LAS MEJORES

RECETAS DE

EL CHEF MEDITERRÁNEO
Una aventura posible
gracias a todos vosotros

Si estás leyendo estas líneas es que tienes ante ti el

fruto de mucho esfuerzo y dedicación por lo que no
puedo sino agradecerte que emplees parte de tu tiempo
en consultar, y espero que disfrutar, este pedacito de mi.
Además, me siento especialmente agradecido a mi
familia, que siempre me ha mostrado su apoyo
incondicional a pesar de que muchas veces mi pasión
me resta tiempo para disfrutar de ella. También me
gustaría tener unas palabras de agradecimiento para mi
madre por mostrarme el camino y ser una inspiración
constante. Y por supuesto, estoy infinitamente
AGRADECIDO a todos vosotros, que habéis hecho
posible, con vuestro interés y encomiable respaldo, que
esta aventura que es Al AGUA PLATOS haya cobrado
pleno sentido y me permita compartir mis humildes
conocimientos sobre gastronomía y seguir descubriendo
el verdadero sabor de las cosas.
ÍNDICE
Introducción Pasta
¿Por qué cocinar con agua de mar? 12 Penne rigate con brocoli
Sin sal ni azúcar: educa tu paladar 13 Spaghetti de ortiga con calamar
Cómo potenciar el sabor: agua de mar y 14 Radiatori de ajo y perejil
especias Pescados y mariscos
Estilo de vida saludable: modifica tus 15 Souflé de merluza
hábitos alimenticios y ayuda a tu cuerpo. 16 Merluza en salsa verde
17 Crema de Marisco
Las Recetas del Chef 18 Marisco cocido
Mediterráneo
Carnes
Ensaladas y verduras
19 Cordero al horno
1 Ensalada Daikon
20 Guisado de cabritilla
2 Ensalada de bogavante
21 Asado de cordero con salsa de limón
3 Verduras asadas
4 Sopa Udón Al agua platos en las redes
5 Berenjenas con bulgur sociales
Arroces y legumbres Dónde comprar Mediterranea
6 Paella de Pato con setas Agua de Mar
7 Fideuá de marisco
8 Arroz al horno con huevo frito
9 Risotto Sarraceno
10 Guiso espaciado guisantes negros
11 Arroz meloso con rape y calamares
con Er Boquerón
INTRODUCCIÓN
¿Por qué cocinar
con agua de mar?

El agua de mar contiene la gama

completa de minerales (calcio, potasio,
magnesio…), por lo que es capaz de
aportar a los alimentos diferentes
matices y sabores que no se pueden
conseguir con la sal común.

Con el empleo de sal común, salamos

los alimentos pero enmascaramos, en
parte, su sabor original. Sin embargo, al
cocer o preparar nuestros alimentos y
bebidas con agua de mar, conseguimos
realzar todo su sabor original, en su
máximo esplendor, que no es ni soso, ni
salado. Es, sencillamente, la manera
más sana y natural de potenciar el
sabor original de los alimentos.
 Sin sal ni azúcar:
EDUCA TU PALADAR
Cada vez somos más conscientes de las cantidad de
alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria que
dañan nuestra salud. En el fondo, lo que consiguen es
enmascarar y engañar a nuestro paladar con el único
fin de que consumamos más producto o, incluso,
crearnos adicción. El azúcar y la sal son los dos
alimentos que mejor representan este hecho.

Utilizadas de forma correcta, son buenas para nuestro

organismo, pero en la actualidad los límites máximos
de su consumo se sobrepasan de manera habitual, lo
que provoca, por ejemplo, que el sobrepeso infantil
haya aumentado de forma descontrolada y que cada
vez dejemos más de lado la dieta mediterránea. ¿Por
qué? Porque hemos acostumbrado a nuestro paladar
(lo que denomino la memoria gustativa) a elegir aquello
que es adictivo, es decir, en gran medida, lo que lleva
azúcar o sal.

