UNIVERSIDAD DR JOSE MATIAS DELGADO

FACULTAD DE INGENIERIA

SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

EN ÉPOCA DE CRÍSIS.

Seminario de Graduación:

Estudio de factibilidad técnico financiero para la industrialización y

comercialización del plátano verde como maduro: harinas, salsas y hojuelas

Edwin Alejandro Alvarado Cuchilla

Roberto Daniel Mancia Díaz

PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

MARZO 2015

SAN SALVADOR, EL SALVADOR CENTROAMÉRICA

 Índice General
Introducción ........................................................................................................... 13
Capítulo 1: Generalidades del proyecto. ............................................................... 15
1.1 Identificación y planteamiento del problema. ................................................ 15
1.1.1 Identificación del problema. .......................................................................... 15
1.1.2 Planteamiento del problema. ........................................................................ 15
1.2 Objetivos. ...................................................................................................... 15
1.2.1 Objetivo general:........................................................................................... 15
1.2.2 Objetivos específicos: ................................................................................... 15
1.3 Delimitación del proyecto. ............................................................................. 15
1.3.1 Geográfica: ................................................................................................... 15
1.3.2 Temporal: ..................................................................................................... 15
1.4 Alcance del proyecto. ................................................................................... 15
1.5 Justificación del proyecto. ............................................................................. 15
1.6 Marco histórico............................................................................................. 16
1.7 Metodología de la investigación. .................................................................. 16
1.7.1 Tipo de investigación. .................................................................................. 16
1.7.2 Diseño de la investigación........................................................................... 16
1.7.3 Técnicas e instrumentos. ............................................................................ 16
1.7.4 Unidad de análisis. ..................................................................................... 16
1.7.5 Diseño y tamaño de la muestra. ................................................................. 16
1.7.5.1 Cálculo y tamaño de la muestra. ............................................................... 17
1.7.6 Recolección y procesamiento de datos. .................................................... 17
1.7.7 Análisis e interpretación de resultados. .................................................... 17
Capítulo 2: Estudio de mercado. .............................. ¡Error! Marcador no definido.
2.1 Objetivos. .................................................... ¡Error! Marcador no definido.
2.1.1 Objetivo general. ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
2.1.2 Objetivos específicos. ................................. ¡Error! Marcador no definido.
2.2 Definición del producto. ............................... ¡Error! Marcador no definido.
2.2.1 Clasificación Industrial Uniforme (CIIU). ...... ¡Error! Marcador no definido.
2.2.2 Sistema Arancelario Centroamericano (SAC).¡Error! Marcador no
definido.
2.2.3 Segmentación del mercado......................... ¡Error! Marcador no definido.
2.3 Análisis de la demanda en El Salvador. ...... ¡Error! Marcador no definido.
2.3.1 Análisis de las fuentes primarias para El Salvador.¡Error! Marcador no
definido.
2.3.2 Demanda El Salvador.................................. ¡Error! Marcador no definido.
2.3.3 Análisis histórico pesimista del producto para El Salvador. .............. ¡Error!
Marcador no definido.
2.3.4 Análisis histórico de la oferta del producto para El Salvador. ............ ¡Error!
Marcador no definido.
2.3.5 Análisis histórico de la oferta del producto para El Salvador. ............ ¡Error!
Marcador no definido.
2.3.6 Proyección pesimista de la oferta. .............. ¡Error! Marcador no definido.
2.3.7 Demanda potencialmente insatisfecha de El Salvador.¡Error! Marcador
no definido.
2.4 Análisis de la demanda de Guatemala. ....... ¡Error! Marcador no definido.
2.4.1 Análisis histórico pesimista para el producto Guatemala.¡Error! Marcador
no definido.
2.4.2 Análisis histórico de la oferta del producto para Guatemala. ............ ¡Error!
Marcador no definido.
2.4.3 Proyección de la oferta pesimista Guatemala.¡Error! Marcador no
definido.
2.4.4 Demanda potencialmente insatisfecha........ ¡Error! Marcador no definido.
2.5 Análisis de precios. ..................................... ¡Error! Marcador no definido.
2.6 Canales de distribución. .............................. ¡Error! Marcador no definido.
