UNIVERSIDAD DE

OCCIDENTE
Unidad Los Mochis

Formulación de Proyectos

M.C. Ernesto Valenzuela Gutiérrez

Proyecto “Café Móvil” Caffetos.

Lic. Mercadotecnia

Robles Beltrán María Fernanda 1020121

 Los Mochis, Sinaloa. Marzo de 2013.
INDICE DE EL PROYECTO

I. INTRODUCCIÓN

1.1. Objetivos
1.2. Metodología

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. El servicio en el mercado.

2.2. Área de mercado zona de influencia del proyecto.
2.3. Demanda.
2.4. Oferta.
2.5. Análisis de oferta-demanda.
2.6. Precio del producto.
2.7. Comercialización.
2.8. Posibilidades del proyecto.
2.9. Mercado potencial del proyecto.

III. ESTUDIO TÉCNICO

3.1. Estudio de disponibilidad de materias primas.

3.2. Tamaño del proyecto.
3.3. Localización del proyecto.

IV. INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. Selección del proceso o sistema de producción.

4.2. Elaboración de diagrama de flujo.
4.3. Elaboración de balances de materia y energía.
4.4. Selección y especificación de maquinaria y equipo.
4.5. Selección y especificación de los servicios auxiliares.
4.6. Planos de distribución del proyecto.
4.7. Especificación de la obra civil.
4.8. Programación de la construcción, instalación y puesta en marcha de la
empresa.
V. ORGANIZACION EMPRESARIAL

5.1. Forma Jurídica de la Empresa.

5.2. Organización Técnica y Administrativa
 I. INTRODUCCIÓN

1.1 Objetivos

La satisfacción total a nuestros clientes, innovando y creciendo

constantemente, adaptándonos a los tiempos y gustos de nuestros
consumidores.

Cumplir constantemente con nuestra promesa de calidad y excelencia de

nuestros productos.

Así como fomentar el desarrollo profesional de todos los integrantes de nuestra

organización.

1.2 Metodología

El proyecto de inversión que se presenta a continuación tiene como objetivo

satisfacer el gusto por el café, ofreciendo a jóvenes y adultos un producto
saludable y de calidad, único en la ciudad de Los Mochis, Sinaloa, crear un
lugar donde los clientes deseen regresar, donde buscaremos generar
seguidores incondicionales del buen gusto, con lo cual contribuimos a nuestro
crecimiento y mejorar día a día.

Este proyecto es de carácter económico y la naturaleza de este es la venta de

café y repostería.
 II. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 El servicio en el mercado

DEFINIR PRODUCTO: CAFÉ MOVIL

Nuestra empresa brinda el servicio de poner a la disposición del cliente nuestros

productos, a fácil acceso y precio accesible, ofreciendo una gama de productos
saludables y nutritivos, pero al mismo tiempo con gran sabor. A su vez
proporcionamos al consumidor la opción de adquirir postres para acompañar.

PRODUCTOS DE LA EMPRESA

Nuestra empresa ofrece una amplia variedad de bebidas y postres para

acompañar con un valor nutritivo y sabores únicos.

Café caliente

• Café negro americano

• Espresso Regular
• Cappuccino Moka
• Cappuccino Vainilla

Café Frio

• Café Frappuccino Regular

• Frappuccino Cajeta
• Frappuccino Oreo

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

• Brownie
• Pan de Zanahoria casero
• Galletas integrales
Café

• Número de productores. Hoy en día el café tiene una gran cantidad de

productores en América Latina.

• Periodo de disponibilidad. Siempre están disponibles.

• Precio. Varía de acuerdo al tipo y calidad del café.

• Capacidad instalada y aprovechada. 100%.

• Localización de las unidades productoras o distribuidoras. La mayoría de

las unidades distribuidoras y productoras del café y los ingredientes
necesarios para su elaboración, se encuentran en la ciudad de Los
Mochis, Sinaloa, lo que me facilita la adquisición de la materia prima.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Nuestro producto es una bebida elaborada a base de:

Café K-FISS (2 cditas)
Leche (500 ml)
Sirope (1 cdita)
Azúcar (10 gr)
Hielo (1 taza)
Crema chantillí (10 ml)
Canela (1 pizca)
Jarabe Hershey’s (.50 ml)

Se va a envasar en un recipiente en forma de cono truncado, transparente de

distintos materiales, con una capacidad de 25 Oz. Y una etiqueta con
información completa del producto, el café se va a cubrir con una tapa de
platico transparente.
Café negro americano, Espresso Regular, Cappuccino Moka y Cappuccino
Vainilla. Elaborados con una formula con base en polvo, en la cual están
integrados los sabores del café, agua, leche, azúcar, servidos en un recipiente
térmico de 12 Oz, 20 Oz o 25 Oz.