Por eso es una tarea maravillosa intentar divulgar y

mostrar que es posible volver a educar nuestro
paladar, indicarle cuál es el verdadero sabor de las
cosas, en definitiva, mostrarle los sabores de antaño y,
gracias al agua de mar, lo podemos conseguir.
Cómo potenciar el sabor
con agua de mar y especias
Un mito contra el que debemos
luchar es pensar que utilizando sal
potenciamos los sabores: lo que en
realidad estamos haciendo es
enmascararlos y que cada vez
necesitemos más cantidad de sal o
azúcar en nuestras comidas.
¿Cómo podemos realzar o potenciar
los sabores de nuestras recetas?
Con el agua de mar y la amplia
variedad de especias existentes, así
como otros ingredientes que no
deben faltar en nuestra cocina.
Hay numerosos estudios sobre los
distintos beneficios que nos aportan
las especias: sólo tienes que hacer
una búsqueda en Internet para ver lo
saludable y sabroso que puede ser
aportar a nuestros platos un toque
de especias.
Considero imprescindible que toda
cocina cuente con las siguientes:
romero, tomillo, orégano, jengibre,
comino, pimentón, cúrcuma, laurel,
canela, chile, cilantro y clavo. Esta
selección es válida tanto para quien
se inicia en la cocina como para
quien es un cocinero experto.
Las especias anteriores se
complementan a la perfección con
los siguientes ingredientes, que
también debemos tener: limón, ajo,
yogurt artesanal, aceite de oliva,
chocolate negro 90%, arándanos,
frutos secos, y algas.
Si a esta selección le sumamos el
agua de mar, podremos potenciar y
realzar cualquiera de nuestras
recetas.
Estilo de vida saludable:
modifica tus hábitos
alimenticios
y ayuda a tu cuerpo
Modificando mínimamente los hábitos
alimenticios de nuestro día a día podemos
llevar una vida saludable y llena de vitalidad.
Con esta nueva rutina, podemos realizar más
actividades que nos llenen de positividad y
potencien nuestro buen humor.
Somos lo que comemos, pero cada uno de
nosotros debemos decidir y ser conscientes
de que lo que ingerimos puede
beneficiarnos o ser perjudicial, y decidir en
consecuencia.
Os ofrezco pequeños pasos que podéis
hacer solos o en familia, para poco a poco ir
cambiando la forma de afrontar la
preparación de las comidas:
1
Desayuno consciente. No te
saltes el desayuno, ni escojas
menús de revista que sean
complicados o imposibles de
realizar: el tiempo es un factor
a tener en cuenta hoy en día, y
debes tenerlo en cuenta.
Elimina las galletas y las harinas
elaboradas, los bollos, las
mermeladas industriales, y las
grasas saturadas.
Escoge, para tu desayuno, pan
y queso artesanal, fruta, zumos,
incluso algún fiambre casero
pobre en grasas. Es importante
también beber cada mañana,
antes del desayuno, el zumo de
medio limón exprimido: esto
limpiará y alcalinizará nuestro
organismo.
No pases hambre, ni te
prohíbas alimentos: realiza
cinco comidas al día. Si
algún día comes de más,
recuerda reducir la cena
para compensarlo.
3
Consume más fruta y
verdura: se recomienda
cinco raciones diarias de
fruta y verdura al día. Si
tienes problemas para
cumplirlo, puedes añadir
ensaladas en la comida y la
cena, y comer fruta entre
horas. Prefiere, en la medida
de tus posibilidades, la fruta
y la verdura a las carnes: no
sólo te sentirás más
saludable, sino que será más
sencillo controlar tu peso.
 Elimina el azúcar de tu
dieta, especialmente si
es refinado (blanco). El
azúcar blanco tiene un
Incorpora de manera índice glucémico muy
habitual a tu forma de alto (70), lo que implica
cocinar las especias y que la glucosa (azúcar Incorpora el té verde a tu Elimina los refrescos y zumos
el agua de mar. en sangre) sube muy rutina: el té verde destaca por envasados de tu dieta. Tanto
rápidamente. Es su gran cantidad de unos como otros contienen
preferible endulzar antioxidantes, además de gas y una alta cantidad de
nuestros platos con otros beneficios que se le azúcar. Prefiere los zumos
sirope de ágave, que, atribuyen: anticancerígeno, naturales, el agua y el vino
por su bajo índice adelgazante, bueno para la para beber.
glucémico, no provoca diabetes, reductor del estrés…
picos de glucosa, lo que
lo hace ideal para los
diabéticos. Cena temprano: en la mayoría
de los países europeos se cena
temprano, entre las cinco y las
Consume una ración de siete de la tarde. En España, los
frutos secos al día. horarios laborales y un mayor
Preferiblemente, número de horas de sol al día
almendras, pistachos o hacen que retrasemos las horas
nueces, que tienen gran de las comidas y nuestras cenas
cantidad de vitaminas y suelen ser tardías. En la medida Decidas lo que
antioxidantes. de tus posibilidades, intenta no decidas, siéntete
demorarla hasta altas horas, y
escoge verduras y algo de
a gusto y hazlo
proteína con poca grasa para porque quieres.
finalizar el día.
Las Recetas de Vicente Senabre
ENSALADAS
Y VERDURAS
1
Ensalada Daikon TIEMPO
20'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Baja

Ingredientes
1 nabo daikon de tamaño mediano
8 gambas
3 cucharadas de mayonesa
Pimienta negra molida al gusto
Cilantro fresco al gusto
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de Dashi
¼ de limón exprimido
2 cucharadas de sake
1 litro de Mediterranea Agua de Mar

Cómo se prepara

Pelamos el nabo daikon en rodajas y, Escurrimos el daikon y lo añadimos a esta

después, en juliana, lo introducimos en un
bol sumergido con Mediterranea Agua de
Mar. Dejamos reposar 30 minutos. Apunte:
el daikon tiene un sabor potente con
toques picantes, al meterlo en Agua de Mar
rebajamos esos sabores de forma que
queda una combinación muy elegante.
Pelamos las gambas y las colocamos en un
plato hondo con 2 cucharadas de sake.
Tapamos con film transparente y lo
introducimos en el micro durante 3
minutos a 600 watios. Reservamos .
salsa. Removemos bien.
Cortamos las gambas en trozos pequeños
y las incorporamos junto con el caldo de
las gambas, al cocer en el microondas, a la
salsa y el daikon.
Dejamos todos los ingredientes en la
nevera un mínimo de 30 minutos. Antes
de servir, añadimos más cilantro fresco y
pimienta negra molida.
Apunte: si no tenemos dashi con el caldo de las gambas
es suficiente. Podemos sustituir el cilantro por cebollino.

