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Este aviso fue puesto el 25 de octubre de 2013.
«Dieta» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Dieta (desambiguación).
Índice
1 Etimología
2 Historia
3 Dieta correcta
4 Dieta equilibrada
5 Tipos de dietas
6 Clasificación de los alimentos
o 6.1 Alimentos por necesidad básica
o 6.2 Alimentos comunes y energía
7 Animales por dieta
8 Véase también
9 Referencias
10 Bibliografía
11 Enlaces externos
Etimología
Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de
vida’. Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al ‘conjunto y
cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente’.
También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan
personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir.2
Historia
Parece ser que algunos homínidos europeos (España, Francia y Alemania), como el Homo
antecessor, practicaban el canibalismo. Así lo atestiguan los yacimientos arqueológicos de
la Sierra de Atapuerca (España) a través del estudio de las marcas en los restos óseos
encontrados de en la cueva de la Gran Dolina. Posiblemente esta práctica no es atribuible a
la ausencia de alimentos y carecía de cualquier intención ritual, sino que se efectuó con lo
que se ha denominado como «canibalismo gastronómico». Por tanto, puede considerarse
como la referencia más antigua del canibalismo en Europa (más de 800.000 años de
antigüedad).34
Debido a sus limitaciones biológicas fue necesario que la especie humana inventara armas
para así poder cazar a otros animales y que descubriera cómo producir fuego para cocinar.
Dieta correcta
Dieta correcta es la que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada,
inocua, suficiente, variada y adecuada.
Completa se refiere que debe contener todos los nutrientes que se requieren. Por eso
se recomienda combinar los 3 grupos de alimentos en cada tiempo de comida.
(1.Leguminosas y alimentos de origen animal, 2. Cereales, 3.Verduras y frutas)
Variada, cuando los alimentos del mismo grupo se intercambian en las diferentes
comidas del día.
Se considera suficiente cuando se debe comer la cantidad suficiente para cubrir las
necesidades energéticas del organismo, con la finalidad de lograr el crecimiento y
mantenimiento adecuado.
Equilibrada, es cuando para una mejor digestión y metabolismo, debe haber la
proporción recomendada de alimentos que, a la vez, proporcionarán sus
nutrimentos.
Adecuada se refiere que debe estar de acuerdo con la edad de la persona, actividad
física, costumbres, etc .
Generalmente nos referirnos a la “dieta” como sinónimo de una privación parcial o casi
total de comer. Sin embargo, el significado correcto de Dieta según la NORMA Oficial
Mexicana NOM-043-SSA2-2012, es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen
cada día, y constituye la unidad de la alimentación.
Dieta equilibrada
Un aspecto que hay que señalar respecto a la dieta es que esta es colectiva, es decir,
adaptada a las necesidades y a las características de las personas. Pero en cada etnia se
sigue un patrón regular que es común a casi todos los individuos, de tal manera que se
configura una dieta típica de una sociedad o cultura. Un ejemplo es la que se conoce
popularmente como dieta mediterránea, atribuida al estilo de vida seguido en algunos
países de la costa mediterránea. No obstante, para que cualquier dieta se considere
saludable y equilibrada, se debe basar en el consumo regular de una amplia variedad de
alimentos. La razón es que no existe un único alimento que contenga todos los nutrientes
necesarios.
Para llevar a cabo una dieta saludable no se debe de excluir ningún tipo de nutriente, y debe
de ir acompañada de un régimen de actividad física.
Para que la población tenga una referencia sobre las pautas dietéticas más apropiadas con el
fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de salud, ciertos organismos o instituciones
públicas proponen unas guías y objetivos dietéticos. En tales guías se suele recoger unos
recursos gráficos, basados en la clasificación de los alimentos según sus características
nutricionales predominantes, que facilitan la elaboración de una dieta equilibrada. Ejemplos
de estos recursos gráficos son la pirámide alimentaria o la rueda alimentaria. En la sección
Alimentos comunes y energía se recogen en una tabla las recomendaciones propuestas para
la población española con objeto de que su dieta sea saludable.9
Tipos de dietas
Una dieta basada en frutas y verduras es la base para una buena alimentación.
Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las
dietas humanas contemporáneas pueden ser:
-Alimentos con gran aporte energético: pasta, pan, arroz y dulces. (hidratos de carbono).
Principales vitaminas:
Este último grupo, lo forman aquellas substancias que permitirán a nuestro organismo
utilizar correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tanto sus funciones de modo
adecuado. Se trata de substancias sin valor energético a las cuales denominamos
reguladoras: son las vitaminas y determinados minerales, necesarios en cantidades muy
pequeñas pero imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo en
general.
Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser:10
1. dietas basales o dietas básicas: son las dietas en las que no se realizan
modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. Estas son las
dietas que siguen las personas sanas y enfermas.
2. dietas terapéuticas: son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes
o en energía cuando existe una enfermedad o situación patológica. Estas dietas se
subdividen a su vez en:
Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada.9
Frecuencia
Tamaño de la
Alimentos recomendada Medida casera
ración
(raciones)
60-80 g arroz,
1 plato normal
pasta
Patatas, cereales y
4 - 6 día 40-60 g pan 3 - 4 rebanadas o 1 panecillo
derivados
150-200 g
1 patata grande o 2 pequeñas
patatas
1 plato de ensalada variada
Verduras y hortalizas > 2 día 150-200 1 plato de verdura cocida
1 tomate grande, 2 zanahorias
1 pieza mediana
Frutas frescas > 3 día 120-120 1 taza de cerezas, fresas,...
2 rodajas de melón,...
Aceite de oliva 3-6 10 mL 1 cucharada sopera
200-250 mL 1 taza de leche
200-250 g de
2 unidades de yogur
yogur
Leche y derivados 2-4 40-60 g queso
2-3 lonchas de queso
curado
80-125 queso
1 porción individual
fresco
1 filete individual
Pescados, carnes magras, 1 filete pequeño
3-4 semana 125-150 g
aves y huevos 1 cuarto de pollo o conejo
1 o 2 huevos
Legumbres secas 2-4 semana 60-80 g 1 plato normal
Frutos secos 3-7 semana 20-30 g 1 puñado
Embutidos y carnes grasas
Mantequilla, margarina y
bollería Ocasional - -
Refrescos azucarados,
dulces y snacks
Agua de bebida 4-8 día 200 mL (aprox.) 1 vaso o 1 botellín
Incluso las dietas vegetarianas, si están cuidadosamente planificadas, pueden ser saludables
y nutricionalmente adecuadas para los adultos (en lactantes y niños, dadas las
particularidades nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y de
nutrientes como el calcio y las vitaminas D y B12).1213
El gasto energético total de esta persona según las actividades que realiza diariamente seria
el siguiente:
Gasto energético total (kcal/día) = (11,6 × 70 kg) + 879 × 1,78 = 3009,98 kcal/día
Alimentos y energía
alimento carbohidratos kcal proteínas kcal grasas kcal kcal
(g) (g) (carbohidr.) (g) (proteínas) (g) (grasas) (alimento)
aceite de
oliva (20 _ _ _ _ 19,8 178,2 178,2
g)
algas nori
_ _ 30,7 122,8 01,5 13,5 136.3
(100 g)
barrita de
cereales 29,2 116,8 03,6 14,4 02,8 25,2 156,4
(40 g)
carne
picada (50 _ _ 11,0 44,0 08,1 72,9 116,9
g)
dulce de
62,2 02,48 01,0 04,0 _ _ 262,8
membrillo
fruta en
almíbar 15,8 63,2 00,62 02,48 00,1 00,9 66,58
(100 g)
huevo (100
00,68 02,72 12,68 50,72 12,1 108,9 162,34
g)
leche (250
11,75 47,0 07,65 30,6 09,5 85,5 163,1
g)
naranja
23,5 94,0 01,72 06,9 00,5 04,5 105,4
(250 g)
Alimentos y energía
alimento carbohidratos kcal proteínas kcal grasas kcal kcal
(g) (g) (carbohidr.) (g) (proteínas) (g) (grasas) (alimento)
pan blanco
87,0 348 11,7 46,8 01,5 13,5 408
(150 g)
pan molde
integral 24,64 98,56 06,1 24,41 01,68 15,12 138,09
(56 g)
pasta (150
113,7 454,8 18,0 72,0 02,7 24,3 551,1
g)
plátano
31,2 124,8 01,59 06,36 00,4 03,64 134,8
(150 g)
salmón
_ _ 30,93 123,72 18,15 163,35 287,07
(150 g)
tomate
11,0 44,0 04,6 18,4 01,0 09,0 071,4
(200 g)
yogur (125
06,87 27,5 04,82 19,3 03,25 29,25 76,05
g)
z Total 417,54 1670,16 146,71 586,84 82,08 738,72 2995,62
caníbal
carnívoro
coprófago
detritívoro
frugívoro
granívoro
hematófago
herbívoro
insectívoro
malacófago
nectarívoro
omnívoro
piscívoro
polinívoro
vegetariano
zooplanctívoro
xilófago
Véase también
Alimento
Cultura Llolleo#Dieta
Dietética
Dietista nutricionista
Imagen corporal
Nutrición
Nutriología
Producto milagro
Régimen alimenticio
Trastornos de la conducta alimentaria
Trofología
Referencias
1.
Bibliografía
Fischler, C.: El (h)omnívoro (el gusto, la cocina y el cuerpo). Barcelona: Anagrama,
1995. ISBN 978-84-339-1398-2.
Harris M.: Bueno para comer. Madrid: Alianza, 2002. ISBN 978-84-206-3977X.
Enlaces externos
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre dieta (alimentación).
Categorías:
Dietas
Nutrición
Términos médicos
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