INTERNAL ASSESSMENT

KAREN PINARGOTE
3ERO PHI
UNIDAD EDUCATIVA BILINGÜE NUEVO MUNDO
IB CODE: GYN168
2018-2019

EVALUACION INETERNA DE QUIMICA

TEMA: bioquímica: carbohidratos: almidón y la celulosa
Subtema: extracción del almidón de cuatro tipos vegetal (yuca o matioca (Manihot
esculenta); papa o patata (Solanum tuberosum); camote o batata (Ipomoea batatas),
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zanahoria blanca o arracacha (arracacia xanthorriza).

Introducción
Los carbohidratos son compuestos de los elementos carbono, hidrogeno, y oxigeno con la
formula empírica Cx (H2O) y. La fórmula d la glucosa es C6H12O6.La glucosa cristalina
de color blanco, se calienta y deprende agua y solo queda un residuo negro de carbón.
De este modo se llegó a una difusión de una información errónea ,debido a que al
agregarle agua este residuo no vuelve a ser glucosa y por el resultado de carbono se
creía que era carbono hidratado lo cual dio a entender de forma incorrecta el concepto del
mismo .el almidón es un polisacárido que está ubicado dentro de este macro estructura la
cual debido agentes del exterior pasa por reacciones químicas del ambiente que esta
ocupa de descomponerlo con la finalidad de captar sus producto y poder obtener mini
componentes fácil de utilizar esto ocurre dentro del aparato digestivo en nuestro cuerpo el
agua que compone gran parte de nuestro cuerpo es una molécula encargado de ayudar
en la síntesis de este polisacárido.
Ralph A.Bruns (1996) dijo La hidrolisis es manejada por las molécula de agua
perteneciente a básicamente un 90% de presencia en seres humanos de las cuales casi
el 45% está distribuida en el ambiente en que son secretadas las enzimas que ayudan a
su desplazamiento y así su respectivo degradación por su acción en grandes moléculas
de las cuales el agua es la encargada de intervenir en el desdoblamiento de la molécula
del almidón que lo descompone en amilopectina y amilasa las cuales son llevadas a el
sistema de almacenamiento de energía que se obtiene del mismo por la glucosa que es
C6H12O6, la cual llega a ser una enorme molécula que compone al almidón ,este
polisacárido se mezcla y la reacción genera la separación de esta molécula. La celulosa
es la fibra no soluble que queda de residuo no útil y que está compuesta por (C5H10O5)n
esta al tener un componente menor de hidrogeno hace que la mezcla con agua le permita
adsorberla mas no descomponerse.
El almidón viene a ser una gran molécula que esta se puede encontrar fácilmente en
recursos renovables como los cultivos, el almidón y la celulosa son considerados
polímeros los mismos son componentes básicos en cultivos que son la primordial fuente
de ingreso en nuestro país a través de la yuca, la papa, el camote y la zanahoria blanca
que forma a ser parte de cultivos subterráneos. Valero-Valdivieso et al
(2013) los almidones más comunes contienen alrededor del 25% de amilosa y 75% de
amilopectina y precisamente es así que tanto la yuca como la papa contienen una
cantidad algo redondeada de 63% de almidón entre sus componentes.

Composición básica estructural del almidón Rubén Hernández Gil, PhD.

Profesor de Fisiología Vegetal, Departamento de Botánica, Facultad de Ciencias
Forestales y Ambientales. Universidad de Los Andes - Mérida - Venezuela
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Pregunta de investigación
¿Cómo varia la masa de almidón y celulosa de 100g de muestra de cuatro tipos de
vegetales subterráneos (yuca o matica (Manihot esculenta); papa o patata (Solanum
tuberosum); camote o batata (Ipomoea batatas)?
Objetivo: realizar el proceso de rallado delas muestras de (yuca o matioca (Manihot
esculenta); papa o patata (Solanum tuberosum); camote o batata (Ipomoea batatas),
zanahoria blanca o arracacha (arracacia xanthorriza).para proceder a obtener el almidón
por sedimentación y la celulosa por tamización.
Hipótesis: FAO (2006) menciona que la yuca es la principal fuente de donde se extrae
grandes cantidades de almidón de las mismas con un 60-64% de almidón que es
utilizado como suministro diario para alimentación ,entre otros procesos de los seres
humanos encontramos con la suposición de que será la que más almidón se vea extraído
y menos celulosa.
Método de control de variables:

Variables Método de obtención instrumentos

independiente Masa de almidón y celulosa Balanza digital ±0.1g
de los cuatro tipos de
vegetales.
dependiente Volumen presente de Probetas de 250ml±1ml y
almidón en probeta de Balanza digital ±0.1g
250ml±1mlpor
sedimentación y tamización
de la celulosa
controlada Masa de los cuatro tipos de Probetas de 250ml±1ml y
vegetales. Balanza digital ±0.1g
Tiempo de mezclado de Cronometro de ±0.25s
agua destilada y masa
como muestra.

Materiales

 1500ml de agua destilada

 Vaso de precipitación de 500ml±1ml

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 1tamiz

 1cuchillo

 Probeta de 250ml ±1ml

 1rallador

 1 Balanza digital ±0.1g

 1 Cronometro de ±0.25s

 500g de rallado de cada tipo de vegetal

Medidas de seguridad
La protección es muy elemental dentro de un laboratorio debido a los agentes químicos
con los que se tratara, el mandil como identificador y respeto ante el laboratorio y el
maestro, los guantes por cuidado ante el manejo de las muestras y la manipulación de un
rallador con un cuchillo, los elementos de medición como cronometro y balanza
electrónica para la precisión de las medidas también costa como precaución ante la
validación del trabajo.
Método de recolección de datos:
1. Comprar dos libras de cada tipo de vegetal (yuca o matioca (Manihot esculenta);
papa o patata (Solanum tuberosum); camote o batata (Ipomoea batatas).
2. Lavar y pelar los vegetales para mantener la higiene y la presicion de las medidas
3. Rallar los diferentes tipos de vegetales
4. Colocar en el platinoide balanza digital un vaso de precipitación de 500ml anular
su peso y pesar 100g de cada muestra tomar 6 de cada uno.
5. En una probeta de 250ml medir 200ml de agua destilada.
6. Mezclar el agua destilada y la muestra de 100g de cada vegetal
7. Agitar durante tres minutos la mezcla.
8. Utilizar un tamiz para la separación del líquido con la celulosa
9. Pasar a una caja Petri la muestra de celulosa para rotular y así clasificar las
muestras
10. Bacear el líquido a una probeta de 250ml y dejar pasar24 horas para el proceso de
decantación
11. Lavar todos los recipientes usados
12. Medir la cantidad de almidón sedimentado en ml
13. Pesar las muestras de celulosa separadas por la tamización
14. Dejar 24 horas de la sedimentación en la probeta, eliminar el excedente de agua y
colocar 80ml de agua destilada para remover el almidón sedimentado pasar a una
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caja Petri para que se evapore el h2o.

15. Pesar la cantidad de almidón seco que se obtuvo.
TABULACION DE DATOS
Tabla#1 volumen ±1ml de almidón sedimentado de cuatro tipos de vegetales (yuca o
matica (Maniota esculenta); papa o patata (Solanum tuberosum); camote o batata
(Ipomoea batatas), zanahoria blanca o arracaha (arracacia xanthorriza).
.

volumen ±1ml de almidón sedimentado de 100g de cada tipo de muestra

n de B YUCA O C CAMOTE O
A PAPA O PATATA D ZANAHORIA BLANCA O
ensayo MATIOCA BATATA
(SOLAMUM ARRACACHA (ARRACACIA
s (MAHIMOT (IPOMOEA
TUBEROSUM) XANTHORRHIZA)
ESCULENTA ) BATATAS)
1 1,7 2,3 1,0 1,7
2 2,0 2,3 1,3 1.9
3 1,8 1,6 1,3 2,1
4 2,0 1,6 1,2 2,1
5 1,8 1,7 1,2 2,0
6 1,7 1,8 1,1 1,7
TOTAL 11,0 11,3 7,1 11,6
MEDIA 1,8 1,9 1,2 2,0

De todos los datos la media más sorprendente es la de la zanahoria blanca que presenta
altos niveles de almidón sedimentado que el resto de los datos de los otros tipos de
vegetales.

Grafica #1
Media de volumen de almidón sedimentado de 100g de cada tipo de muestras.
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volumen ±1ml de almidon sediementado de 100g de cada tipo de muestra

14

12

10

8
TOTAL
media

6 MEDIA

0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
tipos de muestras

Se puede observar como la media se puede ver que es mayor en el tipo de vegetal tipo 2-
4 que son los que más cantidad de todas presentan de los otros.

Tabla #2 masa ±0.1g de celulosa de cuatro tipos de vegetales (yuca o matioca (Manihot
esculenta); papa o patata (Solanum tuberosum); camote o batata (Ipomoea batatas),
zanahoria blanca o arracaha (arracacia xanthorriza).
masa ±0,1g de celulosa de 100g de cada tipo de muestra
B YUCA O C CAMOTE O
n de A PAPA O PATATA MATIOCA BATATA DZANAHORIA BLANCA O
ensayo (SOLAMUM (MAHIMOT (IPOMOEA ARRACACHA (ARRACACIA
s TUBEROSUM) ESCULENTA ) BATATAS) XANTHORRHIZA)
1 32,3 53,1 72,2 501,0
2 29,5 55,0 68,8 50,8
3 32,2 52,8 66,0 44,9
4 29,6 53,7 71,4 46,7
5 27,3 55,3 66,3 45,8
6 28,9 53,9 65,1 45,2
TOTAL 179,8 323,8 409,8 283,5
MEDIA 30,0 54,0 68,3 47,3
En esta tabla se puede observar que en cantidad de celulosa es mayor en el camote ya
que según FAO (2006) menciona que el camote es un producto que está compuesto de
55% de fibra insoluble es decir celulosa.

Grafica #2 masa ±0.1g de celulosa de cuatro tipos de vegetales (yuca o matica (Manihot
esculenta); papa o patata (Solanum tuberosum); camote o batata (Ipomoea batatas),
zanahoria blanca o arracaha (arracacia xanthorriza).
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masa ±0,1g de celulosa de 100g de cada tipo de muestra

14
12
10

TOTAL 8
MEDIA 6
4
2
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
tipos de vegetales

En este grafico el vegetal que presenta mayor cantidad de celulosas el vegetal tipo 4
Tabla #3 Masa ±0.1g de almidón seco de cuatro tipos de vegetales (yuca o matioca
(Manihot esculenta); papa o patata (Solanum tuberosum); camote o batata (Ipomoea
batatas), zanahoria blanca o arracaha (arracacia xanthorriza).
n de ensayos masa ±0,1g de celulosa de 100g de cada tipo de muestra
A PAPA O B YUCA O MATIOCA C CAMOTE O DZANAHORIA BLANCA O
PATATA (MAHIMOT BATATA (IPOMOEA ARRACACHA (ARRACACIA
(SOLAMUM ESCULENTA ) BATATAS) XANTHORRHIZA)
TUBEROSUM
)
1 11,5 20,5 10,3 20
2 13 21,3 11,4 25,6
3 12,8 22,9 13,2 23,7
4 10,3 20,9 9,6 21,1
5 15,2 23 10,4 20,9
6 17 22,9 8,1 21,9
TOTAL 79,9 131,5 63 133,2
MEDIA 13,3 21,9 10,5 22,2
En la tabla se puede observar que de todos los productos el que más almidón se pudo
obtener es de la zanahoria, pero al ser un producto muy poco consumido se puede decir
que es la yuca que en su promedio nos dice que se puede obtener cantidades propias
paras la venta, y el consuma.

