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Cerveza Procesos 150803144646 Lva1 App6892
Cerveza Procesos 150803144646 Lva1 App6892
TRABAJO DE INVESTIGACION
Integrantes:
Grupo:
C11 – 4 – B
Profesor:
Roosevelt Cantoro
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Elaboración de la cerveza casera
“Cerveza negra”
1. OBJETIVOS:
Objetivo general:
Objetivos específicos:
Conocer las materias primas que son necesarios para la elaboración de cerveza
artesanal haciendo la comparación con la elaboración de forma industrial.
Obtener una cerveza artesanal que cumpla con los requisitos para el consumo
humano.
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2. INTRODUCCIÓN:
Con la aplicación de este proyecto se trata de incrementar la demanda del cultivo tanto
de cebada y las demás materias primas, y no sea destinada su producción de forma
exclusiva para el área harinera y de balanceados; si no también, para otra clase de
productos como es el caso de la de cerveza.
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3. EL PRODUCTO A ELABORARSE:
Nombre Cerveza
El color de la cerveza lo determinan las materias
primas, especialmente la malta puesto que el color del
El color mosto determina el color. Hay maltas claras y oscuras.
Pero otros de los factores que influyen en el color de
estos son; la temperatura que le lleva el proceso, la
composición de agua utilizada y la cepa de la levadura.
La cerveza debe tener una espuma estable, el cual
La espuma depende directamente del gas carbónico y las proteínas
que se encuentran en suspensión en la cerveza.
La cerveza que se elabora debe ser clara y brillante. La
turbidez en la cerveza se debe a la mala filtración que
se llevó, la contaminación microbiológica por bacterias
Brillo y y levaduras salvajes, presencia de algunas proteínas
transparencia que no se retiraron en el transcurso del proceso,
contaminación por las fisuras que se dieron en el
tapado, las reacciones fotoquímicas por la exposición a
Características la luz solar.
El grado de alcohol de la cerveza se fija en la sala de
Contenido cocimientos y depende directamente la cantidad de
alcohólico azúcares fermentables y carbohidratos no fermentables
conocidas como dextrinas.
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La cerveza incrementa el colesterol “bueno”, mejora la coagulación de
la sangre, tiene un alto valor nutricional y favorece la digestión. La
cerveza contiene de 4 a 5 grados de alcohol y carece de grasas, y las
calorías por cada 100ml:
Cerveza (42)
Refrescos (44)
Tipo de Zumo de piña (54)
alimento Vaso de vino (67)
Sus puntos de fusión y ebullición suelen estar muy separados, por lo que
se emplean frecuentemente como componentes de mezclas
anticongelantes.
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4. INGREDIENTES:
Esta malta a comparación de otros granos como el maíz, trigo o el arroz, también
pueden ser usados para la elaboración de cerveza pero la cebada es el que produce
más enzimas que liberan azucares es así es que durante la fermentación estos
azucares se vuelvan en alcohol.
Malta tostada:
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Lúpulo:
Levadura Ale:
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5. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR CERVEZA CASERA:
Al cumplir los 45 minutos de hervor se tapa la olla y se lleva a enfriar a una cama de hielo
hasta temperatura ambiente. Una vez que nuestro caldo esta frío se procede a trasvasar
al recipiente de 6 litros y se agrega la levadura (procurar no hablar al realizar este proceso
porque podríamos contaminarlo). Luego tapar el recipiente con el caldo con la ayuda
de una bolsa con agujeros hechos con una aguja esterilizada (para dejar escapar el CO2
que se va producir por la fermentación). Se deja el recipiente en un ambiente oscuro.
Fresco y seco por 7 días.
Finalmente vamos a dejar nuestra cerveza por 7 días para su maduración y pasado este
tiempo ya podemos disfrutar de nuestro producto.
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6. PROCESO A NIVEL INDUSTRIAL:
Al cumplir los 45 minutos de hervor se tapa la olla y se lleva a enfriar a una cama de hielo
hasta temperatura ambiente. Una vez que nuestro caldo esta frío se procede a trasvasar
al recipiente de 6 litros y se agrega la levadura (procurar no hablar al realizar este proceso
porque podríamos contaminarlo). Luego tapar el recipiente con el caldo con la ayuda
de una bolsa con agujeros hechos con una aguja esterilizada (para dejar escapar el CO2
que se va producir por la fermentación). Se deja el recipiente en un ambiente oscuro.
Fresco y seco por 7 días.