Café Frappuccino Regular, Frappuccino Cajeta y Frappuccino Oreo.

Elaborado con la fórmula de base en polvo. En máquinas especiales, crema en
polvo, agua, azúcar y los ingredientes complementarios dependiendo el sabor
del frappuccino. En recipiente de PET de 12Oz, 20 Oz y 25 Oz.

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Brownie. Elaborado con receta y formula de caja

Pan de Zanahoria casero. Elaborado con receta y formula de caja

Galletas integrales. Elaborado con receta y formula de caja

PRINCIPALES USOS DEL PRODUCTO

Según investigaciones hoy en día 9 de cada 10 personas consumen diariamente

café, ya sea prepandolo en su casa o acudiendo a establecimiento que se
dedican a venderlo.

El café es una bebida altamente consumible por lo tanto lo que queremos

proporcionar es la accesibilidad del servicio llevándolo a un punto más cercano.

El servicio del Café móvil contara con gran variedad de sabores y todo para
acompañarlos dulcemente (pan, postres, aperitivos) en este implementaremos
una nueva forma de tomar un café rico en propiedades de gran ayuda para tu
salud.

POLITICAS DE CALIDAD

Todos los productos de Cafetto´s serán elaborados bajo los niveles de la más
alta calidad.
Nombre de la empresa:
Café & repostería
Express
Giro de la empresa:
Venta de café y repostería

Clasificación:
Empresa Económica

Ubicación:
La ubicación de la empresa Cafetto’s será: Blvd. Macario Gaxiola y carretera
internacional, Los Mochis Sinaloa. A las afueras de la universidad de occidente
unidad Los Mochis, pues es un punto que nos facilita el acceso al cliente
potencial, al mismo tiempo que nos facilita la adquisición de materia prima.

Ventajas competitivas
• Es una nueva modalidad de establecimiento de venta de café Express.
• Es una bebida lista para consumirse ya sea caliente o fría
• Es una bebida de acceso rápido, así como de precio accesible
• Contamos con postres para acompañar la bebida
• Es una bebida saludable, algo nuevo en la ciudad.

Distingos competitivos
• Un servicio de gran cortesía y calidad.
• Colocaremos al alcance del consumidor un buzón de quejas y
sugerencias
• Con nuestro concepto móvil, llegaremos hasta donde se encuentren
nuestros prospectos a clientes.
Análisis de la industria o sector.

Según investigaciones realizadas por el centro de investigación del café en

Argentina, el café suele considerarse como la “Cenicienta de las bebidas”, a la
que no se le dedica mayor atención respecto de su calidad, su preparación o su
conservación.

Sin embargo, es el segundo producto básico más valioso en el comercio

mundial, sólo precedido por el petróleo. Se cultiva en 54 países y unos 25
millones de productores y trabajadores del café dependen de él. En 2009, se
produjeron en todo el mundo casi 124 millones de bolsas de café de 60
kilogramos cada una, cantidades que cotizan día a día y a futuro en Bolsas de
Valores como la de Nueva York y Londres.

Estas cifras pueden dar una somera idea de la importancia del café en el
planeta y de cómo su producción, su comercialización y la pasión que despierta
en los consumidores, la consideran una bebida de altísima complejidad, para la
cual se destinan esfuerzo, tiempo y dinero en la investigación permanente del
café denominado “comercial” y, particularmente, de los “Cafés Especiales”.

Esas investigaciones abarcan desde la genética y la botánica, que tienen por

objetivo lograr nuevas variedades, más resistentes, productivas y con mejores
cualidades de taza, hasta la ecología que intenta minimizar el impacto paulatino
sobre las plantaciones como consecuencia del cambio climático. Investigaciones
en el terreno tecnológico, destinadas a optimizar la conservación de los granos
verdes y los métodos de selección; a obtener más precisión en las tostadoras y
molinos; a conseguir nuevos sistemas de empaques, así como a desarrollar
moderna maquinaria para el servicio.

