1

2
 INTRODUCCIÓN.

En la actualidad unos de los puntos más relevantes tomados en cuenta en las

empresas es la innovación, ya que les permite poder mantenerse en el mercado,
lo cual implica ofrecer a los consumidores una mayor variedad de productos y de
mejor calidad para así satisfacer las necesidades de cada uno de ellos, y que con
el pasar del tiempo se vuelven más exigentes y rigurosos en cuanto a la calidad,
diseño y precio del producto se refiere.

Hoy en día existe una gama de productos de la cual el cliente puede escoger a
su gusto. Por esta razón se ha decidido crear CHOCOBEET, el cual es un
producto innovador porque aparte de contar con los ingredientes tradicionales de
un ponqué también posee un ingrediente adicional como lo es la remolacha. Una
de las ventajas de CHOCOBEET, es que le permite al consumidor disfrutar de los
beneficios de la remolacha con un sabor delicioso y esto hace que hace que el
cliente se sienta más satisfecho con el producto y la empresa obtenga un
incremento en la demanda de los productos ofrecidos.

Si bien la remolacha en su composición cuenta con bajo contenido en

vitamina A y vitamina C, se recomienda su consumo ya que es rica en ácido fólico,
fibras, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6), yodo (I), sodio (Na) y potasio (K),
calcio (Ca) y fósforo (P). Además el consumo de esta hortaliza fortalece el
corazón, mejora la circulación, purifica la sangre, beneficia al hígado, humedece
los intestinos y trata el estreñimiento, tiene además propiedades anticancerígenas.

Estudios realizados en el año 2008, indican que ingerir medio litro de jugo de
remolacha al día reduce la hipertensión arterial, esto es debido a que el jugo al
mezclarse con la saliva se transforma en nitrito (NO2−) el cual es transformado
por el ácido clorhídrico (HCl) del estómago en óxido nítrico (NO).

Es por ello, que se recurre a la elaboración de CHOCOBEET e introducirlo al

mercado competitivo, como una propuesta innovadora y saludable, con el fin de
despertar el interés de la población en general, para ello se procede a realizar un
estudio completo de mercadotecnia.

3
 Identificación de necesidad en el entorno local.

En la actualidad, en el estado Anzoátegui, se ha vuelto difícil el cumplir con una

nutrición balanceada y al generarse un desequilibrio en la dieta, se presentan
cuadros de malnutrición, lo que conlleva al consumo excesivo de productos semi-
elaborados y en algunos casos pre-cocidos, lo que brinda facilidad a la hora de
prepararlos, trayendo como consecuencia un exceso de grasas y azúcares en el
organismo, generando a su vez enfermedades (Obesidad y diabetes) y
afecciones, las cuales se han ido incrementando con el transcurrir de los años y si
hablamos de carencias, entonces llegamos a la desnutrición, aún más teniendo
una dieta impuesta.

En los mercados actuales el llamado de atención de los consumidores está

dada por la elaboración de productos innovadores y saludables que posean altos
niveles de nutrientes y vitaminas que aportan beneficios al individuo que los
consume.

La elaboración de este producto va dirigida principalmente para que sea

consumido por niños, ya que son la mayor población que presenta la menor tasa
de consumo de verduras y hortalizas; una procesadora de alimentos asegura que
alumnos de distintas instituciones no reciben el 100% de las comidas y una
muestra de esta situación es el liceo bolivariano Andrés María Hernández
Caballero, en Puerto La Cruz que con una matrícula de 1.320 estudiantes, no
recibe el aporte adecuado en materia de alimentación habiendo niños con bajo
peso por la mala alimentación.

La idea principal de elaborar CHOCOBEET, que es un producto innovador, no

es simplemente introducir al mercado un nuevo producto que genere buena
utilidad, sino también ofrecer al consumidor aportes que beneficien el desarrollo y
buen funcionamiento del organismo debido al alto nivel nutritivo y poco nivel de
azúcar que posee dicho ponqué, siendo este uno de los más saludables del
mercado actual.

Análisis de la necesidad existente y antecedentes históricos.

 Análisis de la necesidad existente.

Al emprender el proyecto enmarcado en la elaboración de un producto

comercial comestible, son muchos los factores que se deben tomar en cuenta y

4
debido al gran vacío que se encuentra en productos alimenticios que no son
normalmente ingeridos por consumidores infantiles, se toma en cuenta diseñar un
producto dirigido en gran parte a estos consumidores. Los ponqué CHOCOBEET
ofrecen en el mercado una amplia gama de nutrientes, minerales, vitaminas y
todos los aportes energéticos que ofrece la remolacha y el cacao en sus
componentes naturales.

Es importante destacar que este producto puede ser utilizado para incentivar el
consumo de ciertos alimentos debido a que se puede tomar como base o
ingrediente principal para una gama de ellos y a su vez se incrementa la variedad
de sabores en su elaboración. Desde un punto de vista comercial el producto es
bastante rentable ya que se está introduciendo la remolacha en una presentación
innovadora en forma de golosina y entre los productos más cercanos que brindan
todas estas características alimenticias lo ubicamos en un mercado de nuevas
demandas que buscan satisfacer antojos de una manera nutritiva.

A futuro se espera que este producto de acuerdo a su demanda incentive la

innovación y la introducción de nuevas presentaciones de productos homólogos
con nuevos tipos de hortalizas y verduras con amplio nivel de nutrientes que
permitan hacer que los consumidores se sientan familiarizados a tal punto de que
la parte nutritiva sea la base al momento de adquirirlo motivado además, por una
elevada calidad de producto y que contenga todas las descripciones que lo sitúen
como un suplemento alimenticio.

 Antecedentes históricos.

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, con referencias en

recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo
origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan
suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié, y
se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate. A
partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de
muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías,
pastelerías y tiendas de alimentación. Este postre surge en el siglo XIX. Antes de
que surgieran los moldes especiales para cupcakes, solían hacerse en tazones,
cazuelas de barro o ramequines, siendo este el significado de su nombre en inglés
(cup y cake). También existe otro origen para su nombre, derivado de la forma de
medir los ingredientes empleados para su elaboración

5
 Las envolturas que se utilizan para cubrir los muffins son piezas circulares que
pueden estar hechas de papel o aluminio. Los bordes suelen estar doblados de
forma ondulada, dándole la forma de una taza, y el más común es el realizado con
papel. En Venezuela, se conocen como capacillos. El origen del nombre es la
denominación anglosajona del tipo de pastel elaborado con una libra de sus cuatro
ingredientes (harina, mantequilla, huevos y azúcar). La primera bakery del mundo
es Sprinfeel Cupcakes.

Presentación del Producto.

 Características y detalles del producto.

Los ponqués son pequeñas tortas o pasteles individuales, esponjosos y

cubiertos con crema, glaseados y/o pastillaje, los cuales son elaborados con
distintos diseños (Creativos y temáticos) y colores de acuerdo a las preferencias
del consumidor, es decir, son de tipo heterogéneo. Su peso oscila entre 90 y 110
grs., cuenta con un alto de aproximadamente 6,5 cm y un ancho de 6 cm, cuyo
almacenamiento debe ser a temperatura ambiente contando un período de
caducidad de cinco días, es un producto 100% natural. Es innovador, saludable y
económico,

Su composición nutricional por cada 100 grs, es la siguiente:

 Calorías: 460 cal.

 Proteínas: 5,9 grs.
 Carbohidratos: 56 grs.
 Grasas: 30 grs.

La presentación se hará en capacillos, la cual puede variar de acuerdo a la

orden de compra, ya sea en cajas para su consumo en eventos o en cotillones.

Características del mercado al que va orientado el producto y

estimación de la magnitud del mercado potencial.

El mercado al cual están orientados los ponqués es al de la pastelería, dirigido

principalmente a los niños (de todas las edades, sexo y sectores económicos) del

6
estado Anzoátegui como una alternativa o complemento alimenticio puesto que
son quienes conforman la menor tasa de consumo de verduras; sin embargo, es
bien aceptado por consumidores de todos los niveles y edades (jóvenes, adultos
jóvenes, adultos mayores) debido al bajo nivel de azúcar utilizado para su
elaboración y a los grandes aportes nutricionales.

La comercialización de este producto se prevé va a ser ejecutada,

principalmente, por los beneficios nutricionales de sus ingredientes y de acuerdo a
la demanda del consumo de postres en temporadas específicas de celebración,
por cual se estima un gran porcentaje de participación en el mercado regional de
la pastelería, siendo ventajoso puesto que un 95% de la población estaría
dispuesta a adquirir golosinas y productos afines que sean saludables .

