AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL

DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA

COLEGIO:
I.E. 171 – 2 LAS TERRAZAS

TEMA:

ALUMNO:
MICHAEL RODRIGUEZ SULLCA

PROFESORA:
CARMEN SILVINA POMA

GRADO:
5TO QORY PRIMARIA
PROCESO DE SIEMBRA

La siembra del cacao debe realizarse en la primera mitad de la temporada de lluvia

para tener suficiente tiempo para que el árbol se establezca antes de la siguiente
temporada seca. A pesar de que el cacao madura 24 meses después de la siembra inicial,
los árboles llegan a ser productivos únicamente después de cinco años. Los
rendimientos son máximos entre el octavo y décimo año, pero se pueden obtener buenos
rendimientos durante varias décadas. En condiciones normales, los árboles tradicionales
rinden entre 300 y 500 kg/ha por año. Los árboles híbridos presentan rendimientos
mayores, por encima de los 1.000 kg/ha.
A pesar de que los frutos maduran a lo largo del año, normalmente se llevan a cabo dos
cosechas en un año: la cosecha principal y la cosecha intermedia. La cosecha intermedia
es en general menor que la cosecha principal, sin embargo, el tamaño varía según cada
región.
Se requieren de 5 a 6 meses entre la fertilización y la cosecha de los frutos. La
temporada de cosecha dura alrededor de 5 meses. La cosecha del cacao consiste en
cortar los frutos maduros de los árboles, abrirlos (normalmente con un machete) y
extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar entre 2 y 8 días
antes de secarlas al sol. Los granos se transportan en sacos para su comercialización.
Las altitudes apropiadas para sembrar cacao están entre 300 y 800 m.s.n.m., sin
embargo en zonas cercanas a la línea ecuatorial puede sembrarse hasta en altitudes de
1.300 m.s.n.m. por existir una compensación térmica entre la latitud y altitud.
Para sembrar una hectárea de cacao se requieren mil cien semillas, sembradas en filas
con una distancia de 3 x 3 m, lo cual da una densidad de entre 950 y 1330
árboles/hectárea. Se deben comprar alrededor de cien semillas más, para cubrir las
resiembras, que se estiman en 10%. Las condiciones climáticas y las enfermedades son
los principales factores que afectan la producción. Se estima que hasta un 30% de la
producción mundial se pierde debido a las enfermedades. Entre las enfermedades más
comunes que afectan al cacao están la podredumbre negra de las nueces del cacao, la
escoba de bruja y VSD.
Es importante la poda para: eliminar las partes poco productivas, estimular el
desarrollo de nuevos brotes, equilibrar los puntos productivos, regular la altura del árbol
y regular la entrada de luz a los estratos inferiores.
PRODUCCION

La producción de cacao en el Perú hasta la década de los ochenta e inicios de

los noventa fue favorable para el productor cacaotero en términos de
volúmenes y niveles comercializados. Sin embargo, esta producción se vio
afectado por la aparición de la enfermedad denominada moniliasis del cacao
que trajo como consecuencia pérdidas económicas en más del 90% en las
áreas cacaoteras a nivel nacional que aunadas a los problemas socio político y
de narcotráfico presentes en las zonas productoras de cacao por esos tiempos,
trajo como consecuencia el abandono de las plantaciones.

La baja productividad del cacao a nivel nacional, los bajos precios que se dan
por las fluctuaciones internacionales de la bolsa de valores, sumado a la
incidencia de la moniliasis del cacao, hicieron de esta actividad de producción
agrícola una sin atractivo ni aliciente para los agricultores.

Es por todos conocido que la selva peruana presenta una gran diversidad
genética y que el cacao es particularmente uno de los cultivos con mayor
potencial que bien podrían aprovecharse con técnicas sencillas por parte de los
productores. Este cultivo posee un valor incalculable por las diversas
características que presenta en términos de sabor y aroma y que debemos
conservar a través de una selección e identificación de los mejores clones de
cacao del país.

Estas características son de vital importancia para la aplicación de un paquete

tecnológico que de respuestas a las reales necesidades de los cacaoteros
permitiendo que el cultivo tradicional en un breve tiempo incremente la
producción y productividad. En el cultivo de cacao que por lo general es
conducido sin manejo técnico, las plantaciones existentes el material genético
desconocido y sin garantías de producción, deben ser reemplazados con
clones de alta producción, cuyos materiales genéticos deben ser seleccionados
cuidadosamente de los semilleros o de los centros de producción.

El presente manual pone a disposición de los productores cacaoteros los

diferentes sistemas de plantación a elegir dependiendo de la zona,
características de suelo topografía etc. donde se pretende instalar el cultivo.
VALOR NUTRICIONAL

Con variedad de minerales, vitaminas, calorías y otros nutrientes, los productos

del cacao también son agradables al paladar

El chocolate y los productos del cacao, al mismo tiempo que constituyen un

placer al ingerirlos, también representan un valor nutritivo. Todos los alimentos
tienen un valor nutritivo, relacionado con la cantidad y el tipo de proteínas,
carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas que contienen. El cuerpo utiliza
los alimentos para el crecimiento, reparar y controlar las funciones del
organismo y proveerse de energía para sus actividades diarias. Ningún
alimento contiene todos los nutrientes requeridos, por eso es necesario
disponer de una dieta balanceada.

Las grasas constituyen una fuente de energía. El cacao y el chocolate

contienen grasa en forma de manteca de cacao. Su digestibilidad y asimilación
es muy alta.
Ingredientes:

* 5 partes azúcar

* 1 parte leche

* 2 partes cocoa

Preparación: Se pone a fundir el azúcar hasta que comience a tomar color.-

Aparte se bate el cocoa y la leche agregándole luego el azúcar fundida.

Se revuelve unos minutos hasta que forme un conjunto parejo y se retira del
fuego.-

Luego se enmanteca un mármol o una plancha de granito, sobre el cual se

vuelca la preparación.

Cuando este casi fría se moldea, se corta en cuadraditos y se espolvorea

con cacao.
Ingredientes:

* Chocolate cobertura

* 2 claras

* Azúcar impalpable

* 1 cucharada almendras y nueces molidas

Preparación: Batir las claras con el azúcar impalpable, hasta que se forme
una pasta.

-Agregar las almendras y las nueces.

- Colocar sobre la mesada y cortar en cuadraditos.-

-Cubrirlos con chocolate cobertura.

- Decorarlos con almendras molidas.

Ingredientes:

* 300 grs. cacao

* 100 grs. azucar

* 5 yemas

* 60 grs. manteca

* 1/2 L. leche

Preparación: Cocinar a fuego lento la leche, el cacao y la manteca, durante

10 minutos.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.-

Agregar a la preparación anterior y cocinar a baño María por aprox. 15

minutos.

Colocar en compoteras y llevar a la heladera por 2 a 3 horas.-

Si desea una crema más

espesa puede agregar una
cucharada de maizena antes
de la cocción.-

Se puede servir con

almendras o cerezas en
almíbar.