2.7 Estrategias de mercados............................. ¡Error! Marcador no definido.
2.8 Plan de medios ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
2.9 Conclusiones de estudio de mercado. ........ ¡Error! Marcador no definido.
Capítulo3: Estudio técnico ........................................ ¡Error! Marcador no definido.
3.1 Objetivos. .................................................... ¡Error! Marcador no definido.
3.1.1 Objetivo general. ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
3.1.2 Objetivos específicos. ................................. ¡Error! Marcador no definido.
3.2 Localización óptima de la planta. ................ ¡Error! Marcador no definido.
3.2.1 Macro localización de la planta ................... ¡Error! Marcador no definido.
3.2.3 Micro localización de la planta. .................... ¡Error! Marcador no definido.
3.3 Determinación de la capacidad instalada óptima de la planta. .......... ¡Error!
Marcador no definido.
3.4 Proceso industrial harina de plátano. .......... ¡Error! Marcador no definido.
3.4.1 Capacidad instalada harina de plátano. ....... ¡Error! Marcador no definido.
3.4.2 Descripción del proceso productivo harina de plátano.¡Error! Marcador
no definido.
3.4.3. Diagramas de los procesos productivos harina de plátano. ........... ¡Error!
Marcador no definido.
3.4.4 Optimización del proceso productivo harina de plátano.¡Error! Marcador
no definido.
3.4.5 Plan de producción de la harina de plátano.¡Error! Marcador no
definido.
3.5 Procedo producción salsa de plátano....... ¡Error! Marcador no definido.
3.5.1 Determinación de la capacidad instalada salsa de plátano. ........... ¡Error!
Marcador no definido.
3.5.2 Descripción del proceso productivo salsa de plátano.¡Error! Marcador
no definido.
3.5.3 Diagrama del proceso productivo salsa de plátano.¡Error! Marcador no
definido.
3.5.4 Optimización del proceso productivo de la salsa de plátano. ......... ¡Error!
Marcador no definido.
3.5.5 Plan de producción de la harina de plátano.¡Error! Marcador no
definido.
3.6 Proceso de producción hojuela de plátano.¡Error! Marcador no
definido.
3.6.1 Determinación de la capacidad instalada hojuela de plátano. ........ ¡Error!
Marcador no definido.
3.6.2 Descripción del proceso productivo hojuela de plátano.¡Error! Marcador
no definido.
3.6.3 Diagrama del proceso productivo hojuela de plátano.¡Error! Marcador
no definido.
3.6.4 Optimización del proceso productivo de la hojuela de plátano. ...... ¡Error!
Marcador no definido.
3.6.5 Plan de producción de la hojuela de plátano.¡Error! Marcador no
definido.
3.7 Proveedores. ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
3.8 Consumo de servicios básicos. ................ ¡Error! Marcador no definido.
3.9 Selección de maquinaria. ......................... ¡Error! Marcador no definido.
3.10 Mano de obra necesaria. .......................... ¡Error! Marcador no definido.
3.10.1 Cálculo de mano de obra en producción. . ¡Error! Marcador no definido.
3.11 Control de plagas ..................................... ¡Error! Marcador no definido.
3.12 Manejo de desechos ................................ ¡Error! Marcador no definido.
3.13 Pruebas de control de calidad. ................. ¡Error! Marcador no definido.
3.14 Mantenimiento que se aplicará en la empresa¡Error! Marcador no
definido.
3.14.1 Mantenimiento nivel I, II, III, IV. ................ ¡Error! Marcador no definido.
3.15 Higiene y seguridad ocupacional .............. ¡Error! Marcador no definido.
3.15.1 Equipos de protección personal. .............. ¡Error! Marcador no definido.
3.15.2 Señalización en la planta.......................... ¡Error! Marcador no definido.
3.15.3 Comité de seguridad ocupacional ............ ¡Error! Marcador no definido.
3.16 Manejo de materiales ................................ ¡Error! Marcador no definido.
3.17 Política de inventarios. .............................. ¡Error! Marcador no definido.
3.18 Distribución de planta ................................ ¡Error! Marcador no definido.
3.18.1 Determinación de las áreas de trabajo necesarias.¡Error! Marcador no
definido.
3.18.2 Carta de actividades relacionadas............. ¡Error! Marcador no definido.
3.18.3 Hoja de análisis para la carta de actividades relacionadas. ............ ¡Error!
Marcador no definido.
3.18.4 Diagrama de bloques para la planta. ......... ¡Error! Marcador no definido.
3.18.5 Planos arquitectónicos. ............................. ¡Error! Marcador no definido.
3.18.6 Ruta de evacuación. .................................. ¡Error! Marcador no definido.
3.19 Organización de la empresa. ..................... ¡Error! Marcador no definido.
3.20 Aspectos legales de la empresa. ............... ¡Error! Marcador no definido.
3.21 Conclusiones del estudio técnico. ............. ¡Error! Marcador no definido.
Capítulo 4 Estudio económico .................................. ¡Error! Marcador no definido.
4.1 Objetivos del estudio económico. .............. ¡Error! Marcador no definido.
4.1.1 Objetivo general. ....................................... ¡Error! Marcador no definido.
