Diagrama psicrométrico

En cualquier proceso de secado, suponiendo que hay un adecuado suministro de calor, la

temperatura y la velocidad a la cual ocurre la vaporización de ésta en el gas de arrastre. Como se
ha mencionado, en la mayoría de los casos la humedad a evaporar es el agua mientras que el gas
de arrastre es el aire. Por tanto el diagrama conocido como

Diagrama Psicométrico o Carta de Humedad, donde se representan en forma gráfica las diversas
propiedades para los sistemas aire- vapor de agua a la presión atmosférica, es de particular
importancia para el secado (Singh, 1996).

El diagrama psicométrico permite calcular diferentes procesos le acondicionamiento de aire.

Generalmente, es posible describir un procese localizando en el diagrama determinados puntos,
así como trazando líneas que describen los cambios psicométricos ocurridos. El valor de estos
análisis radica en la rápida estimación de la información necesaria para el diseño del equipo
utilizado en diferentes plantas de procesado y almacenamiento de alimentos, entre las que
pueden citarse el acondicionamiento de aire, calentamiento, secado, enfriamiento por
evaporación y humidificación, así como la des humidificación del aire.

Seguidamente se muestran algunos de los procesos que presentan importantes aplicaciones en el

procesamiento de alimentos

Los parámetros de mayor importancia para el sistema airevapor de agua, que en su mayoría se
representan en el diagrama, son los siguientes: