DIAGRAMA DE FLUJO DE QUESO FRESCO A PARTIR DE LECHE DE CABRA SABORIZADO CON ORÉGANO

Elaborado por: jefe de producción, jefe de calidad, jefe de asegurmiento de calidad y jefe de almacenamiento.
Fecha: 18/07/18

ST = 11.5% Leche entera cruda de establo

G = 3.2 %
100% Calidad Higenica

Analisis Químico y Físico Control de Calidad

Filtración y Clarificación

ST = 12-14% Estandarización
T = 35°C

64°C por 30 min Pateurización

Sistema Abierto

Durante 20 min CaCl 2 Inoculación

Cuajo 2.5g/100 L leche

40/45 min Coagulación

Longitud 1cm x 1cm Corte del Cuajo

Repso 5 min

10 min Agitación I

Eliminación de suero 1/3 partes (Desuerado)

Agitación II
Agua 75 °C
Eliminación de suero 2/3 partes (Desuerado)
Sal 2% y Orégano

75°C Moldeado

Prensado

Despues de 1 hora Desmoldado

Envasado

4-7°C Almacenado

Fuente: Elaboración propia de la empresa.