Estimación de la demanda histórica del producto.

Demanda histórica: Los datos de la demanda histórica en este tipo de estudio de

mercado (análisis de la necesidad), se encuentran estimados en los registros de
organizaciones (nacionales) similares, de estos, se decidió tomar un periodo
comprendido entre los años 2013 hasta 2015.

Se utilizó esta técnica con el fin de utilizar dichos datos para segmentar el
mercado y darle un porcentaje a la demanda que se pretende cubrir teniendo en
cuenta que estas organizaciones no solo venden ponqués.

Para calcular la demanda histórica de nuestro producto, es necesario plantear

el porcentaje del mercado total, que es el mercado al cual estaría dirigido nuestro
producto, para ello se utilizó otra técnica de estudio de mercado, como lo es la
técnica de métodos subjetivos, la cual consta de tomar en cuenta la opinión e
información brindada por expertos, basados en su experiencia.

Este porcentaje fue calculado con los datos que gerentes de dos empresas
del Estado nos suministraron, sobre qué porcentaje de ponqués compraban sus
clientes:

7
 Tabla 1. Porcentaje de ventas.

% en venta % en venta de
Empresa
de ponqués otros postres

Sweet Cakes Store 90% 10%

Gourmezza 85% 15%

0,90+0,85
% de venta = × 100=87,5
2

Mediante este cálculo se puede concluir que el 87,5% de los clientes compra
ponqués en el Estado Anzoátegui, mientras que el otro 12,5% de los clientes
compran algún otro tipo de postre.Para obtener la demanda histórica del producto
se multiplica el porcentaje (87,5%) por las ventas.

Object 5

Tabla 2. Demanda histórica de ponqué comprendida en 3 años.

Ventas (unidades
Año Demanda histórica
anuales) a nivel local
2013 9995 8746
2014 11500 10063
2015 10950 9581

8
 Método de regresión lineal simple para pronosticar la demanda
futura.
Tabla 3. Demanda futura
Publicidad Demanda (Anual)
Año Demanda anual de ponqué.
(Bs.F) (Unidad/año)
2013 15500 8746

2014 28500 10063

2015 25000 9581

2016 48000 ¿? = 11902

2017 55000 ¿? = 12588

2018 65000 ¿? = 13568

2017 78000 ¿?=

Y = b1x+b0

n= 3 ∑x= 69000 ∑y= 28390 ∑xy= 661883500

∑x2= 1677500000 (∑x)2= 4761000000 ∑y2= 269552046

(∑y)2= 805992100

Cálculos de medias.

X́ =
∑ x = 69000 =23000
n 3

Ý =
∑ y = 28390 =9463,33 3
n 3

9
Cálculo de los parámetros de la ecuación lineal.

x
∑ ¿2
¿
2
n ∑ x −¿
n ∑ x y−∑ x∗∑ y
b1 =
¿

3 ×(661883500)−(69000× 28390)
b1= =0,098
3 ×(1677500000)−(4761000000)

b1=0,098

b0 = ý−b 1 x́

b0 =9463,333−(0,098)× 23000

b0 =7198,023

Ecuación lineal Y= 0,098X + 7198,023

*Cálculo del coeficiente de correlación.

∑ x ¿2
¿
¿n
¿
∑ y ¿2
¿
¿n
¿
2
y −¿
¿
x 2−¿
∑¿
√¿

∑ xy− ∑ n∑
x∗ y
r=
¿

10
 (69000× 28390)
( 661883500 )−
3
r=

√
(1677500000−
4761000000
3 √
) × (269552046−
805992100
3
)

r= 0,9942 (Correlación excelente). Las variables en estudio tienen una estrecha

relación.

r2= (0,9942)2 = 0,9886 Coeficiente de determinación

Object 27

*Cálculo de demanda futura.

