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Guía de la dieta alcalina- bionutricionortomolecular.wordpress.com

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Acerca de esta guía
Una guía práctica sobre la dieta alcalina, cómo realizarla correctamente, alimentos
alcalinos, neutros y ácidos y valor del pH de los alimentos. Incluye un plan depurativo
completo de una semana con recetas fáciles y sabrosas para cada día.
www.bionutricionortomolecular.wordpress.com

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Derechos De Autor
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bionutricionortomolecular.wordpress.com
Editor
Blog Bionutrición Ortomolecular
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Este libro puede ser adquirido para uso personal como guía práctica. Para obtener más
información, póngase en contacto con consultabionutricion@gmail.com
Si bien todas las precauciones se han tomado en la preparación de este libro, el editor y los
autores no asumen responsabilidad alguna por errores u omisiones, ni de los daños que
resulten del uso de la información contenida en este documento.

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GUÍA DE LA DIETA ALCALINIZANTE

Este ebook es una guía para que aprendas a realizar la dieta alcalinizante adecuadamente,
y puedas hacerla cada vez que sientas que tu organismo necesita una limpieza profunda
debido a la acumulación de carga tóxica. Cabe aclarar no obstante que la dieta alcalina es
en realidad una forma saludable de alimentarte que puedes seguir a lo largo de todo el
año si te apetece cuidarte de forma permanente.
Aprendiendo sobre bases y ácidos
En nuestro organismo se producen cientos de procesos químicos a cada momento, éstos

forman parte de los procesos metabólicos y está relacionada con la actividad de músculos,
sistema nervioso, y la creación y degradación celular. Para que todos estos procesos
complejos y necesarios, puedan llevarse a cabo de forma correcta y equilibrada se precisa
de un medio equilibrado. Este medio es el líquido de nuestro cuerpo y el interior de
nuestras células y se le llama equilibrio ácido-base. El grado de acidez (valor de pH) de la
sangre puede variar solamente en un muy angosto margen, e incluso pequeñas
desviaciones pueden conducir irremediablemente al desequilibrio total. Nuestro cuerpo
posee sistemas de regulación que mantienen en equilibrio los líquidos para que cualquier
posible desvío pueda ser solventado.
Químicamente los ácidos son iones de hidrógeno con carga positiva (H+) y las bases iones
de hidróxido con carga negativa (OH-) en los que se unen un ion de hidrógeno y uno de
oxígeno (grupo hidroxilo). Cuando se produce una mayor carga de iones libre (H+)
entonces obtenemos un medio ácido, cuando se produce una carga mayor de iones libre
(OH-) obtenemos un medio alcalino.
Valor del pH
El valor del pH (potencial de hidrógeno) es la unidad de medida de la concentración de

iones de oxígeno en un litro de solución acuosa. La escala de valor para el pH comienza en
1, siendo éste muy ácido hasta 14 siendo éste muy alcalino. El pH neutro se sitúa en 7
(base) y contiene la misma cantidad de iones H+ que de OH- por eso es en este valor en
donde se halla el pH en total equilibrio.
Influencia del pH en el organismo
El grado de acidez de nuestro cuerpo tiene repercusión directa en la calidad de las

moléculas de proteína, células y permeabilidad de las membranas (paredes de las células).
La acidez determina la eficiencia de las enzimas, hormonas, radicales libres, fluidez de la
sangre y tiene relación con el estado de salud de nuestros órganos (tejidos intracelulares).
El valor de pH en sangre debe ser aprox. De 7,4. Es a través de la circulación arterial el
medio por el cual todas las sustancias químicas de nuestro cuerpo pueden cumplir sus
funciones, esta función requiere un marco de fluctuación de entre 7,36 y 7,44, donde
nuestro organismo funcionará de forma óptima. Cualquier variación del pH fuera de esa
estrecha escala se equilibrará inmediatamente mediante un complejo sistema de

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amortiguación. Toda reacción enzimática en el organismo se desarrollará mejor cuando el

medio sea óptimo, o sea en presencia de un pH equilibrado. El estómago necesita un pH
ácido (1-3 pH), el páncreas un pH alcalino (10 pH). El pH del sudor se sitúa en 5 pH y el de
las heces entre 6-7 pH.
Es importante conocer en profundidad los sistemas de regulación

Tenemos varios mecanismos de protección, conocidos como sistemas de amortiguación
encargados de equilibrar cualquier desviación del pH en todos los líquidos y células del
cuerpo, tanto en caso de producirse una disminución como un exagerado aumento. Estos
mecanismos de protección son la hemoglobina, proteínas de la sangre y los cuerpos
proteicos celulares que capturan los ácidos. Los sistemas más importantes para lograr el
equilibrio ácido-base son los pulmones y riñones. La piel a través del sudor logra un
equilibrio de menor impacto. El estómago crea tanto ácidos (ácido clorhídrico) como bases
(bicarbonato sódico) que tienen influencia en el equilibrio ácido-base. El tejido conjuntivo
que existe entre las células también es un almacenador de ácidos y el hígado también
posee funciones en la regulación del pH como órgano depurativo más importante. El
esqueleto también tiene como función almacenar en forma de depósitos las sustancias
minerales que bajo ciertas circunstancias (extrema acidez en el organismo) utilizará como
base (efecto regulador).
Si cualquiera de estos sistemas no falla o no realiza su función con eficacia, tomará el
revelo el siguiente. Por ej. si los pulmones han perdido su capacidad de expulsar suficiente
dióxido de carbono, entraran en amortiguación los riñones excretando mayor cantidad de
ácidos. Esto hace que en algunas ocasiones sea un tanto dificultoso dar con la razón
principal de una desviación del equilibrio ácido-base. Así mismo cuando órgano se halla
sobrecargado no pudiendo realizar sus funciones eficazmente, el resto acabará igualmente
siendo afectados por sobrecarga tóxica, sobreviniendo con el tiempo la enfermedad.
Órganos encargados de los sistemas de amortiguación
Los ácidos se captan a través de los alimentos, respiración o se producen en el organismo a

partir de procesos metabólicos. Se transportan a través de riñones, hígado, piel, intestinos y
pulmones. El exceso de ácidos es regulado por los sistemas de amortiguación y puesto que
es de vital importancia mantener un pH adecuado en sangre numerosos órganos se ven
implicados en el proceso de regulación, ya se directa o indirectamente.
Excreciones a través de los órganos
Riñones: disponen de más de cinco mecanismos bioquímicos implicados en el equilibrio

ácido-base. Actúan ahorrando bases, excretando en caso de acidosis corporal menos bases
en forma de bicarbonato. Intercambian ácidos excedentes en forma de iones H+ por iones
de sodio y potasio. Cuando orina presenta un pH por debajo de 6 (ácida) se excretarán
ácidos orgánicos o compuestos nitrogenados como mecanismo de compensación. Se
recomienda la ingesta de abundante líquidos para ayudar a los riñones a depurar una
mayor cantidad de toxinas.
Pulmones: el exceso de carga ácida es excretada a través de los pulmones mediante la

respiración en forma de dióxido de carbono (transportado constantemente por la sangre).

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Cuando nuestro organismo se halla en un estado muy grave de desequilibrio ácido-base,

la espiración será más larga que la inspiración para expulsar mayor cantidad de ácidos.
Mediante la respiración se puede expulsar dióxido de carbono haciendo deporte, en
espacios al aire libre o mediante ejercicios de respiración.
Piel: es otro sistema de amortiguación mediante el cual el cuerpo expulsa el exceso de

ácidos a través de la piel en forma de sudor.
Hígado: es el órgano que nos da energía y nos ayuda a depurar nuestro organismo.
Cuando se encuentra sobrecargado y no es atendido adecuadamente a través de
cuidados y depuraciones periódicas provocará la intoxicación del organismo. La
degradación de proteínas ingeridas a través de la dieta produce amoníaco que es
metabolizado por el hígado en forma de urea y agua para poder ser excretado.
Intestinos: en un estado de exceso de ácidos los intestinos también pueden intervenir en la

excreción, a través del páncreas se secretan bases que ayudan en la amortiguación de los
ácidos en el intestino. El dióxido de carbono que resulta de este proceso se elimina a través
de la respiración por los pulmones. En el intestino el pH normal debe estar situado entre 6
y 7, aunque las heces ácidas no indican necesariamente una acidosis pero pueden indicar
que el páncreas no realizar una secreción suficiente de bases. El valor del pH intestinal se
encuentra afectado por el páncreas, hígado y vesícula biliar. Unas heces que presenten un
pH base elevado pueden indicar un mal funcionamiento de la flora intestinal y de los
órganos mencionados, lo cual significa que un valor de pH base en las heces no es
indicativo de un equilibrio ácido-base en el organismo. Este valor se encuentra afectado
tanto por la flora intestinal (bacterias beneficiosas) como por los líquidos y dependen de la
combinación de alimentos, circulación sanguínea, absorción de nutrientes (a partir de las
vellosidades intestinales) y el tiempo que permanece el bolo alimenticio en el intestino. El
estreñimiento afecta notablemente este equilibrio del pH produciendo putrefacción en el
intestino. En el intestino se halla también la salud del sistema inmunológico, y por ello es
de vital importancia mantener una buena salud intestinal.
Estómago: en el estómago se forman las células parietales que dan como resultado los
iones ácidos imprescindibles durante la digestión. Estos ácidos son el ácido clorhídrico que
sitúa a el estómago en un pH de entre 1-3 pH (muy ácido), y es en este proceso de
creación de ácidos donde se generan a su vez bases (carbonatos de hidrógeno) que serán
transportados por la sangre y que órganos como el páncreas y el hígado necesitan para
poder formar las secreciones alcalinas (jugos pancreáticos y bilis) tomando las bases de la
sangre con esta finalidad. Una parte de ese carbonato de hidrógeno se quedará en la
sangre y será destinado al mismo equilibrio ácido-base y el resto será absorbido por los
músculos para equilibrar los ácidos depositados en ellos.
Huesos: en los huesos la gran cantidad de depósitos de calcio y fósforo garantizan la

resistencia y estabilidad del esqueleto. El esqueleto de un adulto contiene aprox. De 1-2
kilogramos de calcio y 1kg de fósforo. Si en la sangre se produce un aumento de los ácidos
y no pueden ser amortiguados por los demás sistemas, se acudirá irremediablemente a los
depósitos de fosfatos, que son bases y neutralizan los ácidos. El calcio producido se elimina
y por lo tanto se pierde, debe ser repuesto (es absorbido en el intestino en presencia de la
vitamina D) y ésta vitamina no puede activarse y realizar correctamente sus funciones

