INTOXICACION ALIMENTARIA estudia las sustancias presentes en los alimentos q pueden causar

toxicidad. Pueden llegar de manera accidental voluntaria natural durante el proceso de elaboración.
ADITIVOS sustancias químicas que se agregan de forma natural a un producto para mejorar
características organolépticas puede ser natural o sintetico
TIPOS. Conservantes colorantes saborizantes etc
RAZONES PARA USAR ADITIVOS para reducir su costo reducir el tiempo de trabajo evita perdidas
económicas para que sea llamativo.
NITRITOS Y NITRATOS son conservantes y antioxidantes los nitritos se usa en embutidos para evitar
el botulismo pero su lado malo sq puede producir células cancerígenas ya q estos se mezclan con la
hemoglobina no permite buena oxigenación ni buen trasporte de o2 tmb en exceso de cocimiento
pueden producir nitrosamidas para eso se pone vit c y e
PLOMO metal pesado maleable dañino se llamaba saturnismo por su asemejansa al planeta
FUENTES NO LABORALES D pb juguetes material de arcilla con recubrimiento blanco alcohol
FUENTES LABORALES D pb fabricación y uso de pintura joyerías minería electricistas plásticos en
jarrones en la laca
TOXICOCINETICA Ladme ABSORCION- vías respiratoria intoxicación aguda crónica laboral infresan
partículas pequeñas hasta los alveolos el 90% se absorbe. Dérmica menos peligrosa xq la piel es una
barrera de protección. Oral accidental ya q el pb contamina agua y alimentos.
FACTORES Q INFLUYEN EN LA ABSORCION X VIA DIGESTIVA tamaño de partículas transito intestinal
repleción gástrica edad la absorción en niños es mas del 50% el pb se almacena en los canales de
calcio y sale de ahí a contaminar
DISTRIBUCION el pb en sangre se distribuye y se une a GR ahí tiene vida media d 30 a 35 dias va tmb
a tejidos blandos como el riñon es el mas afectado xq se reabsorbe sustancias de pb se produce
polinefritis enfermedad causa cuando el pb paralisa los musculos cm dedos y son llamados dedos
de cuerno y después se paraliza toda la mano higado medula osea aca vida media de 40 dias y va a
huesos donde esta casi 40 años en los largos de preferencia esta entre la metafisis y epífisis se
almacena en los depósitos de Ca sale cuando existe descalcificación embarazo menopausia 3ra edad
prodec intoxicación cronica. Cuando el pb se distribuye se activa un mecanismo de defensa q es la
unión del pb a la albumina
ELIMINACION via renal 80% heces sudor leche saliva cuando sale por ahí se ponen las encías negras
sangran labios negros se produce el síndrome de Burton produce el pb en sangre en encías. Produce
anemia hemolítica esto quiere decir que los GR tienen un tiempo menor de vida los destruye. Los
GR formados x hemoglobina el grupo hem y moléculas de globina el Fe se une al hem y si es poco
se destruye el GR el pb afecta a la síntesis del hem la formación de esto inhibe tres enzimas DELTA
AMINO DESHIDROGENASA COPROPORFIRINOGENO III DESCARBOXILASA y la HEMSINTETAZA es el
mas importante esto ocurre en los eritoblastos q son la primera celula de los GR la potroporfina IX
x acción de la hemzintetaza forma el grupo hem ahí se une al Fe y eso a la hemoglobina pero si en
ves de Fe o poca cantudad de este hay pb se dan eritrocitos inmaduros q salen a circulación y
mueren antes de tiempo, cuando se ve un punto brillante en GR es el pirimidin 5 nucleotidasa ARN
acomulado ese punto sucede xq el pb inhibe la pirimidin 5 nucleotidasa. El Zn y Ca participan en los
sistemas de coagulación en la contracción muscular e impulso nervioso entonces cuando eso no
pasa sale pb y afecta a todo