I.

Capacidades a lograr
 Familiarizar al estudiante con las pruebas discriminativas
 Diseñar y aplicar un experimento con el fin de determinar si existe o no diferencia
significativa entre varias muestras
II. Fundamento teórico
Las pruebas discriminativas o de diferencia son métodos analíticos que permiten
diferenciar entre dos muestras y determina si las muestras son perceptiblemente
diferentes o bien si son suficientemente similares para ser usadas indistintamente por ello
para poder elegir una prueba se debe saber que pregunta se desea contestar y que
objetivo se persigue. partir del resultado de las pruebas, se infiere diferencias basadas en
las proporciones de las personas que son capaces de elegir un producto de prueba
correctamente de entre un conjunto de productos similares o de control. Existen diversas
pruebas discriminativas como la comparación por pares, la triangular. El dúo trio, la A,
prueba diferente del control, prueba secuencial, 2 de 5, prueba de comparación forzada
alternativa (n-AFC), entre otras, estas pruebas han demostrado ser muy útiles en la
práctica y actualmente son de uso generalizado (lawless and heymann,2010).
1. Comparaciones por pares
En una de las pruebas sensoriales más simples y más utilizadas, la cual es usada más
frecuentemente como primera opción para determinar si se debe aplicar una prueba más
sofisticada, contrasta dos muestras y puede ser direccionada (¿Cuál es más dulce?) o no
direccionada (¿son diferentes ?,¿Cuál prefieres?); se recomienda realizar por lo menos tres
repeticiones por juez (Meilgaard, et al 1999).

La prueba direccionada se usa cuando el objetivo de la prueba es determinar si en una

característica sensorial en particular hay diferencia en las dos muestras más sofisticadas,
este método es también llamado prueba de comparación por pares o 2-AFC (2- comparación
forzada alternativa).
Análisis estadístico de los datos
La probabilidad de aciertos al azar es de ½ y se obtienen variables discretas (solo números).
Para análisis de datos se utiliza una prueba binomial de una o dos o chi-cuadrada.
((𝑥º − 𝑛𝑝𝐼) − 0,5)2
(𝐶𝐻𝐼)2 =
(np)((1 − 0,5)
𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒
X1: número de acierto
N: número de replica
P: probabilidad de aciertos al azar (1/2 o 0.5)
La fórmula para obtener una prueba no direccionada es la siguiente
(CHI)2=(IX1-X2I-o,52) /n
Donde
IX1-X2I: es la diferencia del numero de jueces que indica que hay diferencia contra los que
indican que no existe diferencia
N: número de replica
El resultado de etas ecuaciones

2. Pruebas triangular
Esta prueba se emplea para determinar si un cambio en ingredientes, proceso, empaque
todos, o almacenamientos ocasiona diferencia significativa en un producto; o bien, para
seleccionar y monetoriar jueces por su habilidad para discriminar muestras. Por medio de
esta prueba se determina si existe diferencia sensorial perceptible entre dos muestras,
comprando tres muestras a la vez, donde dos son iguales y una diferentes (ISO 5492;1992
(E/F)).
 El método es de decisión forzada (ISO 4120:2004(E)) y a los jueces se les presentan de
manera aleatorizada, una o varias de las siguientes seis posibles combinaciones de
muestras: ABB, BAA, AAB, BBA, ABA, BAB, generalmente se usan de 30 a 50 réplicas para
esta prueba (lawless and heymann, 2010)

El uso de esta metodología es limitado en muestras que exhiban un fuerte remanente y/o
favores persistentes, es efectivo para determinar si existe o no diferencia sensorialmente
perceptible y para seleccionar, entrenar y monitorear a los jueces (ISO 4120:2004).

ANÁLISIS ESTADÍSTICOS DE LOS DATOS

Es una comparación direccionada, pruebas binomiales de una cola, en donde la
probabilidad de acierto al azar es de 1/3 y para análisis de datos se hace uso de la
chi- cuadrada, el resultado de esta evaluación se contrasta contra tablas
estadísticos de 5,1.0.1. % de nivel de significativa
(CHI)2=(IX1-X2I-o,52) /(np)(1-p)
Donde

X1: número de aciertos

N: número de replicas
P: probabilidad de aciertos al azar (1/3)

3. PRUEBA DÚO TRIO

Consiste en presentar al juez, una muestra llamada referencia y contrastarla contra dos
muestras (una de ellas es igual a la referencia), pidiendo que se identifique la muestra que
es igual o diferencia, desentendiendo del objetivo del estudio. Tiene como ventaja que no se
necesite conocer el atributo diferente entre las muestras, es una prueba de decisión forzada
y fácil de entender.

Esta prueba se aplica de dos formas; el modo de referencia, contante, en la actualidad