Unidades
Y (48000)= 0,098(48000) + 7198,023= 11902
año

Unidades
Y (55000)= 0,098(55000) + 7198,023= 12588
año

11
 Unidades
Y (65000) = 0,098(65000) + 7198,023= 13568
año

Unidades
Y (78500)= 0,098(78500) + 7198,023= 14891
año

La demanda pronosticada para los años 2016, 2017, 2018 y 2018 será de
11.902, 12.588, 13568 y 14891 unidades/año, respectivamente, con un coeficiente
de correlación de 0,9942 y un coeficiente de determinación de la muestra de
0,9886.

Factibilidad técnica del desarrollo del producto.

El estudio técnico de un proyecto está referido al análisis de factibilidad de la

puesta en marcha, es decir, del estudio que permita determinar qué tan factible y
rentable pueda ser el elaborar o fabricar un producto relacionando diversos
factores, entre ellos el diseño, la tecnología, el tiempo y el costo de la producción.

Uno de los factores claves en la elaboración del ponqué es la capacitación del

manipulador de los ingredientes, así como también el contar con los ingredientes
adecuados para su elaboración. Los productos son elaborados a partir de harina
de trigo y demás materiales de origen natural que para nuestro caso, por
ejemplo, es la remolacha, y los cuales son de fácil de obtención. Por lo tanto, la
ventaja a diferencia de otros productos es su fácil preparación. Considerando que
para el desarrollo del proyecto se dispone de una cocina amplia dotada de la
infraestructura básica que requiere el procesamiento de ponqué, como lo es un
horno convencional, batidoras, mezcladoras, utensilios y un mesón; se requiere
de un espacio de medidas promedio (2 x 2 mts) para el almacenaje de la materia
prima y para el producto final mientras se procede al despacho. Es necesario
destacar que tanto la materia prima como el producto final no requieren de
refrigeración y se mantienen en stock (Existencias o inventario) por poco tiempo.

El ponqué por ser un producto artesanal del ramo de la repostería casera

requiere del uso de tecnología propia y convencional, en este sentido se definen
los requerimientos de insumos (fondant, crema de leche), utensilios (Cucharas,
paletas, rodillos) y equipos (Ayudantes de cocina-batidora, cortadores formas), a
partir de los cuales la inversión inicial y costos asociados del proyecto resulten
los más económicos.

12
 El desarrollo de este proyecto de elaboración de ponqué de remolacha en
primera instancia no requiere del contrato de mano de obra directa, sin embargo,
eventualmente se contempla un ayudante de cocina para la colaboración, el
mantenimiento y la limpieza del sitio de trabajo, así como un coordinador
operativo que se encargue de agendar los pedidos y registrar contablemente los
movimientos.

El elaborar ponqués puede significar un negocio factible si se observa que

actualmente no existen muchas empresas que ofrezcan este producto, tomando
en consideración además su durabilidad, su posibilidad de elaboración
atendiendo las especificaciones del cliente, la facilidad de ser embalados y
transportados conservando las normas básicas para el transporte de alimentos
de consumo humano.

Participación en el mercado del producto (Ponqué de

remolacha). Porcentaje de la demanda futura que se proyecta
satisfacer. Análisis de los competidores. Estrategia preliminar de
introducción al mercado y de expansión.

Con la actual situación económica que atraviesa el país, es cada vez más
complicado que las empresas mantengan una alta producción, por lo que se hace
más difícil satisfacer las necesidades del mercado venezolano en lo que a snacks
o meriendas se refiere, en el cual entran los CHOCOBEET. A medida que estas
empresas bajan su producción, hacen un espacio en el mercado, permitiendo a
pequeñas y medianas empresas iniciemos en este campo, ya que con el pasar
de los años nuestra población va creciendo, también iría creciendo el mercado.

Por ser una marca nueva en el mercado, estaríamos compitiendo contra

empresas conocidas y algunas consagradas que ya son preferencia del público,
pero a favor de nuestro producto, está presente el alto valor nutritivo que aporta a
sus consumidores y ese sería nuestro eslabón más fuerte a la hora de publicitar
nuestro producto; donde CHOCOBEET poco a poco con su sabor y gracias a los
beneficios que aporta la remolacha será de preferencia para los consumidores e

13
iremos creciendo de una manera significativa en el mercado venezolano.
Cuando se tenga ganada la confianza del consumidor y se esté establecido
dentro del mercado con CHOCOBEET, se pueden producir ediciones especiales,
nuevos sabores, que durarían cortos periodos para así mantener la atención de
nuestro público y no pasar de moda y fortalecer esa preferencia.

