CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Es una Bacteria anaerobio estricto con forma de bastón (Gram positiva),

formadora de esporas y además productora de una potente neurotóxica que
genera el botulismo. Su pH óptimo de 4,6 - 8 para la célula vegetativa

Origen:

 Microorganismo muy distribuido en el suelo, a veces en aguas dulces y

marinas.
 Alimentos procesados inadecuadamente o de alimentos enlatados de
forma casera y aceite de hierbas.
 Las salchichas, los productos cárnicos, los vegetales enlatados y los
productos marino

ENFERMEDADES RELACIONADAS

Botulismo

La toxina botulínica cuando se ingiere afecta directamente al sistema nervioso

impidiendo la síntesis de acetilcolina, una sustancia esencial para la contracción
de los músculos esqueléticos)

Síntomas:

Los síntomas a menudo aparecen de 8 a 36 horas después de consumir los

alimentos contaminados con la toxina. Con esta infección NO se presenta fiebre.

En los adultos, los síntomas pueden incluir:

 Cólicos abdominales
 Dificultad para respirar que puede llevar a una insuficiencia respiratoria
 Dificultad al deglutir y al hablar
 Visión doble
  Náuseas

 Vómitos
 Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo)

Los síntomas en bebés pueden incluir:

 Estreñimiento
 Babeo
 Mala alimentación o succión débil
 Dificultad respiratoria
 Llanto débil
 Debilidad, pérdida del tono muscular

Recomendaciones

 Evita comer alimentos con mal aspecto o mal olor.

 Lavarse las manos antes de servir y comer alimentos.
 Cocine los alimentos completamente
 Mantenga separados los alimentos crudos de los cocinados.
 Refrigerar pronto los alimentos preparados.
 Tratamiento térmico(esterilización)
 ( T° mayor 110 °C)
 Incorporación de oxígeno
 Actividad de agua menor o igual a 0.93
 Nitritos, principalmente en embutidos