En términos generales, el café la segunda bebida consumida en el mundo

después del agua, es el segundo bien más comerciado después del petróleo. En
base a visitas y recorridos que realizamos en la ciudad de los Mochis nos
percatamos que hay 3 tipos distintos para prepara el café y comercializarlo,
está el café casero que es preparado con café saludable y distintas recetas que
es vendido en establecimientos pequeños restaurantes y cafeterías: esta el café
de maquina que son formulas que principalmente las mandan ya compuestas
las franquicias ofrecido en franquicias y comercios formalmente establecidos y
el café de esencia que esta elaborado por una esencia de café con sabor e
ingredientes complementarios, comercializado en franquicias, restaurantes y
grandes establecimientos.
2.2. Área de mercado zona de influencia del proyecto

Segmento de mercado

A corto plazo el segmento de mercado que elegimos es el de estudiantes de la

Universidad de Occidente, cuya edad varía entre los 16 y 25 años. Y
maestros/trabajadores de entre 25-65 años. De los cuales 64% son hombres, y
36% son mujeres. El 60% son estudiantes de la Universidad de Occidente, 20%
trabajadores y docentes de la Universidad y 20% foráneos a la Universidad de
Occidente.

Características del segmento de mercado

- Estudiantes y maestros que gustan de consumir café al menos

una vez por semana.
- Acostumbran ingerir comida rápida.
- Prefieren consumir alimentos en el área en que comúnmente se
desenvuelven.
- Personas que prefieren los precios accesibles

Objetivo del estudio de mercado

Cafetto’s Ofrece a sus clientes:

• Satisfacción de una necesidad: es un café móvil, fácil de adquirir y no es

necesario prepararlo.
• Satisfacción de un deseo: satisface el deseo de consumir un antojo a
cualquier hora del día con la ventaja de que puede tomarse frío y
caliente, además de que contamos con el servicio Express y nos
encontraremos muy cerca de nuestro mercado.
• Solución de un problema: Facilita el consumo de café sin tener que
prepararlo en sus distintos sabores, además de que el precio sería muy
accesible.

A Cafetto’s le interesa obtener la siguiente información de sus clientes:

- Conocer la aceptación del producto en el mercado.

- Identificar qué características de presentación prefieren caliente/frio, con/sin
leche, con/sin canela, con/sin crema, con/sin azúcar, con/sin complementos.
- Saber con qué frecuencia lo consumiría la clientela.
- Saber qué cantidad de producto es la más adecuada y cuanto están
dispuestos a pagar.
- Conocer en qué lugar y a qué hora del día les gustaría consumirlo.
 Mercado Potencial del Producto

El número de clientes potenciales es de 1300 personas

El consumo aparente es de

Tipo de café Día Mes Año

Café negro Americano 546 10,920 98,280
Espresso Regular 234 4,680 42,120
Cappuccino Moka 156 3,120 28,080
Cappuccino Vainilla 260 5,200 46,800
Frappuccino Regular 230 4,600 41,400
Frappuccino Cajeta 156 3,120 20,080
Frappuccino Oreo 104 2,080 18,720
Total 1,686 33,720 303,480

2.3. Demanda
DEMANDA POTENCIAL

Con base en las investigaciones llevadas a cabo en relación con el incremento

de las poblaciones en la Universidad de Occidente y en la zona de Los Mochis,
Sinaloa, se establecerá en el:

Tipo de Dí Mes Año Año Año Año Año

café a 2013 2014 2015 2016 2017
Café negro 546 10,920 98,280 98,280 98,280 98,280 98,280
Americano
Espresso 234 4,680 42,120 42,120 42,120 42,120 42,120
Regular
Cappuccino 156 3,120 28,080 28,080 28,080 28,080 28,080
Moka
Cappuccino 260 5,200 46,800 46,800 46,800 46,800 46,800
Vainilla
Frappuccino 230 4,600 41,400 41,400 41,400 41,400 41,400
Regular
Frappuccino 156 3,120 20,080 20,080 20,080 20,080 20,080
Cajeta
Frappuccino 104 2,080 18,720 18,720 18,720 18,720 18,720
Oreo
Total 1,686 33,720 303,480 303,480 303,480 303,480 303,480