En otro bol, añadimos 3 cucharadas de

mayonesa, 2 cucharadas de Dashi, cilantro
fresco y pimienta negra, 1 cucharada de
salsa de soja y el zumo de limón.
2
Ensalada de bogavante TIEMPO
20'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Baja

Ingredientes
1 bogavante mediano.
4 Palitos de cangrejo o surimi.
300 g de mézclum fresco.
Aceite de oliva
3 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharada sopera de miel
1 litro de Mediterranea Agua de Mar.

Cómo se prepara

En una cazuela, ponemos a hervir el Agua Para emplatar, ponemos un lecho de

de Mar Mediterranea para cocer nuestro
bogavante durante unos 2 minutos,
dependiendo del tamaño. Reservamos.
El aliño lo realizaremos con 1 cucharada
sopera de miel, 3 cucharadas de café de
mostaza de Dijon (1 de ellas con semilla) y
un vaso de chupito de Agua de Mar.
Removemos todo de forma enérgica.
Cortamos los palitos de surimi en tiras y
sacamos toda la carne del bogavante.
mézclum, el bogavante en la parte central,
las tiras de surimi a los lados y rociamos
todo con la vinagreta de mostaza con miel.
Podemos añadir también un poco de
vinagreta tradicional con perejil.
Servimos.
Apunte: Hacer una ensalada de calidad, sencilla y rápida
es posible. En este caso, podemos sustituir el bogavante
por cigalas o gambas del mayor grosor posible, e,
incluso, añadir cebollita deshidratada, pipas de calabaza
o brotes frescos, todo aquello que más nos guste.
3
Verduras asadas TIEMPO
40'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Baja

Ingredientes
10 patatas baby Cilantro fresco al gusto
8 unidades de cebollita pequeña Hojas de tomillo
1 pimiento verde italiano 1 cucharadita de pimienta negra molida
1 tomate maduro Hierbas provenzales al gusto
1 limón 4 cucharaditas de mantequilla Mediterranea
Agua de Mar (pulverizada)
1 zanahoria
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Estragón al gusto

Cómo se prepara

Lavamos todas las verduras. Cortamos las Antes de cerrarlo en forma de sobre,
patatas por la mitad o, si son de las minis, pulverizamos todas las verduras con
las dejamos enteras. Reservamos. Mediterranea Agua de Mar. Cerramos.

Precalentamos el horno a 220º. Lo metemos al horno durante 30 minutos.

En una fuente pyrex de horno, colocamos 1
hoja de papel de cocina especial para
hornos. Introducimos todas las verduras
(patata, cebolla a trozos, tomate en trozos
grandes, pimientos, etc). vinagreta
tradicional con perejil.
Al tenerlo como si fuera un papillot
conseguiremos que todos los aromas y
sabores queden fijados ,así podremos
descubrir el verdadero sabor de las cosas.
Sacamos del horno y emplatamos.

Añadimos 4 cucharadas de mantequilla,

especias (estragón, cilantro fresco, pimienta
en grano, tomillo en hojas) junto con 3
cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
4
Sopa Udón TIEMPO
35'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Media

Ingredientes
700 ml de agua dulce 1 huevo grande
300 ml de Mediterranea Agua de Mar 50 g de setas silvestres
1 carcasa de pollo 10 brotes de brócoli
1 hueso de ternera 1 cucharada de pasta de miso
200 g de fideos Udon Algas al gusto

Cómo se prepara

Vamos a realizar un caldo rápido para la
base de nuestra sopa: en una cazuela
mediana introducimos el agua de mar junto
al agua mineral y llevamos a ebullición.
Añadimos la carcasa de pollo y el hueso de
ternera, manteniéndolos a fuego medio
mínimo durante 30 minutos. Una vez
conseguido incorporamos la cucharadita de
miso blanco y removemos para disolver.
Truco: hervir los huevos en el mismo caldo
durante 12 minutos
Mientras tenemos en funcionamiento la
base de nuestra sopa, cortamos el brócoli
en porciones muy pequeñas y reservamos.
Una vez terminado nuestra base de caldo,
bien caliente, lo ponemos en cuencos para
servir. Añadimos los fideos Udon
instantáneos. Dejamos reposar unos
minutos y los fideos cogerán textura.
Finalmente añadimos un poco de brócoli ,
las setas, medio huevo duro y un poco de
alga (al gusto).
Apunte: La idea es disfrutar de una suave sopa, con
verduras crujientes con un toque oriental. Es muy
importante cuidar la presentación, porque todo lleva un
ritual y metodología que al final se transmite al plato.

