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Estudiodecostosdelrestaurantesabeapere 130708201755 Phpapp01 PDF
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Mogrovejo
Curso:
Costos y Presupuestos
Lugar y Fecha:
Chiclayo, noviembre
Del 2011
Introducción
3. Justificación
4. Objetivos
4.1. General:
4.2. Específicos:
Investigar y analizar la relación entre un debido control de
costos y presupuestos, y la obtención de una mayor
rentabilidad.
Conocer los distintos tipos de costos que tiene este tipo de
empresa.
Analizar que tanto afectaría la rentabilidad la mejora del
control de costos y presupuestos del restaurante.
CAPÍTULO
II
MARCO TEORICO
1. Costos
1.1. Generalidades
El costo es un recurso que se sacrifica o al que se renuncia para
alcanzar un objetivo específico.
2. RELACIÓN COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD
2.1. Concepto:
Puede utilizarse el análisis CVU para examinar la forma en que
pueden afectar el ingreso de operación, diversas alternativas que
alguien que toma decisiones pueda estar considerando. El Punto
de Equilibrio es aquel nivel de producción de bienes en que se
igualan los ingresos y los costos totales; esto es, en donde el
ingreso de operación es igual a cero.
# de
Margen de
unidades en
= Costo Fijo / contribución
el punto de
por Unidad
equilibrio
3. Presupuesto
3.1. El papel del presupuesto en la planeación y el control:
El presupuesto desempeña una función vital en la planeación
y el control. Los planes identifican objetivos y acciones que
se requieren para alcanzados. Los presupuestos son las
expresiones cuantitativas de estos planes, expresados en
términos físicos o financieros, o ambos. Cuando se utiliza
para la planeación, el presupuesto es un método que permite
traducir las metas y estrategias de una organización a
términos operativos. Los presupuestos se pueden usar
también en el control. El control es el proceso de establecer
normas, recibir la retroalimentación sobre el desempeño real,
y emprender acciones correctivas siempre que el desempeño
real se desvíe en forma significativa del desempeño planeado.
Así, los presupuestos se pueden utilizar para comparar los
resultados reales con los planeados, y reorientar de nuevo las
operaciones a su curso establecido, si es necesario.
4. Flujo de Caja
4.1. Concepto
Se denomina flujo de caja a la proyección de ingresos y
egresos de efectivo durante un periodo determinado. Los
ingresos de efectivo son los provenientes de:
Ventas al contado.
Cobranzas de ventas al crédito.
Ventas de activos fijos.
Préstamos de accionistas.
Préstamos de instituciones financieras, entre otros.
Productos Denom
Tallarines con Pollo P1
Saltado P2
Carne Asada con menestra P3
Pollo Mechado con Puré P4
Pescado Frito con Menestra P5
Arroz Con Pollo P6
Arroz Con bisteck y Puré P7
Arroz con Cabrito y Menestra P8
Cacaucau de Pollo P9
Punto de Equilibrio
% de Mezcla
Products Platos PV Ing x Vnta Platos Import CV.u CV CMg %CMg CMg. Unit
P1 32 4 128 0.076 0.07 2.135 68.32 59.68 0.47 1.87
P2 40 4 160 0.095 0.09 1.253 50.12 109.88 0.69 2.75
P3 56 4 224 0.133 0.12 2.267 126.97 97.03 0.43 1.73
P4 40 4 160 0.095 0.09 1.397 55.88 104.12 0.65 2.60
P5 32 4 128 0.076 0.07 1.428 45.71 82.29 0.64 2.57
P6 40 4 160 0.095 0.09 1.333 53.30 106.70 0.67 2.67
P7 40 5 200 0.095 0.11 2.074 82.95 117.05 0.59 2.93
P8 100 5 500 0.238 0.27 2.243 224.29 275.71 0.55 2.76
P9 40 4 160 0.095 0.09 1.010 40.40 119.60 0.75 2.99
TOTAL 420 1820 747.94 1072.06 0.59 2.55
1. Presupuesto de Ventas
2. Presupuesto de Producción
Para calcular el costo por producto del CIF, vamos a tomar el total
de horas necesarias para la elaboración de cada producto y vamos a
multiplicarlo por el costo por hora de los costos indirectos de
fabricación, y así tenemos como resultado el costo indirecto de
producción.