En base a la tasa de decrecimiento de matrícula de la Universidad de Occidente

se tomó la decisión de tomar una cantidad de venta y producción fija durante
los cinco años siguientes, considerando el precio como el único factor de
variación.
2.6 Precio del Producto

Costos variables

Costos variables por porción de 25 oz

K-FISS (2 cditas) $1.00

Leche (500 ml) $5.00
Sirope (1 cdita) $.50
Azúcar (10 gr) $.06
Hielo (1 taza) $.03
Crema chantillí (10 ml) $.50
Canela (1pizca) $.02
Jarabe Hershey’s (.50 ml) $1.00
Popote cuchara $.06
Vaso $1.00
Tapa $.50
Etiqueta $.50
Servilleta $1.00

Total: $11.17

Costos Fijos Mensuales

Luz $500.00
Agua $200.00
Gas $300.00
Gasolina $800.00
Sueldos $8,000.00
Publicidad $800.00

Total: $10,600.00

1) No se otorgaran Descuentos por volumen o por pronto pago.

2) En el corto plazo no se piensa pagar comisión por venta.

Se piensa adoptar un precio similar a los productos de la competencia. De

acuerdo con las encuestas aplicadas el precio debe oscilar entre $20.00 a
$30.00.
2.7 Comercialización

DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA

Cafetto’s, su canal de distribución para bienes de consumo es el siguiente:

Productor  consumidor Total.

Sistema de distribución
El trato con el cliente será directo por lo que el producto se hará llegar de
forma directa al consumidor Final.

Diseño de proceso
Producto  consumidor Final

PROMOCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Palabras del mensaje atractivo

“Por qué el tiempo es solo para disfrutar Cafetto’s tu mejor lugar”

Nombre de la empresa
“Cafetto’s” S.A de C.V.
Blvd. Macario Gaxiola Instalaciones UDEO

Empaque del Producto

El empaque consiste en un vaso térmico o de PET en el cual se pegara la
etiqueta del producto.

Spot de Radio
Cafetto’s un nuevo concepto para disfrutar de un exquisito café especialmente
hecho para los paladares más exigentes, porque el tiempo es solo para
disfrutar, Cafetto’s tu mejor lugar. Visítanos afuera de las instalaciones de la
UDEO.

Anuncio Publicitario
Si eres de los que gusta de saborear un buen café, Cafetto’s es el lugar
indicado para ti.
Blvd. Macario Gaxiola frente a UDEO.

Volante Publicitario
Si eres de lo que gusta saborear un buen café, Cafetto’s es el lugar indicado
para ti.
Blvd. Macario Gaxiola frente a UDEO.

Sistema de Promoción y Publicidad

El objetivo es dar a conocer Cafetto’s a nuestros posibles consumidores.
Vamos a darlo a conocer por degustación en las universidades también por
medio de volantes y spots de radio respecto al presupuesto, los costos
calculados son:
$200.00 para la impresión de 200 volantes en hojas fosforescentes
$400.00 para la elaboración de 50 carteles en 3 tintas
$200.00 ($50.00 por persona) repartición de volantes

Esto hace un total de $800.00

PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO

Venderemos café en la Universidad de Occidente, porque ahí es donde tenemos

el enfoque de venta ya que consideramos que ahí encontraremos a clientes
fieles amantes del café, además, lanzar el producto no implica un alto riesgo
para nosotros ya que el 60% de los encuestados respondieron que si
consumirían café dentro o fuera de las instalaciones de dicha Universidad. De
acuerdo a la aceptación del producto, creemos pertinente la venta en diferentes
puntos clave en la ciudad de Los Mochis abarcando diferentes segmentos de
mercado.

En cuanto a la promoción utilizaremos cupones de descuento en la compra de

productos y también se premiara a diversos clientes quienes acumulen cierto
número de visitas con producto gratis, además de que tendremos promoción
del cumpleañero, la cual consistirá en que al consumir cualquiera de nuestros
productos presentando una identificación oficial con la que se compruebe que
es tu cumpleaños, se te otorgara una rebana de nuestro pastel especial
totalmente gratis.

Nuestro sistema de publicidad se llevara a cabo mediante medios impresos

como la repartición de volantes en la Universidad de Occidente y sus
alrededores, así como carteles llamativos que hagan alusión al sabor y
beneficios del producto.