4.1.2 Objetivos específicos................................. ¡Error! Marcador no definido.
4.2 Inversión inicial .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
4.3 Activo intangible. ........................................ ¡Error! Marcador no definido.
4.4 Capital de trabajo. ...................................... ¡Error! Marcador no definido.
4.5 Cronograma de inversiones. ...................... ¡Error! Marcador no definido.
4.6 Financiamiento de la inversión. .................. ¡Error! Marcador no definido.
4.7 Gastos financieros. ..................................... ¡Error! Marcador no definido.
4.8 Costos de producción. ................................ ¡Error! Marcador no definido.
4.8.1 Costo de mano de obra. .............................. ¡Error! Marcador no definido.
4.8 Gastos de depreciación............................... ¡Error! Marcador no definido.
4.9.1 Determinación del costo unitario. ................ ¡Error! Marcador no definido.
4.9.2 Determinación del punto de equilibrio. ........ ¡Error! Marcador no definido.
4.10 Determinación de los ingresos por ventas... ¡Error! Marcador no definido.
4.11 Balance general. ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
4.12 Flujo de efectivo. ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
4.13 Tasa mínima aceptable de rendimiento...... ¡Error! Marcador no definido.
4.13.1 TMAR del inversionista............................... ¡Error! Marcador no definido.
4.13.2 Tasa mínima aceptable de rendimiento...... ¡Error! Marcador no definido.
4.13.3 TMAR global mixta ..................................... ¡Error! Marcador no definido.
4.14 Conclusiones del estudio económico. ........ ¡Error! Marcador no definido.
CAPÍTULO 5: Estudio financiero .............................. ¡Error! Marcador no definido.
5.1. Objetivos ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
5.1.1. Objetivo general. ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
5.1.2. Objetivos específicos:.................................. ¡Error! Marcador no definido.
5.2 Valor actual neto (VAN) .............................. ¡Error! Marcador no definido.
5.3 Tasa interna de retorno (TIR) ...................... ¡Error! Marcador no definido.
5.4 Análisis de sensibilidad ............................... ¡Error! Marcador no definido.
5.5 Análisis relación costo/beneficio .................. ¡Error! Marcador no definido.
5.6 Razones financieras. ................................... ¡Error! Marcador no definido.
5.7 Conclusiones del estudio financiero ............ ¡Error! Marcador no definido.
CAPÍTULO 6: Análisis de riesgos............................. ¡Error! Marcador no definido.
6.1. Objetivos. ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
6.1.1. Objetivo general. .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
6.1.2. Objetivos específicos.................................... ¡Error! Marcador no definido.
6.2. Riesgos ........................................................ ¡Error! Marcador no definido.
6.2.1. Riesgo tecnológico. ...................................... ¡Error! Marcador no definido.
6.2.2. Riesgo de mercado ...................................... ¡Error! Marcador no definido.
6.2.3. Riesgo financiero .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
6.3. Matriz de fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas (FODA) ¡Error!
Marcador no definido.
6.3.1. Estrategias ................................................... ¡Error! Marcador no definido.
6.4 Conclusiones de análisis de riesgos............. ¡Error! Marcador no definido.
CAPÍTULO 7: Impacto ambiental ............................. ¡Error! Marcador no definido.
7.1. Objetivos ...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
7.1.1. Objetivo general. .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
7.1.2. Objetivos específicos.................................... ¡Error! Marcador no definido.
7.2. Programa de manejo ambiental ................... ¡Error! Marcador no definido.
7.2.1. Medidas del programa de manejo ambiental por etapa del proyecto . ¡Error!
Marcador no definido.
7.3 Tratamientos de los residuos ....................... ¡Error! Marcador no definido.
7.4 Metodologías de evaluación de impacto ambiental¡Error! Marcador no
definido.
7.5 Conclusiones de impacto ambiental. ............ ¡Error! Marcador no definido.
CAPÍTULO 8: Estudio socioeconómico .................... ¡Error! Marcador no definido.
8.1 Objetivos. ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
8.1.1 Objetivo general. .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
8.1.2 Objetivos específicos.................................... ¡Error! Marcador no definido.
8.2 Conclusiones del estudio socioeconómico ... ¡Error! Marcador no definido.
Conclusiones generales. .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Recomendaciones Generales .................................. ¡Error! Marcador no definido.
Glosario. ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Fuentes de Consulta. ............................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexos ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