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porque cualquier proceso metabólico hormonal y complejo no puede ser realizado

adecuadamente en un medio ácido. En un estado de acidosis crónica no solamente se
perderá calcio sino que tampoco se absorberá en las cantidades necesarias. La acidosis
crónica produce desmineralización de los huesos aumentado el riesgo de contraer
osteoporosis.
Acidosis aguda y acidosis progresiva o latente
El equilibrio ácido-base es la esencia de cualquier tratamiento que tenga como objetivo

restituir el buen estado de salud y prevenir la aparición de cualquiera de ellas. Existen
distintos grados de acidosis que deben ser tenidos en cuenta a la hora de empezar un
tratamiento alcalinizante de espectro profundo.
Estos estados de acidosis pueden ser: agudo y progresivo o latente. En su estado agudo
puede estar causado por enfermedades graves, envenenamiento o colapsos circulatorios y
en su estado progresivo puede perjudicar la salud durante años de forma casi inadvertida.
En ambos casos compromete al metabolismo de forma importante, con la diferencia de
que en el primero se conoce la causa y en el segundo no se tiene casi nunca en cuenta la
razón (mala alimentación, incorrecto estilo de vida, tratamientos médicos muy
prolongados con fármacos, etc.) frecuentemente estará asociada a una situación donde el
metabolismo ha sido sometido a un exceso de acidez durante demasiado tiempo.
Equilibrio ácido-base: es el estado óptimo de nuestro organismo. El valor del pH se halla

completamente neutro y ninguno de los sistemas de amortiguación está sobrecargado o
agotado. Los ácidos creados a través de la alimentación y los procesos de eliminación
(desechos) se neutralizan por los elementos alcalinos aportados por la alimentación.
Cualquier acidosis de corta duración podrá ser atajada por los mecanismos de
amortiguación que estarán totalmente disponibles para hacer frente a ello con total
eficacia.
Acidosis latente: como consecuencia de nuestro estilo de vida descuidado pueden

presentarse en nuestro organismo mayor cantidad de ácidos y no disponer de suficientes
bases para hacerles frente, teniendo que activarse los sistemas de amortiguación, de esta
forma se crea un estado de acidosis latente. Se pierde ligeramente el equilibrio, donde el
cuerpo intenta eliminar y neutralizar los ácidos poniendo en marcha esos sistemas y
obligando a los huesos a degradarse liberando sus sustancias (bases) para regular el
organismo. Es en la musculatura donde se producen los depósitos ácidos que conllevan a
padecer dolores de las articulaciones y aunque se han de eliminar con la dieta equilibrante,
no obstante tardarán en desaparecer.
Acidosis latente crónica: se da cuando este estado se mantiene durante años. Los sistemas
de amortiguación están sobrecargados o agotados. En este estado numerosas molestias se
hacen presentes y la solución no es otra que realizar un tratamiento alcalinizante a largo
plazo.
Acidosis aguda: en este estado se hace uso de todos los sistemas de amortiguación del
cuerpo. Se presenta con inspiraciones y espiraciones de forma constante con el fin de
liberar la mayor cantidad posible de ácidos a través de los pulmones. Este estado de

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descompensación absoluta del equilibrio ácido-base no se produce normalmente,

solamente se da en casos muy severos de extrema necesidad y ha de ser tratado de forma
intensiva médicamente de inmediato.
Qué es y no es el equilibrio ácido-base
• El equilibrio ácido-base no es una dieta, sino una forma de alimentarse

• El equilibrio ácido-base es esencial como medida de prevención en la degeneración
celular de nuestro organismo
• El equilibrio ácido-base no es una moda ni una tendencia. Es un modo de cuidar
nuestra salud de forma permanente alejados de los estilos insalubres de vida actual:
excesivo estrés, alimentación incorrecta, inadecuado estilo de vida, etc.
Qué produce estados de desequilibrio ácido-base
Los factores que afectan al equilibrio ácido-base y producen estados de acidosis

metabólica pueden enmarcarse dentro de:
La alimentación
Por inadecuada, desequilibrada y desordenada pudiendo afectar a largo plazo a todos los
sistemas de amortiguación generando un estado de acidosis crónica. Es a partir de la
combustión de los alimentos como se produce en nuestro organismo los residuos
metabólicos para ser transportados y posteriormente eliminados. Éstos pueden verse
afectados por una flora intestinal ineficiente, un estilo de vida insano, la alimentación
tóxica, el aire contaminado, y un exceso de acidez a través de la alimentación o por
toxicología farmacológica (medicamentos). Hay que tener en cuenta que el equilibrio
ácido-base es responsable sobre todo de los sistemas de excreción del cuerpo que eliminan
los ácidos o bases según sus necesidades. Si en los sistemas (órganos) se acumulan toxinas
que nunca se limpian sea por razones metabólicas, patologías o deficiencias del organismo
todo equilibrio ácido-base de desestabilizará irremediablemente. La alimentación, el estilo
de vida y la actividad física son factores claves para recuperar y mantener este equilibrio.
Existen alimentos capaces de producir tanto ácidos como bases, por ejemplo la comida
rápida o fast-food es un tipo de alimentación altamente acidificante. También lo es una
alimentación alta en proteínas de origen animal, alcohol y refrescos, refinados (hidratos de
carbono) y azúcares. Por el contrario una alimentación basada en vegetales, granos
integrales y completos y legumbres, es altamente alcalinizante. Los minerales y
oligoelementos poseen un efecto alcalinizante y se hallan presentes en cantidades
elevadas en los alimentos de origen vegetal.
El ejercicio
El ejercicio adecuado ayuda al cuerpo a liberar ácidos así como la sudoración. Ahora bien,
siempre estaremos refiriéndonos a un tipo de ejercicio regular y/o moderado, adecuado a

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cada persona y sin ningún tipo de sobre esfuerzo puesto que el ejercicio que sobrecarga el
cuerpo de forma exagerada exige a los sistemas de amortiguación que se pongan en
marcha, provocando estados de acidosis (por ej. en forma de dolores musculares). Se
recomienda una alimentación alcalina antes de la realización de ejercicio para poder
disponer de suficientes reservas en caso de ser necesario.
El estilo de vida
Es tan importante como la alimentación y la realización de ejercicio moderado. Hablamos

de hábitos saludables que nos ayudan a mantener el equilibrio como meditar, gestionar
asertivamente las emociones y el estrés, descansar la cantidad de horas necesarias,
encontrar tiempo para actividades placenteras y gratificantes, rodearnos de naturaleza,
fomentar el optimismo, las buenas relaciones personales, estar a gusto con nuestro trabajo
y/o profesión, etc. Todos estos factores también tienen una especial influencia en la
producción de ácidos por parte de nuestro organismo, de ahí que el estilo de vida sea tan
importante como lo que comemos.
La acidosis y las distintas edades de la vida
También en los diferentes estados de la vida el equilibrio ácido-base tiene su papel. Éste
depende básicamente de como nos alimentemos en algunos momentos importantes de la
vida como la infancia, la adolescencia, el embarazo y lactancia, la edad adulta y la vejez.
Cuanto más jóvenes seamos podremos enfrentar con mayor eficacia los estados de acidez
metabólica, pero a medida de que cumplamos años y con el añadido de otros factores
(estilo de vida, etc.) esta capacidad se verá mermada siendo cada vez más ineficaz. Es de
lógica que a los niños, adolescentes, bebés y futuras madres una alimentación libre de
toxinas les supondrá mayores beneficios para la salud. En la edad adulta será únicamente
nuestra la responsabilidad de una alimentación sana, natural y equilibrada que nos aporte
verdadera salud. Además ésta será nuestro billete a una vejez lo bastante buena en cuanto
a problemas de salud se refiere. La salud entra por la boca, no lo olvidemos nunca ya sea
tanto a la presente como a la futura.
Durante el embarazo la recomendación es llevar una alimentación lo más alcalina posible
(rica en bases) con considerable cantidad de verduras, frutas, granos y cereales integrales,
legumbres, pescados y carnes magras. La leche materna tiene un equilibrio absoluto para
el bebé aportando un grado de acidez que nunca podrá recargar el metabolismo del
lactante. Proporcionará el equilibrio ácido-base que el niño necesita, siendo la orina del
bebé ligeramente alcalina (8-8.5 pH). Durante la infancia será tarea de los padres enseñar a
los niños que la salud está en el plato, sabiendo darles un equilibrio entre lo alcalino y los
caprichos. La adolescencia es una época ácida llena de comida basura y con muy poco
interés por escuchar ningún buen consejo o seguir ninguna pauta saludable. Tendrá que
ser con paciencia y sabiduría como se enseñe a comer equilibrada y sanamente a estos
jóvenes. Durante la menopausia el equilibrio ácido-base se ve realmente descompensando
sobre todo por la disminución en la producción de hormonas que afectan no sólo física
sino psicológica y emocionalmente a las mujeres, en esta época de la vida será de especial
utilidad tomar la decisión de llevar una alimentación alcalina hasta el resto de nuestros
días, evitando y minimizando cualquier posibilidad de sufrir enfermedades o
complicaciones mayores.

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Cómo afecta el desequilibrio ácido-base
Vejez: con la edad disminuye la capacidad de amortiguación de la sangre teniendo

mayores problemas para neutralizar los ácidos, de este modo las reservas óseas de fosfatos
neutralizantes están casi vacíos cuando se padece de osteoporosis.
Huesos: es la mayor reserva de bases de nuestro cuerpo, tanto que un estado de acidosis
crónica provoca la pérdida ósea. Hasta aprox. Los 35 años de edad creamos una estructura
ósea sólida y fuerte, tras lo cual comienza el estancamiento o la pérdida de densidad ósea.
Esto dependerá de factores bioquímicos internos, del ejercicio y por supuesto de la
alimentación. La alimentación en la infancia supone otro factor importante para que en la
vida adulta y en la vejez la pérdida de densidad ósea sea lo menos perjudicial posible. La
importancia del equilibrio ácido-base es mayor cuanto más avanzada esté el proceso de
pérdida ósea.
Sistema inmunológico: un estado de acidosis activa la pérdida de proteínas del cuerpo así
como disminuye la producción de componentes proteínicos de la sangre (inmoglobulinas)
provocando una falta de anticuerpos. Las enzimas también se producen de manera
insuficiente afectando todos los sistemas de nuestro organismo, pues son específicamente
imprescindibles para el mantenimiento de la vida. Al debilitar nuestro sistema
inmunológico perdemos la capacidad de hacer frente adecuadamente a las enfermedades.
Cáncer: aunque en la actualidad no todas las causas del cáncer pueden ser explicadas aún,
se sabe que son muchos los factores que pueden influir en su desarrollo: contaminación de
todo tipo, alimentación tóxica, tabaco, etc. No obstante se sabe con certeza que las células
cancerígenas sobreviven en medios ácidos y que las células NK (encargadas de destruir
este tipo de tejidos malignos) no desempeñan tan bien esta función en un medio ácido.
Estas células forman parte del sistema inmunológico y si éste se halla debilitado no podrá
hacer frente a la curación. Es de vital importancia recomponer el sistema inmunológico
para ayudar a la recuperación si la enfermedad ya se ha producido. Los tratamientos
actuales pueden curar muchos tipos de cáncer pero no obstante son altamente agresivos
perjudicando y debilitando aún más el organismo. Por esta razón una alimentación
alcalina resulta imprescindible como parte del tratamiento.
Sistema nervioso: en un estado de acidosis el organismo libera muchas más hormonas del
estrés que en un estado alcalino. Estas hormonas entre tantas son: adrenalina y tiroxina y
actúan como aceleradores que activan el sistema simpático (es la parte del sistema
nervioso que puede activarse de forma voluntaria y que prepara el cuerpo para situaciones
de estrés). Si su liberación aumenta como resultado de este desequilibrio nos sentiremos
acelerados, intranquilos, nerviosos, tendremos ansiedad, insomnio, etc. Todos estos
síntomas son a la larga agotadores y como no se producen fases de recuperación
acabaran por debilitarnos en exceso dando como resultado cansancio crónico, bajo
rendimiento, disminuyendo la capacidad de concentración y memoria, alterando el estado
de ánimo, y en algunos casos desarrollando incluso estados depresivos. En un estado de
equilibrio ácido-base nuestro ánimo será regular y positivo, tendremos un sueño reparador
y disfrutaremos de mayor nivel de energía.
Enfermedades acidificantes

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Las siguientes enfermedades o situaciones pueden desencadenar una acidosis o

empeorarla:
Anemia Enfermedades renales Hambre y sed

Ayuno prolongado Envenenamientos Sobreesfuerzo muscular
Depresión Estados de shock Uso abusivo de
medicamentos
Diabetes descompensada Estrés Vómitos
Disfuncionalidad del Falta de líquidos
páncreas
A largo plazo el desequilibrio ácido-base desactiva las siguientes funciones

orgánicas:
Actividad de células NK Creación de anticuerpos Función intestinal

Actividad enzimática Creación de sangre Metabolismo celular
Aprovechamiento del Efecto de la vitamina D Metabolismo del calcio
oxígeno
Buen humor Estabilidad ósea Metabolismo del hígado
Capacidad regenerativa Formación del cabello y Presión arterial normal
celular piel
Capacidad regenerativa de Fuerza muscular Profilaxis de la
tejidos osteoporosis
Rendimiento Sueño reparador Tono muscular
Las siguientes razones son protagonistas en la pérdida del equilibrio ácido-base:
Disgustos Falta de ejercicio Dieta alta en refinados

Estrés prolongado Falta de fibra Mal humor
Exceso de proteínas Falta de líquidos Problemas intestinales y
animales en la dieta respiratorios
Exceso de medicamentos Fumar Estilo de vida insano

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Cómo medir el pH en la orina
Mientras que en sangre excepto en estados de disfunción metabólica y por acción de los
sistemas de amortiguación el pH se mantiene siempre estable, su valor en la orina y saliva
varía constantemente bajo condiciones que pueden ser controladas y medidas con
facilidad. El valor del pH en las células mismas y en su medio intracelular solamente puede
medirse bajo complicadas pruebas de laboratorio. Estas pruebas sólo pueden ser realizadas
por un experto en el laboratorio donde conjuntamente con el valor del pH en sangre
puede medirse también la capacidad de amortiguación de los líquidos en los tejidos, y
suelen ser llevadas a cabo bajo anomalías severas del equilibrio ácido-base.
Nos centraremos en las que podemos realizar nosotros mismos en casa mediante las
conocidas tiras reactivas para medición del pH que pueden adquirirse en cualquier
farmacia. Estas tiras abarcan una escala de 5.0 a 8.0 pH y se reconocen por la coloración
del papel. Todas vienen con una escala de pH indicada por colores para poder identificar
el resultado de valor del pH. Estas tiras son muy sencillas de utilizar, sólo hace falta
introducir un recipiente con la orina y esperar unos minutos hasta que se coloree para
conocer cual es nuestro pH en orina.
El valor adecuado de pH
El valor de pH de la orina fluctúa constantemente, así como los biorritmos rigen las
funciones diarias de nuestro organismo el pH de nuestra orina también se ve sometido a
cambios dentro de un mismo día, incluidas en aquellas personas que poseen un correcto
equilibrio ácido-base. Por esta razón ciertas fluctuaciones dentro del pH en un mismo no
son siempre indicativo de que exista un desequilibrio ácido-base. Este valor se verá
incrementado tras la ingesta de una comida alcalina, siendo por la mañana más bien ácido
(entre 5.0 y 6.5 pH).
Cómo medir correctamente el pH en la orina según sus biorritmos

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Con una única medición no podremos obtener un resultado objetivo para medir el estado
de acidosis metabólica. Es necesario realizar varias mediciones a lo largo de un mismo día
para obtener un perfil fiable.
Para obtener un resultado fiable, las mediciones se han de realizar siete veces en un día
teniendo en cuenta para ello lo siguiente:
Las horas para realizar las mediciones de pH en orina:
• Antes del desayuno (entre las 6.00 y las 7.00 hs)

• Después del desayuno (hacia las 10.00 hs)
• Antes de la comida (entre las 12.00 y las 13.00 hs)
• Después de la comida (entre las 15.00 y las 18.00 hs)
• Antes de la cena (entre las 18.00 y las 20.00 hs)
• Después de la cena (entre las 20.00 y las 21.00 hs)
• Antes de dormir
Resultados de las mediciones
Si los valores de pH en orina antes del desayuno y antes de dormir por las noches da como
resultado por debajo de 6.0 se establece dentro de la normalidad.
Después de las comidas estos valores deberían situarse hacia 7.0 o más. El pH debería en
estado de salud oscilar entre los 5.0-6.5 por la mañana temprano y a medida que avanza el
día subir hacia 7.0-7.4 para volver a bajar por la noche.
Se recomienda apuntar a conciencia los resultados de todas las mediciones a fin de poder
elaborar un perfil individual del pH y conocer así nuestro estado de acidosis metabólica. De
esta forma podremos obtener un biorritmo de nuestro pH más preciso, conociendo sus
curvas a lo largo de un mismo día.
Algunos consejos durante las mediciones
Las horas son orientativas y pueden adaptarse a la actividad diaria de cada persona. Es
aconsejable realizar al menos 5 comidas diarias el día de la medición y no cambiar nuestra

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forma de alimentarnos ese día a fin de no alterar la medición. Si se están tomando

suplementos, sean del tipo que sean es mejor no tomarlos al menos 3 días antes ni durante
el día de la medición. Algunos medicamentos alteran el equilibrio ácido-base produciendo
estados de acidosis por ej. las aspirinas. En general se aconseja siempre que se pueda no
tomar medicamentos el día de las mediciones. Tampoco se aconseja realizar la medición si
se padece de diarrea en ese momento puesto que ésta también acidifica el organismo, ni
realizarlas si se tiene infecciones urinarias que obliguen a la toma de medicamentos
teniendo en cuenta que esta condición da como resultado la acidificación del organismo.
La salud a través de la alcalinización del organismo
Teniendo ya pleno conocimiento de las causas y consecuencias de un estado crónico de

acidosis metabólica, es hora de ponerse a trabajar para revertir esta situación y recuperar la
salud y la vitalidad.
Es importante que entienda que se trata de una forma sana y equilibrada de alimentarse,
que puede adoptarse para toda la vida o bien ser practica por determinados períodos de
tiempo para encontrarnos mejor y desintoxicar nuestro organismo. De la desacificación del
organismo se pueden obtener numerosos beneficios, entre ellos:
Efectos positivos sobre la salud de la dieta alcalina:
A corto plazo:
• Mejorar su bienestar general

• Aumentar la elasticidad
• Disminuir molestias digestivas e intestinales
• Reducir problemas circulatorios (manos y pies fríos) y migrañas
A largo plazo:
• Reforzar el sistema inmunológico

• Revitalizar piel, cabello y uñas
• Impedir la aparición de caries y mejorar la irrigación de las encías
• Acelerar la curación de procesos crónicos inflamatorios
• Flexibilizar la musculatura y disminuir dolores articulares
• Mejora notable de dolencias crónicas como la gota y el reuma
• Frenar la pérdida de tejido óseo en la osteoporosis
• Evitar enfermedades de todo tipo
Un cambio temporal en nuestro pH si no se prolonga a lo largo del tiempo no tiene

porque traer mayores complicaciones, no obstante si este se alarga en el tiempo sin
ningún tipo de atención acabará siendo foco de todo tipo de molestias y trastornos. La
dieta alcalina está dirigida a toda persona sana que desee reforzar y mantener como
medida de prevención su buen estado de salud. A personas enfermas que deseen ayudar
a su organismo a recuperarse más rápidamente y con mayor eficacia o a mitigar los
síntomas de la enfermedad en caso de patologías crónicas. Se recomienda no obstante

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que ante cualquier duda siempre acuda a su terapeuta de confianza y realice todas las
consultas oportunas.
El ayuno y su influencia en el pH
Cuando ayunamos estamos privando a nuestro organismo de bases, el ayuno sobre todo
prolongado produce acidosis. Es responsable de una desmineralización importante,
porque como ya hemos dicho este estado se amortigua mediante el pH de la sangre (sal
ósea) fosfato que extrae de los huesos generando por tanto descalcificación. Si por alguna
razón se ha de ayunar, siempre deberemos acompañar el ayuno con una ingestión de
carbonato hidrogenado para proteger la salud ósea, por ej. el agua mineral sin gas rica en
carbonato hidrogenado o caldo de verduras elaborado con esta agua ( 2-3 litros diarios) es
un buen paliativo para los estados inevitables de ayuno.
La salud intestinal antes de empezar
Sabemos que la base de nuestra salud bien podría residir en nuestros intestinos. Cualquier
alteración que afecte al funcionamiento intestinal puede verse reflejada en nuestro estado
de salud general, la mayor parte de nuestro sistema inmunológico se halla en los
intestinos, por lo tanto cualquier trastornos afectará de forma acuciante nuestra vitalidad.
Cuidar la flora intestinal, la permeabilidad y sus funciones de desecho es fundamental para
asegurarnos una vida libre de acúmulos tóxicos. Es en el intestino donde absorbemos los
nutrientes también, por esta razón la pared intestinal y su eficacia y estado a la hora de
tomar conciencia de nuestra salud es muy importante. Además de las enfermedades
intestinales y las alergias, hay tres factores fundamentales que siempre debemos tener en
cuenta a la hora de velar por nuestra buena salud intestinal:
• Alimentación sobre acidificante

• Las levaduras nocivas (como la cándida albicans)
• Los medicamentos (antibióticos, quimioterapia, laxantes agresivos)
Todo ello perjudica seriamente la salud intestinal y matan las bacterias beneficiosas que
ejercen una función protectora del intestino y del organismo mismo. Si la dieta habitual se
halla compuesta en gran medida por alimentos muy acidificantes la flora bacteriana
buena, muere porque no puede sobrevivir en un medio ácido. En su lugar se desarrollarán
parasitosis, y síndromes intestinales como la candidiasis intestinal crónica.
Si no existe un intestino sano tampoco habrá equilibrio ácido-base y viceversa. Ahora bien,
si antes de comenzar con la dieta alcalina se presenta problemas intestinales de larga
duración es muy recomendable primeramente acudir a la consulta de su nutricionista
ortomolecular de confianza para solucionar este problema primero, preparar el terreno, re-
equilibrar la salud intestinal y luego disponerse a adoptar la nueva alimentación.
Señales del cuerpo: cómo manifiesta nuestro organismo un estado de acidosis

crónica
Alergias Inflamaciones Osteoporosis

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Arterioesclerosis Gota Reuma

Cálculos en riñones y Infarto de miocardio Dolor crónico
vesícula
Diabetes Migraña Úlceras estomacales y
duodenales
Cáncer Dermatitis
Cómo es la alimentación alcalina
La dieta alcalina se compone básicamente de alimentos vegetales, evitando en gran

medida los alimentos más ácidos como carnes y refinados. No obstante la dieta alcalina ha
de estar basada en un 80% en alimentos alcalinizantes y tan sólo un 20% en alimentos
acidificantes.
Es importante realizar cinco comidas al día repartidas en pequeñas cantidades (desayuno,
media mañana, comida, media tarde y cena). Si es necesario siempre se acompañará de
suplementos especiales para ayudar al cuerpo a recuperar su estado de alcalinidad.
En cuanto al agua diaria es importante comprender que es estrictamente necesaria y que
se deben beber al menos entre 1,5 y 2 litros de agua al día. Se ha de tener en cuenta que
durante las comidas no es aconsejable beber sobre todo bebidas muy frías o con hielo que
entorpecerán enormemente el proceso digestivo.
El agua
Podemos destacar 4 tipos de aguas importantes:
Agua mineral natural: cuya procedencia es de manantial y contiene de forma natural

minerales y oligoelementos y que no necesariamente debe contener ácido carbónico. El
agua que contiene este elemento es embotellada en con su contenido natural y el agua
enriquecida con ácido carbónico se le añade posteriormente a su envasado y suele
provenir del mismo manantial. El agua mineral natural carbonatada se le añade el ácido
carbónico pero de otra procedencia distinta a la de su manantial de origen.
El ácido carbónico acidifica el organismo, el agua sin este elemento es más alcalina. Es
importante decidir tomar agua con o sin gas teniendo en cuenta el equilibrio ácido-base.
Las aguas minerales en general poseen distintos grados de mineralización que hay que
aprender a leer en las etiquetas.

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Agua de manantial: procede de fuentes naturales pero han de contener una cantidad
mínima de minerales u oligoelementos.
Agua corriente: puede ser del grifo o desalinizada (agua de mar sin sal) con lo cual
también puede ser embotellada.
Aguas medicinales: proceden de manantiales que contienen de forma natural minerales u

oligoelementos con capacidad curativa, son puras y sin aditivos y se embotellan en su
punto de origen. Estas aguas deben informar en sus etiquetas de su condición de aguas
medicinales, indicando en qué casos es recomendable beberla, contraindicaciones, efectos
secundarios y dosificación.
El tipo de agua más favorable para conseguir un equilibrio ácido-base adecuado a nuestro
organismo es el agua sin gas con una alta concentración de carbonato de hidrógeno
(HCO3).
El agua debería contener al menos 600mg/l de esta sustancia, teniendo también como
marco de referencia los siguientes minerales:
• Ácido carbónico: poco o nada

• Magnesio: alto
• Calcio: alto
• Potasio: alto
• Cloruro: bajo
• Sulfato: bajo
Otro líquido alcalinizante: la bebida de pan
Por fermentación del ácido láctico los panes de harina integral, centeno y avena logran
una bebida llamada “bebida de pan”. Esta bebida es muy rica en minerales,
oligoelementos, vitaminas B, E, y aminoácidos (enzimas digestivas). Posee un ligero sabor

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ácido y su pH es de 3.0, no obstante esta bebida metaboliza en el organismo de forma

alcalina activando todo el organismo y regenerando las bacterias amigas. Aumenta y
potencia la secreción de enzimas y desintoxica y revitaliza.
Esta bebida puede ser de ayuda en el proceso de alcalinizar nuestro cuerpo (siempre que
no se sea alérgico o intolerante a cualquiera de sus ingredientes). Para que el cuerpo no
produzca una crisis curativa al principio de comenzar a ingerirla se recomienda siempre
empezar con muy pequeñas cantidades, y según reaccione nuestro organismo subirla un
poco más cada día. Para empezar se pueden tomar 10ml 3 veces al día con la misma
cantidad de agua mineral sin gas e ir aumentado hasta los 50-100ml diarios. Esta bebida
puede adquirirse en herbolarios y centros de alimentación especializados.
La dieta alcalina
Antes de empezar con la clasificación de los alimentos en alcalinos, ácidos y neutros y

describir la curación de 7 días en sí, vamos a centrarnos también en la forma de cocinar,
envasar y guardar los alimentos puesto que esto es tan importante como lo que ponemos
en nuestro plato.
Formas saludables de cocinar:
• Cocinaremos: al vapor suave, al horno a baja temperatura (menos de 110ºC),

salteado en el wok, escalfado, a la plancha
• Suspenderemos todo uso del horno microondas, pues altera la composición

molecular de los alimentos desvitalizándolos
• Utilizaremos papel vegetal tanto para cocinar como para envolver los alimentos y
dejaremos a un lado el papel de aluminio y el film plástico
• Los utensilios de cocina, tanto para preparar los alimentos como para cocinarlos
deberán ser de: madera, cerámica, acero inoxidable a ser posible quirúrgico (es el
que lleva en su composición un determinado porcentaje de titanio), hierro colado
vitrificado, barro cocido sin barnices tóxicos, bambú y cristal (botes, recipientes, etc.).
Evitaremos utilizar utensilios hechos de aluminio, cobre y plástico.
• Prepararemos siempre la cantidad de alimento necesario en el momento de

consumirlos, así no desperdiciaremos nada y además nuestros platos serán siempre
frescos
• Si no tenemos opción y debemos tirar de algún alimento envasado que sea siempre
en bote de cristal
Cómo elegir los mejores alimentos:
• Elegiremos siempre alimentos frescos, de temporada y de la región, de esta forma

nos aseguramos que hayan sido expuestos durante menor tiempo a las condiciones

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ambientales así como tratados químicamente al reducir el tiempo de

almacenamiento.
• A ser posible algunos alimentos como los cereales, granos, legumbres, huevos y
carnes incluidas las aves deberían ser de producción ecológica y biológica y
también los derivados de todos estos alimentos.
• No escoger nunca alimentos transgénicos o irradiados, que debería venir

identificado en la etiqueta
• Procurar no ingerir alimentos procesados (pre-cocinados, en sobre, preparados de

calentar y listo, sucedáneos, etc) ni tratados industrialmente con gran cantidad de
aditivos químicos y siempre leer atentamente las etiquetas
Reglas generales de una alimentación alcalina e hipotóxica:
• En general deberíamos sustituir todos los alimentos y derivados de las harinas

blancas de trigo (refinadas) por trigo integral, esto incluye todos los alimentos
elaborados con ellas: pizzas, pasta, panes, galletas, barritas, tartas, bizcochos, etc.
• El azúcar blanco y los edulcorantes químicos como el aspartamo y la sacarina

