Aislamiento y Caracterización del Almidón de Maíces Pigmentados

Según Gómez et al. (1992) en su método del aislamiento del almidón se molió el maíz
obteniendo una harina de 500 g de peso, se adicionó 1 L de éter etílico y se dejó reposar
durante un día. Por medio de la decantación se eliminó el éter, se molió con 1 L de etanol
al 96% la harina húmeda tamizándolo en mallas 40, 100 y 200 U.S. Los residuos de cada
malla fueron lavados con etanol al
96% recuperando gran cantidad de almidón. La suspensión del mismo es centrifugada a
3000×g/20 min y el almidón se lo llevó a temperatura ambiente eliminando el exceso de
etanol. Al final se almacena en un frasco de vidrio el polvo obtenido.

Caracterización de mezclas de almidones de mango y plátano pregelatinizados

mediante diferentes condiciones de extrusión
Según Goñi et al. (1996) logró determinar el contenido de almidón resistente (AR), éste
consistía en que la proteína se mezcla con pepsina a una temperatura de 40°C durante 1
h, con un pH de 1.5 y sigma A-7000, luego realiza una incubación con α-amilasa a una
temperatura de 37°C durante 16 h, con un pH de 6.9 y sigma A-3176 y así poder hidrolizar
el almidón digerible, usando KOH 2M para solubilizar al almidón resistente, después hace
una incubación con amiloglucosidasa a una temperatura de 60°C durante 45 min, con un
pH de 4.75 y sigma A-3514; y por último la determinación de glucosa con glucosa oxidasa
peroxidasa por medio de un ensayo. Al final el contenido de almidón resistente se lo obtiene
con la concentración de glucosa×0.9.

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA, MOLECULAR Y FISICOQUÍMICA DEL

ALMIDÓN DE PLÁTANO OXIDADO Y LINTNERIZADO
Según Hoover y Ratnayake (2002) determinaron un método llamado amilosa aparente en
donde disolvieron en 15 mL de dimetilsulfóxido (DMSO) al 90%, 100 mg de almidón;
agitándola durante 20 min la mezcla y calentando en un baño de agua a 85 °C durante 15
min. A temperatura ambiente la disolución se enfrió y con 25 mL de agua la mezcla se
diluyó. Después tomó una alícuota de 600 mL adicionando 5 mL de solución I-KI a I2 2.5
mM y KI 6.5 mM, se puso el volumen a 50 mL con agua destilada dejándolo reposar durante
15 min a temperatura ambiente. Al final se leyó a 600 nm la absorbancia.

Bibliografía
Gómez, H., Lee, J., Mc Donough, V., & Waniska. (1992). Corn starch changes during tortilla
and tortilla chip. Cereal Chem, 275-279.
Goñi, I., García, L., & Saura, F. (1996). Analysis of resistant starch: A method for foods and
food products. Food Chem, 445-449.
Hoover, R., & Ratnayake, W. (2002). Starch characteristics of black bean, chick pea, lentil,
navy bean and pinto bean cultivars grown. Food Chem, 489-498.