Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

EVIDENCIA
INFORME DE TALLER FORMATIVO
Instructora: Ruth Tovar
Código: 00001 Versión: 1 Fecha 15 feb 2018
COMPETENCIA: Controlar la
formulación para el producto, según
FICHA: FECHA: 15 de
especificaciones del cliente y
1444303 febrero de 2017
volúmenes de producción
Sergio Alejandro Agredo Arias

PLANTA FRUVER (ENTRADA)

1. INTRODUCCIÓN

En una planta se transforman las materias primas, o se realizan acciones de acuerdo a un

régimen o proceso preestablecido, todo debidamente realizado a tal punto que el producto final
satisfaga a sus consumidores.

Para poder sacar un producto final satisfactorio debemos tener en cuenta si cumplen los mínimos
requisitos de salubridad y protección en cuento a instalaciones, para la materia prima los
operadores. En este caso nos enfocaremos en lo que es la entrada, sumidero e instalaciones

Para ello nos vamos a basar en lo que nos indica la Normatividad de la resolución 2674 del año
2013 que nos indica que procesos se deben regir para que no hayan inconvenientes o riesgos
que los alimentos no cumplan los debidos cuidados en su proceso.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

1. Verificar si la entrada y el sumidero cumplen con la resolución 2674 de 2013

2. Analizar posibles fallas y establecer posibles soluciones

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Analizar cuidadosamente el área enfocada para buscar posibles faltas que no cumplan con
la normatividad.
2. Buscar soluciones para que se cumpla la normatividad.
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3. DIAGRAMA DE FLUJO

INICIO

Alistamiento de utensilios
(jabón, traperos, escobas,
baldes, esponjas)

Preparación de Jabón y
desinfectante según
formulación establecida

Limpieza y aseo del

personal (botas, manos)

Enjabonar la planta y
restregar con escobas

Retirar el jabón con agua

Se aplica el
desinfectante

Una vez limpio se puede

empezar a realizar
procesos, al final se
vuelve a realizar todo lo
anterior
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3. ANÁLISIS

Después de hacer la verificación, encontramos con preocupación que la entrada no cumple con
diversos puntos que están establecidos en la normatividad, ya que no cuentan con accesos y
alrededores debidamente pavimentadas o recubiertas que faciliten el mantenimiento sanitario y
que impidan la presencia de fuentes de contaminación para los alimentos.

Precisamente en la parte de las tuberías y el sumidero, presenta diversos problemas.

Las tuberías tienen cierto grado de oxidación y la pared de donde sale la tubería, presenta
rasgaduras y quebrantamiento de pintura y cemento.

El sumidero presenta también cierto grado de oxidación, un palo de escoba que lo atraviesa de
extremo a extremo que no debería estar ahí, los jabones que están allí no cuentan con la etiqueta
pertinente que los identifica y no hay instrucciones de usos y cuidados.

Tampoco cuenta con un canal de aguas que permita que transcurra el agua como debe ser.

Se deben tomar las medidas pertinentes para que se cumpla la reglamentación y tener la planta
en optimas condiciones para la no afectación de la materia prima.

En cuanto a los demás puntos vemos que si cumple con la normatividad establecida y no hay que
hacer reparos o correcciones de las mismas.
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4. CONCLUSIONES

- El área en la cual nos enfocamos no cumple en diversos aspectos, lo cual genera un ambiente
no apto para realizar satisfactoriamente los procesos a realizar.

- Se debe corregir estas debilidades ya que se debe garantizar un buen ambiente de trabajo y a
su vez garantizar la salubridad de trabajadores y de las materias primas.

5. BIBLIOGRAFÍA
- Registro INVIMA. Resolución 2674 de 2013

https://www.invima.gov.co/normatividad-sp-510373846/alimentos/resoluciones-alimentos/resoluciones-
2013/3165-resolucion-2674-del-22-de-julio-de-2013-.html