deberán ser reemplazados por alternativas más saludables como la miel, la estevia o
como última elección el azúcar moreno de caña integral
• Los embutidos (salchichas, patés, etc.), sobre todos aquellos que sean de
elaboración industrial y con aditivos deberían limitarse en la dieta, si acaso
prefiriendo solamente y en algunas ocasiones especiales el jamón serrano, el pavo y
el jamón cocido natural
• Los alimentos grasos como las carnes de cordero y cerdo deberían ser desterrados
de la dieta o reservados para ocasiones realmente excepcionales
• Los alimentos lácteos de origen animal también han de ser algunos suspendidos de
la dieta de forma permanente, otros podrán ser sustituidos. Los alimentos que
desterraremos de nuestra dieta son: margarina, leche y quesos muy grasos. Todos
los lácteos pueden ser sustituidos por lácteos y derivados de leche de cabra (leche,
quesos, nata etc.) y en concreto la nata por la leche de coco
• Los aceites solamente en pequeñas cantidades y de las mejores: oliva virgen, nuez,
sésamo, cártamo
• Nada de alcohol ni refrescos con gas, azúcar o edulcorantes, tampoco zumos

industriales
• El café siempre se ha de preferir natural, no torrefacto (tostado con azúcar) ni

mezcla o sucedáneos como el instantáneo

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• La sal se ha de sustituir por sal marina de hierbas, sal marina, sal del Himalaya
• Se pueden emplear todas las especias y hierbas frescas sin limitaciones
Conociendo los alimentos alcalinos, ácidos y neutros
En la siguiente tabla se clasifican los alimentos según tengan efecto alcalino, ácido o
neutro en el organismo. Se recomienda tenerla siempre a mano hasta aprendernos bien la
clasificación de los alimentos.
Los alimentos alcalinos evidentemente podrán ingerirse con total liberta, los ácidos con
extrema moderación y los neutros también pueden comerse libremente puesto que no
producen en el organismo ni alcalinidad ni acidez alguna. Recordando siempre que el 80%
de los alimentos de nuestra dieta han de ser alcalinos y el 20% ácidos.
Se ha de incluir en la dieta abundante cantidad de vegetales, zumos de frutas y verduras,

germinados y brotes, algas, hierbas aromáticas, y cereales integrales.
También podrás consultar el anexo al final de la guía con una clasificación de los alimentos
por su valor de pH y el cuestionario para saber si estás en un estado de acidosis metabólica
y en qué medida.
Siguiendo el criterio de esta sencilla tabla, ahora puedes elaborar tus menús en
dependencia de esta valiosa información para organizar tu dieta alcalina.

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Verduras, setas, legumbres Frutos secos, semillas

Alcalinos Alcalinos
Berenjenas Judías blancas (secas y frescas) Semillas de girasol y calabaza
Boletus Lechugas
Calabacín Patatas Neutros
Col agria Pepino Anacardo Nueces
Col blanca Rabanitos Castaña Pistachos
Coliflor Puerro
Colinabo Rábano blanco Ácidos
Endivias Remolacha Almendras Sésamo
Germinados y brotes Ruibarbo Avellanas Lino
Hierbas aromáticas Tubérculos Cacahuetes
Espárragos Zanahoria
Brócoli
Neutros Carnes y pescados

Ajo Col verde Ácidos
Calabaza Espinacas Buey Ganso
Canónigos Guisantes verdes Cerdo Jamón
Cebollas Pimientos Ciervo Liebre
Champiñones Rábano picante Conejo Pato
Col lombarda Setas Cordero Pavo
Gallina/Pollo Ternera
Ácidos Pescados
Alcachofa Lentejas
Col de Bruselas Maíz Misceláneo
Guisantes secos Alcalinos
Sirope de arce Miel
Leche y derivados lácteos Levadura de cerveza Salsa de soja
Alcalinos Azúcar moreno Zumo de espino falso
Huevo entero Nata sin pasteurizar Levadura madre Estevia
Leche de soja Suero de leche
Leche fresca Ácidos
Chocolate Edulcorantes
Neutros
Kéfir Yema de huevo Frutas
Mantequilla Yogur Alcalinos
Aguacate Grosella
Ácidos Albaricoque Kiwi
Leche pasteurizada Queso de cabra y oveja Arándanos Limón
Nata pasteurizada Emmental Cereza Mandarina
Camembert Quesos untables Ciruela amarilla Mango
Parmesano Requesón Ciruela Melocotón
Mozzarela Cuajos: leche agria, cuajada Frambuesas Melón
crema fresca Fresas Moras
Frutos secos Naranja
Plátano Pera
Cereales y derivados Pomelo Piña
Alcalinos Papaya Uvas
Harina de soja Tofu
Bebidas
Neutros Alcalinas
Amaranto Harina integral Agua mineral sin gas
Mijo Quinoa Infusiones
Cornflakes Arroz salvaje Té negro reposado durante 4´
Té de jengibre
Ácidos Agua de limón
Almidón de maíz Sémola de trigo Té verde
Cebada Harina de trigo blanco
Harina de arroz Avena Neutros
Pan tostado sea blanco o integral
Cereales Solubles
Aceites y vinagres
Alcalinos Ácidos
Aceite de oliva Agua mineral con gas Refrescos
Aceite de lino Alcohol Vino
Aceite de Canola Café
Cerveza

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Plan de alcalinización de siete días
Como la dieta alcalina también es una dieta desintoxicante del organismo, no será
necesaria ninguna preparación previa para empezarla, pues ella misma tiene efecto
depurativo y por tanto no requiere una desintoxicación aparte. Obtendrás este beneficio
extra también con la misma dieta alcalina, además de conseguir tu equilibrio ácido-base.
Es muy posible que hacia el tercer día cualquier síntoma que pudiera padecer se pueda
agravar (fatiga, dolor, desgano, apatía, etc.), esto se llama crisis curativa y es totalmente
normal como respuesta de desintoxicación del organismo. Hacia el tercer día estos
síntomas comienzan a desaparecer y es entonces cuando se empieza a sentir los buenos
efectos de la alimentación alcalina al notar un aumento de la vitalidad y la energía y la
remisión de muchos dolores de carácter crónico.
Menú de 7 días para una alcalinización equilibrante (esta dieta podrá realizar también
durante 14 o 21 días seguidos para un efecto más prolongado, o incluso adoptarse como
alimentación habitual). A continuación de proponen menús para cada día de la semana
durante una semana completa.
Menú- planning semanal dieta alcalina
Primer día
Desayuno:
Muesli de frutas: 2 cucharadas de semillas de girasol, 1 cucharada de uvas pasas, 1 pera
madura, 1 plátano maduro, 3 cucharadas de yogur natural, 2 cucharadas de cornflakes y
miel natural de abejas para endulzar a gusto.
Preparación: lavar y pelar las frutas, trocearlas y colocarlas en un bol. Añadir las semillas, las
pasas de uvas, el yogur y la miel. Se espolvorea con un puñado de cornflakes y se disfruta
de un delicioso desayuno alcalinizante.
Comida:
Coliflor con patatas gratinadas: 2 patatas medianas, 1 coliflor pequeña, ½ L. de caldo
vegetal en polvo, 1 yema de huevo, ½ vaso de nata líquida (o leche de coco), sal marina y
pimienta negra, un pellizco de nuez moscada, ½ manojo de perejil fresco, 2 cucharadas de
queso parmesano rallado, mantequilla un pellizco
Preparación: lavar las patatas y hervirlas en agua con la piel. Escurrirlas y quitarles la piel
una vez cocidas. Reservarlas pero manteniéndolas templadas.
Dividir la coliflor en ramilletes pequeños, lavarla y cocerla hasta que esté al dente, unos 10
minutos. Engrasar un molde para horno con la mantequilla, cortar las patatas por la mitad
y mezclarlas con la coliflor. Añadir ½ vaso de caldo. Mezclar la yema con la nata, el queso
parmesano y las especias y hierbas y repartirlo sobre la verduras. Llevar al horno y gratinar
unos 10 minutos. Espolvorear el perejil fresco picado por encima.
Canónigos con nueces: 100 gr. de canónigos limpios y frescos, 4 nueces picadas, 1

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cebolleta pequeña, vinagre de manzana, sal marina y pimienta negra, aceite de oliva.
Preparación: colocar en un bol para ensalada los canónigos limpios, trocear las nueces y
añadir junto con la cebolleta picada en juliana. Mezclar el vinagre con aceite de oliva,
sal marina y pimienta y aliñar la ensalada.
Cena:
Sopa de tomate: 500 gr. de tomates maduros, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de aceite
de oliva, sal marina y pimienta negra, 1 cucharadita de hierbas frescas (perejil, albahaca,
cebollino), 1 rebanada de pan de molde integral, 1 cucharadita de mantequilla, 2
cucharadas de nata.
Preparación: lavar los tomates y trocearlos en dados. Pelar la cebolla y trocearla finamente.
En una cacerola añadir el aceite de oliva y sofreír los tomates y la cebolla, agregar la sal y
pimienta y las hierbas frescas picadas. Añadir un litro de agua mineral o filtrada y dejar
cocer unos 10 minutos. Retirar del fuego y agregar la nata para espesarla un poco. Trocear
la rodaja de pan de molde y freír en la mantequilla hasta que estén crujientes. Servir la
sopa con los tropezones y espolvorear con cebollino finamente picado. Se puede aliñar la
sopa con un poco de aceite de oliva y vinagre de manzana si apetece.
A media mañana y media tarde:
Se puede comer una pieza de fruta fresca, un yogur natural con semillas y miel, una
tostada de pan integral con tomate y un té verde con limón, etc.
Segundo día
Desayuno:
Muesli activo: manzana, 1 puñado de uvas pasas, 2 cucharadas de germinados de alfalfa y
trigo, 1 cucharada de lino, 1 cucharada de zumo de limón, 3 cucharadas de yogur natural.
Preparación: lavar la manzana y trocearla. En un bol mezclar todos los ingredientes.
Comida:
Gratinado de verduras y alforfón: 100 gr. de alforfón, 1 hoja de laurel, ¼ L de caldo de
verduras en polvo, 1 cebolla, 100 gr. de champiñones, 1 zanahoria, ½ apio, 1 puerro, 1
diente de ajo, 1 puñado de perejil fresco picado, sal marina y pimienta negra, 4 cucharadas
de nata o leche de coco, 1 yema de huevo, mantequilla, 50 gr. de queso parmesano, aceite
de oliva.
Preparación: preparar en un 1 L de agua mineral o filtrada el caldo y añadir el alforfón
junto con la hoja de laurel que deberá hervir durante unos 20 minutos. Pelar y picar
finamente la cebolla y lavar y trocear los champiñones en láminas. Lavar y rallar la
zanahoria. Lavar el apio y trocearlo finamente y también el puerro y el ajo. Calentar el
aceite y sofreír la cebolla, añadir el ajo y los champiñones junto el resto de las verduras.
Sazonar con sal marina y pimienta negra. Mezclar aparte la nata con el queso rallado y la
yema de huevo y añadir toda la verdura salteada incorporando también el alforfón colado.
Enmantecar un molde y añadir la mezcla. Gratinar en el horno unos 15 minutos
espolvoreado con el queso.
Cena:
Sopa de coliflor con pan: ½ coliflor fresca, ½ L. de caldo vegetal en polvo, 1 cucharadita de

