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Nutricion PDF
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EL APARATO DIGESTIVO
Nutrición es el conjunto de procesos mediante los que el organismo incorpora a
sus células las sustancias químicas, o nutrientes, necesarios para el
mantenimiento de la vida. La alimentación, sin embargo, es una actividad
voluntaria que consiste en consumir alimentos libremente escogidos y
sometidos a diversos tratamientos. Una vez digeridos esos alimentos, los
nutrientes que contienen son absorbidos y transportados a todas las células.
Se ha comprobado que nuestro cuerpo necesita para mantenerse en perfectas
condiciones unos 50 compuestos químicos diferentes, que obtenemos de los
alimentos.
Gran parte de la población mundial carece de los alimentos necesarios,
mientras que una minoría
afortunada come más que lo que
necesita y sufre trastornos tales
como obesidad, diabetes o
enfermedades cardiovasculares.
El aparato digestivo es el
encargado de preparar los
alimentos para que el cuerpo
pueda asimilarlos.
¿Qué diferencia hay entre
alimentación y nutrición?
¿Sabes qué es la dieta
mediterránea y cuáles son sus
beneficios sobre la salud?
¿Sabes cuáles son los
componentes del aparato digestivo?
Indica dos países donde la falta de alimentos sea un grave problema de
supervivencia.
Enfermedades por
Vitamina Funciones Alimentos
carencia
Vitaminas liposolubles
Conservación y
Ceguera nocturna Leche, mantequilla,
crecimiento de las
(dificultad de ver con huevos, aceites de
células epiteliales de la luz tenue).
A o Retinol. hígado de pescado,
la piel, ojos, vías Disminución del frutas y verduras
digestivas y aparato crecimiento. verdes y amarillas.
respiratorio.
Aceites de hígado de
pescado, leche,
mantequilla, yema de
Interviene en el huevo. También se
metabolismo del Raquitismo. Caries fabrica en el cuerpo
D o Colecalciferol. cuando los esteroles,
calcio y el fósforo en dentales.
que se encuentran en
huesos y dientes
muchos alimentos, se
desplazan a la piel y
reciben la radiación
solar.
Aceite de germen de
trigo, cereales
E o Tocoferol. Influye en la fertilidad. enteros, hígado de
vacunos, yema de
huevo.
Interviene en la
biosíntesis de la
enzima protombina
por el hígado, la cual Vegetales de hojas
es indispensable en verdes como la col y
K o Naftoquinosa. Hemorragias. las espinacas, yema
la producción de
de huevo, hígado.
fibrina para la
coagulación
sanguínea.
Vitaminas hidrosolubles
Escorbuto (debilidad
Importante en la general, hemorragia
Frutas cítricas (limón,
síntesis y de las encías con
Ascórbico. naranja), tomate,
conservación del caída de los dientes, hortalizas de hoja
tejido conectivo. alteraciones de los verde.
huesos).
Carne de cerdo, las
vísceras (hígado,
corazón y riñones),
la levadura de
Fundamental en el cerveza, las carnes
metabolismo del Beriberi, neuritis, magras, los huevos,
B1 o Tiamina. sistema nervioso y en insuficiencia los vegetales de hoja
el funcionamiento del cardiaca. verde, los cereales
corazón. enteros o
enriquecidos, el
germen de trigo, las
bayas, los frutos
secos y las
legumbres.
Hígado, la leche, la
carne, las verduras
Interviene en el de color verde
crecimiento y evita oscuro, los cereales
B2 o Riboflavina. Dermatosis.
lesiones en los enteros y
epitelios. enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.
Hígado, aves, carne,
Conserva los Pelagra (dermatitis, salmón y atún
epitelios de la piel, de diarrea, enlatado, cereales
B3 o Nicotinamida.
las vías digestivas y manifestaciones enteros o
los nervios. demenciales). enriquecidos,
guisantes, granos
secos y frutos secos.
Granos enteros (no
enriquecidos),
Participa en el cereales, pan,
metabolismo de los Trastornos nerviosos, hígado, aguacate,
B6 o Piridoxina. aminoácidos y alteraciones de la piel
espinacas, judías
y las mucosas.
ácidos grasos. verdes (ejotes)
plátano, carnes,
huevos.
Falta de crecimiento,
Mantiene el dermatitis, agrasado Huevos, carnes,
cido pantotónico. metabolismo de los del pelo y lesiones de cacahuates,
nervios. las glándulas levadura.
suprarrenales.
Inflamaciones
Factor del Melazas, hígado,
Biotina. cutáneas, detención
crecimiento. yema de huevo.
del crecimiento.
Factor de
crecimiento.
Hígado, riñones,
B12 o Interviene en la
Anemia. carne, pescado,
Cianocobalamina. formación de los
huevos y leche.
hematíes.
