EVALUACION DE PRODUCCION DE OVINOS
Y CAPRINOS
Estudiante: …………………………………………….
1. El ciclo reproductivo de las
ovejas es de 17 días en
promedio, con un rango de 14 a
21. Mientras no haya
fecundación se repetirá
rítmicamente cada 17 días,
hasta que continúe el estímulo
externo. Cada ciclo estral está
integrado por tres períodos:
Proestro, celo y diestro.
El periodo estrual (celo), es
largo, 30 horas como promedio,
con un rango de 24 a 36 horas.
El momento de cubrición
será..
a) Al comienzo del estro
b) A las 30 horas de iniciado el
estro
c) 24 a 27 horas de iniciado el estro
d) A las 12 horas de iniciado el
estro
e) No uso ninguna de las anteriores
2. Determinar la edad del animal
observando los dientes es una
técnica que se usa en las
ganaderías que no llevan
registros; también es usado por
técnicos e ingenieros. A partir de
las siguientes imágenes marque
la alternativa correcta con
respecto a la edad de los ovinos.
a) A = 1 año, B = 2años, C = 3 años,
D = 4 años.
b) A < 1 año, B = 1 año, C = 2 años,
D = 3 años.
c) A = 8 meses, B = 4 años, C = 3
años, D = 2 años.
d) A = 3 años, B = 2 años, C = 1
año, D = 8 meses.
e) Ninguna de las anteriores.
3. Las razas en una producción
ovina se dividen generalmente
de acuerdo a su producción.,
pudiendo ser: razas productoras
de lana, razas productoras de
carne, razas productoras de
leche. de la siguiente lista
correlacionar las razas de
acuerdo a su producción.
I. Black Belly
II. El Assaf
III. Merino
IV. Junín
A. Razas productoras de
lana
B. Razas productoras de
carne
C. Razas productoras de
leche
a) IA, IIA, IIIB, IVC
b) IA, IIC, IIIA, IVB
c) IB, IIC, IIIA, IVA
d) IC, IIC, IIIA, IVB
e) Ninguna de las anteriores.
 EVALUACION DE PRODUCCION DE
VACUNOS DE LECHE
Estudiante: …………………………………………….
1. Para producir ensilaje de
calidad, hay que considerar los
siguientes factores:
Humedad: óptimo 70 a 73% (27
a 30% de M.S.) se acepta
valores de 60 a 75% ó (25 – 40%
de M.S.)
Momento apropiado de la
cosecha de forraje a ensilar:
Esto depende del tipo de forraje
cosechado.
Para producir ensilaje de maíz
chala chocleada se considera la
Línea de leche, que es la división
entre la parte sólida almidonoza
y la parte líquida o lechosa del
grano.
a) 42 kg de kikuyo fresco
b) 48 kg de kikuyo fresco
c) 25 kg de kikuyo fresco
d) 29 kg de kikuyo fresco
e) 36 kg de kikuyo fresco
3. El aretado consiste en insertar
una tarjeta de identificación en la
parte media de la oreja. Los
métodos más comunes para
vacunos son: Tatuaje y aretado.
Uno de los pasos es escribir en
el arete su nombre, numero de
código y en la parte de atrás la
fecha de nacimiento.
Con los siguientes datos
experimente la inscripción de
aretes de un novillo nacido el 10
de setiembre del 2017,
bautizado con el nombre de
Tamara con código 470. Vista
frontal.

El momento óptimo para

producir ensilaje de chala
chocleada es, cosechar cuando
los granos de la mazorca están
en estado pastoso o la línea de
leche este …

a) 1/4 línea de leche

b) 1/3 linea de leche
c) 3/4 línea de leche
d) Black leyer, sin línea de
leche
e) Ninguna de las anteriores

