IMPLEMENTACION DE LA NORMA ISO 31000 A LA EMPRESA POLLOS

"CHUY"

La norma ISO 31000 es un proceso estructurado y secuencial, de

identificación, análisis y cuantificación de las probabilidades de ocurrencia de una
determinada amenaza, cuya materialización provoca pérdidas o deterioros,
además de efectos secundarios.

La implementación de la Norma ISO 31000 dentro de la empresa pollos "Chuy"

esta definida de la siguiente manera.

1.- La dirección debe definir implementar el sistema de Gestión del Riesgo para la
empresa por medio de mandato y compromiso de una mejora continua, para esto
debe definir la política de gestión del riesgo por la dirección de la empresa.

La dirección de pollos Chuy identifica que tiene muchos factores y procesos

ineficientes donde debe mejorar.

2.- Se debe difundir dentro de la empresa de pollos Chuy el inicio del proceso de
Implementación de un Sistema de Gestión de riesgos, comunicando, que se
quiere lograr, cómo, cuando, quienes, pedir el compromiso del personal.

La Dirección de pollos Chuy comunica a todos los trabajadores y franquicias que

se ingresará a este proceso de implementación de un Sistema de Gestión de
Riesgos, comunica, las necesidades, compromete y anuncia los resultados que se
quiere lograr.

3.- Diseño del Marco del Sistema de Gestión de Riegos, se debe de manera
obligatoria evaluar y comprender:

Contexto Interno: la estructura de la organización, roles, responsabilidades,

políticas, objetivos, estrategias, capacidades, sistema de flujo de información,
relaciones con las partes interesadas internas, cultura organizacional, normas,
forma y alcance de la relaciones contractuales, para obtener fortalezas y
debilidades.

Contexto Externo: entorno cultural, social, político, legal, regulatorio, financiero,

económico, competitivo, tendencias, relaciones con las partes interesadas,
obteniendo Amenazas y Oportunidades.
Se procede a realizar un Análisis FODA de toda la empresa y franquicias para
obtener el Contexto Interno y el Contexto Externo de Pollos Chuy.

4.- Con los datos obtenidos análisis del contexto interno y externo, se establece un
contexto el sistema de gestión de riesgo de acuerdo a las necesidad de los pollos
Chuy, es en este punto donde se define las metas, los objetivos, las actividades,
las responsabilidades y los métodos, etc.

Con los resultados la Dirección define metas, los objetivos, las actividades, las
responsabilidades y los métodos, etc.

5.- La Dirección define los criterios del análisis de riesgo, es decir la metodología
de trabajo con la que se va a trabajar.

La dirección de pollos Chuy y el Comité de Riesgo define el método y criterios

para la realización de este trabajo.

6.- Se identifican los riesgos según el alcance y las áreas definidas por la
Dirección, se reconocen, se describen y se hace una lista completa de los riesgos
y de los eventos que puedan generar, aumentar, acelerar, o, por el contrario,
reducir o retardar el logro de los objetivos definidos por pollos Chuy, aun cuando la
fuente o causa no sea evidente y reacciones posteriores del riesgo identificado.

También se puede hacer una lista de las consecuencias que puede pasar, causas
y escenarios.

Pollos Chuy identifica que en la MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO realizado, se

tiene como un riesgo, la infraestructura poca atractiva para los clientes, que puede
ser un motivo de migración a la competencia de clientes..

7.- Análisis de riesgos, El análisis de riesgo implica considerar las causas y las
fuentes de los riesgos, sus consecuencias positivas o negativas, y la probabilidad
de que estas consecuencias ocurran.

Se recomienda identificar factores que afecten las consecuencias (severidad) y su

probabilidad (p) R= P xS, esta análisis se hace en base a los criterios de análisis
de riesgo determinado por la dirección de pollos Chuy, en este caso el resultado
será un número que identificará la nivel de riesgo determinado, tomando como
análisis todos los aspectos necesarios.
En el análisis de riesgo se determina que el riesgo infraestructura poca atractiva
para los clientes, es de riesgo medio

7.- Valoración del riesgo, consiste en clasificar por medio del número o valor
obtenido por el análisis de riesgo, de cada riesgo identificado y determinar la
priorización o no de atención o solución de estas.

Con los resultados del análisis de riesgo y que da como resultado un riesgo nivel
medio, entonces la atención y recurso es de nivel medio, ya que la gente es
mayormente atraída por el precio y la ubicación de las sucursales y franquicias,
por lo tanto la atención no es prioritaria.

8.- Una vez priorizado los riesgos, a lo más importantes o elevados entrarán
análisis y la Dirección y el Área comprometida propondrán soluciones para el
tratamiento del riesgo con el fin de: evitar, aceptar el riesgo, eliminar la fuente,
modificar la probabilidad, modificar consecuencias, compartir el riesgo con otra
parte, retener el riesgo, tomando en cuenta las condiciones, capacidades y
recursos de pollos Chuy.

En este punto se considerará y se analizará si la implementación de las

soluciones, traerán riesgos secundarios para pollos Chuy.

Con los resultados obtenidos, la Dirección de pollos Chuy determina hacer una
reingeniería de imagen corporativa de baja inversión para la marca pollo Chuy.

6.- Con estos resultados se elaborarán Planes de Acción en conjunto con las
áreas implicadas y que incluyen las razones, los beneficios, los responsables, las
acciones propuestas, los recursos necesarios, medidas y restricciones, requisitos
para presentación de informes, seguimiento, control y cronograma y la
programación, estos planes deben ser avalados por la dirección y con el
compromiso de cumplimiento por el personal dueño del riesgo identificado en
Chuy.

Se plasma un Plan de Acción, presupuesto, responsables y plazos para dar

opciones de reingeniería, a ser evaluados por la Dirección de pollos Chuy, como
así un estudios de costos e impactos en las franquicias.

7.- Se realizará un proceso de seguimiento, control y revisión de avances, con el

fin de evaluar los logros obtenidos, fracasos, cambios de contexto interno y
externo que influyan, riesgos emergentes, cambios en los criterios, tendencias,
eficiencia, eficacia, de las acciones tomadas.
Todos estos resultados obtenidos formaran a ser parte del próximo análisis del
marco de gestión del riesgo, con el fin de hacer los ajustes que corresponde y
tener una herramienta actualizada y completa.

Se realiza un control al Plan de Acción para ver los avances realizados, analizar
retrasos y tomar acciones necesarias, para que el riesgo sea minimizado o
solucionado.