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Trabajo Carniceria Andrea
Trabajo Carniceria Andrea
FUNDACIÓN
PARA LA
PREVENCIÓN
DE RIESGOS
LABORALES
Guía
FUNDACIÓN
PARA LA
PREVENCIÓN
DE RIESGOS
LABORALES
INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 5
ANEXO:
Perfil de las empresas encuestadas en cuanto a tipo de empresa
y prácticas en P.R.L. ................................................................................... 59
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................... 65
4
Introducción
GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
5
La Medicina del Trabajo diferencia al trabajador desde dos vertientes:
6
¿Qué es Vigilancia de la Salud?
GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
definición
“el control y seguimiento del
estado de salud de los trabajadores
con el fin de detectar signos de
enfermedades derivadas d el
trabajo y tomar las medidas para
reducir la probabilidad de daños
o alteraciones posteriores de la
salud”
norma experimental UNE 81902 EX
OBJETIVOS
OBJETIVOSDE DELA
LA
VIGILANCIA
VIGILANCIA DE LASALUD
DE LA SALUD
7
En contra de lo que popularmente se cree, la Vigilancia de la Salud
no comprende únicamente la realización de reconocimientos médi-
cos, sino que desarrolla otras actividades, como son la información y for-
mación de los trabajadores en materia sanitaria, la elaboración de estu-
dios epidemiológicos, la coordinación de los primeros auxilios, la implan-
tación de protocolos médicos específicos, etc.
8
¿Es obligatoria la Vigilancia de la Salud?
GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
PARA EL
OBLIGATORIA
S EMPRESARIO
A
L
U
D PARA EL
VOLUNTARIA
L TRABAJADOR
A
D
E
9
VI
GI
Únicamente podrán tener carácter de obligatorios en los tres ca-
sos siguientes:
10
GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
DE LOS MISMOS
ESTA DOCUMENTACION DEBERA SER ENVIADA POR LA EMPRESA A LA AUTORIDAD LABORAL SI EN ALGÚN
11
La empresa usuaria debe informar a la ETT, con carácter previo a
la celebración del contrato de puesta a disposición, acerca de las
características propias de los puestos de trabajo a desempeñar y
las medidas de Vigilancia de la Salud a adoptar, especificando si
son obligatorias o voluntarias y su periodicidad.
12
¿Cuáles son los principios que rigen la
Vigilancia de la Salud?
GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
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La Vigilancia de la Salud debe llegar a todos los trabajadores de
la empresa, sin establecer otras distinciones de las que pueden derivarse
de los distintos riesgos a los que estén sometidos y sus distintas condicio-
nes individuales (maternidad, lactancia, menor de edad, enfermedad pre-
via, etc.)
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¿Qué son los Reconocimientos
Médicos o Exámenes de Salud?
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15
¿Cuándo deben realizarse los reconocimientos médicos?
RECONOCIMIENTOS
RECONOCIMIENTOS
MEDICOS
MEDICOS
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c) El estado inmunológico del trabajador frente a
los microorganismos a los que puede estar
expuestos.
2. Periódicos.
18
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recuerda
La no realización de reconocimientos médicos y
pruebas de vigilancia periódica del estado de
salud de los trabajadores constituye una
infracción grave de la empresa para la que,
además, pueden derivarse responsabilidades
civiles e incluso penales.
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PROTOCOLOS MÉDICOS APROBADOS (JUL-02)
· neuropatías · plomo
· asma laboral · manipulación manual de cargas
· ruido · pantallas de visualización de datos
· alveolitis alérgica extrínseca · amianto
· agentes biológicos · plaguicidas
· agentes anestésicos inhalatorios · cloruro de vinilo monómero
· silicosis y otras neumoconiosis · posturas forzadas
· movimientos repetidos
HERRAMIENTAS
HERRAMIENTASDE DELA
LA
VIGILANCIA DE LA SALUD
VIGILANCIA DE LA SALUD
GENERALES
EXAMENES DE
SALUD
ESPECIFICOS
(PROTOCOLOS)
ENCUESTAS
CUESTIONARIOS
DE SALUD
20
¿Qué información proporciona un
Examen de Salud?