2. La capacidad de consumo de
materia seca de una novilla de
300 kg es de 8,4 kg de materia
seca. Además, se alimenta con
pasto kikuyo que tiene
aproximadamente el 20% de
materia seca, ¿Cuánto pasto
fresco debe dársele a la novilla?
 EVALUACION DE PRODUCCION DE
VACUNOS DE CARNE
Estudiante: …………………………………………….
1. Las vacas con cuernos son
dominantes y pueden causar
heridas en ubres y genitales. El
descorne de las terneras puede
hacerse más fácilmente desde
los 8 días hasta la quinta
semana de vida cuando los
cuernos empiezan a brotar. Esta
labor es delicada y debe de ser
efectuada por personas
expertas.
Para esta práctica, ¿Qué
materiales se relacionan para el
descorne de terneras en
diferentes sistemas?
a) Topizador de hierro, crema
caùstica.
b) Grasa, hierros descornadores.
c) Crema caùstica, descornador de
Barnes.
d) A y C
e) Todas las anteriores.
2. El manejo sanitario está
encaminado a prevenir, detectar
oportunamente y curar las
enfermedades que se presentan
en el hato.
Entre los principales
componentes contemplados
para la sanidad de la explotación
están la vacunación y la
desparasitación periódica, la
pronta detección y el tratamiento
de animales enfermos, la higiene
de los implementos y de los
sitios de alojamiento y las
prácticas de manejo y d) B y C
alimentación preventivas.
De las siguientes alternativas,
¿qué enfermedades se
relacionan con glándulas
mamarias y reproductivas?
a) Fiebre aftosa, babesia y
anaplasma.
b) Brucelosis, bronquitis
verminosa.
c) Mastitis, tricomoniasis y metritis.
d) Cetosis, fiebre de leche y
piroplasmosis.
e) Gusanera, garrapata y sarna.
3. Los cuidados al nacimiento de
los terneros son:
Retirar las mucosidades de la
boca y la nariz y secar al recién
nacido.
No es necesario cortar el
ombligo de la ternera. Si lo hace
córtelo a 5 ó 6 cm del abdomen.
Desinfecte con tintura de yodo
(al 10%) al cordón umbilical.
Una ternera vigorosa debe
mamar durante la primera hora
de vida. Si no lo hace
espontáneamente, es necesario
que se le suministre el calostro
en balde o en tetero.
¿En què momento suministro
calostro y cual es la cantidad
necesaria?
a) La primera hora de vida, repetir
la toma a las 6 horas y
suministrar mínimo 4 litros.
b) La quinta hora de vida, repetir a
las 10 horas y suministrar
mínimo 10 litros.
c) La cuarta hora, suministrar 12
litros.
e) Ninguna de las anteriores.
 EVALUACION DE PRODUCCION
DE CONTROL DE CALIDAD DE
PRODUCTOS PECUARIOS
Estudiante:
…………………………………………
1. Las propiedades
organolépticas o sensoriales
son percibidas directamente
por el consumidor al comprar
y comer el producto.
Si se detectan con los
sentidos las siguientes
características
organolépticas: olor, color,
sabor, textura, terneza, entre
otros. Una carne magra hace
referencia a (al)…
a) Sabor de la carne
b) Olor de la carne
c) Color de la carne
d) Terneza de la carne
e) Porcentaje de contenido de
grasa.
2. Para beneficiar ganado
vacuno es importante
suministrar agua y dejar
descansar al ganado antes de
la matanza. Incluso después
de viajes cortos de sólo 3 ó 4
horas, conviene dejar
descansar a los animales
hasta 24 horas antes de
matarlos. Si el viaje es más
largo, es mejor aumentar el
período de descanso hasta 72
horas. Se les debe proveer de
alimento hasta 24 horas antes
del sacrificio y en todo
momento debe disponerse de
agua.
¿Por qué es importante el
agua en esta etapa de
beneficio?
a) Para la higiene e influir en la
concentración de la sangre a
las arterias mayores (medio
del cuerpo).
b) Para la higiene e influir en la
evacuación de dióxido de
carbono al exterior.
c) Para la higiene e influir en el
descenso de sangrado del
animal.
d) A, B y C
e) Ninguna de las anteriores.
3. Para la clasificación de la
carcasa se utilizan los sellos
el cual deberá ser legible, de
forma circular, de 8
centímetros de diámetro y se
aplicará en la cara externa de
las paletas y piernas. La tinta
empleada será de origen
vegetal e inocua para la salud
humana.
De acuerdo a la clasificación
de la carne con el color de
sello relacionar
correctamente.
I. EXTRA
II. PRIMERA
III.SEGUNDA
IV. PROCESAMIENTO
A) Amarillo naranja
B) Verde
C) Rojo
D) Azul violeta
a) IA, IIB, IIC, IVD
b) ID, IIC, IIIB, IVA
c) IB, IIA, IIID, IVC
d) IC, IIA, IIID, IVB
e) Ninguna de las anteriores.
4. Es una norma aceptada AUDITORÍA INTERNA AL PROCESO DE
internacionalmente que PRODUCCION PISCICOLA SECTOR
FLOR DE MARIA – FUNDO GAVILAN
establece como implementar
un sistema de gestión
medioambiental eficaz. La 1.- OBJETIVOS DE LA AUDITORIA:
norma se ha concebido para
gestionar el delicado Inspeccionar el proceso de
producción piscícola mediante los
equilibrio entre el
sistemas de gestión de calidad,
mantenimiento de la NORMA ISO 9001.
rentabilidad y la reducción del
impacto medioambiental. El
concepto hace referencia a la 2.- ALCANCE DE LA AUDITORIA:
norma del ISO…
La presente auditoria alcanza a las
actividades propias del proceso de
a) 9000 producción piscícola – ISO 9001.
b) 9001
3.- EQUIPO AUDITOR:
c) 9004
d) 19011  Cruz Guerra Evelin
e) 14001 Abad Romaní Marta
Cárdenas Rupay Celeste

5. Es un proceso que se realiza

4.- CRITERIOS DE AUDITORÍA:
con el fin de destruir el mayor
número de microorganismos
presentes en el producto, 5.1 COMPROMISO DE LA DIRECCION
hasta llegar a conseguir la
6.1 PROVISION DE RECURSOS
esterilidad comercial.
6.2 RECURSOS HUMANO
a) Enfriamiento 6.3 INFRAESTRUCTURA (b)
b) Cuarentena
7.1 PLANIFICACION DE LA REALIZACION DEL
c) Tratamiento térmico PRODUCTO
d) Sellado hermético de
7.2. PROCESO RELACIONADOS CON EL CLIENTE
latas
e) Limpieza de latas.
5.- LISTA DE VERIFICACION:

6. Con la siguiente información

completar la fuente de
verificación a una auditoría
interna al proceso de
producción piscícola sector
Rio Negro – fundo Gavilán
que se realizo el 12 de agosto
del 2017.
 NORMA SGC ISO 9001 Cumple
Fuente de verificación Observaciones
(peces) SI NO
Requisito Fundo: Gavilán
.
¿Evidencia plan de
7.1 producción piscícola?
X

¿Tiene la alta dirección un

compromiso con la mejora
5.1 continua a través del sistema
X
de gestión de la calidad?
¿Cuál es el la formación,
6.2.2 habilidad y experiencia de X
sus trabajadores?
¿Se monitorea la calidad del
agua con respecto a:
6.1 X
temperatura 22-25°C, pH 7-
8?
¿Se cuenta con equipo o
materiales necesarios para la
6.1 producción de peces
X
tropicales?
El estanque de producción
cumple con las
6.1 especificaciones técnicas de
X
instalación de agua.
¿El productor cuenta con un
7.2.1 proveedor calificado y X
responsable?