A su vez, marcamos vuelta y vuelta las setas

por una sartén y el brócoli en cuanto
apenas.
5
Berenjenas con bulgur TIEMPO
35'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Media

Ingredientes
2 piezas majadas de diente de ajo
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de escamas de chile
1 cucharadita de pimentón de Vera dulce
2 cucharaditas de piel de limón
40 ml de aceite de oliva
2 berenjenas medianas
150 g de trigo bulgur fino
10 g de cebollino fresco
10 g de menta fresca picada
50 g de aceitunas verdes
30 g de cacahuetes con miel
2 cebollas tiernas
1 cucharadita de zumo de limón
120 g de yogur griego

Cómo se prepara
Precalentar el horno a 200ºc.
Preparar la chermoula: mezclar el ajo,
comino, cilantro, chile, pimentón, limón, 2/3
aceite de oliva. Reservar.
Cortar las berenjenas por la mitad,
realizando unas incisiones en la carne de la
berenjena sin llegar a la piel. Untamos las
berenjenas con la chermoula y las ponemos
en una bandeja de horno con la piel hacia
abajo.
Una vez templado el bulgur le añadimos:
hierbas, aceitunas, cacahuetes, cebolla
tierna, zumo de limón, Removemos todo.
Para presentar el plato colocaremos media
berenjena, encima 2 cucharadas de bulgur.
Ponemos un poco de yogurt griego , unos
cacahuates partidos y un poco de cilantro
o cebollino.
Consumir las berenjenas calientes o a
temperatura ambiente.

Hornear las berenjenas durante 40 minutos.

Ahora preparamos el bulgur: calentamos el

doble de agua (1/3 con Agua de Mar) que de
bulgur. Durante 15 minutos lo dejamos a
fuego suave y pasado este tiempo lo
dejamos reposar.
ARROCES Y
LEGUMBRES
6
Paella de Pato con setas TIEMPO
50'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Media

Ingredientes
400 g de arroz redondo Aceite de trufa
1 muslo de confit de pato 1 cucharada de pimentón
1 manojo de espárragos 1 tomate natural
450 g de setas cultivadas 700 ml de agua
2 ajos 350 ml de Mediterranea Agua de Mar.

Cómo se prepara

Troceamos los espárragos y Transcurrido ese tiempo en el que todos

desmenuzamos el confit de pato.
Rallamos el tomate natural y troceamos
dos ajos.
Ponemos la paella al fuego con el aceite y
sofreímos las setas con los espárragos.
Después añadimos el tomate rallado, el
confit de pato, una cucharada de pimentón
y el arroz. Removemos todo y apagamos el
fuego, dejando reposar unos 10 minutos.
De esta manera dejamos el arroz marcado.
los sabores quedan fijados, encendemos
de nuevo el fuego y añadimos el agua con
Mediterranea Agua de Mar. Lo llevamos a
ebullición y lo mantenemos en el fuego
durante 17 minutos (los 5 primeros a
fuego fuerte, el resto con menor
intensidad). Apagamos el fuego y
dejamos reposar.
Emplatamos el arroz con unas tiras del
confit de pato y un poco de aceite de trufa.
7
Fideuá de marisco TIEMPO
45'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Media

Ingredientes
125 g de calamar limpio
185 g de surtido pescado
100 g de anilla de pota
5 gambones
5 cigalas medianas
500 g de fideos medianos
Pimentón, colorante
120 ml de tomate triturado
90 ml de aceite de oliva
1,5 l de caldo de pescado y de Mediterranea Agua de Mar.

Cómo se prepara

Descongelamos todo el fondo de pescado y Añadiremos el caldo y en cuanto comience

las cigalas y los gambones en una a hervir colocaremos en forma circular los
disolución de Mediterranea Agua de Mar gambones y las cigalas. Dejaremos
(2 vasos Agua de Mar por 1 vaso agua durante 9 minutos (dependiendo de las
mineral) instrucciones del fabricante de los fideos).

En una paella sofreímos los gambones y las Dejamos reposar unos minutos y
cigalas, acto seguido los retiramos y emplatamos.
echamos todo el fondo de pescado hasta
que esté bien dorado.

Tras estos pasos introduciremos la salsa de

tomate, los fideos, un poco de pimentón y
el colorante.
8
Arroz al horno con huevo frito TIEMPO
60'
COMENSALES
5
DIFICULTAD
Media

Ingredientes
250 g de tomate triturado 250 ml de Mediterranea Agua de Mar
1 cabeza de ajo 2 latas de atún en conserva
530 g de arroz 2 cucharadas de café de pimentón de Vera dulce.
500 ml de agua dulce 1 pastilla de caldo de pescado.

Cómo se prepara

Precalentamos el horno arriba y abajo a Incorporamos el sofrito (caldo) al arroz,

máxima temperatura.
En una cazuela de barro ponemos el arroz
bien repartido. Reservamos.
Sofreír, por orden, la cabeza de ajos (algún
ajo negro), el tomate y el atún.
ponemos la cabeza de ajos en el centro e
introducimos la cazuela de barro en el
horno 10 minutos a 250ºc.
Pasado este tiempo lo bajamos a 180ºc
sólo la potencia del horno en la parte
inferior durante 20 minutos.

Añadimos el pimentón, remover y ensegui- Servir el arroz con el huevo frito encima.
da echamos el Agua dulce y Agua de Mar
con la pastilla de caldo de pescado.

