TITULO: Elaboración de una bebida alcohólica funcional a base de Opuntia

streptacantha.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una bebida alcohólica funcional a base de Opuntia streptacantha.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Aislamiento de levaduras en base a su perfil de alcoholes superiores.

 Diseñar un consorcio micrbiano iniciador mixto a partir de levaduras

seleccionadas y bacterias probioticas.

 Evaluar propiedades tecnológicas y funcionales.

HIPOTESIS

A partir de levaduras silvestres seleccionadas y bacterias probioticas disponibles

públicamente es posible elaborar una bebida alcohólica no destilada con

propiedades funcionales.

PLANTEAMIENTO DEL PROBELMA

El tubo digestivo alberga un ecosistema bacteriano complejo, cercano a los 100

trillones de microorganismos formando la microbiota intestinal; esta ejerce funciones

nutricionales, metabólicas y protectoras impidiendo la multiplicación de patógenos

y desarrollo de patologías gastrointestinales. Ésta parece ejercer una gran variedad

de propiedades funcionales impactando en la fisiología y patología humana: como

la modulación de la nutrición del huésped y la cosecha de energía por la producción

de vitaminas y fermentación de componentes de alimentos indigestibles por el

anfitrión; influencia del epitelio intestinal en la homeostasis; desarrollo del sistema

inmune del huésped; protección contra los patógenos y metabolismo de drogas. (3)

Los cambios en los estilos dietéticos y alimentarios del sujeto, con una reducción

del consumo de fibra dietética, y un aumento de la presencia de azúcares y cereales

refinados, y grasas saturadas, provocan cambios profundos en la composición

bacteriana de la biota intestinal que pueden desembocar en inflamación, resistencia

periférica a la acción de la insulina, deposición incrementada de grasa corporal y

visceral, y exceso de peso.

(1) Se ha de mostrado en fechas recientes la asociación entre la disbiosis y un

número creciente de enfermedades, síndromes y alteraciones funcionales ligadas a

desequilibrios de la microbiota intestinal humana: enfermedades gastrointestinales

crónicas como el síndrome del intestino irritable (SII) y la enfermedad inflamatoria

intestinal (EII). Enfermedades metabólicas sistémicas, tales como la diabetes tipo 1

y 2, la obesidad, el síndrome metabólico, padecimientos cardiovasculares y

neurológicos y algunos tipos de cáncer. (2) Como ejemplo evidencias recientes han

propuesto el papel potencial de la microbiota intestinal como factor patogénico que

afecta el metabolismo del huésped, asegurando que la desregulación de las

funciones de la biota intestinal influye determinantemente en la aparición de

adiposidad desproporcionada, resistencia aumentada de la periferia a la acción de

la insulina, e inflamación.
Existen evidencias suficientes para asegurar que la desregulación de las funciones

de la biota intestinal influye determinantemente en la aparición de adiposidad

desproporcionada, resistencia aumentada de la periferia a la acción de la insulina,

e inflamación.

REFERENCIAS

1. Pamela Morales, Jerusa Brignardello, Martin Gotteland. (Mayo 2010). La

Microbiota Intestinal:Un nuevo actor en el desarrollo de la Obesidad. Rev

Med Chile, 138, 1020-1027.

 2. Reynaldo de Jesus Michel Aceves, Ana Cecilia Izeta Gutierrez, Gabriela

Torres Alarcon, Ana Cecilia margarita Michel Izeta. (octubre 2017). La

microbiota y el microbioma intestinal humano. Medigraphic, 5, 443-448.

3. Davide Festi, Ramona Schiumerini, Leonardo Henry Eusebi, Giovanni

Marasco, Martina Taddia, Antonio ColecchiA. (21 Noviembre 2014). Gut

Microbiota and Metabolic Syndrome. World J Gastroenterol, 20(43), 16079-

16094.

En países de América Latina, la prevalencia general del síndrome metabólico es de

24.9 % (rango 18.8-43.3 %), y es ligeramente más frecuente en mujeres (25.3 %) que en
hombres (23.2 %), siendo el grupo de edad con mayor prevalencia el de los mayores de 50
años.