Con respecto al presupuesto el costo de la publicidad asciende a $800 pesos tal

como se estableció anteriormente.

En cuanto a la promoción se estima que se hará por un promedio de 5 días,

donde se ofrecerá diariamente 20 unidades a mitad de precio como promoción
de inauguración.
 COMPETENCIA

PARTICIPACION DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

Nombre del Principal

competidor Ubicación Ventaja Acciones para posiciones

Artesanal Zaragoza Su ambiente

Plaza Su comida
Jarros y Tarros Campanario

Distintas Rápido acceso

Café Sucursales en la y precio
ciudad accesible Se buscara ofrecer un
muy buen servicio y
Su diversidad buen sabor a cada uno
de sabores en de los productos,
Starbucks Plaza Punto locales y marcando la diferencia
marca en cada toque de
reconocida cafetto’s

Italian Coffe Plaza encuentro Su ubicación

Estación Café Distintos Su precio

Puestos en el
centro
 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO

RIESGOS ACCIONES A REALIZAR

1. Que el producto no pueda
desplazar a los productos
similares en el mercado.
2. Que las encuestas no hayan
sido representativas.
3. Que la información manejada
no sea 100% confiable o
verídica debido a que no se
haya respondido a conciencia el
cuestionario.
4. De que una empresa
alimentaria bien establecida
nos robe la idea y lance el
producto en grande.
OPORTUNIDADES
1. Es innovador no existe en el
mercado.
2. Tiene precio accesible.
3. Es una bebida muy tradicional.
4. Esta listo para beberse.
5. Es un producto que puede
tener varios sabores.
6. Puede elaborarse desde la
versión normal, light y
descafeinado.
1. Diseñar y desarrollar campañas
promocionales de tipo
informativo y persuasivo.
2. Aplicar un segundo
cuestionario.
3. Diseñar de forma adecuado el
cuestionario de manera que las
preguntas sean directas y no
requieran mucho tiempo.
4. Diseñar y desarrollar campañas
promocionales tendientes crear
lealtad a la marca. Patentar la
marca
ACCIONES A REALIZAR
1. Dar a conocer esta ventaja a
través de promoción, tanto al
consumidor final como
intermediarios.
2. Dar a conocer esta ventaja a
través de promoción, tanto al
consumidor final como
intermediarios.
3. Dar a conocer esta ventaja a
través de promoción.
4. Dar a conocer esta ventaja a
través de promoción.
5. Utilizar los distintos sabores del
producto durante el plan de
introducción.
6. Utilizar durante la promoción de
introducción el producto
normal, light y el descafeinado.

2.8 Posibilidades del proyecto

Llevar a cabo el proyecto de venta de café móvil en la ciudad de Los Mochis,

Sinaloa es factible y tiene grandes posibilidades de crecimiento, ya que en
primera instancia se busca un segmento de mercado pequeño ya que solo seria
los estudiantes, maestros y trabajadores de la Universidad de Occidente y las
personas que vivan a su alrededor.
ENCUESTA
 APLICACIÓN DE ENCUESTA

La información se obtendrá mediante encuestas personales aplicadas por los

pasillos, aulas y áreas verdes de la Universidad de Occidente unidad Los
Mochis, del 11 de Febrero del 2013 al 16 de Febrero del 2013, la encuesta será
aplicada a alumnos de entre 15 y 25 años de edad y profesores de entre 25 y
60 años.

El número de encuestas es de 50 tomando en cuenta una muestra de un total

de población de 5,000 personas de la Universidad de Occidente.

RESULTADOS OBTENIDOS

Presentamos a continuación una tabla que muestra los resultados obtenidos:

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO REALIZADO

Con base en las encuestas aplicadas pudimos darnos cuenta que el consumidor
está realmente interesado en adquirir productos cada vez mas naturales y con
menor impacto ecológico, así como más saludables tanto para la salud como
para el ambiente; esta fue una de las características de nuestros productos que
mas llamo la atención, ya que nos interesamos además de darle gusto al cliente
con productos de sabor inigualable, ofrecerle productos que no contengan
grandes cantidades de grasa y azúcar.

Por otra parte, el porcentaje de personas que consumen café fue del 60%,
porcentaje mayor al número de personas que no lo consumen. De ese 60% de
personas que consumen café el 26% lo hacen diariamente, mientras que el
resto lo consume ocasionalmente.