Dejar hervir 3 minutos. Comprobar el sabor

ya que tiene que estas sabroso. Rectificar.
9
Risotto Sarraceno vegetal
Ingredientes
200 g de trigo sarraceno
30 g de mantequilla sin sal
90 ml de aceite de oliva
2 tallos pequeños de apio fresco
1 cebolla charlota mediana
Tomillo seco al gusto
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
1 hoja de laurel
Cómo se prepara
Ponemos a hervir el trigo. Lavamos unos
segundos el trigo sarraceno, y en una olla
con el doble de agua (1/3 con Mediterranea
Agua de Mar) que de trigo. Durante 15
minutos a fuego suave. Una vez que se
consuma lo tapamos y dejamos reposar .
En una sartén derretir la mantequilla y 2
cucharadas de aceite. Rehogar el apio, la
cebolla, el ajo hasta que esté blando.
Añadir el trigo sarraceno, el tomillo,
pimentón, el laurel, las tiras de limón, el
chile, los tomates. Vamos incorporando el
agua y la passata. Remover bien hasta que
encontremos el punto al dente del grano.
TIEMPO
45’
COMENSALES
2
DIFICULTAD
Baja
3 piezas de limón a tiras
1 cucharadita de escamas de chile
400 g de tomate triturado
150 ml de Passata
1 cucharadita de semillas de alcaravea
300 g de queso feta
Menta fresca picada al gusto
Al haber cocido con anterioridad el trigo,
en este momento no será necesario
esperar mucho. Si no hacemos ese paso
necesitaremos unos 45 minutos.
Mientras tostamos las semillas de
alcaravea, las machacamos dejando
algunas enteras.
Cuando esté terminado, emplatamos el
rissotto, con un poco de queso feta,
alcaravea y menta troceada.
10
Guiso especiado de guisantes negros
Ingredientes
500 g de guisantes negros
1 cebolla tierna pequeña
1 zanahora
1 Pak choy
100 g de tomate triturado
2 dientes de ajo.
1 trozo pequeño de jengibre
1 hoja de laurel
1 unidad de anís estrellado
2 unidades de clavo en grano
Cómo se prepara
Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite
de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la
cebolla tierna troceada, la zanahoria troceada y
con piel. Removemos todos hasta que la cebolla
se dore un poco.Incorporamos el ajo y el
jengibre.
Añadimos la hoja de laurel, 2 clavos en grano y
anís estrellado.
Una vez conjuntado el sofrito con las especias,
incorporamos el ajo tierno y 2 cucharadas de
tomate triturado. Volvemos a mezclar durante
unos minutos hasta conseguir que todo quede
conjuntado.
Echamos el Pak Choy troceado y al cabo de unos
minutos 1/2 vaso de Agua de Mar. Dejamos que
el Agua de Mar actúe con los ingredientes y
después añadimos los guisantes negros.
Sería importante intentar quitar el anís, el laurel
y el clavo, para no aportar más sabor.
TIEMPO
30’
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Baja
1 patata pequeña
Cilantro fresco al gusto
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de especias chinas
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de salsa de soja
Zumo de limón al gusto
Media cucharada de café de Harissa
200 ml de Mediterranea Agua de Mar
Incorporamos 1/2 vaso de agua dulce y 1
patata pequeña a trocitos.
Es el momento de preparar las especias.
Mientras dejamos a fuego medio el guiso, en
un vaso mezclamos con un poco de agua el
curry, las 5 especias chinas y el pimentón.
Tenemos que conseguir una pasta suave para
inmediatamente después incorporarlo al guiso.
Una vez realizado estos pasos, podemos poner
una cucharada de café de salsa de soja que le
dará un toque muy especial.
Mientras esperamos unos 10 minutos a fuego
medio, hasta que la patata esté hecha,
añadimos una cucharada pequeña de harissa,
cilantro molido y cilantro fresco. Removemos
todo para ensamblar los sabores.
Finalmente, con un toque de zumo de limón,
tendremos una receta para quitarse el
sombrero.
11
Arroz meloso de rape
y calamares con Er Boquerón
Ingredientes
3 piezas de colas de rape
2 calamares
4 cucharadas soperas de guisantes congelados
1,6 litros de agua dulce
400 ml de Mediterranea Agua de Mar
500 g de arroz albufera o redondo
1 cucharadita de comino en polvo
Cómo se prepara
Con la cabeza de los rapes pequeños y dos
huesos de pescado que podemos pedir en
la pescadería vamos a realizar un sencillo
caldo: ponemos el agua a hervir (con una
mezcla de 1,6 litros de agua dulce y 400
mililitros de Mediterranea Agua de Mar).
Añadimos las cabezas y los huesos, una
hoja de laurel y un diente de ajo. Lo
dejamos 30 minutos al fuego; mientras
vamos retirando la espuma que aparezca.
En una cazuela, con dos cucharadas de
aceite, ponemos el calamar troceado, los
guisantes congelados, tres pedacitos de
rape y sofreímos.
Después, añadimos dos cucharadas de
tomate triturado, la cucharadita de cúrcuma,
la de comino molido y el azafrán al gusto.
TIEMPO COMENSALES DIFICULTAD
45' 4 Media
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Azafrán al gusto
1 botella (330 ml) de cerveza Er Boquerón (la única
cerveza con agua de mar)
Cilantro fresco al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Tomate triturado
Removemos todo para fijar los sabores e
incorporamos media botella de cerveza Er
Boquerón. Dejamos en ebullición unos
minutos para evaporar el alcohol.
Pasado ese tiempo, añadimos el caldo
(para 5 personas añadimos 1,5 litros),
llevamos a hervir y añadimos el arroz.
Dejamos a fuego medio durante 16
minutos, mientras vamos removiendo sin
dejar que se consuma el caldo. Si es
necesario, incorporamos un poco más de
caldo.
Una vez el arroz esté en su punto,
emplatamos y añadimos para decorar
unos trocitos de rape (pasados por la
sartén ), así como unos brotes de cilantro.
PASTA
12
Penne rigate con brocoli TIEMPO
35'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Media