Índice de Tablas.

Tabla 1 Antecedentes productos a base de plátano ........... ¡Error! Marcador no definido.

Tabla 2 Clasificación industrial uniforme. ............................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 3 Disposición de adquirir productos derivador del plátano ........ ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 4 Distribución de encuestas por porcentaje de hogares en El Salvador .......... ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 5 Demanda de harina para tortillas de plátano. ......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 6 Demanda Histórica de la harina ............................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 7 Proyección de la demanda de harina ..................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 8 Demanda de salsas de plátano. ............................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 9 Demanda histórica de la salsa ............................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 10 Proyección de la demanda de salsa ..................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 11 Cálculo de la demanda de hojuela de plátano ...... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 12 Demanda histórica de la hojuela .......................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 13 Proyección de la demanda de la hojuela .............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 14 Demanda pesimista de la harina de plátano......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 15 Demanda pesimista de la salsa de plátano. ......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 16 Demanda pesimista de la hojuela de plátano ....... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 17 Oferta pesimista de la hojuela de plátano. ........... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 18 oferta pesimista de la harina de plátano .............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 19 Oferta pesimista de la salsa de plátano ............... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 20 Cálculo de la oferta de la harina de plátano para tortillas ..... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 21 Proyección de la oferta de harina de plátano ....... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 22 Cálculo de la oferta de la salsa de plátano. .......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 23 Proyección de la oferta de la salsa ....................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 24 Cálculo de la oferta de la hojuela de plátano. ....... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 25 Proyección de la oferta de la hojuela.................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 26 Cálculo de la oferta pesimista de hojuela de plátano............ ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 27 Cálculo de la oferta pesimista de harina de plátano ............. ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 28 Cálculo de la oferta pesimista de la salsa de plátano ........... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 29 Demanda potencialmente insatisfecha harina plátano. ........ ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 30 Demanda potencialmente insatisfecha salsa plátano ........... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 31 Demanda potencialmente insatisfecha hojuela plátano ........ ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 32 Cálculo de la demanda de harina de plátano en Guatemala ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 33 Demanda histórica de harina en Guatemala ........ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 34 Proyección demanda de harina en Guatemala ..... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 35 Cálculo de la demanda de salsa de plátano en Guatemala .. ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 36 Demanda histórica de salsa en Guatemala .......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 37 Proyección demanda de salsa en Guatemala ...... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 38 Cálculo de la demanda de la hojuela de plátano en Guatemala ¡Error! Marcador
no definido.
Tabla 39 Demanda histórica de salsa de Guatemala .......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 40 Proyección demanda de salsa de Guatemala ...... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 41 Cálculo de la demanda pesimista de harina de plátano Guatemala ........... ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 42 Demanda pesimista de salsa de plátano Guatemala............ ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 43 Demanda pesimista de hojuela de plátano Guatemala ........ ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 44 Cálculo de la oferta de harina para tortillas de plátano en Guatemala ........ ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 45 Proyección de la oferta harina en Guatemala....... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 46 Cálculo de la oferta de salsa de plátano en Guatemala ....... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 47 Proyección de la oferta de salsa en Guatemala ... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 48 Cálculo oferta de las hojuelas de plátano en Guatemala ...... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 49 Proyección de la oferta hojuelas en Guatemala ... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 50 Cálculo de la oferta pesimista de harina de plátano en Guatemala ............ ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 51 Cálculo oferta pesimista de salsa en Guatemala .. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 52 Cálculo oferta pesimista de hojuela en Guatemala¡Error! Marcador no definido.
Tabla 53 Demanda potencialmente insatisfecha harina plátano Guatemala ............ ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 54 Demanda potencialmente insatisfecha salsa plátano Guatemala ............... ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 55 Demanda potencialmente insatisfecha hojuelas plátano en Guatemala ..... ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 56 Cotización de precios de harinas ......................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 57 Variación de la inflación en El Salvador ............... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 58 Proyección de la variación de la inflación ............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 59 Proyección de los precios harinas para el período 2014-2024 .. ¡Error! Marcador
no definido.
Tabla 60 Cotización de precios de salsas ........................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 61 Proyección de los precios de salsas para el período 2014-2024 ¡Error! Marcador
no definido.
Tabla 62 Cotización de precios de hojuelas ........................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 63 Proyección de los precios de hojuelas para el período 2014-2024 ............. ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 64 Cotización precio harinas en Guatemala .............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 65 Inflación histórica en Guatemala .......................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 66 Proyección de la variación inflación en Guatemala .............. ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 67 Proyección precios harinas 2015-2024 en Guatemala ......... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 68 Cotización de precio de las salsas en Guatemala ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 69 Proyección precios salsas 2015-2024 Guatemala ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 70 Cotización de precio de hojuelas en Guatemala . ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 71 Proyección de precios de hojuelas 2015-2024 en Guatemala .. ¡Error! Marcador
no definido.
