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Símbolos
N° Subprocesos Equipos Observaciones
Inspección de
Recepción de calidad,
Báscula,
1 Materia Prima cumplimiento
mesa
Cárnica de todos los
parámetros
Almacenamiento
Bodega T= 0-4°C
2 de Materia
Húmeda HR= 75-85%
Prima Cárnica
3 Despiece Cuchillo,
Obtención de mesas,
Recortes canastas
Almacenamiento
Bodega T= 0-4°C
de Producto
Húmeda HR= 75-85%
Intermedio
Maquina Área
4 Envasado Selladora climatizada
al vacío T= 10-15°C
Almacenamiento
Bodega T= 0-4°C
5 de Producto
Húmeda HR= 85-95%
Terminado
BÁSCULAS: Las básculas industriales poseen todas las funciones imprescindibles, como
la puesta a cero, la tara, el cómputo de piezas, etc. Generalmente, sus capacidades van
desde los 0.1 g hasta los 40 kg y pueden soportar temperaturas de hasta -10 ⁰C. La
exactitud del pesaje depende de la efectividad de la limpieza que se efectúe al equipo
luego de la jornada laboral.
MOLINO DE CARNE FRESCA: Estos deben contar con un portador de carne en la parte
superior, rejilla para protección de las manos en su embocadura, boca de salida con guía
para fijación de discos y cuchillas, así como un tornillo sin fin para la expulsión de la
carne ya molida. En el molino, los trozos de carne son transportados por un rodillo sin fin
y pasan por un complejo sistema de precortador, cuchillas o discos perforados. La carne
sale molida del tamaño de los agujeros que tenga la placa perforada.
EMPACADOR: Para el empacado se hace uso de una cámara de vacío y cierre, en ella se
introducen las bolsas que contienen al producto y se procede a la extracción del aire
contenido entre los trozos o masa de carne o embutidos. El sistema de vacío es gradual,
escalonado, a forma de eliminar gradualmente las burbujas de aire.