Finalmente vamos a dejar nuestra cerveza por 7 días para su maduración y pasado este
tiempo ya podemos disfrutar de nuestro producto.
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MALTEADO:
Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan
remojando, se oxigena continuamente con aire saturado de agua para mantener
la humedad durante dos o tres días. Luego se lleva a unas cajas de germinación
en donde por efecto de la humedad y el calor a granos de la cebada le
empezarán a salir pequeñas raíces. Este proceso es conocido como germinación
y dura aproximadamente una semana. Debido a este fenómeno natural, el almidón
de la cebada se hace soluble preparándose para su conversión en azúcar.
MEZCLA Y MACERACIÓN:
EBULLICIÓN Y LUPULIZACIÓN:
Una vez limpio el mosto se lleva a una caldera donde se hierve junto con el
lúpulo que dará el amargor y aroma típico de la cerveza. Dependiendo de la
cantidad y de variedad de lúpulo que se utilice la cerveza tendrá un mayor o menor
amargor y aroma. Normalmente no se echa todo el lúpulo al principio,
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sino que se añade distintas variedades de lúpulo en diferentes momentos de
ebullición el cual dura entre una hora a hora y media.
Fermentación Alta:
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Fermentación Baja:
ACABADO:
Las cerveza que hayan tenido una segunda fermentación en la botella pueden
contener en el fondo de la misma un depósito de levadura o sedimento no
sólo no es perjudicial sino que es señal de una buena cerveza que ha tenido
una maduración posterior.
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7. BALANCE DE MATERIA:
El agua que se
evaporo en el
proceso de
maceración.
5887,5g 2200g 3500g 287,5g
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8. BALANCE DE ENERGIA:
Licuadora 400 30
Donde:
Q: es la energía calorífica suministrada, que se expresa en julios
m: la masa, expresada en kilogramos;
t2 y t1: son las temperaturas final e inicial, respectivamente, expresadas en °C o
K
c: la capacidad calorífica específica, que depende de la naturaleza del cuerpo.
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9. PRESUPUESTO:
Insumos:
TABLA Nº 1
INSUMOS PRECIO S/.
750 g Malta base pilsen 15
100g Cebada tostada 4
20 g Malta chocolate 4
15 g lúpulo cascade 7.1% aa 22.5
2.5 g levadura Mauribrew ale 1.5
5 litros de agua para maceracion 6
10 litros de agua para enjuage 12
TOTAL: 65
Utensilios:
TABLA Nº 2
UTENSILLOS PRECIO S/.
termómetro proporcionado
Airolck 0.5
colador 2
3 ollas medianas proporcionado
Botella descartable 0.5
Alcohol para desinfectar 2
Probeta proporcionado
TOTAL: 5
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10. CONCLUSIONES:
Se conoció las materias primas en nuestro caso se realizó una cerveza de tipo
negra en el cual utilizamos cebada la cual pasa por un proceso para forma la
malta, el lúpulo que tiene un olor un poco dulce pero en realidad es lo que nos
da el amargor para nuestra cerveza, la levadura que son pequeños granitos y se
tienen tipos de levaduras la nuestra fue un de tipo Ale.
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11. RECOMENDACIONES:
Una vez que se tiene la cerveza fría se tiene que tener cuidado con la contaminación
del mosto por los gérmenes y/o bacterias del ambiente, se tiene que evitar hablar
mientras se realizar el traspaso del mosto a la botella de fermentación, por las razones
mencionadas, debido a que si se contamina este echara a perder el proceso.
Se tiene que tener en cuenta que la limpieza de los materiales usados, es primordial
cada vez que se utiliza un material se debe lavar y desinfectar con alcohol.
No se debe tapar la olla cuando se está hirviendo el mosto por que se podría derramar
nuestro caldo.
12. BIBLIOGRAFIA:
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13. ANEXO:
Figura Nº 1 Figura Nº 2
Figura Nº 3 Figura Nº 4
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Figura Nº 5 Figura Nº 6
Figura Nº 7 Figura Nº 8
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LEYENDA
Figura 1 Preparación de los utensilios a utilizar
Figura 2 Trituración de la cebada
Figura 3 Adicionando para la maceración
Figura 4 Se deja a 100ºC durante una hora
Figura 5 Proceso de filtrado
Figura 6 Se adiciona el lúpulo
Figura 7 Se filtra para eliminar la mayor cantidad de solidos existentes
Figura 8 Se deja fermentar durante una semana
Integrantes:
FIN
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