1.

¿Cuál es el fundamento de la presencia o ausencia de almidón al momento de

revelar?
La reacción de color azul con yodo, típica del almidón se debe a la fracción de la amilosa, el
producto azul es un compuesto de inclusión, en el cual las moléculas de yodo entran en los
espacios abiertos en el centro de una hélice de las unidades C6 que forman la molécula de
amilosa. La amilopectina da color que varía de rojo a púrpura y absorbe sólo de 0,5 a 0,8 %
de yodo.

2. ¿Qué indican las zonas traslucidas?

Que en dichas zonas ya no hay almidón, ya que fue hidrolizado por la amilasa liberada por
la semilla germinal.
3. ¿Por qué a mayor tiempo es mayor la zona traslúcida?
Las enzimas tienden a tener mejor actividad a su temperatura óptica, el calor y humedad
del incubador proporciono unas condiciones óptimas para la acción de la amilasa vegetal,
es por ello que cuando se dejaba más tiempo la placa en la incubadora, la zona traslucida
era mayor.
4. ¿Hay almidón en la zona traslucida? ¿Si no hay, en que se transformó?
No, la amilasa vegetal liberada por la semilla germinal catalizó la hidrolisis del almidón
presente, teniendo como productos; residuos de amilopectina, de amilosa, maltotriosas,
maltosa y dextrinas.