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Haard, N. F. 1977. Physiological roles of peroxidase in Postharvest fruits and vegetables. In Enzymes in food beverage processing. American
Chemical Society. http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schm idth02/parte08/02.html
ASIGNATURA.
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II
OTOÑO 2018
ALUMNA.
KARLA ITZEL GUTIÉRREZ PASCUAL
Oxidante y proteína que cataliza
la oxidación de varios aceptores
de protones a costa de peróxidos
u oxigeno molecular. ESCALADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS