CAU -CAU

Es un guiso de la gastronomía peruana elaborado con una mezcla

de mondongo o pollo y papas amarillas, picadas en forma de
cubos pequeños, que se cocinan en una base de ají amarillo,
cebolla, ajo y perejil.

HISTORIA
En el siglo XIX, Antonio Raimondi detalla una preparación original
de Atico (Arequipa) hecha con un tipo de huevera denominada
“ataco”. “Con este alimento los pescadores preparan un guiso
con papas y hierbas. Esta misma huevera es conocida como
cau cau”. Esta historia es corroborada por la investigadora
culinaria Gloria Hinostroza.
En el “Diccionario de la gastronomía peruana tradicional”
el cau cau es descrito como “una vianda hecha de panza de res,
que constituye una hija emancipada del mondongo, que no se
prepara en ningún otro lugar de América, por lo menos con ese
nombre. Es llamado mondonguito”.
Por su parte, el historiador César Coloma en un artículo publicado
en El Comercio lo describe como “uno de los platos criollos más
apreciados y antiguos”. Refiere que “ni Ricardo Palma ni Juan de
Arona escribieron sobre él”. Aunque asegura que los
antecedentes se remontan a varios siglos atrás.
 LOMO SALTEADO

HISTORIA
El lomo saltado es uno de los platillos más representativos de la
gastronomía peruana, su origen data de finales del Siglo XIX,
cuando un grupo de inmigrantes chinos llegaron a Perú trayendo
consigo su sazón, sus ingredientes y el uso del wok.
Gracias a el mestizaje e intercambio cultural de la cocina criolla
peruana con la oriental, algunos platos tradicionales de la época
como el lomo de vaca y lomo a la chorrillana se fusionaron con
técnicas orientales y dieron vida a lo que hoy conocemos como
lomo saltado.

Lomo saltado, con arroz blanco y con papas fritas