Ingredientes
500 g de Penne Rigate 5 especias chinas
1 brócoli mediano troceado Pimienta negra
80 g de brotes de soja Orégano
12 tomates secos italianos 1 litro de Agua dulce
Aceite de oliva 500 ml de Mediterranea Agua de Mar

Cómo se prepara

Receta rápida de sabores suaves e intensos,
textura al dente de la pasta y brócoli
crujiente, combinadas con deliciosas
especias que realzan sus sabores.
Mediterranea Agua de Mar conserva las
verduras y mantiene vivos los colores, al
tiempo que potencia el sabor de todos los
ingredientes.
Troceamos el brócoli en partes pequeñas y
lo sumergimos en el Agua de Mar hasta que
lo vayamos a utilizar. En un bol más
pequeño rociamos los brotes de soja con
Agua de Mar e hidratamos los tomates
secos italianos.
Ponemos el agua en una olla a calentar y
añadimos los macarrones cuando rompa a
hervir, durante el tiempo estipulado por el
fabricante.
Mientras tanto, en una sartén ponemos 3
cucharadas de aceite y freímos el brócoli.
Cuando empiece a estar un poco dorado,
añadimos los tomates secos hidratados
con Agua de Mar.
Finalmente, introducimos los brotes de
soja y salteamos varias veces. Añadimos la
pimienta negra, 5 especias chinas y un
toque de orégano.
Colamos la pasta y la añadimos al salteado
del brócoli. Removemos suavemente para
que se junten todos los sabores rociando
con un poco de aceite de oliva.
Emplatamos y servimos lo antes posible.
Nota: Si deseamos dar mayor sabor a la pasta podemos
aumentar la proporción de Agua de Mar.
13
Spaghetti de ortiga
con calamar de playa
Ingredientes
500 g de spaguetti de ortiga
50 g de salmón
40 g de tacos de atún
1 pieza mediana de calamar sucio de playa
Cebollino fresco al gusto
Cómo se prepara
Ponemos a hervir el agua ( 400 ml de Agua
de Mar y 600 ml de Agua dulce). Lo tenemos
preparado y en cuanto llegue al punto de
ebullición echamos la pasta. Lo dejamos el
tiempo recomendado por el fabricante, en
este caso 6 minutos.
A la vez en una sartén caliente, añadimos 2
cucharadas de aceite e incorporamos el
calamar troceado y los tropezones de
pescado.
Una vez que el calamar esté tierno añadi-
mos las gambas peladas. Salteamos e
incorporamos 20 ml de Agua de mar.
Potenciaremos los sabores.
TIEMPO COMENSALES DIFICULTAD
30' 4 Baja
10 g de cilantro fresco
400 ml de Mediterranea Agua de Mar
600 ml de agua dulce
Chile opcional y al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Es el momento de poner ajo en polvo y un
poco de cilantro fresco. Una opción
interesante es unos trozos de chile.
Finalmente, una vez que hemos escurrido
la pasta, la incorporamos al sofrito y
vamos removiendo suavemente hasta que
esté todo impregnado de los sabores.
Emplatamos y a disfrutar. Decoramos con
un poco de cebollino.
Truco: reservar un poco del agua de la pasta si
queremos hidratar un poco más nuestro sofrito.
14
Radiatori de ajo y perejil TIEMPO
30'
COMENSALES
2
DIFICULTAD
Baja

Ingredientes
500 g de Radiatori
1 paquete de gambas peladas
1 pieza de brócoli
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre molido
6 gotas de zumo de limón
1 pieza pequeña de chile
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
600 ml de Mediterranea Agua de Mar
900 ml de agua dulce

Cómo se prepara

Ponemos el agua a fuego fuerte (600 ml.
Agua de mar y 900 ml. de agua dulce).
Echamos los radiatori y dejamos en
ebullición durante 6 minutos.
En una sartén a fuego medio, ponemos 2
cucharadas de aceite de oliva e
incorporamos el brócoli en trozos
pequeños. Añadimos 2 dientes de ajo
machacados y vamos salteando. El brócoli
debe quedar crujiente.
Incorporamos la pasta con toda la base
del salteado consiguiendo que se mezclen
todos los aromas y sabores.
Para finalizar añadimos unas gotas de
limón para contrarrestar el picante del
chile.
Emplatar y servir.