Tabla 72 Distribución de estrategias de publicidad ............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 73 Factores macro localización. ................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 74 Puntos ponderados, macro localización ............... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 75 Puntos ponderados, micro localización de planta . ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 76 Horarios laborales ................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 77 Cálculo de horas laborales en el año ................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 78 Suma demanda potencialmente insatisfecha El Salvador y Guatemala ..... ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 79 Cálculo de la capacidad de producción de harina de plátano¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 80 Capacidad instalada de harina de plátano .......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 81 Cálculo de participación harina de plátano ........... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 82 Consumo de materia prima para harina de plátano .............. ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 83 Balance de materia prima para harina de plátano. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 84 Plan de producción harina para tortilla de plátano ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 85 Cálculo de la capacidad de producción de salsa de plátano ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 86 Capacidad instalada de la salsa de plátano ......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 87 Cálculo de participación salsa de plátano. ........... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 88 Consumo de materia prima para salsa de plátano ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 89 Balance de materia prima para salsa de plátano. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 90 Plan de producción salsa de plátano .................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 91 Cálculo de la capacidad de producción de hojuela de plátano .. ¡Error! Marcador
no definido.
Tabla 92 Capacidad instalada de las hojuelas de plátano ... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 93 Cálculo de participación hojuelas de plátano........ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 94 Consumo de materia prima para la hojuela de plátano. ....... ¡Error! Marcador no
definido.
Tabla 95 Balance materia prima para la hojuela de plátano ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 96 Plan de producción hojuela de plátano................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 97 Listado de proveedores ........................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 98 Consumo de energía eléctrica de la planta .......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 99 Consumo de agua de la planta............................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 100 Maquinaria y equipo compartido ........................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 101 Maquinaria y equipo harina de plátano............... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 102 Maquinaria y equipo salsa de plátano ................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 103 Mano de obra total requerida ............................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 104 Hoja de ruta ....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 105 Plan de control de calidad para la harina ........... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 106 Plan de control de calidad para la hojuela .......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 107 Plan de control de calidad para la salsa ............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 108 Equipo de protección personal ........................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 109 Señales de uso obligatorio y prohibición ............ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 110 Equipo para transporte de productos terminado y materia prima ............. ¡Error!
Marcador no definido.
Tabla 111 Política de inventario .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 112 Listado de áreas de la empresa ......................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 113 Hoja de análisis de actividades relacionadas ..... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 114 Costo de terreno ................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 115 Costo maquinaria y equipo................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 116 Costo mobiliario ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 117 Costo de infraestructura ..................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 118 Costo total de inversión tangible ........................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 119 Activo intangible ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 120 Capital de trabajo ............................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 121 Cálculo de imprevistos ....................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 122 Resumen inversión inicial ................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 123 Cronograma de inversiones ............................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 124 Análisis bancario ................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 125 Cálculo de garantías .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 126 Datos préstamo bancario ................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 127 Producción anual ............................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 128 Consumo de materia prima ................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 129 Costo de materia prima ...................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 130 Costo anual de mano de obra directa................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 131 Costo anual de mano de obra indirecta .............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 132 Costo energía eléctrica ...................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 133 Otros gastos varios de producción. .................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 134 Material y recursos de oficina ............................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 135 Gastos de publicidad .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 136 Gastos de transporte y aduanas. ....................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 137 Resumen de otros gastos administrativos .......... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 138 Gasto de depreciación ....................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 139 Costo unitario de la harina de plátano ................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 140 Costo unitario de la salsa de plátano.................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 141 Costo unitario de la hojuela de plátano .............. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 142 Punto de equilibrio de Harina ............................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 143 Punto de equilibrio de salsa ............................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 144 Punto de equilibrio de la hojuela ........................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 145 Ingreso por ventas ............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 146 Ingreso por ventas El Salvador .......................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 147 Ingreso por ventas Guatemala ........................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 148 Balance general ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 149 Estado de resultados ......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 150 Flujo de efectivo ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 151 Cálculo del VAN ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 152 Matriz foda ......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 153 Análisis de estrategias ....................................... ¡Error! Marcador no definido.