De acuerdo con los resultados de las encuestas nos pudimos percatar que la
mayoría de las personas consumen el café negro pero planteándoles la idea de
poner un establecimiento donde les venderíamos café, optaron por preferir el
cappuccino de vainilla.
No todas las personas están acostumbradas a acompañar su café con algún
aperitivo, pero a la mayoría les gustaría acompañarlo con galletas de distintos
sabores, ya sea de avena como de chispas de chocolate.

Enfocándonos al precio la mayoría de personas están dispuestas a pagar una

cantidad que va de $10 a $20 por un café mediano.

Un 58% del 60% de las personas que consumen café les gustaría que
vendieran café dentro y fuera de la Universidad, porcentaje mayor al de las
personas que no lo desearían.

El 62% de los encuestados menciono que les gustaría que vendieran chocolate
caliente en la Universidad de Occidente.

Por último mencionando algunas sugerencias o productos que les gustaría que
les vendieran nos mencionaron productos bajos en azúcar, pan de trigo, nieve
de yogurt entre otros, así como también que les gustaría que utilizáramos
envases biodegradables y que nos instaláramos dentro de la Universidad en
algún área verde, con música relajante y les asignáramos un área de lectura.
 III. ESTUDIO TECNICO

3.1 Estudio de disponibilidad de materias primas

En el caso de Cafetto’s se optó por establecer la materia prima necesaria

requerida por lote de producción, es decir por 300 porciones (porciones de 25
Oz. Cada una).

Materia prima Cantidad/Lote

Café 3k
Leche 150 L
Sirope 1L
Azúcar 30 k
Hielo 5k
Crema chantillí 3L
Canela 250 g
Jarabe Hershey’s 150 ml.
Popote cuchara 300 unidades
Vaso 300 unidades
Tapa 300 unidades
Etiqueta 300 unidades
Servilleta 600 unidades

Por lote de producción se estimó un total de $3357.00

Materia Prima Proveedor Precio Calidad

Leche Lala Pasteurizadora $10.00 1 l. Buena
K-fiss www.cafeteriascafe.com $176.00 1 kg Excelent
600 e
Saborizante www.cafeteriascafe.com $130 750 ml Excelent
e
Azúcar Sam’s Club $10.00 1kg. Buena
Hielo Ruizto $25.00 15 kg. Buena
Crema Chantillí Casa Elina $25.00 500 ml. Excelent
e
Canela Casa Elina $65.00 1 kg. Buena
Chispas de Chocolate Casa Elina $172.00 1 kg. Buena
Jarabe Chocolate Sam’s Club 175.00 3 kg Buena
Hershey’s 600g.
Popote-cuchara Plásticos y resinas S.A $66.00 100 Buena
piezas
Vaso cristalino Plásticos y resinas S.A $108.00 100 Buena
piezas
Tapas Plásticos y resinas S.A $88.00 100 Buena
piezas
Servilletas Plásticos y resinas S.A $50.00 1000 Buena
piezas
3.2 Tamaño del proyecto

En el caso de Cafetto’s su capacidad instalada y su capacidad actual de

producción son equivalentes. La capacidad actual de producción corresponde a
la demanda potencial actual del producto.

Periodo Cantidad de productos

1 día 1,456 porciones.
1 semana 7,280 porciones.
1 mes 29,120 porciones.

La materia prima que requeriré para este proyecto está 100% disponible.

3.3 Localización del proyecto

Macro localización: Este proyecto se localizara al noroeste del estado de

Sinaloa. El clima no afectará en la construcción, aunque sería más conveniente
trabajar en ella en temporada de invierno debido a las elevadas temperaturas la
región, lo cual podría bajar el rendimiento de los trabajadores.

Micro localización: Cafetto´s se localizara en la ciudad de Los Mochis Sinaloa,

afuera de la Universidad de Occidente.
 IV.INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1. Selección del proceso o sistema de producción

La producción mensual de la empresa será de 29,120 unidades al mes, debido

a que la empresa funcionará 5 días a la semana, la producción diaria será de:
1,456 porciones individuales.
1) Medir las porciones de leche, sirope, hielo y café (2 min)
2) Introducir los ingredientes a la licuadora, y licuar (1 min)
3) Servir en el vaso especial (1min)
4) Agregar decoración con crema chantillí, chispas de chocolate y
canela (1 min)
5) Cubrir el vaso con la tapa correspondiente y agregar popote y
servilleta.(1 min)

Tiempo Total del proceso de elaboración: 6 Min.