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ESTADO
ESTADO DE
DE SALUD
SALUD
INDIVIDUAL COLECTIVO
21
Con la financiación de:
FUNDACIÓN
PARA LA
PREVENCIÓN
DE RIESGOS
LABORALES
23
La empresa solo es informada por escrito, de la Aptitud de cada
empleado para el trabajo que desempeña, y de la valoración global
de la empresa desde el punto de vista epidemiológico. Es decir, sí se
informará a la empresa, por ejemplo, que el 50% de los trabajadores de la
sala de despiece presentan inflamaciones en la muñeca que pueden con-
ducir al desarrollo de una patología laboral, al objeto de que la empresa
pueda implantar medidas que eviten dicho desenlace.
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¿Y el Derecho
a la Intimidad del Trabajador?
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recuerda
El incumplimiento del deber de confidencialidad
en el uso de los datos relativos a la Vigilancia de
la Salud constituye una infracción muy grave.
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recuerda
No comunicar a los trabajadores afectados el
resultado de los reconocimientos médicos y
pruebas de Vigilancia de la Salud es una
infracción grave.
Artículo 12.2 del Real Decreto legislativo 5/2000
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¿Cuál es la función de la representación
legal de los trabajadores
en materia de Vigilancia de la Salud?
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En concreto se debe:
• Informar con carácter previo al sometimiento obligatorio a
exámenes de salud.
27
Con la financiación de:
FUNDACIÓN
PARA LA
PREVENCIÓN
DE RIESGOS
LABORALES
29
CUADRO DE ENFERMEDADES PROFESIONALES
(Sólo las que pueden estar relacionadas con la Industria Cárnica)
ENFERMEDADES ACTIVIDADES
POR INHALACIÓN
INFECCIOSAS Y PARASITARIAS
SISTÉMICAS:
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31
Dentro de los trabajadores con mayor susceptibilidad a desarrollar
una enfermedad zoonótica se encuentran los trabajadores agrícolas
y ganaderos, trabajadores de la industria de la carne, bien en
mataderos bien en salas de despiece y carnicerías.
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ANIMALES
ENFERMEDAD SINTOMAS CARACTERISTICOS
TRANSMISORES
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¿Qué riesgos hay presentes en la Industria Cárnica que
pueden conducir al desarrollo de una enfermedad del
trabajo?
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FACTOR DE RIESGO
PROCESO TAREA Disconfort
DENOMINACIÓN DENOMINACIÓN Agentes Sobre-
Frío/Calor Termo-
biológicos esfuerzos
higrométrico
Aturdido/ Enervación/
X
Anestesiado
Sangría X
Escaldado X
FAENADO DE
Eviscerado X X
PORCINO
División de canales X X X
Faenado X X X X
FAENADO DE BOVINO
Y ÉQUIDOS División de canales X X
Aprovechamiento de cabezas X
Recepción de canales X X
DESPIECE
DECANALES División de canales X X X
DEPORCINO
Despiece de canales X X
Recepción de canales X
DESPIECE DE
CANALES DE BOVINO División de canales X X X
Y ÉQUIDOS
Despiece de canales X X
Troceado de carne X X
Cocción X
Curación X X
Salazón X X
ELABORACIÓN DE
Lavado X X
JAMONES
Curación X X
Deshuesado y troceado X X
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¿Qué normas generales de prevención hay que seguir
para evitar el desarrollo de enfermedades o patologías
relacionadas con el trabajo?
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GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
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Dentro de los programas de vigilancia sanitaria, cuando exista riesgo
por exposición a agentes biológicos para los que haya vacunas
eficaces, también se pondrán a disposición de los trabajadores
campañas de vacunación totalmente gratuitas y previo proceso
de información a los mismos de las ventajas y de los inconvenientes
tanto de la vacunación como de la no vacunación.
ACEPTACION O RENUNCIA A LA
VACUNACION
EMISION DE UN CARNET DE
VACUNACION QUE SERA ENTREGADO A
CADA TRABAJADOR Y QUE DEBE
RECOGER LA INFORMACION ANTERIOR
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En este sentido, el Convenio Colectivo establece normas de trabajo
en cámaras frigoríficas:
TRABAJO
TRABAJOEN
ENCAMARAS
CAMARAS FRIGORÍFICAS
FRIGORÍFICAS
Descanso de
Máximo 1 hora de Jornada: 6 horas en
-6 a -18ºC recuperación de 15
-6 a -18ºC trabajo ininterrumpido cámaras y resto
minutos fuera
40
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41
Prevención de enfermedades relacionadas con la exposición a altas
temperaturas.
