Patrimonio industrial

El patrimonio industrial lo tenemos entendido como el conjunto de restos (materiales e

inmateriales) que poseen un valor histórico, tecnológico, social, arquitectónico social o científico,
son objetos que han formado parte de la industria, compuesto por patrimonio material (fabricas y
maquinaria), en este concepto entraría los objetos utilizados en la elaboración de la comida, así
como su evolución, por ejemplo, el molcajete (aunque hoy en día algunas personas lo siguen
utilizando) que se utilizaba antes para moler especias hoy en día ha sido remplazado por la
licuadora, de esta manera se sabe de la utilización de conchas de tortugas o moluscos para cocer
sus alimentos al fuego, el cual ha sido remplazado por cazuelas o charolas de diversos tipos de
materiales, en estos se encuentra el aluminio, teflón, barro, etc. Y por último pero no menos
importante es el llamado “fogón” que ha sido dejado atrás por las estufas.

Patrimonio gastronómico

Por otro lado el patrimonio gastronómico es el valor cultural inherente y añadido por el hombre a
los alimentos (cultivo, empaque, preparación, presentación, fechas u ocasiones en los que se
comen o beben, recetas y rituales) que forman parte de una memoria común. Dentro de este
aspecto correspondiente a la gastronomía se encuentran los platillos típicos, tomaremos algunos
del Estado de México, por ejemplo, el mole poblano, pozole, tamales, chiles en nogada y una
bebida que es el chocolate.

Paisaje cultural

Así mismo este es el resultado de la interacción en el tiempo de las personas y el medio natural,
cuya expresión es un territorio percibido y valorado por sus cualidades culturales que merecen ser
protegidas y consideradas soporte de identificación de una comunidad, con respecto a la
gastronomía, se encuentra añadido varias tradiciones e historia que repercutieron en la
elaboración de unos cuantos platillos, retomaremos algunos ejemplos de los platillos mencionados
anteriormente. La bebida de chocolate de origen prehispánico hecha a base de cacao disuelto, en
la época prehispánica se mezclaba con vainilla y flores; y los granos eran usados como moneda, se
sabe que esta bebida fue muy agradable para los españoles, el pozole, servido en el tradicional
plato hondo pozolero, se tenía registros en los que describe que Moctezuma (emperador del
Imperio Mexica) recibía un pozole durante los festejos en honor a Tonatiuh, aunque era preparado
de manera distinta y se especula que era de carne humana y por ultimo, chile en Nogada que en
su receta original está compuesto por nueces de Castilla, manzana panochera, pera lechera y
acitrón. Su historia se remonta a un 28 de agosto de 1821, cuando Agustín de Iturbide -primer
emperador de México-, regresaba de Córdoba tras firmar un acuerdo con el virrey Don Juan
O´Donoju; y las monjas del Convento de Santa Mónica fueron las encargadas de idear este platillo;
concebido con los colores de la bandera del ejército Trigarante; desde el blanco de la nogada, el
verde del chile poblano y el rojo de la granada.

Patrimonio mixto

Este son todos los vestigios (arqueológicos, fósiles, paleontológicos, subacuáticos de la existencia
humana con carácter cultural, histórico y arqueológico que se encuentran en el agua (mares, ríos)
o fuera del alcance directo del hombre, al respecto de la gastronomía, aquí se ubican todos los
instrumentos e ingredientes más antiguos (utilizados por el hombre primitivo) es decir los
conocidos hoy en día como cucharones, cuchillos, sartenes, posillos, bisontes, mamut (animales
que actualmente se encuentran extintos, y solo se encuentran fósiles de estos), entre otras
especias (plantas) que han evolucionado.