UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA, CIENCIAS ALIMENTARIAS Y

ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

BROMATOLOGÍA - 2017

CUESTIONARIO DE ANÁLISIS DE QUESOS

1. Definición de quesos:

2. ¿Dónde son retenidas las bacterias lácticas?

3. ¿Por qué es importante la actividad ácida?

4. ¿Con qué objeto de emplea el ClNa?

5. Realice una tabla de la composición promedio y pH de algunos quesos

Docente principal: Dra. Elva Adrianzén M. EAM/aar

3º A - B
 6.
 Conservantes en quesos. ¿Qué colorante le está permitido al queso teñir?

 Fraudes y alteraciones en quesos.

7. Fórmula para determinar % de ClNa

8. Conclusiones de su muestra trabajada en el laboratorio

9. Trabajo de investigación: Realice 3 tablas de caracteres sensoriales de 3 tipos de quesos.

Docente principal: Dra. Elva Adrianzén M. EAM/aar

3º A - B
 10.
 Cloruros – Método de Volhard. Fundamento. Esquema del m.o.

 ¿En qué reactivo recoge el filtrado? ¿Qué indicador usa y con qué titula?

Docente principal: Dra. Elva Adrianzén M. EAM/aar

3º A - B