Porcentaje de demanda futura que proyecte satisfacer.

Con el pasar del tiempo, el incremento de la población y en conjunto la

demanda de ella por satisfacer una necesidad del humano como lo es merendar,
este puede ser con un dulce, así las personas complacen un antojo que cada vez
aumenta. Iniciando se quiere competir con la demanda que va entre 9000 y
11000 unidades de ponqués al año, los cuales en su mayoría compran en los
locales de nuestros dos competidores más directos. Con la buena publicidad y la
confianza que se tiene en el producto rápidamente creceremos en el mercado, y
para el 2017 estima que la demanda será de 12588 unidades (según cálculos
previos), año en el que esperamos cubrir un 30% de la demanda existente con
Chocobeet, el cual representaría un gran logro.

 Análisis de los posibles competidores.

Actualmente existen varias tiendas que ofrecen productos similares al público,

estos ya tienen tiempo en el negocio y se han ganado la preferencia de muchos
como Gourmezza y Sweet Cakes. Cada uno de ellos tiene un producto en
particular que atrae por preferencia más a los clientes, pero estos no son
suficientes para cubrir toda la demanda existente y es ahí donde entramos con
nuestro CHOCOBEET.

1. Sweet cakes: Tienda de magdalenas, Panadería y Café. Ofrece una gran

variedad de tortas decoradas, mini cakes, cupcake, galletas, mini postres,
popcakes y todo para amenizar fiestas, reuniones, días especiales,
celebraciones en general). Se ubica en la Av. Principal de Lechería
(Avenida Píritu, C.C. Sednaya), Lechería, Anzoategui, Venezuela.
2. Gourmezza: Confitería y pastelería. Ofrece una gran variedad de tortas,
cupcakes, tartaletas, trufas, alfajors, galletas, gomitas y bombones. Se
ubica en la Av. Daniel Camejo Octavio (C.C. Plaza Mayor), Lecheria,

14
 Anzoategui, Venezuela.

 Análisis del precio.

El precio de CHOCOBEET, será considerado mediante comparaciones de otros

productos ya existentes en el mercado.
Tabla 8. Análisis de Precio de Productos de la Competencia.

Precio
Producto
(Bs.F)

Sweet Cakes 434

Gourmezza 525

Fuente: Investigación propia.

Estrategia preliminar de introducción al mercado y de expansión.

Para ingresar de una manera competitiva se deben de usar diferentes

estrategias de mercadeo, para lograr una aceptación rápida dentro de los
consumidores. Una publicidad de anuncios en las avenidas y semáforos más
transitadas, publicidad por medio de la radio, y durante el periodo inicial, muestras
de degustaciones gratuitas en los lugares más concurridos de la zona, como los
centros comerciales más visitados. Lo más importante para introducir nuestros
CHOCOBEET será que todos conozcan el sabor y los nutrientes que contienen
para que de esta manera los consumidores pierdan el miedo a un nuevo producto
y dejemos a un lado a la competencia. Otra estrategia que tendría gran impactos
sería la de ofrecer descuentos por la compra de varias unidades (ya sea la compra
de media docena o una docena de Chocobeet), ya que las personas sienten una
gran atracción por los productos que son de buena calidad y si se le suma que
obtendrán descuento por la adquisición de varias unidades, sería la compra más
idónea para el cliente.

15
16
 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.

1. Medir materiales e insumos: La primera operación que se hará será la

de pesar todos los ingredientes, tanto los secos como los húmedos para
tener control sobre la materia prima utilizada. 3 min

Luego en paralelo se harán las siguientes actividades:

2. Calentado y enfriado: En esta operación se calentará el 85 grs de

chocolate con 85 grs de mantequilla a fuego lento lo que tomara en
promedio 5 min, posteriormente dejar que esta mezcla se enfríe, lo que
tomara 7 min.
3. Agregado: En esta operación se agrega en un recipiente 200 ml de
crema de leche con 2 huevos y batir hasta integrar lo que tomará 4
min.