Índice de Anexo.

Anexo 1 CIIU ................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

Anexo 2 Código SAC ....................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 3 Encuesta consumidor final ................................. ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 4 Encuesta distribuidores finales........................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 5 Gráficos de encuestas ....................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 6 Fuente cantidad de hogares en El Salvador....... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 7 Tasa de crecimiento por hogares. ...................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 8 Variación de la tasa. .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 9 Producción de harinas, salsas y hojuelas El Salvador........ ¡Error! Marcador no
definido.
Anexo 10 Importación y exportación en kilogramos. .......... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 11 Producto interno bruto (PIB) El Salvador............ ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 12 Cálculo del producto interno bruto pesimista (harinas, salsas y hojuelas) ¡Error!
Marcador no definido.
Anexo 13 Fuente cantidad de hogares Guatemala. ........... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 14 Tasa de crecimiento de hogares Guatemala. ..... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 15 Variación de la tasa ........................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 16 Producción de harinas, salsas y hojuelas Guatemala ........ ¡Error! Marcador no
definido.
Anexo 17 Importaciones y exportaciones de Guatemala. .. ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 18 Producto interno bruto (PIB) Guatemala ........... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 19 Cálculo del producto interno bruto pesimista Guatemala ... ¡Error! Marcador no
definido.
Anexo 20 Registro de marca.............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 21 Inflación para análisis de precios ....................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 22 Inflación Guatemala ........................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 23 Cuestionario Guatemala .................................... ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 24 Manual de puestos............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Anexo 25 Porcentaje de peso de cáscara de plátano .......¡Error! Marcador no definido.9
Anexo 26 Codex alimentario plátano ..............................1¡Error! Marcador no definido.0

Índice de Figuras.

Figura 1 Logotipo del producto ........................................ ¡Error! Marcador no definido.

Figura 2 Análisis de regresión, harina .............................. ¡Error! Marcador no definido.
Figura 3 Análisis de regresión, salsa ............................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 4 Análisis de regresión, oferta harina .................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 5 Análisis de regresión, oferta harina .................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 6 Análisis de regresión, oferta hojuela .................. ¡Error! Marcador no definido.
Figura 7 Análisis de regresión, demanda harina Guatemala ............ ¡Error! Marcador no
definido.
Figura 8 Análisis de regresión, demanda salsa Guatemala.............. ¡Error! Marcador no
definido.
Figura 9 Análisis de regresión, demanda hojuela Guatemala .......... ¡Error! Marcador no
definido.
Figura 10 Análisis de regresión, oferta harina Guatemala .. ¡Error! Marcador no definido.
Figura 11 Análisis de regresión, oferta salsa Guatemala ... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 12 Análisis de regresión, oferta salsa Guatemala ... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 13 Localización de terreno ...................................... ¡Error! Marcador no definido.
Índice de Imágenes.

