“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

“UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUÍZ

GALLO”

PRACTICAS N° 1-2 DE LABORATORIO:

“IDENTIFICACIÓN DE LA ESPECIE Y ANATOMIA
EXTERNA E INTERNA DEL PESCADO”

CURSO : TECNOLOGIA DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

DOCENTE : Ing. ANDREA VELARDE SANTOYO

INTEGRANTES :

- Bobadilla Alvarado Lucero

- Flores Vásquez, Paola
- Fernandez Alvarez Anderson
- Gil Pérez, Isabel
- Lalopu Severino Fabiola
- Lossio Cigueñas Antonella
- Romero Banda Daniel
- Samillan Guevara,Yazmin

LAMBAYEQUE – PERU 2018

 INFORME DE ELABORACIÓN

PRACTICA N.º 01 Y 02 : IDENTIFICACION DE LA ESPECIE Y ANATOMIA

EXTERNA E INTERNA DEL PESCADO

I. Objetivos:
a. Identificar la especie de pescado con la cual se está trabajando.
b. Determinar las características de la anatomía externa del pescado.

II. Fundamento Teórico:

El nombre científico de la especie de bacalao es el Gadus morhua. Esta palabra compuesta

tiene un doble origen: Gadus proviene del griego “gados” que significa pescado y morhua
proviene de “morua” en latín y significa bacalao. Esta procedencia sugiere que el bacalao
fue un pescado conocido y apreciado por los antiguos romanos.

Es un pescado blanco y de agua salada. Vive en

los mares fríos y templados del norte entre 4 y 6
grados de temperatura y establece su hábitat a
profundidades de 500 a 600 metros, aunque es
común que nade a unos 150 ó 200 metros. Se
encuentra en lechos marinos lodosos, arenosos o
gravilla y se alimenta de zooplancton, gusanos,
moluscos. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares
pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos
metros.

El bacalao de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera,

aunque se dispone durante todo el año de bacalao salado, desecado, ahumado o
congelado.

El ciclo de vida de las especies de bacalao es particular. Los machos cortejan a las
hembras mediante exhibiciones de nado, destacando las aletas, y después nadan boca
arriba debajo de ellas, a la vez que ambos se desplazan en círculos. Si una hembra acepta
a un macho, permite la fecundación. Posteriormente, ella pone varios huevos. Una hembra
adulta es capaz de poner hasta 5 millones de huevos, pero solo unos pocos de sus

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ocupantes podrán sobrevivir en el futuro y alcanzar la edad adulta. Los huevos eclosionan
a los 8-23 días después de su puesta, y emergen larvas de unos 4 milímetros de longitud
que aumentan rápidamente su tamaño. A los 3 o 4 años de edad, los jóvenes peces ya
tienen unos 50 centímetros de largo.

Características

 Forma: Su cuerpo es robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales,
una cola no bifurcada y una pequeña barba en la mandíbula inferior.

 Talla mínima: En el mar del Norte fijan como talla mínima de captura las piezas
de 30 cm, mientras que en el Cantábrico la talla mínima es de 35 cm.

 Color: La pigmentación varía según el ambiente. Es rojiza en la zona marina rica

en algas, verdosa en las zonas en las que abundan las hierbas marinas y gris clara
en los fondos de arena. Los ejemplares más jóvenes suelen presentar unas
manchas sobre el dorso y los laterales y un entramado en forma de red de color
rojizo.

 Longitud y peso: El bacalao es un pescado de tamaño medio. Suele medir entre

50 y 80 cm. de longitud y pesar de 40 a 45 kilos, si bien hay ejemplares que llegan
a pesar hasta 90 kilos y a medir 1,8 metros de longitud.

 Alimentación: es omnívoro y se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos y

crustáceos. Los ejemplares adultos comen también peces pequeños, sobre todo
arenques.

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III. MATERIALES

FIGURA N° 01: UNA PIEZA DE FIGURA N° 02: REGLA

PESCADO (BACALAO- Gadus morhua)

FUENTE: Elaboración propia (2018) FUENTE: Elaboración propia (2018)

FIGURA N° 03: Bandeja de 50 FIGURA N° 04: bisturí

cm de largo

FUENTE: Elaboración propia (2018) FUENTE: Elaboración propia (2018)

FIGURA N° 04: cuchillo FIGURA N° 04: papel toalla.

FUENTE: Elaboración propia (2018) FUENTE: Elaboración propia (2018)

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IV. MÉTODO
a) Pesar el pescado entero

FIGURA Nº 00: peso de pescado entero.

FUENTE: Elaboración propia (2018)

b) Medir su longitud:

FIGURA Nº 02: longitud total FIGURA Nº 00: longitud furcal u horquilla

39.5 cm 39.3cm

FUENTE: Elaboración propia (2018) FUENTE: Elaboración propia (2018)

FIGURA Nº 02: longitud estándar

FIGURA Nº 02: longitud espesor

36.6 cm

FUENTE: Elaboración propia (2018)

FUENTE: Elaboración propia (2018)

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FIGURA Nº 02: longitud de dorso-ventral.

FUENTE: Elaboración propia (2018)

c. Medir las longitudes de otras regiones.

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d. Identificar y medir en cada una de las regiones lo siguiente:

d.1. cabeza
Angulo del ojo concavo

Diámetro del ojo 1.7 cm

FIGURA Nº 02: longitud de la
cabeza(10.5 cm)
Aberturas nasales, si
presente
Tipo de boca inferior

Longitud de mandibula 5cm

Opérculo, presente si

FUENTE: Elaboración propia (2018) FIGURA Nº 0o: medida de mandibula

FUENTE: Elaboración propia (2018)

d.2. tronco (7 cm)

 Escamas presentes
 escamas, formas
 línea lateral presente
 aletas

d.3.

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