17
 4. Lavar, pelar y rayar las remolachas con un tiempo promedio de 1 min,
4 min, 5 min respectivamente.
5. Tamizado: Se tamiza en un recipiente y con ayuda de un colador,
todos los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, cacao
amargo) y mezclar con el azúcar. 3 min

Como se puede observar, la operación que más tiempo se tarda es la de

calentar y mezclar el chocolate (12 min) ya que hay que esperar que este se
enfríe, por lo tanto, tomaremos ese tiempo, como el tiempo promedio de todas
estas actividades

A partir de este instante los procedimientos se harán en serie estas

actividades:

6. Mezclado: Mezclar la remolacha rallada y los líquidos provenientes de

las actividades 2 y 4 con un tiempo promedio de 2 min.
7. Añadir lentamente la mezcla de sólidos proveniente de la operación
5 con la mezcla resultante de la operación 6 lo que tomara 3 min.
8. Mezclado: Mezclar en forma envolvente el resultado de la operación 7,
con un tiempo promedio de 4 min para que la mezcla tome el aire
necesario para crecer en el horno.
9. Inspección: Inspeccionar que la consistencia de la mezcla sea la
adecuada, lo que tomara 1 min.
10. Colocar los papeles en el molde para ponqués lo que se tomara 1 min.
11. Verter la mezcla con mucho cuidado en el molde con un tiempo de 5 min.
12. Cocinar la mezcla a 200 °c durante 24 min.
13. Inspección: Inspeccionar el nivel de cocción de los ponqués lo que
tomara 1 min.

14. Sacar el molde del horno para detener el proceso de cocción 2 min.

18
 15. Desmoldar los ponqués con cuidado asegurando de no romper ninguno 2
min.
16. Añadir la crema de chocolate en la parte superior del ponqué 7 min.
17. Esperar que el ponqué se enfríe 8 min.
18. Embolsado: Embolsar los ponqués 6 min.
19. Cintado: Amarrar los ponqués 6 min.
20. Almacenaje: El operario procede a almacenarlos (Los ponqués) y
conservarlos con los métodos de cuidado de inventario establecidos. 1
min.

Por lo tanto, el tiempo ciclo para realizar 20 ponqués es de 88 min=

1,467 horas.
min 1 hora
TC=88 × =1,467 hora/ serie
serie 60min

Se trabajará en condiciones normales 48 semanas al año, de lunes a viernes,

cada semana y la jornada laboral comenzará a las 11 am, hasta las 8 pm,
tomando una hora de la jornada para el almuerzo de los trabajadores. El tiempo
establecido en el diagrama de proceso, está en función de la capacidad de 3
operarios, donde se elaborará una serie de 20 ponqués al día. Con lo cual
podemos calcular:

20 p onqués horas días

Capacidad efictiva= ×8 × 20 ×3 operarios=6544 ponqués /mes
1,467 horas día∗operario mes

 Estrategias para alcanzar una capacidad pico.

Conforme al producto elaborado las mejores estrategias a considerarse para

alcanzar una capacidad pico serían:

19
 Aumentar el personal de operaciones.

 Adquirir nuevas maquinarias con capacidades superiores.

 Aumentar las horas de trabajo, es decir tiempos extras. Por ejemplo,

aumentar las horas de trabajo semanales, añadiendo un día adicional (8
horas más, los días sábado), es decir, 6 días a la semana elevando así la

Ponqués
capacidad a 7853 .
Mes

 Reducir los tiempos de mantenimiento.

Asignación de los costos variables y fijos para determinar el

costo total por unidad, Punto de equilibrio.

 Cálculo de los costos fijos.

Tabla 4. Asignación de costos fijos.

Costos fijos Bs.F/mes

168.180
Sueldos y salarios (5 empleados)
Agua 170

Luz 700

Mantenimiento equipos (1 vez por mes) 20.000

Gas directo 120

Alquiler 70.000
Publicidad 20 48.000

Total 307.170
 Cantidad
Costo Cantidad
cantidad necesaria Costo total
Costo variable unitario necesaria
unitaria mensual (20 mensual Bs.F
Bs.F diaria
días hábiles)

Harina de trigo (1kg) 500 3,00 0,03 60,00 30.000,00

Huevos (1 docena) 37,5 12,00 0,10 240,00 9.000,00
Cacao amargo (0.1 kg) 750 0,18 0,00 3,60 2.700,00

Chocolate de taza (0.175 Kg) 650 1,71 0,01 34,20 22.230,00

Polvo para hornear (0.25 kg) 300 0,003 0,00015 0,06 18,00

Azúcar (1 kg) 400 0,69 0,01 13,80 5.520,00

Sal (1 kg) 700 0,00 0,00 0,03 21,00
Remolacha (1 kg) 750 0,72 0,01 14,40 10.800,00
Crema de leche (1 kg) 1200 1,00 0,01 20,00 24.000,00
Mantequilla (1 kg) 650 0,63 0,01 12,60 8.190,00
Total 117.902,00

21
 Cálculo de los costos variables

Tabla 5. Asignación de materia prima.