Vísceras de
Anemia. Falta de animales, verduras
Sintetiza los ácidos
de hoja verde,
cido fólico. nucléalos. Forma maduración de los
legumbres, frutos
hematíes. hematíes. secos, granos
enteros y levadura de
cerveza.
LA DIETA EQUILIBRADA
Las dietas varían según las personas, las regiones, los días de la semana o las
estaciones del año. Una dieta es equilibrada cuando permite al individuo, según
su edad y situación (crecimiento, embarazo, lactancia, etc.), mantener un buen
estado de salud y realizar la actividad que exige su trabajo habitual.
Para confeccionar una dieta equilibrada debemos tener en cuenta:
• La dieta tiene que proporcionar las calorías necesarias y ocho nutrientes
esenciales: proteínas, calcio, hierro, vitaminas (A, B1; B2, niacina y C).
Si la dieta es variada y contiene la cantidad suficiente de estas sustancias, es
muy probable que los demás nutrientes necesarios se hallen también en
cantidades adecuadas.
• Las calorías deben proceder de los glúcidos en un 55%-60%, de las grasas
en un 30%-35% y de las proteínas en un 5%-10%.
• Las proteínas animales no deben sobrepasar el 40% del total.
• La ingestión de grasas vegetales y pescados azules debe ser más
importante que la de colesterol y grasas animales.
• Tiene que contener una cantidad suficiente de fibra vegetal, para favorecer
el movimiento del intestino, y las cantidades de agua y minerales que
compensen las pérdidas de estas sustancias.
La dieta ha de ser lo más variada y agradable posible para no provocar
rechazo.
L0S RIESGOS DE LA MALNUTRICIÓN
En los países desarrollados la dieta suele ser más que suficiente en cantidad,
pero no siempre es equilibrada.
La salud de las personas depende en gran medida del modo en que se ali-
mentan. La alimentación incorrecta durante la infancia y la adolescencia
puede causar alteraciones digestivas y del funcionamiento general del cuerpo
(metabólicas). También puede ser precursora de trastornos como obesidad,
hipertensión y arteriosclerosis.
EL APARATO DIGESTIVO
¿QUÉ FUNCIÓN DESEMPEÑA LA DIGESTIÓN?
La mayoría de los alimentos contienen nutrientes formados por grandes
moléculas, que no pueden atravesar las membranas celulares.
Durante la digestión se desmenuzan los alimentos, y las enzimas de los jugos
digestivos rompen las moléculas y las convierten en otras más pequeñas, que
entran en el organismo y pueden ser utilizadas por las células. Este proceso se
realiza dentro del aparato digestivo.
EL APARATO DIGESTIVO
El aparato digestivo está formado por:
• Un conducto, o tubo, de 9 metros de longitud, a través del que pasan los
alimentos. Se extiende desde la boca hasta el ano.
• Unas glándulas que vierten sus jugos en el tubo. Las principales son las
glándulas salivales, el hígado y el páncreas.
Los alimentos se
transportan mediante
unas ondas de
contracción y
relajación rítmicas de
los músculos de la
pared del tubo
digestivo,
denominadas movi-
mientos
peristálticos.
En algunas zonas,
denominadas
esfínteres, el mús-
culo de la pared del
tubo puede estar
relajado o contraído.
De este modo,
permite el avance de
los alimentos e
impide su retroceso.
¿CÓMO ES EL TUBO DIGESTIVO?
Las principales capas que forman el tubo digestivo son:
• La capa interna o mucosa. Segrega jugos digestivos y moco que protege la
superficie. A través de ella se absorben los nutrientes en el tramo del intestino
delgado.
• La capa muscular. Posee fibras de contracción involuntaria dispuestas en
sentido circular y longitudinal que producen los movimientos peristálticos.
La boca, la faringe, la parte superior del esófago y el esfínter anal tienen
musculatura de contracción voluntaria.
• Entre estas capas hay intercalados numerosos nervios que controlan el
movimiento de los alimentos a lo largo del tubo.
EL PROCESO DE LA DIGESTIÓN
En la digestión tienen lugar dos tipos de procesos:
• Mecánicos, o físicos, en los que no se transfor-
man las moléculas. Comienzan en la boca (con la
trituración de los alimentos y su mezcla con la sali-
va) y continúan en el estómago.
• Químicos. Producidos por las enzimas de los
jugos digestivos, que convierten las moléculas en
otras más simples.
El bolo alimenticio pasa por la faringe y el esófago y
llega al estómago, donde se mezcla con el jugo gás-
trico segregado por sus paredes, formando el quimo.
Gastroenteritis.
Se caracterizan por diarrea dolor abdominal, fiebre, náuseas, vómitos y dolor
de cabeza y muscular. Existen distintos virus responsables de la gastroenteritis.
Si es de origen bacteriano el tratamiento consiste en una dieta apropiada y, en
ciertos casos, la utilización de antibióticos.