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mantequilla, 1 cucharadita de harina integral, 1 puñado de perejil fresco picado, sal marina
y pimienta negra, 1 pizca de nuez moscada, 1 rodaja de pan de molde integral.
Preparación: lavar y hervir la coliflor en ramilletes. Cuando esté lo suficientemente blanda,
triturarla hasta obtener una consistencia fina pero cremosa. Añadir la cucharadita de
harina integral, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada. Mezclar bien para que se unan
los sabores. Servir con el perejil espolvoreado y tropezones de pan de molde integral.
Tercer día
Desayuno:
Melón y sandía fresca
Preparación: trocee el melón y la sandía y sírvalo en un bol. Puede acompañarlo con pan
de espelta o harina integral untando con aceite de oliva y un yogur natural con semillas y
miel.
Comida:
Sopa de calabaza: 250 gr. de calabaza (pulpa), 1 cebolla pequeña, ½ apio, ½ puerro, 2
cucharadas de aceite de oliva, un puñado de perejil picado fresco, 1 L de caldo vegetal en
polvo, 2 cucharadas de nata, 2 lonchas de jamón serrano.
Preparación: trocear la calabaza pelada en cubos pequeños, la cebolla, el apio y el puerro.
Calentar un poco de aceite de oliva y sofreír ligeramente la cebolla con el puñado de
perejil hasta que esté transparente. Añadir el resto de verduras y cubrir con el litro de
caldo. Hervir durante 20 minutos. Triturar toda la verdura hasta obtener una crema (añadir
la nata para espesar), sazonar con sal marina, pimienta negra molida. Servir con perejil
espolvoreado y el jamón serrano cortado en finas tiras.
Ensalada de zanahorias y lentejas mung dhal: 1 zanahoria, ¼ L de caldo vegetal en polvo,

100 gr. de germinados de lentejas mung dhal, sal marina y pimienta negra, 1 cebolleta, un
puñado de perejil fresco picado, cebollino y eneldo fresco picado, 2 cucharadas de aceite
de oliva, ½ cucharada de mostaza natural, zumo de limón.
Preparación: pelar y trocear las zanahorias. Ponerlas a hervir en el caldo vegetal durante
unos minutos, colarlas y dejarlas enfriar. Cubrir los germinados de lentejas con el caldo,
añadir la sal y dejar reposar 3 minutos. Escurrir y mezclar con las zanahorias, la cebolleta y
las hierbas picadas finamente. Preparar un aliño con aceite de oliva, mostaza, sal y
pimienta y aliñar la ensalada.
Cena:
Crema de aguacate y germinados: 1 aguacate maduro, 2 champiñones, un puñado de
perejil fresco y cebollino picado, 1 puñado de germinados de alfalfa, un puñado de
germinados de rábanos, 1 cebolleta picada finamente, 2 cucharadas de aceite de oliva,
zumo de limón, sal marina y pimienta negra.
Preparación: aplastar la pulpa del aguacate con un tenedor hasta formar un puré. Limpiar
los champiñones y picarlos finamente, a continuación mezclar todos los ingredientes: la
cebolleta, las hierbas, sazonar con sal y pimienta y el aceite de oliva con el zumo de limón.
Servir la crema acompañada de tortas de arroz integral.
Cuarto día

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Desayuno:
Macedonia de colores: 4 fresas, 1 kiwi, 1 mango, 1 pera, 5 uvas negras, miel natural de
abejas, germinados de cereales a gusto (quinoa, amaranto, etc.)
Preparación: lavar y trocear toda la fruta. Colocarla en un bol y mezclarla con los
germinados, aliñar con la miel a gusto.
Comida:
Brócoli crudo: 200 gr. de brócoli, 1 zanahoria, 1 cebolla, ¼ L de leche de coco, 2
cucharadas de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra molida, zumo de limón, 1
puñado de semillas de girasol.
Preparación: lavar el brócoli y separarlo en pequeños ramilletes. Cocerlos en abundante
agua filtrada o mineral con un poco de sal durante unos 3-5 minutos. Retirarlos y enfriarlos
con agua fresca. Escurrirlos bien y reservarlos. Pelar y rallar finamente la zanahoria y la
cebolla. Mezclar toda la verdura añadiendo la leche de coco y sazonando con sal y
pimienta, calentar la salsa durante menos de 5 minutos antes de añadirla. Servir en boles
con las semillas de girasol. Puede acompañarse con tortas de arroz integral.
Gratinado de calabacín y patata: 3 patatas medianas hervidas con piel, 2 calabacines, 2

cebollas, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra molida, aceitunas
verdes y negras (un puñado de cada), 1 diente de ajo, 2 hojas de salvia fresca, hierbaluisa y
menta, un puñado de perejil fresco, tomillo y orégano (mejor si es fresco), 100 gr. de queso
de cabra.
Preparación: precalentar el horno y mientras tanto cocer las patatas en agua y sal. Pelar los
calabacines y cortarlos en juliana, cortar las cebollas en aros. Calentar el aceite de oliva y
sofreír los aros de cebolla, añadir los calabacines y sofreír 5 minutos más. Pelar las patatas y
cortarlas en rodajas. Untar un molde para horno con aceite de oliva e intercalar una capa
de patatas y otra de calabacines, salpimentar. Cortar las olivas en rodajas, picar el ajo y las
hierbas frescas y repartirlo todo sobre las verduras. Ralla el queso de cabra o desmenuzarlo
y espolvorearlo sobre la verdura. Gratinar hasta que esté dorado. Se puede acompañar
con unas lonchas de pavo sin aditivos a la hora de servir.
Cena:
Ensalada de apio y zanahorias: 1 apio, 2 zanahorias, ½ L de caldo vegetal en polvo, 125 gr.
de nata o leche de coco, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal marina y pimienta negra
molida.
Preparación: lavar y cortar el apio y las zanahorias. Cocerlos en el caldo hasta que estén al
dente. Mezclar el apio con los dados de zanahorias y el resto de los ingredientes y dejarlo
reposar unos 30 minutos. Servir con pan integral de semillas. Este plato es ideal para
acompañar con una taza de caldo vegetal.
Quinto día
Desayuno:
Mousse de frutos secos con pan integral: 2 ciruelas deshidratadas, 2 dátiles secos, 1
puñado de uvas pasas, 2 albaricoques secos, ½ taza de almendras o avellanas picadas, 1

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pellizco de canela.
Preparación: poner la noche anterior en remojo los frutos secos. Por la mañana triturarlos a
todos y mezclar con las almendras o avellanas picadas y un poco de canela. Untar el pan
integral con esta nutritiva mousse, también se puede untar sobre tortas de arroz, espelta o
quinoa.
Comida:
Patatas al horno con queso fresco de cabra para untar y germinados: 4 patatas cocidas,
250 gr. de queso fresco untable de cabra o en su defecto de queso de cabra hecho crema,
100 ml de leche de cabra o de leche vegetal, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 2
cebolletas, un puñado de perejil y cebollino fresco picados, un puñado de germinados de
rabanitos, alfalfa, sal marina y pimienta negra molida, ¼ de pepino, un puñado de berros,
mantequilla.
Preparación: precalentar el horno, mientras tanto lavar las patatas y cortarlas por la mitad.
En una bandeja para horno untar la mantequilla y colocar las mitades de las patatas con la
parte cortada hacia abajo. Hornear durante unos 30 minutos. Batir el queso con el aceite
de oliva y la leche. Lavar las cebolletas y cortarlas en aros muy finos añadiéndolas a la
mezcla anterior junto con las hierbas picadas y los germinados. Sazonar. Pelar el pepino,
rallarlo y añadirlo a la mezcla una vez haya soltado toda el agua. Cuando las patatas estén
listas, servirlas en un plato junto la crema de queso y germinados y espolvorear con los
berros.
Ensalada de endivias: ½ endivia, 1 cebolla, zumo de limón, sal marina y pimienta negra
molida, ¼ de cucharadita de mostaza, ¼ de cucharadita de miel, 1 cucharada de aceite de
oliva.
Preparación: lavar la endivia y cortarla en juliana, pelar la cebolla y picarla finamente
añadiéndola a las endivias. Preparar el aliño mezclando el zumo del limón, el aceite de
oliva, salpimentando, añadiendo la mostaza y la miel y batiendo todo muy bien. Cubrir la
ensalada con la salsa y dejar reposar unos minutos. Se puede servir acompañadas de unas
patatas hervidas con aceite de oliva virgen, sal marina y pimienta negra molida o nuez
moscada.
Cena:
Quiché de verduras: para la masa: 100 gr. de harina integral, sal marina, 50 gr de
mantequilla y 1 yema de huevo. Si se desea se puede emplear cualquier otra harina
alcalinizante de nuestro gusto, por ej. de amaranto, quinoa, espelta, etc.
Para el relleno: ½ calabacín, ½ pimiento rojo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr. de
champiñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, 60 gr. de queso de cabra, sal marina y
pimienta negra molida, orégano y albahaca fresca picados, 60 gr. de mozzarella,
mantequilla.
Preparación: primero preparar la masa brisa, se hará mezclando la harina con sal,
mantequilla y la yema de huevo. Se dejará reposar en la nevera unos 30 minutos envuelta
en papel vegetal. Luego se extenderá sobre un molde para horno con el mismo papel
vegetal empleado en su elaboración.
Preparar el relleno: lavar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. Precalentar el
horno y mientras tanto, sofreír todas las verduras unos minutos. Añadir el queso de cabra
desmenuzado, salpimentar y agregar las hierbas aromáticas picadas finamente. Repartir la
mezcla en el molde con la masa preparada, cubrir todo con finas lonchas de mozzarella o