Cantidad
Costo Cantidad
cantidad necesaria Costo total
Costo variable unitario necesaria
unitaria mensual (20 mensual Bs.F
Bs.F diaria
días hábiles)

Harina de trigo (1kg) 500 3,00 0,03 60,00 30.000,00

Huevos (1 docena) 37,5 12,00 0,10 240,00 9.000,00
Cacao amargo (0.1 kg) 750 0,18 0,00 3,60 2.700,00
Chocolate de taza 650 1,71 0,01 34,20 22.230,00
(0.175 Kg)
Polvo para hornear
300 0,003 0,00015 0,06 18,00
(0.25 kg)
Azúcar (1 kg) 400 0,69 0,01 13,80 5.520,00
Sal (1 kg) 700 0,00 0,00 0,03 21,00
Remolacha (1 kg) 750 0,72 0,01 14,40 10.800,00
Crema de leche (1 kg) 1200 1,00 0,01 20,00 24.000,00
Mantequilla (1 kg) 650 0,63 0,01 12,60 8.190,00
Total 117.902,00

Tabla 6. Asignación de materiales.

Cantidad Costo
Costo Cantidad
cantidad necesaria total
Materiales unitario necesaria
unitaria mensual (20 mensual
Bs.F diaria
días hábiles) Bs.F

Crema chocolate (1 kg) 1000 1,8 0,0015 36,00 36.000,00

Capacillo (100 unid) 2300 1,2 1 24,00 55.200,00
Total 91.200,00

Tabla 7. Asignación de insumos.

 Cantidad
Costo Cantidad
cantidad necesaria Costo total
Insumos unitario necesaria
unitaria mensual (20 mensual Bs.F
Bs.F diaria
días hábiles)

Papel (1 m2) 150 7,5 0,05 150,00 22.500,00

Cinta (1 m) 30 8,4 0,007 168,00 5.040,00
Total 27.540,00

Costos variables: Costo de materiales + Costo de materia prima + Costos de

insumos

Costos variables: 117.902,00 + 91.200 + 27.540

BS . F
Costos variables: 236.642
mes

Por lo tanto:

Bsf
307170
Costo fijos mes
Costo fijo unitario= = =140,84 Bs . F / producto
Producción mensual producto
2181
mes

Bsf
236.642
Costo variable mes
Costo variable unitar io= =
Producción mensual producto
2181
mes

Costo variable unitario=108,50 Bs . F / producto

 cos
Costototal unitario =¿ ¿fijo unitario +Costo variable unitario

bsf bsf
Costototal unitario =140,84 +108,50 =249,34 Bs . F / producto
producto producto

Fuente: Investigación propia.

Según el análisis de los precios del mercado, en este caso de ponqués

(Cupcakes), se puede estimar que el precio del producto Chocobeet será de 324
Bs.F.

 PUNTO DE EQUILIBRIO.

Bs . F
307.170
CF Mes Productos
QE = = =1425,38 ≅ 1425
P−CV Bs . F Bs . F mes
324 −108,50
Producto Producto

Esta cantidad indica que por encima de ella la empresa percibirá beneficios,
por debajo habrá pérdidas, en otras palabras, es la cantidad donde no se gana ni
se pierde.

Ingresos totales (Mensuales) = IT

Costos totales (Mensuales) = CT

Beneficio Total (Mensual) = BT

IT =P ×Q

Bs . F
IT =324 × 2000=648000
Mes

CT=CF +CV ×Q
 Bs . F
CT=307.170+ ( 108,50× 2000 )=524.170
Mes

Bs . F Bs . F Bs . F
BT =IT −CT =648.000 −524.170 =123.830
Mes Me s Mes

Mensualmente se percibe una utilidad de 162.835,5 Bs.F, lo que hace de la

venta de ponqués de remolacha un negocio rentable y factible.

