Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Sidra de Aguaymanto
Sidra de Aguaymanto
FORMULACION DE HIPOTESIS
JUSTIFICACION
La línea de los licores frutales es trabajada en base a antiguas recetas peruanas pero
adaptándolas a nuestra época moderna. La presente investigación implica conocer la
elaboración de un producto fermentado a partir del zumo de aguaymanto
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Entre los principales aspectos teóricos- conceptuales asumidos como base para mi
investigación podemos citar las siguientes teorías y conceptos:
HISTORIA DE LA SIDRA
La sidra ha sido una bebida muy conocida por las civilizaciones antiguas de Asía,
Europa y el norte de África; en América ingresó con la conquista española.
Aunque algunos autores coinciden en que la sidra era conocida por los hebreos, los
egipcios y los griegos, no se ha podido probar documentalmente esta circunstancia
salvo por las escrituras posteriores de autores latinos como Plinio el Viejo (23-79 d. C.),
quien menciona bebidas hechas con peras y manzanas e piris malorunque omnibus
generibus, y afirma que el vino de manzana es la bebida típica del territorio; Estrabón
(64 o 63 a. C.-c. 19 o 24 d. C.), quien afirmó que los astures también usan sidra, pues
tienen poco vino zytho etiam utuntur, vini parum habent; o el agrónimo romano Paladio
(siglo IV).
Esta bebida ha sido desde siempre un producto de gran tradición en los países de la
costa atlántica, sobre todo en España, Francia, Inglaterra, Bélgica, Irlanda y Alemania.
Los expertos señalan que las primeras referencias que tenemos sobre la sidra se
remontan a principios del siglo IX, en el Capitulare de Villis, acta legislativa que
organizaba el comercio, normas y sanciones en el imperio carolingio, y el testamento
de Fakilo, Ego Fakilo, del año 793, conservado en la catedral de San Salvador de
Oviedo donde se especifica que se entregan villas, bosques, viñas y manzanos para
elaborar mostos y sidra.
Hoy en día se trata de una bebida extendida por todo el mundo. En Europa es producida
en países como España, Portugal, Francia, Italia, Alemania y Reino Unido, entre otros.
En América es producida en México, Argentina, Chile, Uruguay, Estados Unidos y
Canadá.
FERMENTACION
La fermentación es un proceso conocido desde hace mucho tiempo; basta pensar en
lo que sucede con el azúcar del mosto por fermentación da alcohol y anhídrido
carbónico. Sin embargo, hasta poco antes de mediados del siglo XIV no se tuvo la
certeza de que en la fermentación participaban organismos vivos unicelulares
(levaduras), de modo que en el proceso fermentativo no era una simple reacción
química.
Entre las fermentaciones más comunes se encuentra la que lleva a cabo las levaduras
en la transformación del azúcar en alcohol y anhídrido carbónico; el alcohol, a su vez,
por intervención de otros microorganismos, puede ser transformado en ácido acético.
También es común la fermentación láctica, que transforma la glucosa en ácido láctico.
Otro tipo de fermentación es la bebida a la acción de algunos microorganismos sobre
sustancias orgánicas en putrefacción, con liberación de amoniaco.
AGUAYMANTO
El Physalis peruviana es una planta silvestre y semisilvestre originaria del Perú crece
entre los 1800 y 2800 m.s.n.m.(conocida como “El fruto sagrado de los Incas”). Se
cultiva en zonas tropicales y subtropicales el cultivo se propaga por semillas. Periodo
útil de la planta es de ocho a once meses a partir de entonces disminuye en la
productividad y calidad de la fruta. Siendo la vida útil de 3 años. Se cuenta con más de
ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. En otros países lo conocen
con el nombre de uchuva, ubilla, vejigón, uchuvo, etc. En el Perú, aguaymanto, capulí.
El fruto es redondo amarillo y agridulce (es como un tomate en miniatura) varía el
tamaño desde de 1.2 a 3 centímetros de diámetro, y un peso de 4 a 12 gramos tiene
una cáscara protectora natural que aumenta la posibilidad de almacenamiento por
largos tiempos y protección de los microorganismos. La fruta crece en Perú, Ecuador,
Colombia, Sudáfrica, Kenia, Zimbabwe, Costa Rica, Bolivia, México (Fischer, 2000).
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Forma: Es una planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas son
acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma
de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. Cada fruto está metido en una
diminuta “bolsa” que parece de papel.
Tamaño: El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin embargo se han
registrado casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus hojas miden de 6-15cm de
longitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide de 1,5 - 2 cm de diámetro.
Color: Las ramas son de color violáceo, flores amarillas con corolas de color morado
marrón, y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cáliz de textura papirácea.
Sabor: Es peculiar agridulce de buen gusto
Por su parte en inglés se le conoce como golden berry, cape gooseberry, giant
groundcherry, peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawai), jam fruit
(India), physalis.
5. Cuchillo
6. Botellas
7. Embudo
8. Manguera
9. Corcho
PROCEDIMIENTO:
RESULTADOS
DISCUSIONES
CONCLUCIONES
BIBLIOGRAFIA