INFORME DE LABORATORIO

 INTEGRANTES :
Chávez Cornejo, Samuel David
Guevara Pardo, Gilmar Jesús
Olaya Espinoza, Marcos Antonio
Saldarriaga Mogollón, Daggiana Nicol
 FACULTAD :
Ingeniería de Minas
 ESCUELA :
Ingeniería Química
 TEMA :
Determinación Potenciometrica del pH en
diferentes tipos de cervezas y gaseosas.
 CURSO :
Bioquímica
 PROFESOR :
Henry Robles Cueva
 Introducción
Un laboratorio de bioquímica es un lugar, donde se pueden realizar diversos
estudios y experimentos, que pueden dar resultados esperados o totalmente
distinto, para estos procedimientos hay que tener cuidado en todo momento,
desde que entramos hasta que finalizamos. Por más simple que pueda verse
nuestra tarea tenemos que estar atentos a todo lo que pase.

En el presente informe se dará a conocer unos de los experimentos realizados

en el laboratorio de bioquímica. Como habíamos dicho anteriormente el principal
objetivo de este experimento era medir el grado de pH de cada sustancia.
Termino que indica la concentración de iones de hidrogeno en una disolución.
Se trata de una medida de la acidez de la disolución.

El término se define como el logaritmo de la concentración de iones de

hidrogeno, H+, cambiado de signo:

pH = - log [H+]
ph en bebidas gaseosas:

Las bebidas gaseosas son llamadas también carbonatadas, son esencialmente

agua cargada con dióxido de carbono (CO2) a las que se les ha añadido azúcar
y algún ácido, una materia colorante y un agente de sabor. La mayoría de las
bebidas gaseosas se conservan bien con el ácido que lleva el refresco y con el
gas carbónico.

Las gaseosas son ácidas, pues aumenta la concentración de hidrógeno en

solución acuosa. Tiene un pH de 2 aproximadamente, este valor depende del
tipo y/o marca de gaseosa. El mayor responsable de la acidez es el CO2. Se les
infunde una corriente de CO2 a presión y al ser selladas, el gas queda disuelto
en el líquido, formando un compuesto ácido.

pH en cervezas:

La cerveza se define como una bebida alcohólica no destilada, de sabor amargo,

que se elabora con granos de cebada, fermentando en agua con levadura y
frecuentemente aromatizada con lúpulo.

Entrando más al detalle en la composición, el agua representa casi el 90% (de

la cerveza y es condición indispensable para obtener una buena calidad en la
bebida, contar con un agua de alta calidad físico-química y microbiológica.

El cereal más básico requerido para la elaboración es la Malta, esta proporciona

completos enzimáticos que transforman los almidones en azucares, necesarios
para la fermentación. Y el lúpulo proporciona el delicado aroma, y el característico
sabor amargo.
 Metodología
Objetivo:

 Determinar el pH en diferentes tipos de cervezas y gaseosas con la

finalidad que el estudiante pueda familiarizarse.

Procedimiento:

 Procedemos al reconocimiento del pH separamos las cervezas de las

gaseosas.
 Utilizamos el indicador universal de pH y observamos que tiene un rango
de 0 a 7 (fig. Nº1) en el medio ácido y de 7 a 14 (fig. Nº2), en el medio
básico, donde 7 es el pH neutro, utilizaremos las tiras que indicaran el
nivel de acidez o basicidad.
 Vertimos la cerveza en un vaso de precipitado y sumergimos la tira
reactiva por 5 segundos dentro de la misma (fig. Nº 3), observamos con
nuestra lectura del indicador universal y apreciamos el pH, entre rango
que se encuentra. (fig. Nº4)
 Posteriormente se realizó el mismo procedimiento con las siguientes
marcas de cervezas que fueron consideradas para las diferentes
muestras de pH. (fig. Nº 5)
 Y así mismo se desarrolló con las bebidas gaseosas. (fig. Nº 6)
 Resultados

MUESTRA pH pOH Concentración Clasificación

CRISTAL 3 11 10-3 ácida
Ligeramente
PILSEN 4.5 9.5 3.16x10-5 ácida
Ligeramente
CUSQUEÑA 4 10 10-4 ácida

CORONA 3.5 10.5 3.16x10-4 ácida

Ligeramente
BUDWEISER 4 10 10-4 ácida

MUESTRA pH pOH Concentración Clasificación

CONCORDIA 2 12 10-2 Muy ácida
COCA COLA 3 11 10-3 ácida
GUARANÀ 3 11 10-3 ácida
INKA COLA 3 11 10-3 ácida
7 UP 3 11 10-3 ácida
FANTA 3 11 10-3 ácida
 DISCUSIÓN
 De acuerdo a la organización de consumidores y usuarios de chile (Odecu) que
realizo un estudio, por el aumento excesivo de consumo de bebidas gasificadas
(Coca – Cola), que obtuvo un resultado de pH = 2.6.
. Sin embargo, en nuestro análisis de laboratorio llevado a cabo en la Universidad
Nacional de Piura realizado el día 16 de julio del presente año, obtuvimos como
resultado un pH = 3.

 Según la empresa Coca Cola Company, el producto gaseoso (Inka Cola) lanzo
un resultado de pH = 2.4 – 4.5. Sin embargo, en nuestro análisis de laboratorio
llevado a cabo en la Universidad Nacional de Piura realizado el día 16 de julio
del presente año, resultando el pH= 3.

 Según la empresa Corona Company, el producto de cerveza (Corona) lanzo un

resultado de pH = 4. Sin embargo, en nuestro análisis de laboratorio llevado a
cabo en la Universidad Nacional de Piura realizado el día 16 de julio del presente
año, resultando el pH= 3.5.

 Según la empresa Backus, el producto de cerveza(Cristal) lanzo un resultado de

pH=3.5. Sin embargo, en nuestro análisis de laboratorio llevado a cabo en la
Universidad Nacional de Piura realizado el día 16 de julio del presente año,
resultado el pH= 3.
 CONCLUSIONES

 El pH de la cerveza cristal estuvo en un rango de 3 y 4.

 El pH de la cerveza Pilsen estuvo en un rango de 4.5 y 5.

 El pH de la cerveza cusqueña estuvo en un rango de 3.5 y 4.

 El pH de la cerveza corona estuvo en un rango de 3.5 y 4.

 El pH de la cerveza budweiser estuvo en un rango de 3 y 4.

 El pH de la gaseosa guaraná estuvo en un rango de 2.5 y 3.5.

 El pH de la gaseosa Coca Cola estuvo en un rango de 2.5 y 3.

 El pH de la gaseosa Inka Cola estuvo en un rango de 3 y 4.

 El pH de la gaseosa Concordia estuvo en un rango de 2 y 3.

 El pH de la gaseosa Fanta estuvo en un rango de 3 y 3.5.

 El pH de la gaseosa 7up estuvo en un rango de 3 y 3.5.

 ANEXOS

FIG. Nº 1 FIG Nº 2

FIG. Nº 3 FIG. Nº 4
FIG. Nº 5

FIG. Nº 6
 REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
 https://www.nyassociatesingastro.com/docs/NYGI%20Sample%20Concent%20
(Spanish)_1.pdf
 http://www.academia.edu/15286185/Bebidas_gasificadas_INCA_KOLA
 http://backus.pe/marcas/cervezas/cerveza-cusquena/
 http://quimica519.blogspot.com/p/practica-de-ph.html
 https://listado.mercadolibre.com.ar/alimentos-bebidas/cervezas/corona/ph-para-
cerveza