AJÍ: nombre científico Capsicum annuum, nativo de las regiones tropicales y subtropicales

de América.
Características
 El Ají es un fruto cuya planta es de tallo leñoso, generalmente posee forma de arbusto,
y sus flores suelen ser blancas o verdosas.
 El fruto de Ají es una baya que varía en color y tamaño que de acuerdo a su variedad
puede ser cúbico, esférico, redondo, cuya carnosidad varía también según su especie y
en su cuerpo posee aceites esenciales. El interior del Ají es hueco y posee semillas
amarillas que contienen alcaloide piperina (5-10 %) que le proporciona el característico
gusto picante.
 En nuestro país las vainas de Ají se cultivan en la Provincia de Salta, Valles
Calchaquíes.
Beneficios
 El Ají tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas, por
lo que se puede incluir en dietas para bajar de peso.
 Posee vitamina C, E, A, B1, B2, B3, B6. Y minerales como el fósforo, magnesio,
potasio y calcio. El fruto del Ají tiene también ácido fólico, carotenos, beta caroteno,
capsaicina.
 Descongestiona el tracto respiratorio superior de las secreciones acumuladas.
 Es tónico estimulante para él tienen frío y cansancio.
 Antiséptico bactericida.
 Estimula el sistema circulatorio y digestivo.
 Indicado para várices y problemas digestivos.
 Virtud anestésica, reduce la sensibilidad al dolor al irritar los tejidos, y aumentar el
suministro de sangre a la zona afectada.
 Es expectorante.
 Broncodilatador natural para el asma.
TIPOS DE AJI
Ají panca: Es de color morado y se seca en la planta, se puede usar entero o molido.
Modo de preparación: Lavar y despepitar usando guantes, sumerge en agua por unas 3
horas para que se limpie en el interior cambiando el agua constantemente, por último
puedes licuarlo y guardarlo en el frigorífico para usarlo en distintas ocasiones.
Ají amarillo: Es de color anaranjado y su sabor es picante, sirve como base para
preparar muchos platillos, se puede usar molido o seco.
Ají rocoto: Puede ser rojo, amarillo o marrón, se puede distinguir de los otros ajies por
el color negro de sus semillas. Su sabor picante se utiliza para preparar salsas, se pueden
curtir, rellenar o preparar potajes.
Ají limo: Presenta una corola de color blanco verdoso y se distingue por tener de 5 a 7
flores por nudo, su sabor es muy picante por lo que se puede usar para condimentar o
preparar platillos como el cebiche de pescado, los sudados o los choritos a la chalaca.