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• Adiestrar o formar a los trabajadores en el manipulado de
cargas para evitar movimientos y posturas que sobrecarguen la
estructura músculo - esquelética.
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• El trabajo a turnos o nocturno supone una condición de trabajo
desfavorable para el bienestar del trabajador, que le puede
provocar alteraciones no sólo a nivel de conducta sino también
en su salud.
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Los reconocimientos médicos serán periódicos, específicos según
el puesto de trabajo, y además irán dirigidos a detectar “fatiga
crónica”, enfermedades digestivas y circulatorias.
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Aplicación de la Vigilancia
de la Salud en la Industria Cárnica
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La población está constituida por 3.307 empresas (según INE
2000). La recopilación de los datos fue realizada enviando los
cuestionarios por correo a 2.790 empresas. El grado de participación
de las empresas encuestadas fue de 10,17% % (Ver Anexo: Perfil de
las empresas encuestadas).
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79,93%
80,00%
60,00%
20,07%
40,00%
20,00%
0,00%
Conocen la diferencia No conocen la diferencia
70,42%
80,00%
60,00%
40,00% 22,54%
7,04%
20,00%
0,00%
Sí, es obligatorio No, no es obligatorio No sabe, no contesta
51
Del total de las empresas que han desarrollado una política de
Vigilancia de la Salud, el 22,56% cumplen con todas las indicaciones
siguientes:
57,75% 2,44%
60% 1,22%
50%
40% 31,34%
30%
10,92%
20% 96,34%
Sí
10%
No
0%
Sí No NS/NC NS/NC
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GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
53
Una de las medidas que se deben de adoptar para evitar este
riesgo para la salud es la vacunación específica contra determinadas
enfermedades infecciosas. Un 11,97% de las empresas de la Industria
Cárnica ha incluido la vacunación dentro de sus medidas preventivas.
De ellas:
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Ropa de Trabajo.
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Los entornos de trabajo refrigerados son esenciales en la Industria
Cárnica. Para evitar las consecuencias del estrés por frío y reducir los
riesgos del trabajo en condiciones de baja temperatura, los trabajadores
deben utilizar ropas apropiadas.
10,25%
27,96%
Sí
62,19% No
NS/NC
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1,70%
3,98%
26,14%
Menos de 20 trabajadores
Entre 21 y 50
Entre 51 y 100
68,18%
Más de 100 trabajadores
57
de las empresas manifestaron haber tenido, a lo largo del año 2001, algu-
na baja debida a patología de espalda.
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Anexo: Perfil de las empresas encuestadas en
cuanto a tipo de empresa y prácticas en P.R.L.
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60%
48,53%
50%
40%
30%
20,96%
19,12%
20%
9,19%
10%
1,10% 1,10%
0%
1actividad 2 actividades 3 actividades 4 actividades 5 actividades NS/NC
6,06% 12,12%
21,21% 9,09% Matadero
Despiece
Transformación
Secadero
Otros
51,52%
59
Número de empresas con dos actividades.
1,75%
1,75%
3,51%
1,75%
12,28%
36,84%
Despiece y Transformación
Transformación y Secadero
Matadero y Despiece
Secadero y Otros
42,11%
Transformación y Otros
Despiece y Otros
Matadero y Transformación
11%
Una especie
11%
Dos especies
Tres especies
Cuatro especies
69% Cinco especies
60
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Otros 3,74%
Aves 2,14%
Ovino 0,54%
Equino 0,54%
Vacuno 2,67%
Porcino 90,37%
3,45% 3,45%
3,45%
3,45%
17,24%
Porcino y vacuno
Porcino y otros
62,07% Porcino y aves
Aves y otros
6,89%
Porcino y ovino
Vacuno y otros
Vacuno y ovino
61
De las empresas que trabajan con tres especies.
3,45%
3,45%
3,45%
24,13%
1,41%
2,11%
4,93%
Menos de 20 empleados
30,63% Entre 21 y 50 empleados
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8,46%
9,55%
Sí
No
NS/NC
81,99%
55,15%
60%
50% 37,13%
40%
30%
20% 6,62%
1,10%
10%
0%
El trabajo manual El trabajo Se reparten No han
mecanizado aproximadamente contestado
al 50%
63
Prácticas de prevención de riesgos laborales:
64
Bibliografía
- ENCICLOPEDIA DE LA OIT.
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