4.2. Elaboración de Diagrama de Flujo del Proceso

Limpiar el Establecimiento, así como todos los utensilios (60 min)

Medir las porciones de leche, sirope, hielo y café (2 min)

Introducir los ingredientes a la licuadora, y licuar (1 min)

Servir en el vaso especial (1min)

 Agregar decoración con crema chantillí, chispas de chocolate y canela (1
min)

Cubrir el vaso con la tapa correspondiente y agregar popote y servilleta.

(1 min)

4.4. Selección y especificación de maquinaria y equipo.

La tecnología necesaria es sencilla y radica en la producción del café tanto frío

como caliente. En los casos de conservación y envasado no requerimos de
tecnología muy avanzada ya que se realizara manualmente en relación con el
proceso del café se empleará una licuadora de alto rendimiento. Bull WB 5700,
cafeteras JURA F50, cucharas, recipientes para medir volúmenes, dullas de
aluminio. El etiquetado es manual.

EQUIPO E INSTALACIONES

Equipo/Herramientas Cantidad Precio Marcas

Licuadora de Alto Rendimiento 2 $12,693.42 Bull WB 5700

Cafeteras 2 $8,000.00 JURA F50

Fregadero 1 $535.00 EB

Refrigerador $7,000.00 Torrey 36

1
Camión de café 1 $20,000.00

Banquito metálico 1 $220.00

Vitrina refrigerante en base de 1 $8,000.00

madera
Batidora 1 $150.00 Hamilton

Manga para chantillí 2 $160.00

 Recipientes de plástico 6 $300.00

Microondas 1 $1,000.00 Hamilton

Total= $51,365.00

4.5. Selección y especificación de los servicios auxiliares

Los servicios necesarios para la producción del café son: electricidad y agua
potable.
Respecto al mantenimiento del equipo se realizará lo siguiente:
• Limpieza de licuadoras, cafeteras y fregadero 3 veces al día
• Lavado de utensilios 5 veces al día, o las que sean necesarias de acuerdo
a las cantidades de preparaciones
• Limpieza de los refrigeradores 1 vez al día
• Limpieza del área de trabajo 3 veces al día.

4.6. Planos de distribución del proyecto.

4.7. Especificación de la obra civil.

En este proyecto no será necesario realizar obra civil, ya que no estará

establecido en un lugar definitivo, se utilizara un camioncito adaptado con toda
la maquinaria necesaria para su elaboración.

4.8. Programación de la construcción, instalación y puesta en marcha de

la empresa.

Actividad Personal Encargado Periodo de Realización

Adquirir y acondicionar Ma. Fernanda Robles 10 al 30 de Abril del
el carrito 2013
Contactar proveedores Ma. Fernanda Robles 10 al 30 de Abril del
2013
Comprar Equipo Ma. Fernanda Robles 10 al 30 de Abril del
2013
Pruebas de Producción Ma. Fernanda Robles 1 y 2 de Mayo del
2013
Adquirir materia prima Ma. Fernanda Robles 3 de Mayo del 2013
Adiestrar Personal Ma. Fernanda Robles 4 de Mayo del 2013

Número total de días anteriores a la fecha de arranque 26 días Fecha de

arranque, 5 de Mayo del 2013.
 V. ORGANIZACION EMPRESARIAL

5.1. Forma Jurídica de la Empresa.

Se constituirá una sociedad anónima de capital variable.

Ley General de Sociedades Mercantiles:

Artículo 89.- Para proceder a la constitución de una sociedad anónima se

requiere:

I.- Que haya dos socios como mínimo, y que cada uno de ellos suscriba una
acción por lo menos;

II.- Que el contrato social establezca el monto mínimo del capital social y que
esté íntegramente suscrito;

III.- Que se exhiba en dinero efectivo, cuando menos el veinte por ciento del
valor de cada acción pagadera en numerario, y

IV.- Que se exhiba íntegramente el valor de cada acción que haya de pagarse,
en todo o en parte, con bienes distintos del numerario.