No se encuentran elementos de tabla de ilustraciones.

 Introducción
El presente documento presenta el estudio de factibilidad técnico financiero
para la industrialización y comercialización del plátano verde como maduro:
Harinas, salsas y hojuelas. Con el objetivo de comercializar productos naturales
con propiedades nutritivas derivados del plátano que permitan sustituir
importaciones e industrializar procesos artesanales.

El Capítulo 1: Generalidades del proyecto, contiene la importancia y justificación

del mismo, la definición del marco histórico y teórico, así como también una
metodología de la investigación.

En el capítulo 2: Estudio de mercado, se presenta la definición del producto,

nombre e imagen de la marca, cálculo de la demanda del producto, proyección de
la oferta, proyecciones pesimistas tanto de la demanda como de la oferta, cálculo
de la demanda potencialmente insatisfecha, el análisis de precios de nuestros
productos sobre la competencia y la estrategia de mercadeo para lanzar el
producto.

En el Capítulo 3: Estudio técnico, se determinan los procesos de producción, la

locación de la planta de fabricación, la capacidad de operación de la planta, la
cantidad de mano de obra y materia prima que es necesaria para el desarrollo del
presente proyecto.

El Capítulo 4: Estudio económico presenta la viabilidad del proyecto para

determinar si es factible realizar la inversión, mediante la presentación de las
proyecciones de estados de resultados para los años de evaluación del proyecto,
tomando en cuenta los costos y gastos en los cuales la empresa tiene que incurrir,
se analizan las diferentes instituciones financieras y requisitos que solicitan para el
otorgamiento de créditos empresariales.

En el capítulo 5: Estudio financiero se analizan los criterios de evaluación de

proyectos mediante la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR), VAN y la
Tasa Interna de Retorno (TIR), se verifica la relación beneficio costo (B/C),
determinando la utilidad que genera cada dólar invertido, entre otros análisis.

En el capítulo 6: Análisis de riesgos se determina los factores que pueden

perjudicar al proyecto; y a la vez se tomaron diferentes estrategias para disminuir
o eliminar los principales riesgos. Se presenta la matriz de riesgos, y además se
analizan los riesgos de mercado, tecnológico, financiero y social, y se incorpora la
matriz de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA).

El capítulo 7: Estudio de impacto ambiental contiene el análisis de los impactos

que se producen en el medio ambiente y la posibilidad de evitarlos o reducirlos a
niveles aceptables.

~ 15 ~
El capítulo 8: Estudio socioeconómico determina el impacto que se tendrá en las
cercanías de la ubicación de la empresa, con las comunidades aledañas, como la
creación de nuevas fuentes de empleo y otros beneficios con las comunidades.

~ 16 ~
Capítulo 1: Generalidades del proyecto.

1.1 Identificación y planteamiento del problema.

1.1.1 Identificación del problema.

Se debe identificar claramente cuál es el problema. No se debe presentar
soluciones al mismo.

1.1.2 Planteamiento del problema. Ejemplo:

Sobre la base de lo expresado en el numeral anterior, se plantea la siguiente
interrogante: EL PLANTEAMIENTO SE EXPRESA COMO UNA PREGUNTA.
EJEMPLO:

¿En qué medida la elaboración y comercialización de harinas, salsas y hojuelas a

partir del plátano beneficiará a la población como un producto alimenticio natural
con propiedades nutritivas que permitan reducir importaciones para generar
empleos para el desarrollo económico y social de las familias salvadoreñas?

1.2 Objetivos.

1.2.1 Objetivo general: SERÁ EL MISMO NOMBRE DEL TEMA ASIGNADO

1.2.2 Objetivos específicos:

MENCIONAR CAD UNO DE LOS 8 CAPÍTULOS, EN FORMA DE OBJETIVO.