7. Presupuesto de Costo Unitario
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9
P. MP 74.4 49.6 139.3 66.2 61.0 70.6 101.3 266.7 28.3
P.MO 19.3 30.6 36.8 36.5 38.0 26.7 24.3 117.6 20.9
CIF 43.7 69.6 83.5 82.9 86.4 60.8 55.2 267.4 47.5
CT 137.4 149.8 259.6 185.5 185.4 158.1 180.8 651.7 96.7
Producción 36 42 63 50 46 55 50 121 43
CU 3.8 3.6 4.1 3.7 4.0 2.9 3.6 5.4 2.2
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9
IIPT 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Producción 137.4 149.8 259.6 185.5 185.4 158.1 180.8 651.7 96.7
A DISPONIBLE 137.4 149.8 259.6 185.5 185.4 158.1 180.8 651.7 96.7
B IFPT 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL COSTO DE BIENES VENDODOS 137.45 149.79 259.60 185.52 185.36 158.12 180.81 651.68 96.69 2005.02
Utilidad de Op 189.981
Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov
Ventas 2195 2250 2300 2200 2150 2250 3000 3500 2500 2800 3020 3500
Ctado 70% 1536.5 1575 1610 1540 1505 1575 2100 2450 1750 1960 2114 2450
Ventas
30d 30% 658.5 675 690 660 645 675 900 1050 750 840 906
Saldo Inicial 400 1394.5 2470.5 3506.5 4447.5 5218.5 6394.5 8445.5 9856.5 11111.5 12466.5
Efectivo Disp 2633.5 3679.5 4700.5 5671.5 6667.5 7993.5 9744.5 11245.5 12566.5 14065.5 15822.5
COMPRAS (30% Vtas a 1 mes) 675 690 660 645 675 900 1050 750 840 906 1050 0
Pago al Contado 675 690 660 645 675 900 1050 750 840 906 1050 0
Alquiler 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350
Luz, Agua y Gas 117 117 117 117 117 117 117 117 117 117 117 117
Impuestos 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Articulos de Aseo 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62 62
Total Egresos 1224 1239 1209 1194 1224 1449 1599 1299 1389 1455 1599 549
Mínimo de Caja 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250
Total Efectivo Necesitado 1474 1489 1459 1444 1474 1699 1849 1549 1639 1705 1849 799
SALDO 1144.5 2220.5 3256.5 4197.5 4968.5 6144.5 8195.5 9606.5 10861.5 12216.5 15023.5
Caja 1394.5 2470.5 3506.5 4447.5 5218.5 6394.5 8445.5 9856.5 11111.5 12466.5 15273.5
El flujo de caja siguiente tenemos Primero en ventas, son las
ventas presupuestadas a un año en montos deseados.
Las Ventas se cobran al contado en un 70%, y al crédito en 30
días el restante 30%.
Tenemos un saldo final en Diciembre de 400.
La Suma de Ventas mas el saldo inicial nos da el efectivo
disponible.
La empresa tiene políticas de compras el 30% de las ventas del
mes siguiente, el pago de las compras es al contado.
El alquiler, que es un costo fijo es de 350 mensual. Luz, Agua
y Gas en total suman 117. El impuesto mensual es de 20 soles.
Artículos de aseo se gasta mensual 62 soles.
Para hallar el total de egresos de los meses sumamos el pago
de compras, alquiler, luz, agua, gas, Impuestos y artículos de
aseo.
La empresa tiene como política contar con una caja mínima
inicial de 250 soles.
Sumamos caja mínima más total de egresos dándonos como
resultado el total de efectivo necesitado.
Para obtener el saldo vamos a restar el total de ingresos menos
el total de efectivo necesitado, para ver si necesitamos prestar
o no dinero.
La caja que queda es la suma de caja mínima más el saldo.
Conclusiones