Apuntes del Curso de Agrotecnia

CAPITULO

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COSECHA
7.1. definición
Es la operación o conjunto de operaciones destino o “cosechar” el producto de
un cultivo en el momento oportuno.
7.2. época de cosecha.
El momento de cosecha está íntimamente ligado a la madurez del producto.
Debemos considerar a la madurez, desde los puntos de vista.
a. Madurez botánica. que corresponde a la madures fisiológica del fruto.
b. Madures comercial o industrial. que se refiere al estado deseable del
producto para su utilización óptima.
En ambos casos se debe considerar que el recojo nos proporcione la mayor
cantidad y mejor calidad posible.
El momento de iniciar La cosecha (edad de la planta para cosecha depende
de una serie de factores como son:
a. Especie y variedad del cultivo
b. Clima
c. Calidad del suelo
d. Época de sembrío
e. Cuidados culturales
f. Uso que se da a la cosecha o forma de consumo.

Una planta, varia su edad de cosecha por influencia del clima y suelo. El clima
puede alargar o cortar el periodo vegetativo de un cultivo; así tenemos que el
algodón clima, cuando se le cultiva en zonas mas frías que la que necesitan,
prolongan su ciclo de vida; igualmente un suelo pobre en fertilizantes,
adelanta la cosecha.
Cuando un cultivo de siembra fuera de su época optima generalmente
prolonga su periodo vegetativo. Lo mismo podemos decir del más uso de
todas las labores comprendidas como cuidados culturales.
La forma como se va emplear o consumir el producto cosechado, influye en
el momento en que esta debe realizarlo, ejemplo: cualquier producto que se
debe exportar, debe ser cosechado en un estado de semi-madurez y por lo
tanto, la cosecha debe adelantarse; por otro lado si el consumo se hará en el
mismo lugar o en forma inmediata la cosecha podrá prolongarse un tiempo
prudencial. El maíz, frijol y otros que se desean consumir en verdad, serán
cosechados antes que los que desean consumir como grano seco.

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El momento optimo de la cosecha de cada cultivo, será estudiado en forma

particular cuando se trate de cada uno de estos cultivos.
La cosecha toma su nombre especifico, según el cultivo de que se trata así:
 En algodón de denomina “paña” o “apaña”
 En vid de denomina “vendimia”
 En caña de azúcar se denomina “corto” o “zafra”
 En cereales se denomina “siega”
7.3 ejecución de la cosecha
Es también potestativo de cada cultivo, pero en general podemos decir, ella se
realiza mediante dos métodos clásicos:
a. A mano
b. A máquina “cosechadoras”
La cosecha realizada a mano, aunque sea más costosa, una rosa requiere
abundante mano de obra, nos permite ejecutar una mayor recolección de
nuestros productos, que muchas veces nos representa mayores beneficios.
Por otro lado, la mayor parte de los cultivos hortícolas, todos los frutales, muchos
cultivos industriales, se deben cosechar a mano dada la imposibilidad de uso de
máquina. El esparrago debe ser cosechado en forma progresiva a mano,
conforme madura los “trones” u órganos comestibles y la técnica moderna
recomienda inclusive, realizarla dos veces al día en determinados casos y en
zonas calurosas.
Por otro lado, los frutales, deberán ser cosechados, cuando los frutos alcanzas
madurez deseada individualmente o por grupos de ellos.
La cosecha realizada a máquina, es más económica y más rápida, nos evita el
problema de la mano de obra, pero solo se puede realizar en determinados
cultivos y cuando ellos son llevados en condiciones especiales.
Cuando un cultivo se proyecta cosechar a máquina, debe llevarse en condiciones
tales que aseguran una madurez uniforme, que exista una uniformidad en
tamaño de planta, una buena nivelación del campo y que estas sean de mas
dimensiones tales que permitan el libre tránsito de la maquina cosechadora. Se
puede “cosechar” a máquina, cultivos como el algodón, los cereales, forrajes,
etc.
Cultivos como la papa y camote, se pueden cosechar en forma mixta, es decir,
la primera etapa a máquina, que extrae tubérculos, del suelo y los dejen
agrupados sobre la superficie del terreno, para que después sean recolectados
a mano. La cosecha a mano de los cereales, tienen un procedimiento general,
que varia muchas veces por costumbres regionales, pero casi siempre se ajustan
a los siguientes pasos:
Siega de las plantas, dejándolas tendidas en el lugar del corte, por unos días,
que permite secar a la planta; luego se les amontonara en “heras”, donde se
completa el secado del vegetal, especialmente de la espiga y por último viene la
“trilla” del grano, que puede hacerse a mano con garrotes, o látigos, animales o

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maquinas que pasen repetidas veces sobre la hera o bien usando maquinas
trilladoras.
Las leguminosas cuando son cosecha para consumirlas como gramo seco, tiene
un procedimiento similar a la de los cereales.
Pero cuando se cosecha para consumirlas como grano seco, tienen un
procedimiento similar a la de los cereales.
Pero cuando se cosecha en verde, se hará en forma progresiva y recogiendo de
una en una las vainas que han alcanzado la madurez deseada.
7.4 control de cosecha

Es una labor fundamental que no debe faltar en toda buena administración, y

que se debe llevar con la mayor perfección posible.
Ellos nos permiten llevar un control unitario que sirva para comparar el beneficio
económico obtenido y a su vez el poder tomar disposiciones apropiadas que
conduzcan a una mejor explotación racional total.
Por ejemplo, en un huerto frutal, se deberá llevar el record individual de
producción por cada árbol.
De este modo no es factible diferenciar a los frutales que rinden una producción
normal de aquellos que no la tienen, con la finalidad de poder someter a estos
últimos a labores culturales especiales, como puede ser una poda racional, un
abonamiento extra, un mejor control sanitario o en el peor de los casos
dictaminar su remplazo por un individuo nuevo, para ello es conveniente
enumerar cada uno de los árboles y llevar un registro numérico de cada uno.
En el caso de otros cultivos, el control se debe llevar por sectores del campo,
para localizar las zonas menos productivas, con el fin de aumentar su
productividad.
La forma clásica de control, poco conveniente, es la que se realiza dividiendo la
cosecha entre el número de hectáreas. O para el campo y expresar la cosecha
por unidad de superficie. Ejemplo: en un campo de 10has, se obtienen 10000kg
de frijol, entonces se dice que la producción es de 1000𝐾𝑔⁄𝐻𝑎𝑠.
La forma mas conveniente, es de dividir el campo por secciones en esta forma:
I Y II zonas bien productivas
III y IV zonas medianamente productivas
V y VI zonas de mala producción.
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