Artículo 90.- La sociedad anónima puede constituirse por la comparecencia ante

Notario, de las personas que otorguen la escritura social, o por suscripción
pública.
Artículo 91.- La escritura constitutiva de la sociedad anónima deberá contener,
además de los datos requeridos por el artículo 6º, los siguientes:

I.- La parte exhibida del capital social;

II.- El número, valor nominal y naturaleza de las acciones en que se divide el

capital social, salvo lo dispuesto en el segundo párrafo de la fracción IV del
artículo 125;

III.- La forma y términos en que deba pagarse la parte insoluta de las acciones;

IV.- La participación en las utilidades concedidas a los fundadores;

V.- El nombramiento de uno o varios comisarios;

VI.- Las facultades de la Asamblea General y las condiciones para la validez de

sus deliberaciones, así como para el ejercicio del derecho de voto, en cuanto las
disposiciones legales puedan ser modificadas por la voluntad de los socios.

Trámites Fiscales

Secretaría de Hacienda y Crédito Público.

Requisitos

1) acudir a la secretaría de Hacienda

2) solicitar folletos para la inscripción de personas morales
3) adquirir un formulario de registro en una papelería
4) llenarlo con la letra de molde, legible de acuerdo con lo que se indique
en el folleto.
5) Llevarlo al buzón fiscal
6) Esperar la contestación de que estamos dados de alta.

Ley General de Salud

Todos los aspectos relacionados en la normatividad de los rubros de salud ya

sean biológicos, psicológicos y/o sociales se concentran en la ley general de
salud, que es de carácter federal.
El objetivo de esta ley reglamentar lo relacionado con la salud entre las
personas, personas físicas, empresas, asociaciones y organismo públicos.

Registro del nombre de la empresa en La Secretaría de Relaciones

Exteriores

Requisitos
 1) acudir a la secretaría de relaciones exteriores y pedir una solicitud de
permiso para uso de denominación o razón social
2) llenar la solicitud a máquina y entregarla con dos copias con firmas
originales, en el mismo lugar donde se solicitó.
3) Pagar la cuota correspondiente
4) Para que el permiso sea concedido deberán pasar 2 días hábiles.
5) Acudir al notario, el cual protocolizará la empresa, le dará la razón social
y dará parte en la secretaría de economía. El precio que cobrará el
notario depende de el mismo, del producto y del nombre de la empresa,
el cual puede ser desde $50,000

Registro de Patentes y Marcas

Los pasos a seguir son:

1) acudir a la secretaría de economía y pedir una solicitud de registro
2) llenar la solicitud y la forma de pago de acuerdo con los datos de la
empresa y la cantidad de productos o servicios de una sola clase que se
van a registrar bajo una misma marca.
3) Realizar los pagos
Esperar la realización de los trámites necesarios

5.2. Organización Técnica y Administrativa

ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL

PRODUCCION E PROMOCION Y
FINANZAS
INVENTARIOS PUBLICIDAD
Vendedor Vendedor
Vendedor

1. No se pagarán comisiones a los vendedores.

2. No se ah previsto ningún descuento por volumen de venta o pronto
pago.
 MANO DE OBRA REQUERIDA

El proceso de producción lo van a llevar a cabo 3 personas. Los tres estarán

capacitados para preparar, atender y cobrarle al cliente, aunque cada uno
tendrá distintas actividades a desarrollar. Una persona se encargara de tomar el
pedido y cobrar, el pedido pasará a manos de una de las personas que estarán
a cargo de preparar el café, así como atender y despachar el aperitivo o postre
con el que gusten acompañar el café. El gerente general se encargara de
revisar que todo se encuentre en orden, de rellenar o colocar algún producto si
hace falta y de mantener limpia el área, además de comprar todo lo necesario
para la producción.

Tipo de habilidad Número de personas Salario diario

Para la venta, cobro y
tomar pedido

Debe ser una persona

honrada, inteligente, que 1 $80.00
sepa contar, que su
apariencia física sea
impecable y tenga actitud
de servicio
Para la preparación y
entrega de producto
vendido
Debe ser una persona cuya
apariencia física sea
impecable, que sepa 2 $80.00
manejar las maquinas para
hacer el café, licuadora,
cafetera, etc. Que sepa
preparar y decorar el café,
que sea una persona
amable.
Para la supervisión, limpieza
y relleno de producto.

Debe ser una persona 1 $80.00

ordenada, inteligente con
iniciativa.
Total 4 $320.00