Faculta De Ingenieria De Procesos

Escuela Profesional De Ingenieria De Industrias Alimentarias

PARACTICA NO 1: REALIDAD Y PROBLEMÁTICA DE LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA EN EL PERU

INTEGRANTES :

- CUTI GONZALES GIOVANNA

- HUANCA CARDENAS, MARYCRUZ
- SARMIENTO AGUILAR, WENDY

PROFESORA: ING. YEMINA DIAS

Arequipa- Perú
2018
 PRACTICA NO 1: REALIDAD Y PROBLEMÁTICA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EL PERU

1. OBJETIVO
 Realizar el análisis de leyes de la agroindustria aplicada a la realidad
 Proponer acciones para capitalizar nuestro sector
2. MARCO TEORICO

 ¿Qué es una norma ISO?

Las normas ISO son documentos que especifican requerimientos que pueden ser
empleados en organizaciones para garantizar que los productos y/o servicios
ofrecidos por dichas organizaciones cumplen con su objetivo. Hasta el momento
ISO (International Organization for Standardization), ha publicado alrededor de
19.500 normas internacionales que se pueden obtener desde la página oficial de
ISO

 ¿Qué es el ISO 22000?

ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad

alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y
ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se
extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la
limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de
cualquier tamaño. ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión
de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del
sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar
la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestión integrados y está
alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.

 VENTAJAS Y DESVENTAJAS ISO 22000

a) VENTAJAS

-Permite dar solución a todas las necesidades que tenga tanto la empresa
como sus clientes potenciales.

-Aporta mayor garantía de seguridad a los productos alimenticios fabricados.

-Aumenta la competitividad de la organización.

-Mejora el conocimiento de los requisitos legales que se aplican a los

productos alimenticios.

-Útil para adelantarse a posibles crisis alimentarias.

 -Ideal para dar respuesta a situaciones que pueden comprometer la
seguridad alimentaria tanto de los productos como de los procesos
productivos.

-Mejora la imagen de la organización.

-Mejora la satisfacción de los clientes

-Mejora la productividad

-Reduccion de costos

-Documentacion de los procedimientos y registros

-Mejor comunicacion departamental

-Entrada a nuevos mercados que exigen certificaciones

-Disminucion de riesgos en las operaciones

-Reduccion de desperdicios

-La probable demanda de los futuros clientes d euna acreditacion

-Aumentar la coherencia de las operaciones en la empresa

-Mantener y mejorar la produccion de mercado

-Mejorar la calidad de los servicios

-Un buen elemento de promocion

-Dar mayor eficacia a las operaciones

-Mejorar la calidad de los productos

b) DESVENTAJAS

-Se requiere de gran esfuerzo y tiempo para lograr el objetivo

- El sistema origina cierta burocracia

-Se necesitan suficientes recursos

-El tiempo requerido para escribir el manual

-El intenso papeleo necesario

-Los altos costos de implantacion de las normas

-El tiempo requerido para llevar a termino la implantacion

-Los altos costos de mantenimiento de la norrma

-La falta de asesoramiento gratuito

-La falta de coherencia entre los diversos auditores

 -El tiempo empleado en controlar la documentacion antes de las auditorias

-La especifidad de la politica y los objetivos de la calidad

-La frecuencia de las auditorias internas y las revisiones por la

gerencia/directiva

-La validez cientifica de los metodos de evaluacion y examen utilizados

3. RECURSOS
 Leyes de agroindustria
 Estadísticas de producción, importación y exportación de materias primas y
productos terminados
 Normas nacionales

4. PROCEDIMIENTO

a) Realizar un análisis de producción, oferta, demanda, importación, exportación de

materia prima
b) Realizar cuadros y esquemas del análisis. Interpretar
¿POR QUE NO ES
TAN FACIL LA
ACREIDTACION DE
LA ISO 22000?
5. CONCLUSIONES
 Se realizo un análisis de la norma ISO 22000 aplicada a nuestra realidad.
 Se logro obtener más información para la acreditación de la norma ISO
22000 y una propuesta seria incrementar la satisfacción del cliente
mediante un mayor control de los riesgos para la inocuidad alimentaria
teniendo un enfoque integral de cadena alimentaria.

BIBLIOGRAFIA

 Vivanco Emili (2008) gestión de la inocuedad NTP ISO 22000

 International certifications (2015) Iso 2200/ HACCP
http://sistemadegestiongrupo4iso22000.blogspot.pe/2015/12/ventajas-del-sistema-
de-gestion-iso.html