraccionados sometidos a la acci�n del vinagre con adici�n de
condimentos, con
o sin la adici�n de cloruro de sodio (sal com�n), y especifica que la fase l�quida
de los
escabechados despu�s de estabilizados debe presentar, a 20�C, un pH no superior a
4,3
(http://www.inti.gob.ar/carnes/boletin/ car2/bol2.php?seccion=5).
Gu�a de Prevenci�n, Diagn�stico, Tratamiento y Vigilancia Epidemiol�gica del
Botulismo Alimentario
9
Recordar que tambi�n existen registros de casos por consumo de conservas de
elaboraci�n industrial.
Casos de botulismo alimentario en Argentina. 2008-2014.
Entre los a�os 2002 y el 2006 para la vigilancia cl�nica y entre 2008 y 2009 para
la vigilancia por laboratorios, se inicia el desarrollo e implementaci�n del
Sistema
Nacional de Vigilancia de la Salud (SNVS), el que utiliza un sistema inform�tico
en l�nea para la notificaci�n de eventos de notificaci�n obligatoria. De acuerdo a
la normativa vigente el botulismo debe ser notificado, en forma inmediata y
nominal, tanto por el m�dico que asiste el caso -en el m�dulo de Vigilancia
Cl�nica, M�dulo C2 del SNVS-, como por el bioqu�mico que recibe o estudie la
muestra -en el m�dulo de Vigilancia por Laboratorios, M�dulo SIVILA del SNVS-.
Se presenta a continuaci�n el an�lisis de los datos provenientes de ambos
m�dulos del SNVS correspondientes al per�odo 2008 a 2014. Los datos
provenientes de estas dos fuentes fueron consolidados y revisados registro por
registro para la depuraci�n de los casos duplicados.
Gr�fico N� 1: Casos notificados y confirmados de botulismo. Total Pa�s.
Casos acumulados 2008-2014. N=564.
Fuente: �rea de Vigilancia de la Salud, Direcci�n de Epidemiolog�a, Ministerio de
Salud de la Naci�n, en base a
datos del SNVS, m�dulos C2 y SIVILA
PROGRAMA NACIONAL DE PREVENCI�N Y CONTROL DE LAS INTOXICACIONES
10
4
1
5
4 4
5
1
3
4
1
2
1
4
1
1
5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Igual a 1 a�o 2 a 4 a�os 5 a 9 a�os 10 a 14 a�os 15 a 24 a�os 25 a 34 a�os 35 a 44
a�os 45 a 64 a�os Mayor de 65
a�os CASOS CONFIRMADOS
Masculino Femenino
Gr�fico N� 2: Casos de botulismo alimentario por a�o2
. Total Pa�s. A�os
2008 a 2014.
Gr�fico N� 3: Casos confirmados de botulismo alimentario por grupo de edad3
y sexo. Total Pa�s. A�os 2008 a 2014. N=46
Fuente: �rea de Vigilancia de la Salud, Direcci�n de Epidemiolog�a, Ministerio de
Salud de la Naci�n, en base a
datos del SNVS, m�dulos C2 y SIVILA.

2 Para aquellos casos notificados por la estrategia SIVILA, se tom� como a�o de
notificaci�n al a�o correspondiente a la
primera toma de muestra del caso registrada.
3 Los casos de botulismo en menores de un a�o no se presentan en el gr�fico ya que
pertenecen al evento �botulismo del
lactante� y no a �botulismo alimentario�, objeto de esta Gu�a.
Masculino 52% Femenino 48%
Gu�a de Prevenci�n, Diagn�stico, Tratamiento y Vigilancia Epidemiol�gica del
Botulismo Alimentario
11
Mapa N� 1: Distribuci�n de casos confirmados de botulismo alimentario
seg�n provincia de residencia. Total Pa�s. A�os 2008 a 2014. N=46
Fuente: �rea de Vigilancia de la Salud, Direcci�n de Epidemiolog�a, Ministerio de
Salud de la Naci�n, en base a
datos del SNVS, m�dulos C2 y SIVILA
PROGRAMA NACIONAL DE PREVENCI�N Y CONTROL DE LAS INTOXICACIONES
12
Desde la Semana Epidemiol�gica (SE) N�1 del a�o 2008 hasta la SE 53 del a�o
2014, se notificaron en total 564 casos sospechosos de botulismo. De ellos, el
75% (421) correspondieron a botulismo del lactante y 143 a botulismo
alimentario. Del total de casos sospechosos de botulismo alimentario, 46 fueron
confirmados (Gr�fico N� 1).
Como se puede observar en el Gr�fico N� 2, la notificaci�n de casos de botulismo
alimentario present� un incremento a partir del a�o 2010. Desde entonces
comenzaron a integrarse a los datos de la notificaci�n cl�nica, los casos
ingresados por los laboratorios a trav�s del m�dulo SIVILA, mejorando la
sensibilidad del sistema.
El 67% de los casos confirmados corresponde a pacientes de 15 a�os o m�s y no
se observan diferencias significativas por sexo (Gr�fico N� 3).
En el mapa N�1 se puede apreciar la distribuci�n de los casos confirmados de
botulismo alimentario seg�n provincia de residencia. La provincia que present�
mayor n�mero de casos confirmados en el per�odo 2008-2014 fue Mendoza con
13 casos. Le siguen la provincia de Buenos Aires y R�o Negro con 8 casos
confirmados cada una.
II. Clostridium botulinum. El agente.
a. Ubicaci�n sistem�tica
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Clostridia
Orden: Clostridiales
Familia: Clostridiaceae
G�nero: Clostridium
Especie: Botulinum
Figura N� 1:
Clostridium botulinum
C�lula esporulada.
Fotograf�a electr�nica
(33.000 x)
Gu�a de Prevenci�n, Diagn�stico, Tratamiento y Vigilancia Epidemiol�gica del
Botulismo Alimentario
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b. Caracter�sticas morfol�gicas y biol�gicas
El g�nero Clostridium comprende bacilos Gram positivos, rectos o liger