1.3 Delimitación del proyecto.

1.3.1 Geográfica: EJEMPLO:

El proyecto se llevará a cabo en El Salvador, en donde los productos serán
producidos y comercializados en El Salvador y exportados hacia FRANCIA.
1.3.2 Temporal:
CONSISTE EN MENCIONAR LOS AÑOS QUE COMPRENDE LA
INFORMACIÓN QUE UTILIZARÁN PARA REALIZAR LA INFORMACIÓN.
1.4 Alcance del proyecto.
MENCIONAR LOS 8 CAPÍTULOS QUE COMPRENDE EL PROYECTO.
SOLAMENTE MENCIONARLOS, NO DESARROLLARLOS.

1.5 Justificación del proyecto.

PORQUE SE JUSTIFICA REALIZAR EL PROYECTO, ¿CUÁL ES SU
IMPORTANCIA?. ¿QUIENES SERÁN LOS BENEFICIADOS? ¿SE SUSTITUIRÁN
IMPORTACIONES?¿SE FOMENTARÁ EL CULTIVO EN EL SECTOR
AGRÍCOLA?, ETC.
~ 17 ~
1.6 Marco histórico.
SE PRESENTARÁ UNA TABLA QUE CONTENGA LOS APORTES QUE HAN
HECHO OTROS INVESTIGADORES, EN RELACIÓN AL TEMA QUE SE ESTÁ
INVESTIGANDO.

EJEMPLO:

Tabla 1:

AÑO APORTE PAÍS

1.7Marco teórico
SE DEBERÁN MENCIONAR ASPECTOS CONCEPTUALES, EJEMPLO
TIPO DE CULTIVO, CLIMA APROPIADO, COSECHA POR MANZANA;
CATEGORÍAS O CLASIFICACIÓN DE MATERIALES, ETC.
1.8 Metodología de la investigación.

1.8.1 Tipo de investigación.

TIPO DE INVESTIGACIÓN QUE SE REALIZARÁ

1.8.2 Diseño de la investigación.

SE DEBERÁ MENCIONAR QUE SE HARÁ USO DE:

A. Fuentes primarias.
B. Fuentes secundarias.
1.8.3 Técnicas e instrumentos.
La técnica utilizada será la encuesta.
El instrumento aplicado a lo largo de la investigación SERÁ el cuestionario.
1.8.4 Unidad de análisis.
Las unidades de análisis tomados en cuenta para la investigación SERÁN
AQUELLOS SUJETOS A QUIENES SE LES ENTREVISTARÁ.

1.8.5 Diseño y tamaño de la muestra.

Se MENCIONARÁ CUAL ES LA POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO.

~ 18 ~
1.8.5.1 Cálculo y tamaño de la muestra PARA CONSUMIDOR FINAL.
EXPLICAR SI SE TRATA DE POBLACIÓN FINITA O INFINITA, PRESENTANDO
LA FORMULA CORRESPONDIENTE PARA CALCULAR LA MUESTRA. Y
MENCIONANDO QUE REPRESENTA CADA UNO DE LOS ELEMENTOS DE LA
FÓRMULA.

1.8.5.2 Cálculo y tamaño de la muestra PARA DISTRIBUIDOR

EXPLICAR SI SE TRATA DE POBLACIÓN FINITA O INFINITA, PRESENTANDO
LA FORMULA CORRESPONDIENTE PARA CALCULAR LA MUESTRA. Y
MENCIONANDO QUE REPRESENTA CADA UNO DE LOS ELEMENTOS DE LA
FÓRMULA.

1.8.6 Recolección y procesamiento de datos.

EXPLICAR COMO SE RECOLECTARÁN LOS DATOS, Y COMO SE
PROCESARÁ
1.8.7 Análisis e interpretación de resultados.
MENCIONAR DE QUE MANERA SE EFECTUARÁ EL ANÁLISIS DE LOS
RESULTADOS.

1.9. Plan de desarrollo

SE DEBERÁ INCORPORAR TODO EL CONTENIDO DE LOS 8 CAPÍTULOS
(TEMAS Y SUBTEMAS)
1.10 Descripción capitular.
SE REALIZARÁ UNA DESCRIPCIÓN DE CADA CAPÍTULO EN FORMA RESUMIDA.

Glosario
Fuentes de consulta
Bibliografía
Instituciones
Direcciones Web
Índice de tablas
Índice de gráficos
Índice de ilustraciones
Índice de imágenes
Índice de anexos
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