Por: Dennys Guamán

OBJETIVOS

GENERAL.

 Identificar algunos aminoácidos en una solución de albumina de huevo.

ESPECIFICOS.

 Observar el comportamiento de la proteína de la albumina de huevo en

diferentes tipos de ácidos.
 Observar los cambios en su estructura, en la albumina de huevo.
 Identificar algunas propiedades de los aminoácidos.

CONCLUSIONES

 Los aminoácidos presentes en la clara de huevo identificados en la

práctica de laboratorio son: Ácido aspártico, Ácido glutámico, Alanina,
Arginina, Cistina, Fenilalanina, Glicina, Hidroxiprolina, Histidina, Isoleucina,
entre otras.
 Las proteínas están constituidas por aminoácidos por los cuales los
métodos se basan en el reconocimiento de los aminoácidos, al realizar las
diferentes pruebas con la albúmina se pudo comprobar experimentalmente
efectivamente que se trata de una proteína.
 En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el
estado físico de la proteína, mientras que en la coagulación se ha producido
un cambio en el estado físico y en la estructura química por eso es
irreversible, debido a su desnaturalización.

 Entre las propiedades de los aminoácidos se pueden destacar las

siguientes:

Carácter anfótero. Una molécula se denomina anfótera cuando puede

comportarse como un ácido o como una base dependiendo del pH del
medio donde se encuentre.
Estereoisomería. Como el carbono a es asimétrico existen dos estéreo-
isómeros con distinta actividad óptica.
Existen ciertos procesos metabólicos que permiten sintetizar aminoácidos,
lo que quiere decir que se pueden obtener a partir de otras moléculas

RECOMENDACIONES
 Tener sumo cuidado al momento de calentar el tubo de ensayo con la
albumina, tratando de evitar que la solución hierva po se queme.
 Tener en cuenta la cantidad de reactantes que se utilicen para obtener las
reacciones pedidas en la práctica.
 Las instrucciones de la práctica, así como las del encargado de la práctica
son muy importantes, seguirlos al pie de la letra.