Pasados unos minutos añadimos las

gambas peladas y mientras salteamos
echamos la cúrcuma, el jengibre y un poco
de chile.
 PESCADOS
Y MARISCOS
15
Souflé de merluza
Ingredientes
1,5 kg de merluza fresca
1 manojo de espárragos trigueros
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande
Mayonesa con Mediterranea Agua de Mar
Cómo se prepara
Esta receta es deliciosa y espectacular, ideal
para quedar de maravilla con invitados. El
empleo de Mediterranea Agua de Mar
realza y amalgama todos los sabores de
forma sutil y muy sorprendente. Una
verdadera delicia para el paladar.
Troceamos todas las verduras en pedacitos
pequeños para que sea un bocado elegante
a la hora de comer, y reservamos. Al mismo
tiempo, maceramos la merluza a tacos con
pimienta negra, garam masala y un toque
de curry (opcional).
En una sartén sofreímos, con 3 cucharadas
de aceite, todas las verduras y, una vez
pochadas, añadiremos los trozos de
merluza. Removemos todo para mezclar los
sabores y reservamos.
TIEMPO
45'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Media
Aceite de oliva
Pimienta negra
Garam masala
Parmesano
Un vaso pequeño de Mediterranea Agua de Mar
Es el momento de realizar la mayonesa
con Agua de Mar, siguiendo para ello los
pasos de la receta de ensaladilla rusa.
Introducimos el preparado en cada bol y
añadiremos una cucharada grande de
queso parmesano.
Finalmente, cubriremos la superficie con la
deliciosa crema de mayonesa.
Introduciremos en el horno a 190ºC hasta
que la parte superior quede tostada.
Sacamos del horno, servimos y
disfrutamos de un delicioso plato con el
punto de sal perfecto.
16
Merluza en salsa verde TIEMPO
30'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Baja

Ingredientes
700 g de merluza fresca en lomos Perejil o eneldo
200 g de gambita arrocera Aceite oliva
150 g almejas 100 ml de Mediterranea Agua de Mar
3 chalotas 200 ml de agua dulce
1 zanahoria

Cómo se prepara

Un clásico del recetario tradicional, rápido y Añadimos el agua, removemos para

fácil de realizar. El resultado es una receta
suave, deliciosa, con un marcado sabor a mar.
Sumergimos la merluza, las gambitas y las
almejas durante 30minutos en
Mediterranea Agua de Mar.
Cortamos la cebollita y la zanahoria trozos
pequeños.
Sofreímos la cebollita y la zanahoria en una
sartén. Una vez que estén pochadas,
añadiremos las almejas y la gambita.
espesar un poco la salsa. Incorporamos la
merluza y las gambitas, y las cocemos a
fuego lento durante 7 minutos, dando
vuelta y vuelta a la merluza. Vamos
acomodando los ingredientes poco a
poco, sacudiendo la sartén con delicadeza,
y añadimos un toque final de eneldo.
Emplatamos en un plato llano, rociando
con la salsa resultante y un toque de
aceite de oliva.
17
Crema de Marisco TIEMPO
45'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Media

Ingredientes
300 g de mejillones cocidos 1 puerro
400 g de gambón fresco 1,5 l de caldo pescado con Medirerranea
Agua de Mar
1 pata de pulpo cocido
60 ml de nata
6 cangrejos de río
700 ml de agua dulce
1 pimiento rojo
300 ml de Mediterranea Agua de Mar
1 cebolla mediana

Cómo se prepara

Una deliciosa y sencilla crema de marisco, Pasado ese tiempo, retiramos las gambas
sin complicaciones, realmente sencilla y y los cangrejos, los pelamos y volvemos a
rápida. Ideal para el inicio de la cena de incorporar la carne. Pasamos todo por una
Navidad o, incluso, como entrante en forma trituradora y colamos por si nos ha
de cóctel. El Agua de Mar realza los sabores quedado algún resto de piel.
y aporta toda la gama de minerales, dando
como resultado una receta menos pesada y Tras lograr una crema fina, podemos
más digestiva. emplatamos y disfrutamos una receta
con el punto de sal perfecto.
Troceamos el pimiento y la cebolla. Los
ponemos en una cazuela con 4 cucharadas
de aceite. Una vez logrado, incorporamos el
resto de ingredientes. Añadimos el caldo de
pescado hecho con Agua de Mar y lo
mantenemos en ebullición durante 20
minutos. Incorporamos un poco de nata.
18
Marisco cocido
Ingredientes
100% de Mediterranea Agua de Mar.
Gamba fresca, percebe, cigalas, ostras, erizos y/o bocas medianas
Cómo se prepara
Uno de los productos más demandados y
consumidos en Navidad es el marisco. En este
caso, cocinarlo con Mediterranea Agua de Mar
le aporta un plus más de calidad y lleva a la
excelencia a productos de tantísima calidad.
Es una apuesta segura, puesto que mantiene
su propia naturaleza, brillo y textura. ¡Una
verdadera delicia para el paladar!
Normalmente, cuando utilizamos Agua de
Mar con el marisco, usamos 100% de Agua de
Mar, debido a los tiempos de cocción.
Percebe: una vez que hierva el agua,
introducimos el percebe y, tras volver la
ebullición, sólo con medio minuto estarán
listos para consumir.
Gamba fresca: cuando el agua llega a
ebullición introducimos las gambas,
dependiendo del tamaño, con 1,5 / 2
TIEMPO
6'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Baja
minutos será suficiente. Es importante
pasarlas de inmediato a un bol con Agua
de Mar y hielo para cortar el proceso de
cocción.
Cigalas: si son de tamaño medio, lo ideal
es, tras llegar a ebullición, mantenerlas
durante 3 minutos máximo, rompiendo al
final su cocción en un bol de Agua de Mar
fría con hielos.
Bocas medianas: la misma técnica, con el
agua caliente al hervir las introducimos
durante 7 minutos, aunque si son muy
pequeñas con 4 o 5 será suficiente.
Para productos como las ostras y erizos,
podemos añadir unas gotas de agua de
mar con limón. Recupera todo su sabor
y frescura.
CARNES
19
Cordero al horno TIEMPO
150’
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Alta

