PANETÓN GLORIA

Caracteristicas
Técnicas
Inversión de analisis
economico del
mercado
Requerimientos del cliente

Que tenga más fruta 4

Que sea más barato
Importancia para el cliente 5 ○
Que sea más grande 6
Que tenga su sabor caracteristico 8
Que tenga buena presencia 7
Ponderación de la Importancia 3

Su costo será de S/.

Valores meta 20

5 B
4 X
Evaluación tecnica 3
2 A
1

Encuesta a los Clientes

Requerimientos Cliente 1 Cliente 2

Que tenga más fruta 5 4

Que sea más barato 5 4
Que sea más grande 8 6
Que tenga su sabor caracteristico 8 8
Que tenga buena presencia 7 7

Importancia del Cómo:

 Inversión de analisis economico del
5.625
mercado

Contratación de empresas de servicio

6.077
de degustacion

Reingenieria del proceso de producción 6.375

PANETÓN GLORIA

Correlación
© Fuertemente Positiva
© ○ Positiva
○ × Negativa
* Fuertemente Positiva
○ Evaluación Competitiva
Contratación de ○
Certificación de ©
Reingenieria del calidad del proceso x Nosotros
empresas de proceso de
servicio de de producción de A Donofrio
producción
degustacion producto
B Motta
1 2 3 4 5
© A B X
A X B
○ A B X
© A B X
○ A B X
6 3 6 Escala de importancia:
Fuerte = 6
Media = 3
100 gr de frutas Mantener la calidad
Mantener su sabor en 100% Pequeña = 1

X X
X B
B A A
B
A

Cliente 3 Cliente 4 Promedio

4 3 4
4 7 5
6 4 6
8 8 8
8 6 7
Fase 2: MATRIZ DE DESPLIEGUE DE PARTES

Que
Contengan
Valor Importanci Costo mantenga
Requrimieto de Diseño 100 gr
objetivo a accesible su sabor de
frutas
siempre
Inversión de analisis Su costo
economico del será de S/. 5.6 ©
mercado 20

Contratación de
Mantener ©
empresas de servicio 6.1
su sabor
de degustacion

Reingenieria del 100 gr de

6.4 ○
proceso de producción frutas

Certificación de
Mantener la
calidad del proceso de
calidad en 6.3
producción de
100%
producto
Valores objetivo 20 Rico 100 gr
Importancia 5 4 2

Fuerte 5
Medio 3
Débil 1
 Mantener
su calidad

Esponjoso
4
FASE 4 : PLANEACION DE PRODUCCION.

PARAMETROS DE Valores críticos de parámetro de

PROCESOS CRITICOS
PROCESO proceso

Mezclar ingredientes ( agua, harina,

A A1 azucar , levadura y mantequilla)
A2 Fermentar
B1 Mezclar agua, yemas, sal, leche,
esencia, color y esponja
B B2 Agregar arina restate y mantequilla
B3 Amazar la mezcla y agregar pasas y
frutas
C1 Hacer bolos de 960 gr.
C2 Introducir bolos en moldes de papel
C
C3 Fermentar en temperatura calido de 3 a
4 horas
D1 Introducir al horno
D
D2 Sacar del horno
E E1 Empaquetado
 Evaluacion de operación Requerimientos de Planeacion
Diagrama de
Capacidad Puntaje Limpieza de
del proceso Importancia Dificultad Frecuencia Limpieza Control de
Total Estaciones
Calidad

* 1 1 2 * *

* 2 1 1 *
* 1 1 2 * *
* 1 1 1 *

* 1 1 2 * *

* 1 1 1 *
* 1 1 1 *

* 2 1 1 *

* 1 1 1 *
* 2 1 1 *
* 1 1 1 *
mientos de Planeacion informacion de operador

Requerimiento de Instruciones de Tiempo de

Capacidad trabajo trabajo

* *

* *
* *
* *

* *

* *
* *

* *

* *
* *
* *