Gráfica del punto de equilibrio.

700000

600000

500000

400000
Ingreso Total
Costo Total
300000
Punto de equilibrio.

200000

100000

0
0 2000

Q= 1425
Q= 1425 Q= 1425
 CONCLUSIONES.

o A efectos de evaluar la factibilidad económica de lanzar un producto nuevo

al mercado, dirigido al área de la pastelería en nuestro caso, se involucra
un planteamiento, desarrollo y debido análisis de 3 factores importantes,
como lo son el estudio de mercado, estudio técnico y estudio económico,
donde sean evaluados los efectos de la toma de decisiones que relacionan
la viabilidad, la oportunidad de negocio y planes de penetración en el
mercado de manera de desarrollar exitosamente el proyecto de elaborar
ponqués de remolacha.

o Chocobeet (nombre que recibe el ponqué de remolacha), es un producto

innovador, que aporta gran cantidad de nutrientes por su contenido de
remolacha y cacao, lo que lo hace un postre de buen sabor y
recomendado para los niños (quienes muestran aceptación con respecto al
sabor y consistencia del producto) y para personas con problemas de
anemia y circulatorios; característica que permitió ampliar la cantidad de
consumidores debido, principalmente, al bajo uso de azúcar.

o Aunado a esto fue necesario realizar una investigación preliminar para

permitir dar a conocer las propiedades y beneficios del producto, donde
además, se determine la cantidad necesaria de productos vendidos
mínima para que no exista perdidas ni ganancias, la cual debe ser 1425
unidades, lo que permitió a su vez, resumir la estimación de los ingresos
por ventas mensuales y costos (De operación, mantenimiento, etc.)
mensuales para determinar la rentabilidad o utilidad del negocio,
162.835,5 Bs.F para ser específicos, destinado a la venta de ponqués de
remolacha. Siendo propicio aseverar que el proyecto de la puesta en
marcha se perfila como uno de los más rentables a nivel local pudiendo
expandir a futuro su comercialización a nivel regional y nacional,
generando un alentador crecimiento productivo y una generación mayor
de puestos de trabajo.

o Actualmente, el consumo de ponqués ha incrementado de tal manera que

ha llegado a ocupar hasta un 80% de participación en el mercado de la
pastelería, desplazando en ciertas ocasiones al pastel tradicional en
distintas celebraciones; lo cual conlleva a considerar como factor esencial
en la producción, los cambios de preferencias de la clientela motivo por el
cual es necesario establecer estrategias de ventas para mantener un flujo
constante de ganancias.

RECOMENDACIONES.

Realizar un plan de marketing que permita incrementar la penetración en el

mercado, resaltando los beneficios que el producto tiene para la salud y el
bienestar general, aunado a la practicidad a la hora de servir y degustar.

Establecer alianzas estratégicas con el mercado de los restaurantes,

panaderías y pastelerías que por su naturaleza presentan un alto consumo
de postres, lo que influye directamente en la demanda del producto en
cuestión.

Capacitar a los operarios en materia de repostería, de manera de

mantener actualizados los procesos de producción de elaboración y
decoración de postres.

Afianzar estrategias publicitarias en materia comunicacional, mediante el

uso de redes sociales de manera de posicionar definitivamente tanto el
producto como la empresa entre las mejores en el ramo de la repostería,
puesto que generaría mayor confianza entre los clientes al momento de
comprar el ponqué.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

1) Garrido Caballero, Alejandro (2014).

Lanzar un nuevo producto al mercado.
Disponible en: http://es.slideshare.net/
Consultado: 2016, abril 30.

2) GestioPolis (2000).
Proyecto para el lanzamiento al mercado de un nuevo producto/servicio.
Disponible en: http://www.gestiopolis.com
Consultado: 2016, mayo 02

3) Millan Charles, Isolina.

Guía de Control de Producción I.
Universidad de Oriente, Núcleo de Anzoátegui. Dpto. de Sistemas Industriales.
Consultado: 2016, abril 30.

4) Moscoso, Carolina (2014)

Diferencias entre Cupcakes, muffins, y panquecitos
Disponible en: http://bylecook.com
Consultado: 2016, abril 30.