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Cuadros Termofisicos de Refrigeracion para La Papa y La Zanahoria (I)
Cuadros Termofisicos de Refrigeracion para La Papa y La Zanahoria (I)
TEMPERATURAS MEDIDAS CADA DIEZ MINUTOS EN TOTAL 50 MINUTOS (LAS TEMPERATURAS FUERON ORDENAD
TABLA N°2: FORMULAS USADAS PARA LA OBTENCION DE LA DENSIDAD TEORICA A SUS DIFERENTES TEMPERATUR
X
°T (°C) PROMEDIO ρ (g/ml) PROMEDIO ρ (Kg/m^3)
1/(t+273)
T1 (12°C) 1.023 1023 0.0035087719
T5 (-1°C) 0.971 971 0.0036764706
T4 (-5°C) 1.064 1064 0.0037313433
T2 (-7°C) 0.957 957 0.0037593985
T3 (-9°C) 0.966 966 0.0037878788
T6 (-10°C) 1.094 1094 0.0038022814
0.00335 -0.06
l n (promedi o ρ) Li near (l n (promedi o ρ))
1/(t+273) Li near (1/(t+273))
k (agua) = 0.57109+0.0017625T-6.7376*10^-6T^2
k (proteinas) = 0.1788+0.0011958T-2.7178*10^-6T^2
k (lipidos) = 0.1807-0.0027604T-1.7749*10^-7 T^2
k (carbohidratos) = 0.2014 + 0.0013874 T - 4.3312*10^-6 T^2
k (cenizas) = 0.3296 + 0.001401 T - 2.9069*10^-6T^2
k (fibra) = 0.18331 + 0.0012497 T - 3.1683*10^-6 T^2
DIFUSIVIDAD TERMICA
T°C
α alimento= k alimento/Cp alimento*ρ alimento
T1 (12°C) 0.1602566545
T5 (-1°C) 0.1541086859
T4 (-5°C) 0.1520422317
T2 (-7°C) 0.1509784635
T3 (-9°C) 0.1498974268
T6 (-10°C) 0.1493448343
S (LAS TEMPERATURAS FUERON ORDENADAS DE MANERA DESCENDENTE)
Y
ln (promedio ρ)
0.022739487
-0.0294288107
0.0620353909
-0.0439518875
-0.0345914448
0.089840704
GRAFICA 1/(t+273) vs. Ln (promedio ) de la papa a sus diferentes temperaturas
temperaturas
0.1 0.1
0.08 0.08
0.06 0.06
0.04
Ln (promedio ρ)
0.04
0.02 0.02
C)
TEMPERATURAS MEDIDAS CADA DIEZ MINUTOS EN TOTAL 50 MINUTOS (LAS TEMPERATURAS FUERON ORDENA
TABLA N°2 : FORMULAS USADAS PARA LA OBTENCION DE LA DENSIDAD TEORICA A SUS DIFERENTES TEMPERATU
X
°T (°C) PROMEDIO ρ (g/ml) PROMEDIO ρ (Kg/m^3)
°T (°C) PROMEDIO ρ (g/ml) PROMEDIO ρ (Kg/m^3)
1/(t+273)
T1 (12°C) 1.036 1036 0.0035087719
T2 (-1°C) 1.028 1028 0.0036764706
T6 (-1°C) 0.998 998 0.0036764706
T4 (-3°C) 1.019 1019 0.0037037037
T3 (-9°C) 1.054 1054 0.0037878788
T5 (-10°C) 0.998 998 0.0038022814
0.06
0.04
0.03
f(x) = - 0.002602575x + 0.0308410976
R² = 0.0513587129
0.02
0.01
0
0 1 2 3 4 5 6
-0.01
Y l n (promedi o ρ) Li nea r (Y l n (promedi o ρ))
X 1/(t+273) Li nea r (X 1/(t+273))
k (agua) = 0.57109+0.0017625T-6.7376*10^-6T^2
k (proteinas) = 0.1788+0.0011958T-2.7178*10^-6T^2
k (lipidos) = 0.1807-0.0027604T-1.7749*10^-7 T^2
k (carbohidratos) = 0.2014 + 0.0013874 T - 4.3312*10^-6 T^2
k (cenizas) = 0.3296 + 0.001401 T - 2.9069*10^-6T^2
k (fibra) = 0.18331 + 0.0012497 T - 3.1683*10^-6 T^2
DIFUSIVIDAD TERMICA
T°C
α alimento= k alimento/Cp alimento*ρ alimento
T1 (12°C) 0.1504911454
T2 (-1°C) 0.1448989698
T6 (-1°C) 0.1448989698
T4 (-3°C) 0.1439657318
T3 (-9°C) 0.1410541853
T5 (-10°C) 0.1405488028
AS (LAS TEMPERATURAS FUERON ORDENADAS DE MANERA DESCENDENTE)
ES TEMPERATURAS
Y
ln (promedio ρ)
0.0353671438
0.027615167
-0.0020020027
0.0188217542
0.0525924501
-0.0020020027
0.00385 0.06
0.0038 0.05
0.00375
0.04
ln (promedio ρ)
0.0037
0.03
0.00365
f(x) = - 34.4543144312x + 0.1489579542
0.0036 0.02 R² = 0.0285691424
0.00355
0.01
0.0035
0
0.00345 0.00345 0.0035 0.00355 0.0036 0.00365 0.0037 0.00375 0.
5 6 7 0.0034 -0.01
0.00335 1/(t+273)
romedi o ρ))
273)) Y l n (promedi o ρ) Li near (Y l n (promedi o ρ))
/m°C)
42
3)