Análisis de los resultados

La hidrolisis se realiza mediante la mezcla de una compleja estructura química
denominada almidón que es la unión de varios monosacáridos como la glucosa la cual al
mezclarse con la molécula de H2O en nuestro cuerpo desdobla la molécula
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convirtiéndola en la glucosa que se almacena en el cuerpo a través de la rápida digestión

mediada por la reconocida reacción de hidrolisis que se presenta en una acción ante
descrita, en nuestro cuerpo claramente que al ingerirla yuca tanto como la zanahoria
blanca se puede deducir que se obtendrá mayor cantidad de energía por el
desdoblamiento de la mayor cantidad de almidón que nos puede brindar el almidón que
contienen estos dos principales vegetales subterráneos que al contacto con la tierra
resulta en un gran almacenamiento de este polisacárido que en un determinado tiempo es
utilizado en nuestro cuerpo como activador de energía consistente y sólida.
Conclusión:
En cuanto al aporte adicional que nos da la yuca ,la papa ,el camote y la zanahoria blanca
se puede decir que la energía buena que nos da se mide diariamente con la diversas
cantidades de estos vegetales subterráneos que comemos todos los días en frituras,
sopas ,y un sin número de platillos típicos que nos brinda la biodiversidad étnica de
nuestro inmenso ecuador que a través de estos alimentos que los encontramos
diariamente ,algunas veces desconocemos que son los principales apostadores de
energía saludable y buena para el cuerpo humano.
Diana N.(2015) menciona que el almidón es muy fácil de encontrar en alimentos que
ingeridos con cotidianidad como los son los tubérculos o raíces son precisamente los que
más son los que presentan un rango de entre 46% a 65% en sus componentes pero no
hay que olvidar que la celulosa en algunos de ellos sus mayor que la de almidón como en
el camote que este es un tejido lleno de esta que es insoluble en agua y que es por esta
razón que es desechado con procesos digestivos de nuestro cuerpo.
Con respecto a la hidrolisis está pendiente de que la vida de los cuerpos se debe realizar
una serie de reacciones que no solo son el proceso natural del cuerpo sino que de los
componentes que ingerimos diariamente.

Limitaciones y mejoras

Limitaciones Como afecta al experimento mejoras

Cantidad de muestras Al ser solo 100g de cada Aumentar la cantidad e
tipo de vegetal se puedo muestras en un 500g
obtener una cantidad muy
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baja de almidón
Otros tipo de vegetales Incluir más tubérculos y Incluir a los cereales como
raíces no son de los únicos arroz, trigo, maíz.
que se obtienen almidón
Uso de otro aparato Al usar un rallador no se Uso de una licuadora,
triturador podría haber sacado todo el molino o un nutribullet que
almidón y celulosa de los es muy bueno actualmente.
vegetales

Referencias:

 Valero-Valdivieso, M. F., Ortegón, Y., & Uscategui, Y. (2013). Biopolímeros: avances

y perspectivas. Dyna, 80(181), 171-180.

 Rubén Hernández Gil, Phd.Profesor de Fisiología Vegetal, Departamento de

Botánica, Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales.Universidad de Los
Andes - Mérida – Venezuela (2001) Revisado: 06 de septiembre de 2001.

 SalcidoA, C. S. T., González, F. J. R., & Arellano, Z. S. (2009). Degradación

enzimática de mezclas polietileno de baja densidad/almidón
termoplástico. Ingenierías, 12(45), 47.

 Feria, M. J., López, F., García, J. C., Zamudio, M. A. M., & Pérez, A. (2009).
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Energía y productos de hidrólisis a partir de cultivos industriales y

forestales. Afinidad, 66(544).

 Pacheco, P., Lopez, N., & Espinosa, E. (1994). Modified starches (hydrolised,
oxidised and acetilated) from Xanthosoma violaceum native starch. Revista
Espanola de Ciencia y Tecnologia de Alimentos.