Ingredientes
1 pierna cordero lechal (1 por comensal) Perejil
6 ciruelas pasas Vino blanco
4 orejones de melocotón 4 cebollitas mini con piel
1 patata mediana 150 ml de Mediterranea Agua de Mar

Cómo se prepara

Una receta con las que más se disfruta en
Navidad. Requiere tiempo y mucho mimo,
no le va nada bien las prisas y su resultado
final dependerá mucho del control de la
temperatura. ¿Quién dijo que no se podía
utilizar Agua de Mar en los asados? Todo lo
contrario, es un gran aliado para todo tipo
de asados.
Precalentamos el horno a 250º. Colocamos
la pierna de cordero lechal en una fuente y
la rociamos con Agua de Mar. Añadimos la
patata a gajos y las cebollitas con piel.
Incorporamos el Agua de Mar en el fondo
de la cazuela.
Bajamos el horno a 160º e introducimos
el cordero. Lo mantendremos 70 minu-
tos por cada lado. Cada 25 minutos,
podemos rociar el cordero con un poco
de vino blanco y perejil. Si hiciera falta,
podremos añadir un poco más de Agua
de Mar en el fondo.
Transcurrido el tiempo, antes de
emplatar, comprobamos con un cuchillo
si está tierno. Servir y disfrutar de un
plato con el punto de sal perfecto
20
Guisado de cabritilla
Ingredientes
2 piernas a trozos de cabritillo
1 cebolla grande a taquitos
4 mini cebollas
3 hojas de laurel
2 ñoras
Hierbas provenzales
Cómo se prepara
Os ofrecemos una receta singular, sencilla,
sabrosa, de sabores tradicionales pero con
un toque distinto y meloso.
En una cazuela con tres cucharadas de
aceite, doramos ligeramente los trozos de
carne. Acto seguido añadimos la cebolla
troceada y removemos todos los
ingredientes.
Incorporamos el laurel, las ñoras y los ajos.
Cuando tengamos todos los ingredientes
unos minutos, añadimos 1/2 vaso de Sake.
Dejamos que se evapore todo el alcohol y
añadimos el resto del agua hasta cubrir
toda la carne.
TIEMPO
60'
COMENSALES
4
DIFICULTAD
Media
4 ajos
Majado de pan, almendras, piñones
Aceite de oliva
Sake
700 ml de agua dulce
300 ml de Mediterranea Agua de Mar
Lo dejaremos unos 40 minutos,
añadiendo más agua si fuese necesario.
Añadimos un toque de hierbas
provenzales.
A última hora, realizamos un majado con
pan duro, almendras y piñones, y lo
incorporamos al guiso. Dejamos que
espese un poco la salsa y reservamos.
Emplatamos, servimos y disfrutamos de
un plato con el punto de sal perfecto.
21
Asado de cordero
con salsa de limón
Ingredientes
300 g de cordero en tacos
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de canela molina
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de Za´atar u orégano
2 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharada de perejil fresco
20 g de mantequilla
Cómo se prepara
Para marinar: mezclamos pimienta blanca,
pimienta negra, pimienta Jamaica, canela
molida, pizca nuez moscada recién rallada,
za´atar seco o orégano, vinagre de vino
blanco, menta fresca picada, perejil fresco.
Lo mezclamos muy bien junto a la carne en
trozos pequeños. Reservar en la nevera 30
minutos.
Salsa de limón: perejil picado, chile verde
picado fino, zumo de limón, vinagre vino
blanco, ajo majado, agua de mar. Mezclar
todo y reservar.
TIEMPO COMENSALES DIFICULTAD
30' 4 Media
2 cucharadas de aceite de oliva
10 unidades de garbanzos cocidos
Salsa de limón
10 gramos de perejil
10 gramos de perejil
1 pieza de chile verde
4 cucharadas de zumo de limón
2 dientes de ajo majado
20 mililitros de Mediterranea Agua de Mar
En una sartén caliente incorporamos el
aceite de oliva y la mantequilla. Doramos
la carne pero que quede tierna por dentro.
Emplatamos. Colocamos una cama de
hummus y formamos un pequeño hueco
en el centro donde incorporamos la carne
caliente. Rociamos con la salsa de limón.
Por último decoramos con unos garbanzos,
piñones y un toque de perejil fresco.
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Mediterranea Agua de Mar
Mediterranea Agua de Mar se comercializa en formato de 2 y 5 litros.
Puedes encontrar Mediterranea Agua de Mar en:

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(en Fontcuberta, Descartes,

Folgueroles, Sant Just Sant Marius,
Masnou, L´Illa, Arenys y Sant Cugat)

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