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trozos de mozzarella fresca. Hornear durante unos 30 minutos. Se puede acompañar de

una ensalada de endivias como la del mediodía.
Sexto día
Desayuno:
Muesli de semillas: un puñado de semillas de calabaza y otro de semillas de girasol, un
puñado de avellanas picadas, 5 nueces de macadamia o normales, un puñado de uvas
pasas, 50 gr. de frutas secas: dátiles, ciruelas, higos, etc.) 1 manzana, ½ plátano, 4
cucharadas de yogur natural y miel.
Preparación: se puede poner en remojo la noche anterior a la preparación las frutas secas
si se desea. Lavar la manzana y trocearla, cortar el plátano en rodajas. Colocarlas un bol y
añadir las frutas secas, las semillas y los frutos secos picados. Agregar el yogur y la miel y
mezclar.
Comida:
Verduras al wok con arroz: 50 gr. de arroz integral o basmati (el arroz integral debe estar
en remojo al menos 12 horas antes de su cocción), 1 zanahoria, 100 gr. de coliflor, 150 gr.
de brócoli, 50 gr. de judías verdes, 100 gr. de maíz en grano, ¼ L de caldo vegetal en
polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, un puñado de germinados ( a
gusto), 1 cucharadita de tamari (salsa de soja sin trigo), un puñado de cilantro fresco
picado.
Preparación: cocer el arroz, si se opta por arroz integral éste necesita un tiempo de cocción
mayor que el arroz basmati o salvaje. Limpiar la verdura y trocearla, las judías se han de
hervir durante unos 10 minutos en el caldo vegetal. Calentar en el wok un poco de aceite
de oliva y rehogar el ajo, añadir las verduras y cocinar durante unos 5-10 minutos. Sazonar
con sal marina y pimienta negra molida. Mezclar con el arroz y dejar reposar unos minutos
antes de servir en boles acompañado con tamari y espolvoreado con el cilantro fresco.
Ensalada de tomate con germinados de alfalfa: 150 gr. de tomates frescos, pueden ser de
la variedad cherry, 50 gr. de germinados de alfalfa, 1 cebolleta, 2 cucharadas de aceite de
oliva, sal marina, vinagre de manzana.
Preparación: lavar y cortar los tomates, si son cherry cortarlos por la mitad. Colocarlos en
un bol para ensalada y añadir los germinados. Agregar la cebolleta picada finamente y
mezclar todo aliñando con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y sal.
Cena:
Calabacines dorados con gambas: 2 calabacines, mantequilla, aceite de oliva, sal marina y
pimienta negra molida, 1 tomate grande, 6 gambas cocidas, 125 gr. de nata o leche de
coco, 1 rábano picante picado, orégano y tomillo, 1 diente de ajo.
Preparación: lavar los calabacines y cortarlos en rodajas. Dorar las rodajas de calabacín con
la mantequilla (puede ser en una sartén o en un plancha) sin dejar que se ablanden
demasiado. Escalfar el tomate en agua hirviendo y una vez retirada la piel y las semillas,
trocear finamente. Colocar la pulpa del tomate en una sartén con las gambas, añadir la
nata o la leche de coco y sazonar agregando también el rábano picante finamente picado
y las hierbas aromáticas junto con el ajo. Servir los calabacines con las gambas y su salsa. Se
puede acompañar con tortas de arroz integral.

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Séptimo día
Desayuno:
Muesli de bayas: 400 gr. de bayas variadas (moras, frambuesas, grosellas, etc.), 80 gr. de
germinados de trigo (o a gusto), un puñado de pistachos, 100 gr. de yogur natural, miel,
vainilla en polvo o un trozo en vaina.
Preparación: lavar y escurrir las bayas y germinados. Colocar en un bol y mezclar con los
pistachos, el yogur, el trozo de vaina de vainilla y la miel.
Comida:
Tortas de tofu y mijo con verduras: 50 gr. de mijo, 150 ml de caldo vegetal, 1 colinabo, 1
zanahoria, 1 cucharada de tamari, 1 cebolla, un puñado de perejil fresco picado, aceite de
oliva, 50 gr. de tofu, 1 yema de huevo, sal marina y pimienta negra, un puñado de
cebollino picado, mantequilla.
Preparación: lavar el mijo y hervirlo en el caldo de verduras, luego bajar el fuego y cocerlo
durante 35 minutos. Escurrirlo y dejarlo enfriar.
Pelar el colinabo, la zanahoria y cortarlos en rodajas, cocerlos en un poco de caldo vegetal
y sazonar con tamari. Picar la cebolla y sofreírla con el perejil. Añadir al mijo, así como el
tofu cortado en dados pequeños y la yema del huevo, sazonar y amasarlo todo hasta
formar una pasta homogénea. Formar bolitas y con las manos húmedas ir dándole forma
de tortita, que doraremos en una sartén con mantequilla. Servir en un plato acompañadas
con el colinabo y la zanahoria espolvoreados con el cebollino.
Ensalada de berros y mandarinas: berros frescos y limpios, 2 mandarinas, aceite de nuez,

sal marina y semillas de sésamo.
Preparación: lavar los berros y disponerlos en una ensaladera. Pelar y desgajar las
mandarinas. Añadirlas a los berros y condimentar con el aceite de nuez, las semillas de
sésamo y salar.
Cena:
Ensalada de achicoria: 2 achicorias, 1 manzana, vinagre de manzana, nata o leche de coco,
mostaza, sal marina y pimienta negra, aceite de oliva, un puñado de eneldo picado.
Preparación: lavar las achicorias o radichetas y cortarlas en finas tiras. Colocarlas en una
ensaladera y añadir la manzana cortada en trozos o bastoncillos. Condimentar la ensalada
con una mezcla de aceite de oliva, nata o leche de coco, mostaza, sal y pimienta. Añadir a
la ensalada y dejar reposar unos minutos, servir y espolvorear con eneldo Se puede
acompañar con lomo de salmón al horno.
Infusión desacidificante
Ingredientes: 2 cucharadas de cola de caballo, 2 cucharadas de ortiga, 1 cucharada de

manzanilla, 1 cucharada de semillas de hinojo
Preparación: puede preparar una buena cantidad de esta infusión y así tenerla lista para
varios días. En una tetera añada un puñado pequeño de la mezcla y agregue agua
hirviendo. Deje reposar durante unos 5 minutos y beba esta infusión al menos 3 veces al
día. Puede endulzarla con miel, estevia o azúcar moreno.
Dosificación: la primera taza deberá tomarse por las mañanas en ayunas, sobre todo

29
durante los 7 días que dure la cura alcalina.
Suplementos
Es importante que comprenda que tras la dieta alcalina de una semana si aún no se ha
decidido a adoptar esta nueva dieta como su forma habitual de alimentación deberá
ayudar de otra forma a su organismo mientras decide si da el paso o lo posterga. Hay unos
suplementos especialmente alcalinizantes y por tanto muy recomendables en estos casos,
sobre todo si sabe con certeza que no dispondrá de tiempo, quizás por trabajo o la razón
que sea para seguir cuidándose como sabe que debería hacerlo. Estos nutrientes son
naturales y debería tener en cuenta que le serán de enorme ayuda para mantener su
organismo en un estado alcalino de forma constante, no obstante nunca debemos olvidar
que la principal fuente de alcalinidad de nuestro organismo es la DIETA.
• Polen
• Jalea Real
• Alga espirulina y chorella
• Sales minerales alcalinizantes como el Alka Drink (Aminado Plus pH) de El Granero
Integral o el pH Basic de Nature´s Plus o el Ergybase o Ergymag de Nutergia o
Alkaline de Dietisa, Regula pH de Nova Diet (que además de sales contiene aloe
vera y alga chorella). Holomega Alkali de Equisalud, Green pH de Terranova,
Multidetox pH de CFN
• Zumo natural de aloe vera
Siempre se deberá consultar a su nutricionista ortomolecular de confianza para estar

totalmente seguros acerca de los complementos que podemos tomar. Por lo general todos
ellos son seguros, pero siempre se debe tener en cuenta cualquier patología, medicación
que se tome, y condiciones individuales a la hora de tomar un suplemento. Se aconseja
nunca superar el período de ingesta de 1-3 meses como máximo y seguir las
recomendaciones del propio producto.
Rutinas que forman parte del planning alcalinizante
Además de la dieta que es fundamental, no se podrá dejar de dar importancia a la

realización de una adecuada higiene mental, emocional y psicológica. Esto conlleva una
rutina adaptada de ejercicios moderados y una serie de hábitos saludables que también
forman de una vida en equilibrio (no sólo del ácido-base).
Se recomienda la práctica habitual del yoga, pranayama y ejercicios de respiración guiados

por un terapeuta experimentado con la finalidad de ayudar a nuestro cuerpo en esta
etapa de depuración. La meditación también es altamente recomendable.
Los paseos al aire libre, en entornos naturales es muy eficaz para ayudar a nuestros
pulmones a trabajar más eficientemente y liberar gran cantidad de ácidos.
Como parte de una rutina saludable de acompañamiento a la dieta alcalinizante se

recomienda:

30
• Práctica regular del yoga

• Ejercicios de respiración, como los que ofrece el pranayama
• Meditación
• Paseos al aire libre en entornos naturales, caminar o andar en bicicleta es otra forma
de ejercicio muy recomendable
• Masajes con aceites desintoxicantes, relajantes y estimulantes
• Baños de agua templada con aceites esenciales
• Cepillado en seco de todo el cuerpo antes de la ducha por las mañanas, puesto que
se estimula todo el sistema linfático y por tanto se ayuda a que los sistemas de
desintoxicación y circulación se activen
• Descanso suficiente (dormir al menos 8 horas)
• Respetar las rutinas saludables: horarios para levantarse, comer, ocio, actividades,
descanso
• Encontrar tiempo para aquello que nos hace felices, y lo que es mejor aún serlo con
todo lo que hagamos, tengamos y seamos
Los aceites más aconsejables para desintoxicar y estimular el organismo así como la
mente son:
• Aceite esencial de jengibre

• Aceite esencial de limón
• Aceite esencial de lavanda
• Aceite esencial de árbol del té
• Aceite esencial de naranja o mandarina
• Aceite esencial de menta
Siempre se ha de añadir de 1-5 gotas en un envase de aceite base de almendras o coco

para la realización de masajes. Igualmente se pueden añadir unas gotas a una bañera con
agua o incluso utilizarlas en un quemador para que su arome perfume nuestra casa.
En las depuraciones otro factor que siempre tenemos en cuenta es también el aspecto
externo de esta importante acción. Por ello se aconseja llevar ropa de tejidos naturales
como el algodón, la seda, el bambú, cáñamo, etc. y no utilizar productos de higiene
personal químicos. Optar por jabones artesanales, piedra de alumbre, aguas de
elaboración casera o aceites esenciales. Utilizar colores relajantes o estimulantes según
nuestras necesidades energéticas del momento, pues los colores tienen una influencia
directa en nuestro inconsciente. Los ambientes bien ventilados, ordenados y limpios
también son importantes para sentirnos seguros y apaciguados. Los aromas como el de las
velas y los inciensos nos ayudarán a conseguir un ambiente exquisito y muy apetecible
que podremos acompañar de una música adecuada. Todo ello en su conjunto contribuye
al equilibrio absoluto de lo que somos, y de esta forma también conseguiremos fortalecer
nuestra decisión hacia una nueva forma de alimentarnos sana, natural y conveniente para
nuestro bienestar.

31
Fuente: bionutricionortomolecular.wordpress.com
Bibliografía consultada:
Equilibrio ácido-base de Dra. Eva Mª Kraske (Editorial Hispano-Europea, 2009)
Guía Alcalina Alkaline- Care (Versión 2.0)
Equilibrio ácido-base del Dr. Efrain Estrada Choque (Versión 2.0)
Trastornos del equilibrio ácido-base de Mª José Ruiz Marquez, Carmen Ortiz Garcia,
Juan José Sanchez Luque, Ana Peña Agüera.
Equilibrio ácido-base y las intervenciones dietéticas, artículo de
www.naturafoundation.es

32
Auto-test para saber si padece de una excesiva acidificación

Si reconoce algunos de los síntomas mencionados y explicados a lo largo de la guía y cree
que puede tener un estado de acidificación excesiva, esta auto-evaluación podrá serle útil.
Responda honestamente a cada pregunta y lea al final el resultado.
Estilo de vida
1. ¿Está su alimentación basada en gran parte en comida rápida del tipo fast-food,
refinados, azúcares simples?
2. ¿Padece en su día a día de un alto grado de estrés?
3. ¿Bebe café, refrescos azucarados y con gas, alcohol y poca cantidad de agua?
4. ¿Fuma más de cinco cigarrillos al día?
5. ¿Dispone de poco tiempo para hacer ejercicio a diario?
6. ¿Duerme menos de 8 horas cada día?
Molestias y síntomas
1. ¿Padece de cansancio y decaimiento crónicos?

2. ¿Está normalmente irritable, de mal humor y depresivo?
3. ¿Tiene piel hipersensible y dolor crónico sin causa concreta diagnosticada?
4. ¿Padece de insomnio o le cuesta dormirse?
5. ¿Padece de ardor y/o de estómago, acidez o irritación de la mucosa estomacal?
6. ¿Sufre de problemas digestivos y estreñimiento con irritación intestinal crónica y
gases?
7. ¿Padece de enfermedades causadas por levaduras (del tipo cándida albicans) en la
boca, estómago o intestino?
8. ¿Sufre con frecuencia de entumecimientos musculares y contracturas sobre todo en
zona de la nuca, hombros y espalda?
9. ¿Sufre con frecuencia de dolores de cabeza y/o migrañas?
10. ¿Tiene piel pálida, apagada, inflamaciones dérmicas?
11. ¿Padece de picor o eczema crónicos?
12. ¿Tiene uñas quebradizas, débiles o con hongos?
13. ¿Tiene cabello débil, quebradizo, sin brillo o áspero y se cae abundantemente?
14. ¿Tiene caries dentales, sangrado crónico de encías o gingivitis?
15. ¿Padece de sobrepeso y no consigue perder peso?
16. ¿Tiene frecuentemente frío en las extremidades, pies y manos?
17. ¿Suda ante el más mínimo esfuerzo físico?
18. ¿Se resfría con facilidad y padece sinusitis o contrae infecciones constantemente?
19. ¿Siente que su sistema inmunológico esta debilitado?
Cómo evaluar el auto-test
• Cada respuesta positiva, valdrá 1 punto (SI)

• Cada respuesta negativa, valdrá 0 punto (NO)

33
Resultado
Cuantos más no obtenga, más avanzada estará la acidosis. Debido a que no todas las
personas reaccionan de la misma forma, no puede realizarse una calificación objetiva. Hay
personas que con tan sólo cinco puntos ya notan los devastadores efectos de este estado y
quien con veinte aún no nota ningún síntoma. Siempre es imprescindible acudir a la
consulta de su nutricionista ortomolecular de confianza para que la evaluación pueda ser
lo más profesional posible y obtener resultados asertivos. Recuerda que este auto-test es
tan sólo de carácter orientativo y nunca podrá sustituir al diagnóstico de un profesional de
la salud.
El contratest
Cuantos más puntos de SI obtenga, mucho mejor, significará que está en el buen camino.
1. ¿Se alimenta de forma sana, natural y consumiendo abundante cantidad de frutas y

verduras?
2. ¿Tiene reservado espacio diario para relajarse y estar tranquilamente?
3. ¿Bebe al menos 1.5 L de agua al día, infusiones?
4. ¿No es fumador o lo ha dejado?
5. ¿Practica algún tipo de ejercicio de forma regular?
6. ¿Le gusta y dá paseos en entornos naturales?
7. ¿Duerme al menos 8 horas al día?
• SI: 1 punto
• NO: 0 punto
Nota: Este auto-test ha sido basado en el contenido del libro de la Dra. Eva Mª Kraske (Equilibrio ácido-base)

34
Tablas de pH de los alimentos
Para una mejor visualización se recomienda visitar el perfil de Pinterest donde además
podrás descargar todas las infografías bionutricionales que ofrecemos diariamente para
que tengas toda la información necesaria para una alimentación saludable e hipotóxica.
Puedes descargar ambas tablas aquí

35
Acerca del Autor
Esta guía ha sido elaborada por autoría del Blog Bionutrición Ortomolecular con el fin de
brindar una herramienta práctica e información de calidad a sus lectores y suscriptores.
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Aprendiendo sobre bases y ácidos

En nuestro organismo se producen cientos de procesos químicos a cada momento, éstos

El valor del pH (potencial de hidrógeno) es la unidad de medida de la concentración de

Influencia del pH en el organismo

El grado de acidez de nuestro cuerpo tiene repercusión directa en la calidad de las

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amortiguación. Toda reacción enzimática en el organismo se desarrollará mejor cuando el

Es importante conocer en profundidad los sistemas de regulación

Órganos encargados de los sistemas de amortiguación

Los ácidos se captan a través de los alimentos, respiración o se producen en el organismo a

Excreciones a través de los órganos

Riñones: disponen de más de cinco mecanismos bioquímicos implicados en el equilibrio

Pulmones: el exceso de carga ácida es excretada a través de los pulmones mediante la

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Cuando nuestro organismo se halla en un estado muy grave de desequilibrio ácido-base,

Piel: es otro sistema de amortiguación mediante el cual el cuerpo expulsa el exceso de

Intestinos: en un estado de exceso de ácidos los intestinos también pueden intervenir en la

Huesos: en los huesos la gran cantidad de depósitos de calcio y fósforo garantizan la

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porque cualquier proceso metabólico hormonal y complejo no puede ser realizado

Acidosis aguda y acidosis progresiva o latente

El equilibrio ácido-base es la esencia de cualquier tratamiento que tenga como objetivo

Equilibrio ácido-base: es el estado óptimo de nuestro organismo. El valor del pH se halla

Acidosis latente: como consecuencia de nuestro estilo de vida descuidado pueden

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descompensación absoluta del equilibrio ácido-base no se produce normalmente,

Qué es y no es el equilibrio ácido-base

• El equilibrio ácido-base no es una dieta, sino una forma de alimentarse

Qué produce estados de desequilibrio ácido-base

Los factores que afectan al equilibrio ácido-base y producen estados de acidosis

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Es tan importante como la alimentación y la realización de ejercicio moderado. Hablamos

La acidosis y las distintas edades de la vida

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Cómo afecta el desequilibrio ácido-base

Vejez: con la edad disminuye la capacidad de amortiguación de la sangre teniendo

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Las siguientes enfermedades o situaciones pueden desencadenar una acidosis o

Anemia Enfermedades renales Hambre y sed

A largo plazo el desequilibrio ácido-base desactiva las siguientes funciones

Actividad de células NK Creación de anticuerpos Función intestinal

Las siguientes razones son protagonistas en la pérdida del equilibrio ácido-base:

Disgustos Falta de ejercicio Dieta alta en refinados

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Cómo medir el pH en la orina

Cómo medir correctamente el pH en la orina según sus biorritmos

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Las horas para realizar las mediciones de pH en orina:

• Antes del desayuno (entre las 6.00 y las 7.00 hs)

Resultados de las mediciones

Algunos consejos durante las mediciones

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forma de alimentarnos ese día a fin de no alterar la medición. Si se están tomando

La salud a través de la alcalinización del organismo

Teniendo ya pleno conocimiento de las causas y consecuencias de un estado crónico de